炒炸酱用什么酱好？？
炒炸酱用什么酱好？
炒炸酱一般要用到甜面酱、黄豆酱和豆瓣酱 ， 几者缺一不可，做出来的酱 ， 香浓美味、酱味纯正 。非常适合做老北京炸酱面，只要把炸酱做好，就基本上做好了炸酱面了，其实制作很简单，会者不难 。
这样炸酱就做好了，如果吃炸酱面的话就很方便了，只需煮些面条，再配些喜欢吃的蔬菜 ， 比如黄瓜丝、豆芽菜以及时令蔬菜就可以了，非常的方便有美味！
炸酱面是我儿子的最爱 。但凡煮面，不管是干的拌面，还是汤面，总爱加2勺香喷喷的炸酱 。我也因此学习了几种炸酱的方法，所用的酱料无非就是干黄酱、黄豆酱、甜面酱等，看个人爱好选择搭配 。做法也很简单，只需3步，就可以自制美味的炸酱 。而且一次多做一些，放冰箱冷藏 ， 能吃7天左右 。这对于我们忙碌的上班族来说也是一个福音，下班到家迟了 ， 没时间做饭的时候就煮点面，挖几勺炸酱配上就是一顿美味的晚餐了，简单方便 。下面就把具体的制作方法分享给大家：
步骤 1
五花肉切丁 ， 肥瘦分开，葱切碎，姜切末备用
步骤 2
热锅凉油，油温5成下入肥肉，小火炒出肉香味，成焦黄色时
放入瘦肉 ， 姜末、葱花，加料酒去腥，加老抽增色，继续小火煸炒出香味儿
此时调酱 ， 干黄酱和豆瓣酱的比例是1：3，加水搅匀
葱花炒出香味儿，打蔫儿时，但还是绿色，瘦肉变色
倒入拌好水的酱，大火烧开（因酱是咸的，根据个人口味加不加盐）加糖提鲜
步骤 3
然后转小火熬3分钟左右就可以了 ， 期间要不停搅拌 ， 避免粘锅
你好！炒制炸酱 。北京的炸酱是用干黄酱加稀黄酱 。天津的是用甜面酱 。河北，山东一带的炸酱是用黄豆酱 。每个地方的地域不同 。出来的成品和风味特色也不一样 。各有各的特点和味道 。
1:老北京炸酱，老北京炸酱是北京城的一种特色小吃 。选用六必居的干黄酱加稀黄酱 。干黄酱比较稠 。经过常年的发酵香气比较浓 。放上少许的细黄酱，可以让味道更加的柔和 ， 香气充分 。一般老北京的炸酱讲究小碗干炸 ， 肉放的比较多 。最好吃的炸酱不在饭馆里边儿 。而是在平民百姓家里边儿 。制作老北京炸酱，需要将干黄酱和蟹黄酱用水泄开 。太稠到锅里边儿打不开 。
2:天津的炸酱面，天津的炸酱面喜欢用甜面酱 。这种甜面酱是用老面馒头发酵而成 。酱香味十足 。相比来说 ， 天津的炸酱面比北京炸酱面要稀一点儿 。而且在选肉上选的是肉末 。经过长时间的炸至，甜面酱的香味儿和肉的香味充分挥发 。是酱香浓郁 。
3:河北，山东一带的炸酱 。河北 ， 山东一带的炸酱跟北京天津的还不一样 。河北，山东的炸酱选用黄豆酱 。而山东的杂酱选用六月香黄豆酱 。河北的炸酱面选用的是桶装的黄豆酱 。在制作过程中也是用了肉末
4:不管哪种炸酱，出来的成品以咸鲜为主 。后味儿不少许的白糖增加鲜味儿 。炸酱多放点儿葱才好吃 。葱香味和酱香味充分融入更有味道 。
在制作炸酱面的时候，炸酱一定要小火慢熬 。慢慢的把酱香味给他激发出来 。切勿使用大火 。嗓子酱料，糊锅 。
在口味和制作方面，可根据地理位置和自己的风俗习惯 。选用酱料 。
炒炸酱用什么酱好？
很高兴回答你的问题 。
说到炸酱我就流口水了，非常的好吃酱香浓郁 。可以说没每个地方都有自己的做法和风味，北京风味的大多用甜面酱、干黄酱 ， 四川风味豆瓣酱、甜面酱和黄豆酱，区域不同做发不同味道也不太一样 。我就分享一下我做炸酱的方法和经验 。
准备的酱料有；黄豆酱、甜面酱、干黄酱 。
准备的食材有；香菇、五花肉、葱末、蒜末、姜末 。
接下来熬制炸酱
1.把香菇100克洗干净切成丁，五花肉300克去皮切?。?
