卤肉该怎样保存，是冷冻还是冷藏？？
卤肉冷藏 。
卤肉保存方式：
1、真空包装，隔绝气体，可适当延长期限；真空包装后再经微波杀菌 ， 这能存放很长时间 。不妨把卤肉装在保鲜袋里扎紧 ， 放冰箱冷藏室 。
2、把卤肉泡在卤水中，也能延长卤肉的保存期限，但是这就面临着一个卤水的保存问题了 。保存卤水，不能用铁通和木器，应该用土陶盛装，因为陶器本身较厚，可避免外界热量的影响，铁器容易生锈，木器容易有异味 。
扩展资料：
卤制品挑选方法：
消费者在选购卤制品时应当通过感官比较，确保食物干爽 ， 流汤的卤制品易腐败变质以当天生产当天销售为最佳，否则易污染和变质同时不要过分注重卤制品颜色鲜艳好看 ， 过分鲜艳很可能亚硝酸盐含量超标 。
消费者在选购卤制品时不仅要选择正规场所，购买大企业的产品，还要选用带包装的食品，如购买散装食品时，需要注意生产日期 。“一些大企业一般都没有问题，只要含量在安全的范围内，都不会对人产生危害 。”
参考资料：人民网+警惕！凤爪、卤肉饭等卤制品亚硝酸盐超标
卤肉饭能不能长时间存放?那肯定是不能长时间存放的，刚做完如果吃不完可以先放在冰箱冷藏里，但也不要放时间过长，一般是一到二天就要吃完，不然放冰箱里也会变质，即使不变质味道也不好了，所以不要长时间存放 。卤肉饭能不能长时间存放?那肯定是不能长时间存放的 ， 刚做完如果吃不完可以先放在冰箱冷藏里，但也不要放时间过长 ， 一般是一到二天就要吃完，不然放冰箱里也会变质，即使不变质味道也不好了 ， 所以不要长时间存放 。卤肉饭能不能长时间存放?那肯定是不能长时间存放的 ， 刚做完如果吃不完可以先放在冰箱冷藏里，但也不要放时间过长，一般是一到二天就要吃完，不然放冰箱里也会变质，即使不变质味道也不好了，所以不要长时间存放 。卤肉饭能不能长时间存放?那肯定是不能长时间存放的，刚做完如果吃不完可以先放在冰箱冷藏里，但也不要放时间过长，一般是一到二天就要吃完，不然放冰箱里也会变质，即使不变质味道也不好了，所以不要长时间存放 。卤肉饭能不能长时间存放?那肯定是不能长时间存放的，刚做完如果吃不完可以先放在冰箱冷藏里，但也不要放时间过长，一般是一到二天就要吃完，不然放冰箱里也会变质，即使不变质味道也不好了，所以不要长时间存放 。
###其它资料参考###卤肉能放冰箱冷冻，可以保存半年以上，但不建议保存这么久 。卤肉经过处理以后 ， 只要方式方法科学干净 ， 是可以保存至半年以上的 。但是需要满足冷冻的温度在零下18℃以下的情况下，如果温度达不到这么低，那么保存的时间就会缩短 。但是不建议保存这么久 ， 第一是因为口感会变差，没有刚刚做出来的新鲜 ， 还有一个原因就是营养成分会流失，建议是现做现吃 。
卤肉常温下可以放多久 3 半天左右 。卤肉在常温下保存的话，时间不会太久，大概在半天左右 。尽量放在阴凉通风的地方，用盖子盖好，然后放上苍蝇罩子就可以了 。食用的时候如果是凉拌的都不用加热了，如果是热菜 ， 比如卤猪蹄，那么再次加热就可以了 。
卤肉怎么保存比较好
卤肉建议现做现吃，如果吃不完可以放在冰箱的冷藏室保存 。将吃不完的卤肉用包装盒装好 ， 盖好盖子 ， 然后放进冷藏室 。还可以把卤肉放进塑料袋，然后密封好放进冷藏室 。注意放在冷藏室保存的时间也不能过长 ， 大概在1~2天之内吃完最好，时间过长容易变质 。
###其它资料参考### 平时，很多人都喜欢吃一些滋补、有特色的东西 ， 比如台湾卤肉 。它就是一道人气很高、很受欢迎的美食，非常下饭，味道也很可口、很香 。经常吃，体质会更好，抵抗力更好 ， 更少生病 。跟着来看看 。
台湾卤味怎么做做之前，要准备好材料，适量的五花肉、油菜等 ， 调料酱油、生抽等 。把所有材料洗干净，把油菜放入开水里烫一下，大概三分钟 ， 捞出来沥干水分 ， 放在一边备用 。把五花肉切成块，均匀一些，口感会更好 。最好买那些肥瘦均匀，比例是3:7左右的五花肉，味道会更好 。切好后，放入锅里，加入适量的水，煮开后，去掉它的血水和油脂 。再把姜蒜切小剁碎，放在一边备用 。然后放油进锅里，八成热的时候，把五花肉放进去炸当它变成金黄色的时候，把洋葱放进去，加入适量的水，八角、桂皮，其他调料，搅拌均匀，盖上盖子，煮30分钟 。熟了后，加点白糖，搅拌均匀，就可以盛出来吃了，非常美味 。经常吃，对肾脏很好 ， 可以预防肾病 。晚上的时候吃，会更快入睡，不会那么容易失眠 。在做时，如果想口感更好，营养更丰富，也可以加入其他一些材料 ， 比如香菇等味道也很好，很容易煮熟 。或放些高汤进去，比如猪肉汤 。
