芽菜是什么?_?？
【牙菜是什么样】芽菜是用芥菜的嫩茎划成丝腌制而成，分咸、甜两种 。咸芽菜产于四川的宜宾南溪、泸州和重庆永川，创始于1841年；甜芽菜产于四川的宜宾，古称“叙府芽菜” ， 创始于1921年，现畅销于四川及京、津、沪等地 。关于芽菜的来历，有一个传说 ， 清朝乾隆年间，宜宾城内有夫妻 ， 家境贫寒，常年靠吃青菜度日 。
芽菜一般味重，很少独立成菜 ， 一般用于炒肉沫、干煸四季豆 。
扩展资料：
食用须知
一般人均可食用，因含盐分重，所以高血压、肾病患者慎食 。另外含糖量也比较高 ， 所以糖尿病人也尽量少吃 。
芽菜所含的营养较丰富，每100克中含：蛋白质4.9克脂肪1.3克碳水化合物35.7克 ， 热量174千卡，钙660毫克，磷146毫克，铁27.7毫克 。芽菜中无机盐，微量元素和维生素B1、维生素B2含量也很丰富 。
参考资料来源：百度百科—芽菜
芽菜是用芥菜的嫩茎划成丝腌制而成，分咸、甜两种 。咸芽菜产于四川的南溪、泸州，重庆永川，乐山牛华；甜芽菜产于四川的宜宾 ， 古称“叙府芽菜”，现畅销于四川及京、津、沪等地 。四川多见咸味，辅助炒肉沫等，因为咸香而受欢迎 。
菜品历史
芽苗菜作为富含营养、优质、无污染的保健绿色食品而受到广大消费者喜爱 。芽菜是用芥菜的嫩茎划成丝腌制而成 ， 分咸、甜两种 。芽菜产于四川的宜宾南溪、泸州，乐山牛华镇和重庆永川，创始于1841年；甜芽菜产于四川的宜宾，古称“叙府芽菜”，创始于1921年，现畅销于四川及京、津、沪等地 。关于芽菜的来历，有一个传说，清朝乾隆年间，宜宾城内有夫妻 ， 家境贫寒，常年靠吃青菜度日 。
芽菜一般味重，很少独立成菜，一般用于炒肉沫、干煸四季豆、蒸咸烧白 。
芽菜由于质嫩脆，味甜香，除作烧白底子外，多用于调味，如敖汤提味，做面肉馅 。烧肉和炒肉丝中放些芽菜 ， 都可增加鲜味 。
基本分类
芽菜，和“涪陵榨菜”“南充冬菜”“内江大头菜”并称为四川四大腌菜 。
叙府芽菜
芽菜的原产地在宜宾，宜宾古称叙府，因此芽菜又称叙府芽菜 。
碎米芽菜
芽菜看起来很不起眼 ， 但口感很好，又脆又香，下稀饭很好，也有厂家把它剁成米粒般大?。?袋装，称之为“碎米芽菜”，由于价钱便宜，很适合用来做家常菜 。
鸡米芽菜
“鸡米芽菜” ， 是成都一道很出名的家常小炒，把鸡腿肉或者鸡胸脯切成粒，过油炒熟，然后爆香花椒、葱蒜，放芽菜和鸡肉同炒，最后放青椒粒略炒即可，可放些酱油，盐可放可不放，因为芽菜本身比较咸，这道菜都是碎末 ， 吃时需要用勺子，味道又香又辣，是一道很好吃又下饭的家常菜 。
###其它资料参考###平时人们都很喜欢吃豆芽、豌豆以及花生芽等菜品，感觉它们口感鲜嫩 ， 味道诱人，能让人们胃口大开 ， 也易于消化，其实这种类型的菜品还有一个统一名字，那就是芽菜，不同的芽菜功效也不相同 。
1、香椿芽
香椿芽是芽菜中最有代表性的存在，它在每年春天时大量上市，这种蔬菜有浓郁的香气，采摘以后可以直接腌制后食用，也可以炒食，它既能为人体补充多种维生素和矿物质，还能调节人体内分泌，对内分泌失调和免疫力下降都有很大的好处 。
2、绿豆芽
