蒸凤爪蒸多久 _凤爪

广东早茶蒸凤爪的做法是什么？？

广东早茶蒸凤爪的做法是什么？首先要选择新鲜的鸡爪，把鸡爪处理干净，加入醋和白糖烧开放鸡爪，烫至鸡爪变色捞出沥干水分，用油炸制金黄，用冷水浸泡，用料汁拌均匀，上锅蒸即可，鸡爪软烂入味，非常好吃。
广东早茶蒸凤爪，是一道色香味俱全的广东地方名菜，鸡爪软烂，入口即化，入味好吃，很受欢迎，鸡爪富含胶质，可以保持皮肤的滋润，像我平时也是很喜欢吃鸡爪的，我也是在广东待过一段时间，也是经常会吃广东的蒸凤爪，后来回来就自己研究着做，做多了做熟了，味道和卖的一样好吃，下面就分享下我的做法。
一、挑选新鲜的鸡爪
做蒸凤爪，最好是买新鲜的鸡爪，新鲜的鸡爪做出来才好吃，新鲜的鸡爪表皮色泽白亮有光泽，没有黄色硬皮，表面微干或者略显湿润，如果鸡爪表皮色泽暗淡无光，并且摸着还发粘，就说时间长不是新鲜的，就不要买了。
二、制作步骤
1、食材：鸡爪、葱、姜、蒜
调料：蚝油、生抽、白醋、料酒、糖、豆豉、鸡精、蜂蜜、胡椒粉
2、把买回来的鸡爪剪去脚指甲，洗干净，用水浸泡半个小时，泡除血水，把葱姜蒜洗干净，葱切段、蒜切片，姜切片备用。
3、起锅烧水，锅里加入适量水，放入白醋和蜂蜜，大火烧开，把鸡爪放进去去腥味，烫至鸡爪变色后捞出，控干水分，鸡爪一定要控干水分，也可以用厨房纸擦干水分。
4、锅中烧油，锅中倒入适量的油，油温6成热转中火，把鸡爪放进去炸，炸至鸡爪金黄捞出，放进冰水浸泡一个小时，直到鸡爪表面起皱为止。
5、浸泡好的鸡爪捞出来放碗里，加入蒜末，蚝油、料酒、胡椒粉、豆豉、糖、鸡精、生抽搅拌均匀，盖上保鲜膜，腌制一下，时间长一点更入味。
6、整备蒸锅，上锅蒸一个小时分钟左右，蒸熟即可，喜欢吃辣的，蒸的时候可以放一点辣椒，鸡爪色泽诱人，入味好吃。
三、蒸凤爪小技巧
1、鸡爪要买新鲜的，鸡爪洗干净，用水浸泡一下，这样能更好的泡除血水，做出来更好吃。
2、炸鸡爪之前，鸡爪一定要沥干水分，不然炸的时候容易溅油，炸好之后，用冰水浸泡，浸泡的时间要够，泡的时间越长，鸡爪起皱效果越好。
3、炸鸡爪的时候，时间要控制好，时间短了鸡爪肉质不容易烂，时间长了又会使鸡爪肉质变硬。
总结：通过以上的分析，我们知道了广东早茶蒸凤爪的做法，首先要选择新鲜的鸡爪，鸡爪洗好用水浸泡一下，加入醋和白糖烧开放鸡爪，烫至鸡爪变色捞出沥干水分，用油炸制金黄，用冷水浸泡，用料汁拌均匀，上锅蒸即可，鸡爪软烂，入味好吃。
感谢大家的阅读和点赞，祝大家生活愉快，事事顺心。

