湖北糊汤粉的做法？
湖北湖汤粉的做法步骤：
做法
食材：米粉适量、鲜鲫鱼适量、胡椒适量、香葱适量、淀粉适量、盐适量、鸡精适量 。
1、用鲜鱼加配料加淀粉、胡椒熬成稠鱼汤 。
2、将米粉煮出，浇上鱼汤，加入香葱即可 。
“糊汤粉”又可称为“胡汤粉”很多外地食客认为鲜鱼糊汤粉的“鲜”源自“鲜鱼”，其实这个认识是错误的 。“鲜鱼”单指“鲜活活鱼”的意思主要是增加钙质强调荤腥 。糊汤粉的“鲜”则来自于“糊汤”中湖北胡椒。
在制作米粉时，选用籼稻米磨浆、制粉 ， 再加上水搓坨煮焖，挤压煮制成型 。然后用活鲜小鲫鱼（或鳝鱼）熬煮成 汤汁，再加水调入生米粉制成糊汤 ， 放入各种调味品 ， 成熟装碗时 ， 撒上葱花、胡椒、配以油条佐食，别有风味 。其糊 汤微稠，色调素雅，米粉洁白，细长有劲，鱼香汁浓 ， 滋味鲜美，营养丰实而著称！
粉
糊汤粉的“粉”就是普通的圆米粉，它的独特就在于这“糊汤”上 ， 以前的“糊汤”用的鱼不是鲜鲫鱼甚至鲜鳝鱼熬的汤，而是傍晚到菜市场的水产摊子上收集来的卖不出去的烂鱼、鱼杂、鱼头，经过彻夜熬煮，鱼熬得骨化肉碎 ， 为了除去或遮掩腥臭味，加大量胡椒，又因为顾客多是在码头上做搬运工的苦力，为了抵饿，再加上生米粉起糊，起稠 。
黑胡椒和白胡椒的不同之处在于制作工艺的不同 ， 同时也由此造就了不同个口感 ， 相对而言，黑胡椒的味道更为浓郁，适合加入到腥味更重的菜品中，而白胡椒则更适合做汤 。
黑胡椒保留了胡椒果实的皮，味道更浓郁 。很多人都非常喜欢胡椒的味道，或许就是那种特殊的清香气息总是会让人在不经意间心旷神怡，黑胡椒看上去黑黑的，颜色比较深 ， 原因在意黑胡椒的制作工艺更多的保留了胡椒的完整 。
黑胡椒的制作选取的都是些还没有完全成熟的胡椒果实，而且在制作的过程中也没有去除掉胡椒的皮，所以胡椒果实就变成了我们眼中黑乎乎，皱皱巴巴的样子 。由于胡椒的皮味道更浓些，所以，没有完全去皮的黑胡椒本身的香味也会更重一些，甚至还会带着一定的辛辣味儿，特别适合用来给一些红肉去腥去膻 。
白胡椒弃掉了皮 ， 看上去更加干净澄澈 。白胡椒所选取的果实一般都是成熟了的 ， 而且在制作的过程中还要去皮，更大比例的保留了胡椒的果实，同时在去皮的过程中还去掉了比较重的胡椒气味，闻起来更加的温和些 。再经过不断的浸泡和晒干后，白胡椒就成为了日常生活中的重要调味品之一了 。从颜色上来看 ， 白胡椒似乎更胜一筹，毕竟不管是颜值还是清香，白胡椒的受众群体都要比黑胡椒多得多 。
做汤讲究色香味俱全，或许白胡椒更适合 。说完了黑胡椒和白胡椒的制作工艺，我们来看一下它们的用途吧 ， 一般而言这两种胡椒都是可以用来做汤的，但是如果非要决一雌雄的话 ， 这里还是更建议用白胡椒 。白胡椒的味道较黑胡椒更淡一些，而且由于已经经过了去皮处理，在颜色上也更加可观，用其做汤汁也会让汤汁看上去更加的澄澈，让人食欲大增 。
而如果选用黑胡椒做汤，那么效果就不言而喻了，毕竟黑胡椒的皮还带 ， 不管是味道还是色泽都要更差一些，加入到汤汁中，黑胡椒特有的浓香和辛辣甚至还会掩盖掉汤汁本身的清香 。
当然，萝卜白菜各有所爱，胡椒的选择还是要根据菜肴而异 。这样一来，可能大家对于白胡椒的好感会大大上涨 ， 但是我们也不能忽略了黑胡椒的妙用啊 。虽然黑胡椒不适合用来做汤，但是却是处理鱼肉、红肉等的好帮手 ， 不仅可以去除腥味和膻味 ， 还可以尽最大可能盖住其他重口味食材的气味，非常适合做一些大菜，特别是那些要用到大量荤腥的菜肴 。