绿豆芽是生活中最常见的芽菜品种，它一种四季都能看到，而且平时自己家中就可以培养 。绿豆芽口感鲜嫩 ， 水分含量高 ， 而且能清热解毒，消肿止痛，平时人们喝酒以后多吃一些绿豆芽，还能快速解酒，能加快身体对酒精毒素的分解与代谢 。
3、荞麦芽
荞麦芽就是用荞麦种子培育出的嫩芽，它口感鲜嫩，营养丰富，不得含有蛋白质和多种氨基酸，还含有一些天然的芦?。庵治镏识匀死嗟男哪匝苡忻飨员；ぷ饔? ，它能扩张强化血管，也能清除血清中积存的胆固醇和甘油三脂 ， 既能降血压，也能降血脂，对人类高发的心血管疾病有明显预防作用 。
4、萝卜芽
萝卜芽就是用萝卜种子培育以后得着的萝卜嫩苗，它性质微凉，味道甘甜，平时人们食用以后能健胃消食，也能化痰止咳，平时人们多吃萝卜芽能预防肺炎和气管炎，也能让人们咳嗽痰多以及气喘等不良症状很快好转 。
芽菜是人们非常喜欢的食物，是因为芽菜不但口感好，易于消化和吸收，而且因为芽菜有不同的保健功效 。吃芽菜可以开胃、调节内分泌系统，绿豆芽可以解解酒毒、肿毒和热毒，荞麦芽可以帮助抑制高血压和血管疾病，枸杞苗能够滋阴壮阳 ， 黑豆芽可以活血利水、清热消肿、补肝明目，所以 ， 吃芽菜的好处是非常多的 。
###其它资料参考###芽菜
芽菜品种：芽菜是用芥菜的嫩茎划成丝腌制而成，分咸、甜两种 。咸芽菜产于四川的南溪、泸州、永川，创始于1841年；甜芽菜产于四川的宜宾 ， 古称“叙府芽菜” ， 创始于1921年，现畅销于四川及京、津、沪等地 。
原料配方：菜丝100公斤食盐11～12公斤漏水糖30～36公斤花椒0.75公斤八角0.25公斤
制作方法：冬末春实，用芥菜类(二平庄)的嫩茎划成食筷一样宽的丝 ， 晒干到每100公斤收13公斤，置桶内分层撒盐踩紧腌制；另熬糖液至挑起成丝的程度 ， 与菜边抖边混，并加香料，再装坛以盐菜叶扎紧，草瓣子筑口封紧，一般以存放1年后出售为好 。
品质规格：宜宾芽菜要求色褐黄，润泽发亮，根条均匀，气味甜香 ， 咸淡适口，质嫩脆 。无菜叶、老梗、怪味、霉变 。咸芽菜色青黄，润泽，根条均匀，质嫩脆，味香，咸淡适口，无老梗、怪味、霉变 。
营养成分：芽菜所含的营养也较丰富，每100克中含：蛋白质4.9克脂肪1.3克碳水化合物35.7克，热量174千卡，钙660毫克，磷146毫克，铁27.7毫克 。
食用方法：芽菜由于质嫩脆，味甜香，除作烧白底子外，多用于调味，如熬汤提味，做面肉馅 。烧肉和炒肉丝中放些芽菜，都可增加鲜味 。
###其它资料参考###不一样的 。
芽菜是用豆发泡出来的清润菜 。
梅菜是腌制的咸菜 。
1、梅干菜是享誉海内外的一种客家乡土菜 。秋末冬初，菜园里的芥菜抽了苔，它拇指粗细，顶带花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘 。
2、这时，村妇摘下菜心(长约5寸左右) ， 晾挂几天 。待叶子变软时 ， 放进盆里，撒上盐，用手揉搓，待渗出一些汁液时，便装入陶瓮 ， 码放一层撒一层盐，装满后用芥菜叶或竹笋壳把瓮口封严 。过了半月二十天，取出晒干 ， 便成了色泽金黄，咸酸味甘，具有特殊香味的梅干菜 。