我们先来说下这道菜需要的材料：凤爪、姜块、香葱、花椒、泡红椒、豆豉、豆瓣酱、芝麻油、蒸鱼酱油、味精、白糖、花椒粉
接下来说下这道菜的做法：1.先来处理凤爪，把凤爪的指甲给全部剪掉来给它清洗干净。
豉汁蒸凤爪
2. 姜块切成姜片，香葱洗干净切成葱段。然后锅中放入适量的水，加入姜片、花椒、葱段来煮开，然后再来进入清洗干净的凤爪来煮。大概煮十分钟然后关火，捞出凤爪来晾干水分。把煮好水干的凤爪我们来给它切成两半！
豉汁蒸凤爪
3. 开火放锅，锅中加入适量的油，等油热了之后来把凤爪给炸一遍。等炸到凤爪表面变脆的而且很黏的时候就可以了。然后，锅中留适量的油，油热加入豆豉来给它炒香。炒好了之后再加入泡红椒、姜丝、葱段来翻炒均匀！
豉汁蒸凤爪
4. 配料都炒好了之后，再加入我们刚才炸好的凤爪和豆瓣酱、芝麻油、蒜泥、蒸鱼酱油、花椒粉、味精、白糖来翻炒均匀。然后就可以出锅了，接着就来用蒸笼来蒸凤爪。蒸凤爪大概来蒸十分钟左右就可以了！
豉汁蒸凤爪
5. 因为我们前几个步骤已经把凤爪快给制作熟了，所以鸡爪就不用蒸那么久了。同样如果前面的步骤凤爪不是很熟的话，那就把凤爪来多蒸一会儿到熟！蒸好了之后，把豆豉汁来淋在凤爪上面，然后再来洒上适量的葱花来装饰一下。这道菜就做好了！
###其它资料参考###每次喝早茶必点的蒸凤爪，在家就能轻松做！
花生蒸凤爪，
用煎的方式替代油炸，
没想到蒸出的凤爪更加软糯，
【蒸凤爪蒸多久】一家三代都喜爱！
通常情况啃鸡爪要么戴上手套要么徒手，才能啃干净。
这期的花生蒸凤爪，用筷子夹着吃，就能吃得骨头光溜溜的，不信你做一做！花生蒸凤爪是广东早茶的标配，它有多好吃？这么比喻吧，就像到了北京见不着长城有种遗憾，饮早茶不点蒸凤爪就觉得胃还有个角落是空的。
蒸凤爪原本要用油炸，这个版本换为煎，再上笼屉蒸35分钟，没想到口感和味道超出预期，比油炸的软糯、劲道，还能轻易地骨肉分离，入口咀嚼几下，光溜溜骨头就被嫌弃出来。
花生先经浸泡、高压焖煮，再与鸡脚同蒸，哇塞，要多软就有多软，老人小孩都要点赞。
食材：鸡爪 / 花生 / 料酒 / 生抽 / 耗油 / 姜片 / 生粉 / 五香粉
步骤
1、30颗花生浸泡4小时，再用压力锅煮30分钟捞出备用。▼
2、8只鸡爪洗净剪去指甲，用1勺盐、3g料酒腌制30分钟。▼
3、洗净鸡爪后，起锅沸水下凤爪、3片姜煮3分钟捞出。▼
4、将凤爪沥干后，起锅下油2成油温下凤爪煎至变色（一般用热油炸至表皮起皱，再放入凉开水浸泡10分钟，这次我用煎的方式，简化操作，还不溅油），煎制时用小火再加盖，这样油渍就不会飞溅。▼
5、煎2分钟左右，关火浇淋酱汁（半羹勺耗油+1勺生抽+半勺十三香+100ml水），上色腌制10分钟（时间久会更加入味）。▼
6、将煮好的花生放入盘底，然后放凤爪，锅底酱汁用3勺芡粉汁（生粉半勺+3勺水勾兑）混匀烧沸。▼
7、将酱汁浇淋在凤爪上，沸水上笼屉蒸25分钟。▼
软糯的感觉彻底把味蕾征服！▼
不能墨守成规，哪怕只是一道菜！
###其它资料参考###主料：鸡爪20个
辅料：白糖两小勺、淀粉4大勺、海鲜酱两大勺、蒜蓉豆豉酱一大勺、白醋一大勺、鸡精一小勺
1、鸡爪洗净切去爪尖，切成两半。
2、烧开水，锅里放一小勺白糖和一大勺白醋，再倒入鸡爪至断生。
3、断生后捞出用凉水洗净沥干，一定要沥干水分。
4、热油，将沥干水分的鸡爪倒入锅中中火炸，起锅前大火炸至金黄色捞出沥干油。
5、锅中放入水，将沥干油的鸡爪倒入锅里小火煮约二十多分钟。
6、捞起洗净沥干水分。
7、拌入淀粉。
8、再加上白糖一小勺，海鲜酱两大勺，蒜蓉豆豉酱一大勺，鸡精一小勺拌匀腌制两小时以上。
9、入蒸锅大火蒸约二十至三十分钟。
10、可以出锅了，喜欢吃辣的话，可以在调味的时候加一勺辣椒酱。
11、成品。

