清蒸大白丝怎么做如何做好吃？
主料
白丝鱼400g
辅料
味精1小勺葱花少许
清蒸大白丝的做法步骤
1. 我用的是加工好的巢湖大白丝（合肥鼎福食品公司生产的）
2. 把鱼拆开包装 ， 用清水冲洗下 ， 放入盘中 ， 加入盖住鱼三分之二的清水，放入少许味精
3. 上锅上汽后蒸十分钟左右 ， 扫上葱花就可以上桌啦 。
PS：千万不要倒掉蒸鱼的水哦，连着一起上桌，味道更加鲜美
葱油白丝鱼
白丝鱼是巢湖名产 肉嫩鲜香
色泽诱人、葱香扑鼻 。
葱油、姜香、甜、咸、香、鲜 ， 口感极佳，肉质饱满紧致，挑逗味蕾，优质蛋白、卵磷脂 ， 营养至尊 。
白丝鱼因其鱼刺柔软、肉质细腻肥嫩，故通常以蒸为主要烹饪方式，优质蛋白质丰富、营养成分全面，特别是对少年儿童大脑发育有百益而无一弊 。
葱油白丝鱼是徽州地区传统名菜 。鱼米之乡安徽水产资源特别丰富，阡陌之间鱼塘星罗棋布，其中最负盛名的就是新安江 。生养其中的白丝鱼以肉质鲜美，营养丰富 ， 品尝时入口鲜嫩，味浓醇厚 。在徽州美食谱上占有重磅一席 。
葱油白丝鱼的烹饪很讲究原料，做法细腻，重在保持鱼的原滋原味 。时入口鲜嫩，味浓醇厚 。
鱼洗净抹适量盐 加料酒 姜丝 大葱丝 花椒数粒码味30分钟至1小时
大火烧开蒸锅水 把码好味的鱼直接放入蒸锅 蒸8至10分钟 这个大小的鱼蒸了9分钟 关火虚蒸1至2分钟
关火同时锅烧热放适量花生油 加大葱丝爆香 鱼上撒大量香葱末 把烧热的油直接淋在鱼身上 再加适量蒸鱼豉油完成
###其它资料参考###清蒸白丝鱼的做法步骤
1
蒸鱼用生姜切成粗丝，准备干红辣椒三个 ， 葱花适量 。
2
白丝鱼半条放入盘中 ， 加入适量黄酒，鱼表面和鱼腹中抹适量盐 ， 放置入味半小时 。
3
姜丝、葱花摆在鱼表面和鱼腹中 。
4
炒锅中加适量水，开大火 。水烧开后蒸架放入锅内 。
5
鱼盘放在蒸架上，干红辣椒切小段放在鱼表面，盖好锅盖大火蒸 。
6
大约十五分钟，白丝鱼蒸熟 。
7
盘中的水全部倒掉，蒸过的姜丝和葱花全部去除 。生姜切适量细丝放在蒸好的鱼表面 ， 再放葱花适量 。蒸鱼豉油和美极鲜酱油混合倒在鱼盘中 。
8
适量色拉油烧热，倒在白丝鱼表面的葱花、姜丝上，激出葱姜的香味即成 。
###其它资料参考###鱼洗净，根据鱼的大?。?切段 。用少量的盐抹一下腌渍半小时 。再用清水冲洗一下，然后放在浅盘里，放些料酒，在鱼身上放些姜片 。蒸锅里放水，大火将水烧开 。水开后将鱼放入 。大火蒸7_8分钟 。取出来 。另起油锅，放入少量油 。在鱼身上放些葱花 。油热后浇在葱花上即可 。也可以根据自己的口味，在油热的时候放几粒花椒 。或在鱼出锅时浇一点鲜酱油 。白丝鱼的肉很细嫩 ， 用盐腌渍一下肉会紧一些 。
###其它资料参考###食材
白丝鱼4条
油适量
盐1勺
生姜适量
生抽15ml
料酒10ml
葱适量
步骤
1
白丝鱼洗净
2
撒上盐均匀涂抹一下
3
加入料酒腌制10分钟
4