3、芽菜，很多时候是芽苗菜 ， 豆芽的简称，参见豆芽、芽苗菜 。但也很多时候指川菜中的一种配菜 。在中国较为实用，又被大家接受的、市场成熟的以香椿苗和苦苣苗、萝卜苗、豌豆苗为主，市场稳定 。芽菜在四川非常有名 ， 它和“涪陵榨菜”“南充冬菜”“内江大头菜”（一种腌大头菜）并称为四川四大腌菜 。
4、所含的营养也较丰富微量元素和维生素B1、维生素B2含量也很丰富 。芽菜看起来很不起眼，但口感很好，又脆又香 ， 下稀饭很好 ， 也有厂家把它剁成米粒般大小 ， 袋装，称之为“碎米芽菜”，由于价钱便宜，很适合用来做家常菜 。
###其它资料参考###阳光下绿豆芽的茎叶的颜色是叶绿色，茎淡绿色 ， 茎比较细 。
拓展资料
绿豆芽，即绿豆的芽，为豆科植物绿豆的种子经浸泡后发出的嫩芽 。食用部分主要是下胚轴 。绿豆在发芽过程中，维生素C会增加很多，而且部分蛋白质也会分解为各种人所需的氨基酸，可达到绿豆原含量的七倍 。所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大 。
绿豆芽有很高的药用价值，中医认为，绿豆芽性凉味甘 ， 不仅能清暑热、通经脉、解诸毒，还能补肾、利尿、消肿、滋阴壮阳 ， 调五脏、美肌肤、利湿热，还能降血脂和软化血管 。
绿豆芽中的微生物以克雷伯氏菌属和埃希氏菌属数量最多，二者均属于条件致病菌，处理不当将对人体健康造成危害 。采用不同消毒剂进行浸泡消毒，可使豆芽中的细菌总数降低一定的数量 ， 但仍然约有51g CFU/g 。当采用同样的方法单独处理10种菌的培养物．最终可将的菌总数降到约31g CFU/ml 。．杀菌效果相比于含菌芽菜的处理有显著差异通过扫描电镜直接观察豆芽表面微生物，可看到大量丝状物分布在微生物细胞之间 ， 丝状物的积累形成厚实的膜状物，包裹着大量菌体 。初步判断为细菌生物膜结构 。
芽菜是一种较为脆弱的蔬菜．难以耐受高强度消毒剂的处理 ， 而且微生物聚集成膜加大了消毒的难度 。故为了有效降低芽菜的原始含菌量．温和有效地消除致病菌．而不破坏芽菜本身口感，提高芽菜的保鲜和安全性 ， 需进一步探究其生物膜的特点及如何破坏芽菜表面导致细菌成膜的生物聚合基质 。
###其它资料参考###问题一：宜宾芽菜，怎么做出来好吃？用料：宜宾芽菜、午餐肉、胡萝卜、玉米粒、青鸡眼豆、干辣椒、葱蒜 。
做法：
1：各种配料切成相仿大小的粒；
2：热锅温油炒香葱蒜、辣椒 ， 倒入芽菜翻炒出香味；
3：倒入其它配料，翻炒2分钟；
4：中途可以“点”少许的水或者高汤，继续翻炒1-2分钟起锅即可 。
小贴士：
1：芽菜最好选用四川宜宾的碎米芽菜 ， 味香正宗；
2：除芽菜外，各种配菜可以根据个人爱好添加或更改；
3：芽菜本身非常咸，每次最好只用半包，中途也不用另外调味，可以加少许白糖提味；
4：中途可以“点”少许的水，不仅可以防止炒干，而且可以使芽菜的味道更容易渗透到其它配菜里 。
关于芽菜
乾隆年间，川蜀之地宜宾的小城里 ， 有一对恩爱夫妻 。