###其它资料参考###用料
主料
鸡爪适量
调料
姜
适量
蒜
适量
干辣椒
适量
料酒
适量
生抽
适量
老抽
适量
蚝油
适量
香油
适量
胡椒粉
(白)适量
香辣酱
适量
白醋
适量
蜂蜜
适量
水
适量
植物油
适量
蒸鸡爪的做法
1.鸡爪洗净后，剪去指甲，再将鸡爪切开两瓣
2.锅中放入清水，倒入鸡爪、加入姜片、料酒煮开2分钟后捞出
3.鸡爪冲去浮末，沥干水份(最好是摊开，让水份风干)
4.将白醋和蜂蜜水混合后，均匀刷在鸡爪上，可反复刷两三次，以便在炸制时形成脆皮
5.锅中倒入油，五六成热时，小心放入鸡爪炸制
6.准备一碗冷开水，最好放入些冰块，将炸成金黄色的鸡爪捞起沥干油后，迅速放入冷水中浸泡，回软涨发
7.鸡爪泡发2个小时后，捞出，放入蒸锅中蒸蒸15分钟
8.在蒸制时可来调制调料:将大蒜末、干辣椒段、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、豆鼓香辣酱、香油、混合
9.将混合后的调料倒在蒸后的鸡爪上，趁热把鸡爪和调料拌匀，再入蒸锅蒸20分钟即可
###其它资料参考###前言
星期天小姑请我们一家人去饮早茶，上次跟女儿一起饮早茶她一个人吃了两碟凤爪，这次特意想点个凤爪给她吃，可是等了一个多小时，凤爪不是没货就是被人抢花，好不容易才抢到一笼，但却因为味道中带点辣，女儿不肯吃，我决定学做这道菜，在罗生堂的博客里找到了这个菜谱，做出来的凤爪很漂亮，女儿也很爱吃，由于有些材料没找到，跟罗生堂提供的有点出入，不过味道也不错的。
材料
主料：凤爪800g
；
辅料：麦芽糖60g
、白醋50g
、油适量
、水适量
、豆办酱10g
、蚝油10g
、酱油10g
、老抽10g
、白糖15g
、豆豉10g
、草果1个
、八角3个
、姜5片
、桂皮5g
、生粉5g
鼓汁蒸凤爪
1
凤爪洗干净后去掉爪尖
2
每个凤爪都剁一刀
3
锅里倒入适量水烧开后加入麦芽糖和白醋
4
将凤爪倒进去拌匀，水烧开后煮一分钟即可捞起沥干水分
5
锅里倒入适量油，烧至九成热将凤爪倒进去炸至焦黄色，捞起沥干油份
6
凤爪用凉水冲几次，然后用凉水泡一个小时
7
豆办酱、蚝油、酱油、老抽、白糖、豆豉、草果、桂皮、八角、姜、生粉倒进碗里拌匀成酱料
8
将凤爪从凉水里捞起来沥干水分，此时可以看到凤爪成虎皮纹
9
将酱料倒进凤爪里拌匀腌20分钟
10
放进高压锅隔水蒸20分钟即可
小贴士
1、水里放麦芽糖和白醋可以让爪子在炸的时候快速上色
2、油烧到九成热时倒入凤爪后最好马上用盖子盖起
3、炸好后的凤爪用冲水泡一小时可以让皮回软，口感更好

蒸凤爪蒸多久

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