加入葱段和姜片
5
大火烧开 ， 中火蒸15分钟 ， 去掉姜片葱段 ， 撒入葱丝和姜丝
6
淋上热油
7
撒入蒸鱼豆豉酱油
8
拌匀开吃
小贴士
生抽也可以入蒸锅单独蒸一下
###其它资料参考###白丝鱼以肉质鲜美，营养丰富，在西塘美食谱上占有一席之地 。白丝鱼喜食小鱼虾，游动快捷 ， “有浪里白条”之美称，然而白丝鱼出水即死，故市价昂贵 。清蒸白丝鱼的烹饪很讲究原料，做法细腻，重在保持鱼的原滋原味 。在杀净鱼身时加少量的盐腌制二小时以上，取出洗净再放进嫩豆腐，加上佐料待到5分熟时加料酒 ， 取出笼蒸5-6分钟即可 。品尝时入口鲜嫩，味浓醇厚 。
###其它资料参考###先给大家介绍一下白丝鱼吧！白丝鱼，又名翘口、窜白条，产于国内各地内河水域，长江干流较少，6-7月产籽 。体细长扁薄呈柳叶形，长约8-50厘米不等，口在上位，下颌突出往上翘，细鳞银白，肉质细嫩，刺多，味极鲜，为上等淡水鱼！
清蒸此鱼的方法也是比较独特的，我有幸得到渔民的指点 ， 按照他们的土法烹制，去鱼鳞，刀从尾部一寸处切开，顺背一直到头部劈开 ， 这样做的好处是背部和腹部的鱼肉厚度就基本一致了，便于均匀的蒸熟 。洗净内脏，抓少许海盐按摩鱼肉正反面 ， 放上三四片0.6毫米厚度的老姜，一只红色的小辣椒，切极细的丝撒上，再贴上六七片1毫米厚度的五花咸肉，咸肉不用泡水去盐 。如有肥瘦相间的金华火腿，换下咸肉风味更佳 。但是万万不能放料酒和小葱，切记切记 。不用长时间腌制入味，应立即烧水猛火蒸10分钟出锅 ， 因为腌制时间一长，鱼肉就失去了甜味 。
我们做这个白丝鱼产地巢湖，也是巢湖特产之一 ， 白丝鱼无论是清蒸，还是红烧，口感都是极佳！
白丝鱼，体型细长，肉嫩，刺多，但鲜美无比，极其细腻，能与长江刀鱼媲美 。它的营养价值也很高，富含蛋白质 ， 脂肪等人体必须的营养元素，是大众喜爱的美食之一 。
阳春三月，天气转暖，鱼儿出来转悠了 。今天无意中抓到了一条大白丝鱼，我把它处理干净 ， 做原汁原味的清蒸大白丝鱼了 。
准备食材：白丝鱼一条，葱，姜，料酒 ， 生抽，老抽，蚝油 ， 蒸鱼豉油 。
操作步骤：
1 要想清蒸鱼好吃，第一步需要处理好鱼，鱼去磷，去鳃，去肠，还有鱼肚里有一层黑膜一定要清理干净，那是最腥的 。
2全部冲洗干净后 ， 抹干水分，均匀地抹上盐，生抽，料酒，一点点老抽搓揉几下，这样好入味，静置一个小时 。
3 趁着腌制的这会，我们把葱切丝，姜也切丝，切好后一半塞入鱼肚 ， 一半撒在鱼身上 。
4 一个小时后，加入菜籽油，蚝油，蒸鱼豉油 ， 放入蒸锅 。
5 凉水上锅，上汽后蒸半个小时，白丝鱼就熟了 。
这样做的白丝鱼 ， 不经过热油的高温煎炸，保持了原汁原味的鲜美，长时间腌制后的肉质入味又鲜嫩，操作也很简单方便 。喜欢吃鱼的朋友们也试试看吧 。
###其它资料参考###1、需要处理好鱼，鱼去磷，去鳃，去肠，还有鱼肚里有一层黑膜一定要清理干净，那是最腥的 。