因为家贫如洗，所以天天以青菜度日，好在妻子为人手巧贤惠，为了使青菜易于保存，妻子琢磨出一套腌制青菜的方法：取青菜嫩茎切成细条，用红糖、盐等腌制后放入瓷坛保存 。因为此菜嫩似幼芽，故夫取名“芽菜” 。
后来为支持丈夫上京赶考 ， 妻子在城里开了一个小吃摊，每道食物里笔辅以芽菜提味，味道鲜美、甘甜适中、回味悠长，令人唇齿留香 ， 所以小摊生意十分红火，一时间全城妇人皆前往学习腌制芽菜的手艺 。
再后来 ， 丈夫好才高中状元，宜宾芽菜从此声名远播，全国闻名 。
宜宾芽菜是著名的四川“四大名菜”之一，是宜宾的特产：香、甜、脆、嫩、鲜 。
宜宾芽菜不仅味道香美 ， 而且用处广泛，可以说任何一样食物里只要加入一点宜宾芽菜，那种香美，一定会让你唇齿留香、狠狠扒下3碗大米饭！
芽菜不仅让世界各地的老饕们念念不忘 ， 最重要的芽菜可以百搭，所以称它为：四川人最骄傲的一味“超人菜”，一点也不为过哈！jingyan.baidu/...e
问题二：四川芽菜的做法，四川芽菜怎么做好吃 ， 四川芽菜食材
主料
雪里荭
5000g
辅料
盐
300g
花椒
200g
味精
50g
白酒
50ml
步骤
1.把菜风干后洗净
2.切成粒
3.先放盐腌制，挤干水份，放花椒、味精，白酒，揉进味 。
4.放入坛中腌制一个月即可
小贴士
制作时间很长，需要耐心等待
问题三：芽菜的做法，芽菜怎么做好吃，芽菜的家常做法四川宜宾特产,是一种特质的腌菜 。芽菜品种：芽菜是用芥菜的嫩茎划成丝腌制而成，分咸、甜两种 。
问题四：四川宜宾芽菜肉末（臊子）怎么做如何做好吃四川宜宾芽菜肉末（臊子）的做法步骤
1. 将买的猪肉切成小丁 ， 然后再弄成肉碎颗粒（颗粒大小随意，看自己喜欢）
2. 热锅冷油 ， 将油倒入锅中，加热
3. 将肉末倒入锅中，大火翻炒，直至所有肉的颜色变色 。
4. 根据自己的习惯倒入酱油（根据自己能不能吃咸），最好老抽 。
5. 继续翻炒，直至肉末颜色变深 。
6. 倒入准备好的宜宾碎米芽菜，大火翻炒均匀 。
7. 翻炒到肉末变干，即可起锅了！
8. 完成的臊子味道一绝，下饭或者做调料都是很好的选择！
问题五：四川正宗芽菜烧白怎么做如何做材料：五花肉、芽菜（四川宜宾芽菜）
配料：酱油、盐、白糖、八角、姜丝、花椒粒
做法：五花肉焯水后捞起 ， 趁热抹上汁（少许酱油＋少许白糖）
炒锅里放少许油，烧热，火扭小 ， 然后把抹好汁的肉放入锅中 ， 记住肉皮朝下，盖上锅盖，不然油会溅到你身上，我一般是一手拿肉 ， 一手拿盖 ， 放下肉立马盖上 ， 动作要快，若是第一次做可先练练功夫再实际操作哈……，这时就听锅里劈哩拍啦的一阵乱炸……
两分钟左右关火，等没声了，再打开锅盖
待肉稍凉切成片 ， 我喜欢切薄片 ， 这样入味也不腻
然后再铺一层碎米芽菜，同样在上面浇上汁，放几小粒八角，姜丝，再然后就上锅蒸，我一般用高压锅，高压二十五分钟……
一会就从高压锅里透出诱人的香味来，这时就开始想着香香的扣肉了，好 ， 出锅……
别急哈，这样不能上桌的，先拿个盘子扣在上面，然后………
然后 ， 手碗轻轻用力一翻（好象不是啥大挪移功） ， 倒过来了，功力不够千万别试，不然肉飞汁撒了……
这时，把碗慢慢的提起来，看，出来了，一盘美味的烧白………