台湾卤肉饭也很好吃 。做之前，要准备好材料，适量的五花肉、鸡蛋、香菇，调料姜蒜、生抽等 。把所有材料洗干净，把五花肉切成块状 ， 最好小一些，放入开水里烫一下，去掉它的血水，放在一边备用 。再把姜蒜切小剁碎，放在一边备用 。把鸡蛋放入锅里，煮熟后，捞出来剥皮，放在一边备用 。
然后放油进里，八成热的时候 ， 把姜放进去，有香味出来，放入洋葱、五花肉，继续炒 。半熟后，加点生抽、料酒等 ， 搅拌均匀，再加点水，但不要太多，一般是锅的1/3 。煮开后，转小火 ， 大概煮一个小时，加点盐，搅拌均匀，就可以吃了 。在做时，如果想营养更营养 ， 更容易被吸收，可以放些青菜进去，味道也很好 。它对脾胃很好，经常吃，很开胃，能让人的食欲更好 。还能帮助消化，一些经常厌食的人 ， 适当吃些，可以缓解这种症状 。对皮肤也很好，常吃，衰老的速度会更慢、更少皱纹 。
台湾卤味有什么有很多，比如卤肉、卤猪蹄、豆腐干等，都非常美味 ， 很滋补 。一般用猪肉做的比较多，经常吃，体质会更好，免疫力更好 ， 更少生病 。它有很多年历史了，大概80多年了，口味都比较清淡 。主要用些八角、茴香、肉桂等调料做成的，味道非常浓郁，很香 。还有卤鸭翅、卤鸭头、鸡爪等，味道也很好 。
台湾卤味的制作窍门在做时 ， 如果想口感更好，最好买那些新鲜的肉，味道会更好，营养成分也不会流失很多 ， 肉质会更爽滑 。在做时，把肉切成块状之后，最好把五花肉放在冷水里泡一下 ， 去掉它的血水和油脂 ， 吃起来不会那么油腻，会更美味 。
一般做这道菜，最主要的是它的肉酱 ， 如果做得好，会更美味 。泡完香菇后，不要倒掉它的水，可以用来洗青菜，味道会更好 。在切五花肉时，最好把肥瘦不同部分开切 。在做的过程中，要注意，它表面的光泽、咸度、汤汁是否足够等，任何一部分出了问题，都要及时添加，否则 ， 会影响它的口感 。
台湾卤味怎么保存最好把它放在保鲜袋里，密封好，再放在冰箱里保存，最好是冷藏室，不要是冷冻室，放很久，都不会那么容易变质 。但在放的时候，最好不要让空气进去 。或放入一些卤水里保存 ， 也可以放很久，但装卤肉的盆子，最好是陶瓷的，不要用一些铁的或木的，很容易会生锈或有其它难闻的味道 ， 会影响它的口感 。一般陶瓷非常厚，可以隔绝外界的一些热量 。如果不放在冰箱，也可以放在一些阴凉、通风透气，温度比较低的地方，这样的环境，一般不会有细菌滋生，也不会那么容易变质 。温度越低，就可以保存得越久 。
上面就是关于台湾卤味的一些知识 。平时有空，可以自己在家做来吃，吃起来会更健康 。对肠胃很好，很容易消化 ， 不管是老人还是小孩都可以吃 。虽然它口感很好，营养也很丰富，但适量吃就行了，不要一次吃太多或频繁地吃，会有高血压 。
###其它资料参考### 五花肉洗净切块 ， 洋葱切碎，蒜切好，水煮蛋剥好 。油锅烧热 ， 放香料炸香；放五花肉煸炒出油，放洋葱炒香，直至断生变小 。放冰糖、生抽和老抽 ， 加开水没过五花肉小火焖煮1小时左右，期间放鸡蛋 。卤肉期间，另取锅焯蔬菜，盛上米饭，舀一勺卤肉和汤汁，切开卤蛋 ， 摆上青菜即可 。
台湾卤肉饭怎么做的
主料：五花肉500克，鸡蛋5个 ， 红葱头1个，米饭3碗，青菜300克
辅料：独头蒜5头，八角2个，香叶2片，桂皮11块 ， 草果1个，煮鸡蛋5个，生抽2勺，老抽1勺，盐2勺，食用油2勺 ， 冰糖6粒
台湾卤肉饭的做法：
1.五花肉洗净，切成小块儿，也可以切成小丁
2.洋葱洗净切碎独头蒜剥好洗净，香料备好
3.白水煮蛋，剥好备用
4.热锅凉油，放入香料 ， 小火炸香
5.放入五花肉，煸炒出油 。我担心吃进太多油 ， 所以先放的五花肉，传统做法应该是先炸香葱头碎 ， 制作葱油和红葱头酥
6.五花肉煸炒好，倒入葱头，继续煸炒，直到把葱头炒香，葱头颗粒变小
7.加入冰糖，调入生抽和老抽
8.加入开水，没过肉肉，小火，焖煮一个小时左右，中途放入鸡蛋一起焖煮
9.在卤肉的同时 ， 另外取锅坐水，焯熟青菜 。待肉卤好后，盛上米饭，来一勺卤肉及汤汁，切开卤鸡蛋摆，再摆上青菜 ， 即可开吃 。
小贴士：
1、卤肉汁一定要炖到黏糊比较好吃，所以五花肉最好带皮 。
2、加冰糖比加白糖做出来的卤肉饭更好吃 ， 而且也更容易收汁、汤汁更粘稠 。
3、最好一次加足够量的水，中途不要加水 ， 会影响口感 。
4、生抽和老抽的用量要把握好，老抽不要放太多，会让卤肉颜色过深，味道过咸 。
【台湾卤肉饭怎么保存】 5、卤肉可以一次多做一些，放在冰箱冷藏起来，吃的时候，加热就可以了 。