2、全部冲洗干净后，抹干水分，均匀地抹上盐，生抽，料酒，一点点老抽搓揉几下，这样好入味，静置一个小时 。
3、趁着腌制的这会，我们把葱切丝，姜也切丝，切好后一半塞入鱼肚，一半撒在鱼身上 。
4、一个小时后，加入菜籽油 ， 蚝油 ， 蒸鱼豉油，放入蒸锅 。
5、凉水上锅，上汽后蒸半个小时，清蒸白丝鱼就熟了 。
###其它资料参考###做法：
1、将鱼干放清水中泡十五分钟至软 ， 洗干净切半装盘备用 。
2、将生姜切丝，辣椒切圈，葱白切丝，把生姜丝铺在鱼干表面 ， 淋入生抽和耗油 。
3、锅里放适量水，鱼干入锅蒸煮二十分钟取出，将葱白和辣椒圈摆在鱼干表面 。
4、锅洗干净倒入适量油，开火煮热淋
在鱼干表面即可 。
1、食材：白丝鱼500克、青椒15克、干红椒5克、香葱10克、香菜5克、食用油10克、五香粉10克、食盐10克、酱油5克、生抽10克、鸡精5克 。
2、首先将白丝鱼杀好洗净并将香葱、大蒜、香菜、干红椒、青椒洗好切好备用 。
3、向锅中倒入适量适用油烧热至八成热放入洗净的白丝鱼 。
4、倒入适量酱油然后翻炒白丝鱼，使酱油均匀沾满鱼身 。
5、向锅内倒入适量水，使水面漫过鱼身并依次放入食盐、五香粉、生抽、香醋 ， 烧至十分钟 。
6、依次放入切好的大蒜、香葱、青椒、干红椒并翻炒两分钟 。
7、最后放入适量鸡精和切好的香菜并翻炒均匀，这两样材料是最能提鲜的一定要记得放哦 。
###其它资料参考###一、饭店正餐
1.玉楼春饭店：
西塘的老字号饭店，位于塔湾街，3间店面，靠河，二楼有临河阳台，价格非常亲民，店内干净卫生 ， 由于地理位置比较好，生意很好 ， 这家店菜的味道绝对是非常正宗的 。不过推荐这家店的主要原因是这店的服务态度非常非常好，上到老板 ， 下到服务员，都非常厚道，在点菜之前都会询问你的口味 ， 然后针对不同口味推荐不同的菜式，很贴心 。综合来看也是整个西塘性价比最高的饭店 。比较适合想要品尝西塘特色菜肴 ， 又想感受西塘风土人情 ， 又在意价格的朋友 。这家店的酱爆螺丝，葱油蚬子，响油鳝糊，清蒸白鱼等等西塘特色菜肴都另我印象深刻，真想再去一次 。
2.钱塘人家：
钱塘人家是西塘最著名的饭店，位于永宁桥下，店面在西塘算比较大的，生意非常火爆，由于是老房改建而成，卫生条件比较一般 ， 不过他有一圈沿河的阳台，风景非常优美 。价格也不是很高，文章的最后会有他们的菜单贴出，大家可以参考一下 。可能是人气实在太高，他们家的菜都是事先做好的，上菜速度超级快，从点菜到上菜不会超过3分钟，而且晚上7点半以后就不点单了，这里要提醒大家一下，钱塘人家的服务态度是非常非常差的，点菜慢，点菜少都会遭到服务员的白眼 。菜的味道在西塘整体水平之上，还是可以接受的，从环境 ， 菜价，服务综合来看 ， 钱塘的性价比还是挺高的，只是没什么菜能让我印象深刻 。比较适合那些只为风景，其他都是浮云的朋友 。
二、小吃
