大家平时可能吃过羊肉，猪肉，牛肉，兔肉，但是可能并没有吃过驴肉 。驴肉非常的滋补，适合身体虚弱的人食用 。你知道驴肉的功效与作用有什么？驴肉的营养价值有什么？今天 ， 就给大家讲一讲驴肉有哪些营养价值和功效作用，接下来让我们一起来看看吧 。
1、驴肉介绍
1.别名：漠骊肉、毛驴肉
2.禁忌人群：孕妇、有慢性肠炎、腹泻患者忌食 。
3.适宜人群：一般人群均可食用 。尤适宜身体瘦弱者 。
4.驴肉的热量表（每100克）
热量（大卡）116
蛋白质（克）21.5
脂肪（克）3.2
碳水化合物（克）0.4
胆固醇（毫克）74
维生素A（微克）72
维生素B1（毫克）0.03
维生素B2（毫克）0.16
烟酸（毫克）2.5
维生素E（毫克）2.76
钙（毫克）2
磷（毫克）178
钾（毫克）325
钠（毫克）46.9
镁（毫克）7
铁（毫克）4.3
锌（毫克）4.26
硒（微克）6.1
铜（毫克）0.23
5.驴肉的基本介绍
为马科动物驴的肉，净驴宰杀后，剥皮，取肉，鲜用或冷藏 。驴肉肉质细嫩，远非牛羊肉可比 。“天上龙肉，地上驴肉”，是人们对驴肉的最高褒扬 。鲁西、鲁东南、皖北、皖西、豫西北、晋东南、晋西北、陕北、河北一带许多地方形成了独具特色的传统食品和地方名吃 。如青州府夹河驴肉、肥东石塘训字驴肉、莒南老地方驴肉、高唐老王寨驴肉，河间驴肉烧饼、广饶肴驴肉、保定漕河驴肉火烧、曹记驴肉、上党腊驴肉、焦作闹汤驴肉等 。
6.驴肉的选购
新鲜的驴肉色泽呈红褐色，脂肪颜色淡黄，富有光泽，肌肉组织结实富有弹性 。而质量不佳的驴肉肌肉部分呈暗褐色、无光泽，肌肉组织松软而缺乏弹性 。另外如果选购熟制品，则应先看包装，包装应密封，无破损，无胀袋现象 。另外不要选购色泽太艳的驴肉制品 ， 色泽太艳是在加工时放入了合成色素或亚硝酸盐造成的 。
7.驴肉的存储
新鲜的驴肉不宜长时间保存，最好1-2天内食完 ， 如果需要长时间保存，可把驴肉切成小块 ， 用保鲜膜包裹好，放冰箱冷冻室内冷冻保存 。食用时可根据菜肴的要求，取出驴肉，自然解冻后即可制作菜肴 。
8.驴肉的食用方法
【驴肉的功效与作用有什么？驴肉的营养价值有什么？】 驴肉多作为卤菜凉拌食用 ， 也可配以素菜烧、炖和煮汤 。
用驴肉做菜时，可用少量苏打水调和，这样可以去除驴肉的腥味 。制作驴肉时，可配些蒜汁、姜末，既能杀菌 ， 又可除味 。
2、驴肉的功效与作用
驴肉甘酸 ， 平 。补血 ， 益气 。治劳损，风眩，心烦 。
1.恢复体力
驴肉还含有动物胶、骨胶原和钙、硫等成分，能为体弱者及病后调养的人提供良好的营养补充 。
2.安神养血
有补气养血、滋阴壮阳、安神去烦等功效 。对体弱劳损、气血不足和心烦者，尤有较好的疗效 。适用于治疗虚弱贫血、产后血亏、面色萎黄、咽干、津少、便秘及一切出血症状 。
3、驴肉的营养价值
1.驴肉中氨基酸构成十分全面 ， 8种人体必需氨酸和10种非必需氨基酸的含量都十分丰富 。
2.驴肉具有“两高两低”的特点：高蛋白，低脂肪；高氨基酸，低胆固醇 。对动脉硬化、冠心病、高血压有着良好的保健作用 。
3.驴肉的不饱和脂肪酸含量 ， 尤其是生物价值特高的亚油酸、亚麻酸的含量都远远高于猪肉、牛肉 。
4、驴肉不能和什么一起吃
相克
驴肉+金针蘑：一起吃会引起心痛，严重会致命
驴肉+平菇：易引发心绞痛
驴肉+金针菇：心痛
驴肉+草鱼：引发心脑血管疾病
驴肉+猪肉：腹泻
5、酱驴肉
材料
驴肋肉1000克 。调料酱油200克，甜面酱30克 ， 精盐5克，白糖7克，葱段10克 ， 姜片10克 ， 鲜汤2000克 。香料包1个(内装花椒5克，八角3克，桂皮5克，丁香、砂仁、白芷各3克) 。
做法
1、将驴肉洗净 ， 切成4块，放入水锅中焯透，捞出投凉 。
2、锅内放入鲜汤，加入酱油、甜面酱 ， 精盐、白糖、葱段、姜片、香料包，烧开煮20分钟即成酱汤 。
3、将驴肉放入酱锅内，大火烧开，撇净浮沫，改小火酱至驴肉酥烂捞出，摆在熏箅上 。
4、将熏锅烧热，撒入白糖，熏2～3分钟取出，刷上香油即成 。