担担面为什么叫做担担面呢？？
担担面是四川极为普遍 ， 一碗是5块钱，早期是用扁担挑在肩上沿街叫卖，所以叫做担担面，今天带给大家的这碗担担面不敢冠以什么正宗来给它加砖添瓦，在我这吃货吃到和去餐馆看店主制作的这碗面中，我可以肯定的说这碗看似简单的面条要想做好绝非易事 。其实所谓的担担面也就是所谓的干馏面，不放水的，肉酱炸干了和芽菜一混，回味悠长 。
老四川担担面的做法
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1
宜宾老坛陈年芽菜，芽菜清水洗净泥沙以后挤干水份并切细
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2
锅内放植物油30克，达到五成油温时下入切细的芽菜炒香，不要小看这个过程，如果芽菜不经过炒制，它的新鲜是达不到一个吃货的境界的
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3
蒜和姜做成姜蒜汁
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4
起油锅，再次放入30克植物油，油温4成热时放入猪肉馅，用铲子快速滑散炒制肉馅开始吐油，再放入料酒、老抽、五香粉、甜面酱炒到酱香浓郁盛出备用
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5
准备好调料：香葱花、姜蒜汁、辣椒油、肉酱、芽菜、黄豆酱油、花椒粉、芝麻酱、炒香的花生仁、油酥黄豆
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6
碗中加入黄豆酱油、香醋、花椒粉、芝麻酱、味精，醋的量比酱油稍多一点味道更好，味精和鸡精随自己可加可不加
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7
加入猪油、辣椒油，猪油是不可少的，不能用香油或其他油代替的
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8
2勺姜蒜汁、香葱花、芽菜、兑好的调料加入高汤或面汤后调匀
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9
面条选用碱面，煮面的水一定要宽，担担面的面条不宜煮太久，我喜欢有劲道的面条
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10
煮好的面条放入调料碗里，撒上香葱花，最后加入一大勺猪肉臊子，和炒香花生仁，酥黄豆，就算大功告成了
老四川担担面的成品图
老四川担担面的烹饪技巧
技巧tips
1、肉臊一定要炒到吐油干香；
2、宜宾的陈年芽菜是比不可少的，要是买不到可以用袋装的芽菜，味道会差一点 。
担担面是将面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的肉沫而成 。成菜面条细?。?卤汁酥香 ， 咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味 。担担面是四川成都和自贡著名的地方传统面食小吃 。源于挑夫们在街头挑着担担卖面而得名 。
担担面是四川小吃中的代表性食物，为人们品尝四川小吃时的必备佳肴 。如今担担面已遍布各地，虽做法有些许不同，但因其美味受到各地人民的喜爱，已成为一种家常美食小吃 。2013年 ， 担担面入选商务部、中国饭店协会首次评选的“中国十大名面条” 。走街串巷的担担面，用一中铜锅隔两格，一格煮面，一格炖蹄膀 。现在成都、自贡等四川地区的担担面，多数已改为店铺经营，但依旧保持原有特色，尤以成都的担担面特色最浓 。目前，成都、自贡等地让保持原来的素面风味，以四川特产叙府芽菜为主要配料 。
###其它资料参考###1、担担面是四川省成都市和自贡市的一种著名的传统小吃，属于川菜，该菜品据说源于挑夫们在街头挑着担担卖面而得名 。担担面相传为1841年一个绰号叫做陈包包的自贡小贩创制，因为早期是用扁担挑在肩上沿街叫卖，所以叫做担担面 。担担面是将面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的肉末而成 。成菜面条细薄，卤汁酥香 ， 咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味 。
2、担担面是四川小吃中的代表性食物，为人们品尝四川小吃时的必备佳肴 。如今担担面已遍布各地，虽做法有些许不同 ， 但因其美味受到各地人民的喜爱，已成为一种家常美食小吃 。2013年，担担面入选商务部、中国饭店协会首次评选的“中国十大名面条” 。
###其它资料参考###担担面 [ dàn dàn miàn ]
生词本
基本释义
[ dàn dàn miàn ]
〈方〉一种加葱、姜、榨菜、麻酱、辣油等调料的面条 。因在成都、重庆等地挑担叫卖这种面食而得名 。
四川担担面是四川省成都市和自贡市的一道传统小吃 ， 属于川菜系，该菜品起源于自贡市，由面粉、红辣椒油、芝麻酱、葱花等材料制作而成，是“中国十大面条”之一 。
【什么是担担面】担担面成菜后，面条细?。敝窒? ，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味 。此菜在四川广为流传，常作为筵席点心 。2013年，担担面入选商务部、中国饭店协会首次评选的“中国十大名面条” 。