其实不管是黑胡椒，还是白胡椒 ， 都是我们厨房里不可或缺的重要调味品之一，即便都以胡椒果实为基本原材料 ， 但是却因为制作工艺的不同而赋予了胡椒不一样的外观和用途 。黑胡椒的浓郁和辛辣更适合去除异位，增加食材的口感 ， 而白胡椒则更适合加入汤汁中进行味道上的微调，各有所用 。
###其它资料参考###湖北小吃-糊汤粉
用料
鲫鱼2条
姜片切半个
料酒3勺
盐适量
黑胡椒粉两大勺
大米磨粉2/3量杯
水淀粉半碗
葱花适量
湖北小吃-糊汤粉的做法
鲫鱼洗净 ， 切花刀；水加姜片加料酒烧开，倒入鲫鱼，开始熬煮
水尽量多给点，我早上比较急，全程大火熬煮，水分蒸发比较多，中途可以加白开水 。
一直熬煮到鲫鱼几乎化成渣
过滤出来鱼肉鱼骨 。
乳白色鲫鱼汤汁
鲫鱼汤烧开 ， 依次加入盐，胡椒粉，米粉（米粉少量多次加，边加边搅，避免坨），米粉煮十来分钟后，加水淀粉，熬制成图中稠度，尝咸淡，关火 。
另起一锅清水煮粉丝，捞起来后加糊汤，撒上葱花即可 。
搭配面窝吃起来吧，幸福的味道 。
糊汤粉，著名武汉传统小吃，是与油条相配的小吃品种，凡卖糊汤粉，必卖油条 。被誉为“武汉一绝”的鲜鱼糊汤粉泡油条，是经典的汉味名吃 。它是武汉人的羊肉泡馍，其传统意义、历史内涵，丝毫不比羊肉泡馍逊色 。一碗飘着鲜美鱼香味儿的糊汤粉，扑面而来的是水乡泽国、鱼米之乡的气息和味道 。
###其它资料参考###糊汤粉怎么做
材料
糙米饭，豆豉素鲮鱼，香菇，胡萝卜，橄榄油，盐
做法
1.香菇洗净后切小丁
2.胡萝卜去皮后切小丁
3.豆豉素鲮鱼切小丁
4.炒锅炒热后倒橄榄油，放香菇煸炒至熟
5.再放入胡萝卜丁翻炒，加一点盐
6.放入素鲮鱼炒匀
7.倒入糙米饭炒热
8.加盐调味后出锅
###其它资料参考###主料
鲫鱼一条
米粉四俩
方法/步骤
1
鲫鱼去鳞去腮去除内脏洗净 ， 先打花刀，然后沿脊骨把鱼一分为二，去除鱼头，刮尽鱼腹中的黑膜，洗净备用
2
热锅中加入食用油，烧至七分热是要五克姜片爆香后把鲫鱼放入锅中稍炸一下翻面，加入料酒去腥，料酒烧干挥发后加入开水适量 ， 转入高压锅中大火烧开转中小火压三十分钟
3
等到鱼汤压好 ， 用滤网滤出纯鱼汤，倒入锅中煮开调味，依次加入精盐，鸡精，十三香，黑胡椒粉（鱼汤糊粉的精髓就在黑胡椒粉 ， 一定要比平日做饭的用量要大一些），最后是打糊 ， 把行准备好的水淀粉用水调制好，筠匀地淋入鱼汤中，等到煮成糊状时起锅备用 。
4
锅中水烧开下入米粉 ， 煮开后用漏勺打起放入碗中，浇上做好的鱼糊，撒上葱花，再配上油条 ， 一边吃着用鱼糊泡了的油条，一边吃着滑润的米粉，好不快活喔！
###其它资料参考### 平时我们都喜欢买胡椒粉来作为调味品，无论是做饺子馅料或者做卤味、还有就是在做酱料的时候都会用到胡椒粉 。所以说胡椒粉应该是我们在日常做菜中不可少的一种调味料了，我们经常会发现有颜色稍微深一点的胡椒粉和颜色稍微浅一点的胡椒粉 。
其实他们是黑胡椒粉和白胡椒粉，但有时候我们一般看到胡椒粉就买回去了 ， 没有太在意到底是何种胡椒粉 。但实际上挑选胡椒粉也需要一些小技巧才可以，因为不同种的胡椒粉在用法上面是不同的 。所以今天教您一招，知道黑胡椒粉和白胡椒粉的用法以后就不会买错了 。
我们在挑选胡椒粉的时候 ，首先要知道黑白胡椒粉的区别才可以 。黑白胡椒粉都是由胡椒研磨而成的，两种胡椒粉在组成方面其实没有多大的区别 。但是这两种胡椒粉是胡椒在生产过程中不同阶段研磨出来的，所以在口感和味道上都会不同 。
首先我们说一下白胡椒粉，白胡椒粉的胡椒味道更浓一些，有时候我们买回来的白胡椒粉如果放到调味料中去的时候 ， 有时候会闻到一股很刺鼻很辛辣的胡椒味道 。因此白胡椒粉的增香提鲜效果也会相对来说更好一些 。对于做汤品或者做颜色浅一点但是想要浓郁香味的菜品来说，选择白胡椒粉就是相当不错的选择了 。比如说有时候想做增加鲜美口感但是还去腥的鱼汤来说，加入白胡椒粉就是我们很好的选择了 。