2.起锅烧油，油温五成热，下入五花肉加入10克料酒，炸至金黄 ， 炸出油脂，下入香菇丁炒香；
3.下入葱姜蒜末各20克，炒出葱香味；
4.下入甜面酱50克，干黄酱50克，熬制一下 ， 加入适量水；
5.加入调味料生抽20克，老抽5克 ， 十三香5克，胡椒粉5克 。
6.熬制粘稠加入3克味精,3克鸡精 。
这种呢就类似于北京炸酱的做法 。
接下来分享一下四川风味的 。
酱料有豆瓣酱、甜面酱、黄豆酱 。
食材有五花肉300克、葱、姜、蒜、花椒、麻椒 。
1、去皮五花肉切磨，加入生抽、花椒粉、胡椒粉、十三香、鸡蛋清抓匀，加入少许淀粉，几滴食用抓匀油腌制15分钟；
2.起锅烧油，下入腌制好的肉末，炒散下入葱姜蒜各20克，下入一些花椒和麻椒，炒香；
3.下入豆瓣酱50克 ， 炒出红油，加入甜面酱40克 ， 黄豆酱20克，炒香；
4.加入生抽10克、胡椒粉10克、花椒粉10克、十三香5克、翻炒均匀加入适量水熬制；
5.熬制粘稠加入味精鸡精3克 。
这样做出来的炸酱香辣麻，味道十足，非常好吃 。好了就分享到这里希望你能喜欢 。
一说炸酱 ， 很多人马上就想到了炸酱面，没错！炸酱面的确是家喻户晓 ， 炸酱其实有很多种 ， 各个地方的炸酱虽说不一样但也大相径同 ， 有拿炸酱蘸菜吃的，比如东北一代都爱吃蘸酱菜 ， 大葱 ， 黄瓜 ， 凡是能生吃的菜都可以蘸酱吃，这种酱是怎么做的呢？
东北有一种黄豆酱，是磨碎的那种，可以零卖多少钱一斤的那种，炸那酱很简单，但是可香了 。
1，打鸡蛋2个搅匀，切大葱花2两 。
2，将黄豆酱加点水稀释一下 。水不要太多 。
3 ， 锅水放油炒鸡蛋，一边炒一边将鸡蛋捣碎，炒熟鸡蛋后放入黄豆酱
小火慢慢炸，炸香后放入葱花继续炸，炸出葱花香味时出锅盛碗即可 。
香喷喷的鸡蛋炸酱就好啦！
还有一说到炸酱面，肯定想吃老北京炸酱面了，它的做法是:
备料，六必居干黄酱1袋用水泄开，甜面酱1袋，香其酱2袋，大葱1根切成葱花 。五花肉半斤去皮切丁 。
1，锅倒油200克，放入一把花椒，八角炸香后捞出 ， 留油打渣 。
2 ， 下入五花肉?。灾劣屯耆隼春蟮谷氲骺母苫平矗闫浣春吞鹈娼矗?小火慢炸二十分钟 ， 至到酱色变深褐色，油酱分离时倒入大葱花继续炸5分钟，放点糖和鸡精，然后出锅
不管炸哪种酱都得油稍微大点，炸酱炸酱就是要炸出油来才香，再一个就是要放葱 ， 必须炸出葱香味来吃着才香 。希望我的回答能让你满意！
大家好，我是小丫爱 美食，我的回答是:
说起炒炸酱 ， 人们会不由自主的想到最著名的老北京炸酱面 。说实在的，炸酱面做好了的确非常好吃过瘾 。我做炸酱也很好吃，虽然不太正宗 ， 但很多亲戚朋友都喜欢 。要知道 ， 炸酱面的功劳百分之九十五都是炸酱 。那么炸酱用什么酱比较好呢？
我觉得每个人的做法各有不同，因为每个地方的风俗习惯和口味有所不同 。有偏爱咸香的，有偏爱微甜的，还有喜欢微辣的 。一般炸酱用的是黄豆酱和甜面酱相结合制作而成 。也有用干黄酱和黄豆酱相结合，还有用郫县豆瓣酱来做炒炸酱的，每一个组的结合都会带来不同的口味风格，这个可根据自己的喜欢来选择 。
今天我拿出来给做炸酱的方法给大家交流下 ， 一种鸡蛋炸酱法 ， 味道鲜美，汁香醇厚 。
食材:黄豆酱2大勺、甜面酱1勺
辅料:鸡蛋、香菇4个、蒜苔适量、水淀粉、色拉油