1.西塘管老太臭豆腐，这个是西塘最著名的小吃了，山寨冒牌遍布西塘的角角落落，来了这么多次了，吃了不下5家，其实味道都挺好的，5元一盒，一盒六块
2.芡实糕 ， 西塘老牌土特产，基本上所有的游客都会带一点回家 ， 有很多不同的口味供选择，味道还算不错了 。比较著名的是一线天糕点，位于西街 。以及森林芡实糕和曹记糕点，位于塘东街 。价格一般是10元一盒，不过芡实糕如果风化变硬 ， 建议大家酌情购买
3.西塘小馄饨 ， 最有名的莫过于陆氏小馄饨啦，原来位置在西街最东端的广场上，现在搬到旁边一个角落的小店面里面去了，这次来找了半天才找到 ， 不过本人觉得味道也就那样啦，吃的只是一种感觉，而且这次过来，它居然又涨价啦，现在价格是6元一碗 ， 想吃便吃，不吃也无所谓的，不过我这次去西塘发现，陆氏小馄饨店里的酒酿小圆子很好吃，5元一碗，大家可以试试
4.西塘豆腐花，西塘著名小吃之一 。原来在永宁桥边上有钱氏豆腐花的小摊，现在搬到塘东街北段的一个小店面里去了，比较难找 。味道还可以的，但是也涨价了，现在5块钱一碗
5.荷叶粉蒸肉，西塘官网上着重介绍的一种小吃，现在卖粉蒸肉的只有两家店了 ， 一家玉楼春饭店，还有一家老马粉蒸肉，这次过来两家都吃了一下 ， 玉楼春家的比老马家的好吃很多，而且里面肉也更多
6.扎肉 ， 其实用荷叶和稻草绑住的红烧肉，味道也和红烧肉差不多 ， 只是更加咸一点，吃多了会腻，5块钱一块 。
7.熏青豆，这个非常好吃，很香的，甜味的比辣味的更好吃，准备多买点带回家吃，哈哈 。有两种包装的，一种8块 ， 一种10块 。每家店味道貌似都差不多的，因为很闲嘛 。一家一家试吃
8.麦芽塌饼，只有立夏节气（每年的5月份）的时候才会出现的小吃，塌饼是油煎出来的一种甜味糕点，说他是甜味糕点有点委婉，照我的口味来说，它实在是太甜啦，不过有些人觉得很好吃，价格也比较便宜3块钱一个 ， 比较有名的是杨氏塌饼和卧龙塌饼 ， 都位于石板路上 。
9.天下第一面，西塘有很多这个面馆，都聚集在西街东段的小吃广场上 。很多朋友对这个名字好奇 ， 我特地去西塘官网查看了一下，其实西塘天下第一面不是一个店的招牌 ， 而是一种面的品种，西塘这边称作落锅面 ， 基本做法就是先把面烧熟，然后加上浇头一起煮开，额，大致就是这样的，味道一般，面不好吃，汤也不好喝，价格比较贵
10.麦芽糖 ， 本人不喜欢吃糖 ， 有喜欢甜食的同学自己去品尝吧 。价钱也便宜，3元一串
11.梅干菜烧饼，这次过去很火的一种小吃，其实就是咸味的大饼里面塞上梅干菜，吃起来挺脆的 ， 5块钱一大块 。在西塘有两家店 ， 一家在塔湾街，还有一家在送子来凤桥边上
12.外婆家鸡脚 ， 这个鸡脚貌似是今年才火起来的小吃，上次来的时候没看到，10块钱4只，挺好吃的，鸡爪子被压力锅炖的很烂，入口即化 。位置在环秀桥桥下
【蒸白丝要多久】基本上西塘本地的特色小吃就是这几种了，当然也不排除我没吃到的，欢迎各位朋友帮忙补充 。