黑胡椒粉相比于白胡椒粉来说，去腥增香的效果会相对来说差一点 。但是黑胡椒粉的香味很浓，隔着很远就能闻到黑胡椒粉的香味 。
而且我们所熟知的黑胡椒酱就是黑胡椒粉做出来的 ， 我们在吃着的时候感觉香味很浓而且还能中和油腻的感觉，所以和牛肉等肉类一起搭配的话能够起到很好的增鲜效果 。一般也可以选择黑胡椒粉用于做牛肉馅饺子的提鲜增香效果 ， 这样做出来的饺子也会非常好吃的 。
通过对白胡椒粉和黑胡椒粉在用法上面的区别，我们就能知道到底我们应该选择黑胡椒粉还是白胡椒粉了 。如果我们仔细对比两种胡椒粉的话 ， 其实还是能感觉到其中的差异还是很大的，并且在用法上也有很大的不同 。因此我们根据自己做菜的不同以及做出来的味道不同，那么我们选择的胡椒粉种类就会有所不同了 。
以上就是二姐写的同样是胡椒粉，选黑胡椒粉还是白胡椒粉的文章 。欢迎大家关注二姐和我交流！
###其它资料参考###主料
细粉 ：适量
油条 ：适量
辅料
葱 ：适量
料酒 ：适量
盐 ：适量
胡椒粉 ：适量
具体步骤
第一步
1、主要材料备齐 。
第二步
2、黄骨鱼洗净剁小块，生姜切丝备用 。
第三步
3、炒锅中放适量油爆香姜丝后 ， 倒入黄骨鱼块旺火煸炒 。
第四步
4、鱼块炒至变色后，倒入热水煮开后转入电炖锅内胆 。
第五步
5、用老火汤模式煲了3个小时，接着按保温键慢炖过夜 。
第六步
6、用滤网滤出骨扎和生姜末留净汤小火熬煮 。
第七步
7、接着将淀粉兑少许水，倒入鱼汤中搅匀，淀粉的量以兑成略为浓稠的程度即可 。
第八步
8、加入大量的胡椒粉、适量料酒和少许盐调味，搅拌均匀后，糊汤的部分就完成了 。
第九步
9、细粉下锅略煮后捞出过凉后盛入碗中 。
第十步
10、最后在细粉上倒上鱼糊汤，撒上葱末、榨菜末、虾皮，接着搭配油条吃就可以了
###其它资料参考###胡椒粉是由胡椒干燥后研磨制作而成 ， 它是一种天然的香料 ， 既可以入药也可以当做保健食材食用 。胡椒粉中含有很多的胡椒碱和植物蛋白等物质，以及大量的挥发油物质，可以促进消化液和唾液的分泌，增强人的食欲感，加强胃肠动力，帮助机体消化 ， 具有很好的开胃功效 。
胡椒粉还具有抑菌消毒的作用 ， 胡椒粉中含有天然的抗菌物质，可以对多种细菌起到抑制的作用 。胡椒粉还是一种防腐剂，用胡椒粉来腌制食物，可以避免食物腐蚀，延长食物的保质期 。当出现食物中毒的时候，也可以服用一些胡椒粉，具有一定解毒的功效 。
胡椒粉的功效之一，可以对痰多、气喘等现象具有一定缓解的作用 。胡椒粉还具有温补脾胃的功效，当脾胃虚寒的时候，服用一些胡椒粉，能够起到驱寒的效果 。胡椒粉对一些腹部的疼痛也具有一定的止痛效果 。
在食物中放入一些胡椒粉，能够去除食物的异味，但是在吃胡椒粉的时候，要注意不宜食用过多，以免诱发胃溃疡的形成，或者引发上火的现象 。另外，还要注意，消化功能不全的患者还有阳盛内热的患者是不宜食用胡椒粉的，以免加重病情 。
###其它资料参考###制作：
稻米磨浆制作米粉 ， 用鲜活的小鱼将鱼骨熬化了，鳝鱼也行，降低成本也可以直接用黄鳝骨头，出汤一样乳白色高营养，味道鲜美！去除渣子！再加水调入生米粉制作成糊汤 。等客人来了用捞子捞米粉伸进锅里烫一下.再倒入碗里 ， 装入鱼糊汤里撒下小葱、虾米、调味品、胡椒、葱花就可以了 。
【糊汤粉用什么样的胡椒】吃时可以配油条！嘿嘿！鲜美，米粉有劲细长洁白！鱼香味道浓郁！