步骤一:准备好所有的食材:
步骤二:鸡蛋打入碗中，蛋液来里倒入一勺料酒，用筷子搅拌均匀 。
步骤三:锅中放入油，比炒菜的油多一些，油热后倒入鸡蛋液翻炒成块，然后把鸡蛋块往一旁移动，把黄豆酱和甜面酱一起放入锅中，用小火翻炒 。边炒边用锅铲把鸡蛋切成小块 。
步骤四:翻炒均匀后把切好的蒜苔丁和香菇丁倒入锅中继续翻炒几下 。
步骤五:锅中倒入适量的开水 ， 用大火烧开
步骤六:倒入水淀粉，勾芡至汤汁粘稠即可出锅食用 。
非常简单的一道菜就做好了 。面码除了酱，还可以加入黄瓜丝、大葱丝或胡萝卜 ， 随意就好 。
炸酱好吃，选材很有讲究 。豆酱是炸酱的重要食材 。大豆酱有干黄酱和黄酱之分 。如果选择干黄酱，必须按1：1比例加入甜面酱 。我建议选择六必居黄酱或选东北大酱（东北大酱有很多品牌，一般超市都有可选性较强） 。这两种酱不必再加甜面酱，而且炸出来的酱口感很好 。
肉丁炸酱的做法
1、食材：大豆酱，五花肉，食用油，葱姜蒜，料酒 ， 酱油，淀粉，白糖 。
2、大豆酱按1：1的比例加水稀释，搅拌均匀 。五花肉切丁加入适量淀粉、酱油、料酒抓匀，腌制10分钟 。葱姜蒜切沫备用 。
3、热锅凉油炒肉，段生加入葱姜蒜沫，小火翻炒均匀，等肉略微出油时加入豆酱继续翻炒 ， 要不停的搅拌，防止糊锅 。
4、5分钟后加入白糖继续翻炒 。
5、10分钟左右，油酱开始分离，看到油酱分离时，再炸2分钟就炸好了 。
小贴士
1、大豆酱要加水稀释 。
2、酱一定要炸至油酱分离 。
炸酱面（酱）的用料
鸡蛋 1 0个六月香豆瓣酱 1600g鸡油 适量克花生油 适量克蚝油 糖 水淀粉
炸酱面（酱）的做法步骤
步骤 1
鸡蛋十来个 ， 加水加点淀粉 ， 搅拌一下 。加淀粉为了鸡蛋嫩，加水是为了鸡蛋比较散 。
步骤 2
鸡油炒一下鸡蛋 。
步骤 3
炒好后，再剁一下，碎一点 。
步骤 4
重新起锅烧油，我用的两盒800克的酱，因为我要卖炸酱面 。
第一个答案
炒炸酱用什么酱好，这个问题不好回答 。因为地域的差异，全国各地的炸酱所用的酱不尽相同，都不一样 。
咱们以北京的炸酱为例 ， 炸酱面在北京是家喻户晓，但每家每户做出的炸酱是一家一味 。
1:肉丁炸酱用到原料有干黄酱、湿黄酱、甜面酱、五花肉、大葱和洋葱 。
2:选用肥瘦相间的五花肉，先把肥瘦肉分开，然后把肥瘦肉切成一厘米见的肉丁分开备用 。大葱切去葱叶和葱根备用，中间的葱白切碎备用 。洋葱切块备用 。
3:干黄酱用黄酒或温开水顺时针搅拌把酱解开 。（黄酒不仅能去除干黄酱的豆腥味还能增香）黄酒要慢慢加入不要一次加够，这样的方式能把酱打上劲 。
再加入湿黄酱和黄酒 ， 慢慢把酱搅拌均匀滋润 。再加入三分之一的甜面酱，再加入黄酒，使三种酱完美的融合到一起 。
4:锅中加入少量油，把肥肉放入锅内小火慢慢煸炒，把肥肉中的油脂炒出后盛出，再下入瘦肉丁炒至断生盛出备用 。
锅内倒入稍多一些的油炸葱油，放入切好的大葱叶和葱根还有洋葱，小火慢慢炸至金黄色捞出 。别让炸糊了，糊了就会发苦 。
把解开的酱倒入锅内，顺着一个方向搅拌小火慢慢炒酱 。二十分分钟后放入肉丁、盐 白糖和老抽，调下味道和颜色 。小火慢慢熬至一个小时，让所有的油脂全部沁入到酱中，最后撒入葱花便炸酱更香 。
炒炸酱就完成了 。可以拌面、拌饭、蘸馒头、蔬菜都是非常美味 。