问题六：芽菜烧排骨的做法，芽菜烧排骨怎么做好吃，芽菜尖椒芽菜烧排骨的做法
用“适量”那一栏的佐料把排骨腌一个小时
少量油爆香姜蒜，把腌好的排骨放入炒变色 ， 捞出放一边 。
把尖椒、芽菜、番茄酱依次放入炒香 ， 放入排骨翻炒，加入适量热水，焖烧二十分钟左右 。
问题七：芽菜肉包的家常做法大全怎么做好吃视频食材用料
面粉
五花肉
宜宾碎米芽菜
葱相克食物
甜酒相克食物
姜相克食物
盐
菜籽油
酱油
胡椒粉
香油
味精相克食物
芽菜肉包的做法
1.将选好的五花肉剁成肉馅，不用很碎，成小颗粒状即可 。再将葱姜洗净，切好 ， 备用 。
2.锅热上油，油温烧到八成熟时把猪肉馅放入锅中炒，改中火将肉馅中的水分炒干以后加入少量盐、少量生抽（不能多 ， 芽菜是咸的），炒香以后加入超市买的宜宾碎米芽菜继续翻炒，炒到香味浓了以后加入翻适量胡椒面，味精，香葱 ， 香油炒均匀出锅，包子馅就做好啦 。
3.炒好的包子馅儿 。
4.发面 。倒入面粉，适量的甜酒，温水和面 。将揉好的面 ， 静置两个小时发酵 。
5.当面粉发酵至原来的两倍大的时候将面取出继续揉面，揉至光滑以后将面搓成圆条，用手扯成小块，用擀面杖擀成薄薄的小圆饼后就可以包包子啦 。
6.放入肉馅 。沿包子皮边缘开始捏制，首尾重合 。
7.包好的包子 。
8.将包好的包子上锅蒸，蒸以前将包好的包子醒二十分钟在蒸 ， 水开后蒸十五分钟包子就可以出锅了 。
9.包子出炉 。
问题八：芽菜肉末燃面怎么做这个问题我太懂了 。我就是卖然面的 。步骤很复杂 。简单点说就是把芽菜洗干净炒香 ， 肉剁碎和姜末一起放锅里炒，炒到一定程度放酱油，香料粉（香料粉我们是自己按比例配好的香料然后打成粉末的），味精，炒好起锅 。然后准备红油辣椒 ， 芽菜和辣椒油是最重要的，如果辣椒油没做好那燃面就一定不好吃 。做油辣椒需要放很多香料，一般家庭里香料都是不齐的 ， 所以很难做出好油辣椒，可以在外面买一瓶 。辣椒油准备好了还需要花生碎 。调料都被齐全了就开始煮面，最好是买鲜面，煮面不宜超过2分钟（根据面值定，质量差的面时间更短） 。捞面时适当过滤下水分 。然后淋上红油先拌匀，再加酱油，味精，肉末，葱花，花生碎，芽菜再拌匀就可以吃了 。
问题九：九芽菜怎么做好吃法我是宜宾的人 ， 芽菜的吃法很多，可以放在面里面做佐料，也可以和肉一起蒸 。总之吃法很多，但是基本都是辅助，应该算是佐料吧，不是主菜 ， 所以说你觉得好吃的话，可以吃什么东西都放一点
###其它资料参考###芽菜是盐菜的一种，盐菜其实在一些地方也叫咸菜 ， 只是制作材料不一样，可能一些盐菜使用小白菜做的，而腌菜可能是白菜做的 ， 两者的制作材料并没有明显的界限，甚至咸菜就是盐菜 。芽菜在四川是非常有名，它和“涪陵榨菜”“南充冬菜”“内江大头菜”并称为四川四大腌菜 。所含的营养也较丰富微量元素和维生素B1、维生素B2含量也很丰富 。芽菜一般是指用植物种子或其他营养体 ， 在一定条件下培育出可供食用的嫩芽、芽苗、芽球、幼梢或幼茎等芽苗类蔬菜 。芽菜有30 多个品种 。营养丰富，叶质柔嫩，风味独特，生食熟食皆宜特点，栽培方法也很方便 。