第二个答案
炸酱面（酱）的用料
鸡蛋 1 0个六月香豆瓣酱 1600g鸡油 适量克花生油 适量克蚝油 糖 水淀粉
炸酱面（酱）的做法步骤
步骤 1
鸡蛋十来个，加水加点淀粉，搅拌一下 。加淀粉为了鸡蛋嫩，加水是为了鸡蛋比较散 。
步骤 2
鸡油炒一下鸡蛋 。
步骤 3
炒好后，再剁一下 ， 碎一点 。
步骤 4
重新起锅烧油，我用的两盒800克的酱 ， 因为我要卖炸酱面 。
###其它资料参考###炸酱是一种深受北方欢迎的食物，北方人喜欢用炸酱做炸酱面，炸酱就是炸酱面的灵魂，没有炸酱，面条就不好吃了 。用不同材料做的炸酱拌面吃，时常换一种口味，让繁忙的现代人在回家后能够让味蕾得到满足 ， 身心得到放松，因而冰箱里常常备着一瓶炸酱更是非常方便的 。如果能够自己做炸酱更加会让你的每一餐都幸福满满的，炸酱的做法有好几种 ， 每一种都能给你的味蕾带来不一样的体验 。那么炸酱怎么做，下面我们介绍几种方法 。
炸酱怎么做
一、香辣肉酱
材料：大葱、香菜100g、甜面酱100g、豆瓣酱100g、辣椒酱60g、瘦猪肉或者牛肉500g、鸡精少许、料酒少许 。
准备：大葱、香菜切成小段，肉要切成黄豆粒般大小的肉丁 。
做法：先往锅里倒入约70g的油，稍微煮下然后加入肉丁、葱锅里加入70g左右的花生油，然后加入肉丁和大葱，中火炒至肉变色 ， 再把准备好的豆瓣酱、甜面酱、辣椒酱加进去，添加300g左右的水 ， 小火慢煮直至水分烧到没有，只剩下油的时候就算完成了 。
二、鸡蛋酱
材料：鸡蛋2～3个 ， 小葱2～3根、豆瓣酱2～3大匙 。
准备：鸡蛋先放到小碗中打散，小葱需要先切成葱花 。
做法：锅里先热好油，然后把鸡蛋放锅里炒熟，一边用铲子翻转和捣碎，接着就可以倒入葱花，中火小炒一下再倒入豆瓣酱翻炒，可以适量加一点清水，炒透了就可以关火出锅了 。
三、番茄肉酱
材料：番茄3个、洋葱半个、蒜头5个、牛肉50g、红酒30ml、白糖一勺、胡椒粉适量、橄榄油适量 。
准备：番茄先去皮切丁，洋葱切丁备用，蒜头切末 ， 牛肉切丁 。
做法：锅里先热油，然后放入蒜泥和洋葱，爆炒，炒出香味来之后放入牛肉?。?炒到肉变色 ， 放入番茄丁 ， 中火炒，最后放入红酒、白糖、胡椒粉，加入300g水，大火煮开之后转小火慢炖，大概炖个三十分钟四十分钟再以大火收汁，加上适量的盐就可以出锅了 。
关于炸酱怎么做，以上就是小编给大家介绍的三种炸酱的做法了，大家可以根据自己的喜好添加或者减少炸酱材料 。炸酱作为炸酱面的佐料源自于北方的饮食习惯，但慢慢的随着饮食文化的传播和交流、共享，很多南方小伙伴们也喜欢上炸酱这样的风味，在休息日时，到超市或者菜市场买好材料，给自己做上一瓶炸酱，既是对美食的追求也是对生活的热爱 ， 认真对待每一餐，就是美好生活的开始 。
###其它资料参考###普通家里吃的我推介黄豆酱 ， 甜面酱，还有稍微放一点番茄酱 。这是几种酱料，下面是做法和里面放的食材 。买一斤五花肉切成碎肉丁 ， 把锅烧热后加入适量的色拉油 。把油烧热这个叫热锅冷油，然后下入切好的碎肉丁这样就不会胡锅应为你的锅已经烧热了 。把肉里的油炒出来之后加入大葱花，姜末，蒜末 。放3-5颗八角 。炒出香味后加入黄豆酱适量 ， 甜面酱一小包，番茄酱少许 。
五花肉、甜面酱、辣椒酱、料酒、盐、鸡精 。放油炒肉 。2勺甜面酱、1勺辣椒酱，翻炒均匀 。加水小火20分钟 加自己喜欢调料 然后放入玉米淀粉！就可以出锅了
炸酱面的酱料这样做超级好吃
佐料：猪肉?。谢?nbsp;， 姜，鸡精 ， 您喜欢吃的酱
1油热把葱姜炒香
2放入猪肉丁炒至微微出油
3放入酱炒出酱香
4加少量的水，多熬一会，
5加入鸡精即可
一碗面一两勺酱，放上黄瓜丝，香菜末，撒上花生碎，吃吧，美翻了
五花肉、甜面酱、辣椒酱、料酒、盐、鸡精 。放油炒肉 。2勺甜面酱、1勺辣椒酱，翻炒均匀 。加水小火20分钟 加自己喜欢调料 然后放入玉米淀粉！就可以出锅了
需要提前准备好的材料包括：五花肉、姜、干黄酱、水、鸡精、花椒面 。
1、五花肉和姜分别切成小丁备用 。
2、干黄酱用适量水稀释备用 。
3、炒锅放油，油热后下入五花肉丁和姜片翻炒至变色 。
4、倒入之前稀释好的黄酱，转小火 。
5、加入适量鸡精、花椒面炒匀 ， 待锅里的肉酱慢慢变稠即可出锅 。
6、熬好的肉酱盛出备用 。
对于我来说炸酱面是家常便饭 怎么简单怎么来 。对于有的人炸酱面吃的是一种仪式感 ， 要讲究 。丰俭由人吧
###其它资料参考###炸串串是一种很多人都爱吃的街边小吃，自己喜欢的蔬菜或是肉类，在经过炸制之后 ， 味道更为鲜香，再配上秘制的刷酱 ， 可以说是一种无比美味的食物了 。炸串串想要好吃，调配好吃的刷酱，那是必然要做的 。一般刷酱都分为好几种，其中主要是甜酱和辣酱 。下面，就为大家详细介绍炸串串刷酱的配方 。
一、炸串串用的辣酱：
1．配料：泡椒500克、芝麻酱150克、花生酱200克、辣椒酱40克、大蒜仁100克，花椒粉30克 ， 味精80克，超级鲜味王10克，鸡精100克，白糖20克，精盐20克 。
2．先将泡椒剁细，大蒜瓣剥皮捣碎 。
3．用一瓷器装入芝麻酱，花生酱，辣椒酱，大蒜仁，花椒粉，超级鲜味王 ， 鸡精，白糖 ， 精盐等拌和均匀 。
4．将菜油烧至八成熟时放泡椒细末炸香，然后倒入瓷器调好的料中，盖上盖子，让其冷却后再尝一下，如果咸了，适当放点白糖，味精 ， 淡了加点盐即成炸肉串用的辣酱 。
二、炸串串用的甜酱：
材料：酱油1/2碗、糖(或蜂蜜)1/2碗、香油1小匙、蚝油1/2小匙、米酒3大匙水1/2杯、五香粉1大匙、蒜末1大匙、红色素少许(可以不加)葱2～3支、姜数片(拍扁)
作法：将所有的材料混合拌匀就是炸肉串用的甜酱了.
三、油炒辣椒酱的制法
把150克红尖椒放在搅拌机中绞细，入烧至五成热的100克色拉油中中火炒4分钟,至出香味、颜色棕红即可食用 。可以做味碟、直接蘸食 ， 也可用于凉菜调味、热菜上色和调味，如“辣子肉排”：取200克净猪肉排，粘匀面包糠入烧至五成热的油中中火炸5分钟，切4厘米长的段，浇上用25克油炒辣椒酱、8克盐、3克鸡精、15克美极鲜酱油调成的汁即可 。
四、泡辣椒米的制法
【烧炸醮酱什么的比较好吃】取200克红尖椒，切成米粒大?。?5克盐、10克醋泡24小时即成 。泡辣椒米的用途非常广泛 ， 热菜、凉菜都可使用，如“泡椒米煎小银鱼”：取100克泡椒米和150克小银鱼拌在一起加2个鸡蛋、15克水淀粉拌匀 ， 放5克盐、3克鸡精、2克胡椒面、10克料酒，放入烧至五成热的油中中火煎8分钟成饼状，至两面煎熟即可 。
