蛇肉要炖多久？
一、北芪蛇肉煲
材料：黄豆250克 ， 蛇段300克，北黄芪50克
调味料：清汤，香油，葱姜汁，黄酒，盐
做法：
1、黄豆洗净 ， 放清水里浸泡，去豆皮；蛇段洗净后沥干，调入葱姜汁、黄酒、盐 ， 放置15分钟，北黄芪洗净备用；
2、取砂锅 ， 加入蛇段、黄芪、黄豆、黄酒、清汤，武火煮沸 ， 捞去浮沫，文火炖2小时，至到黄豆酥烂，最后加盐即可 。
功效：化瘀通络 ， 补气活血，健体强身，实症阳盛者不宜食用 。
二、芪精蛇肉煲
材料：枸杞10克，百合50克，蛇肉250克，黄精25克，黄芪50克
调味料：清汤，香油，黄酒，盐
做法：
1、蛇肉洗净，切段，百合、枸杞、黄精、黄芪洗净备用；
2、取砂锅，倒入蛇肉、百合、黄酒、黄精、黄芪和清汤 ， 武火烧开，捞去浮沫，加入枸杞 ， 中小火炖2小时，至到蛇肉酥烂，然后加盐调味，淋上香油即可 。
功效：益气、活血、通络 ， 补中润肺强身，痰湿痞满者不宜食用 。
三、清炖蛇肉汤
材料：蛇肉，生姜3片，陈皮6克
调味料：精盐
做法：蛇肉洗净，陈皮、生姜洗净，将这三者一起放入砂锅里 ， 倒入适量清水，开火炖煮，蛇肉酥烂后，加盐调味即可 。
最好是两个小时 。
褒蛇汤都要放到室外，空旷的地方熬汤
所需材料]
200克去骨蛇肉
[烹饪过程]
（1）把去蛇皮及内脏成蛇壳 。到肉菜市场及野生动物商店去买蛇壳 。（2）把蛇壳切成几段 ， 放锅里加水煮60--70分钟 ， 捞出，拆去骨，把蛇身切成丝 。用酱油、黄粉、花生油加配料鸡丝或猪瘦肉丝拌匀 ， 再放少许陈皮丝和韭黄、冬菇丝 。把煮蛇的汤过滤，放锅内煮沸，投入蛇肉丝、盐和鸡、猪肉丝 。煮八成熟时，加入陈皮丝等配料、熟酱油，再勾入薄芡，使汤呈稀糊状，撒上韭黄 ， 即可出锅装盆 。吃时，加少许胡椒粉，鲜香味扑鼻 。（3）家庭制作1大碗蛇羹，约需200克去骨蛇肉 ， 配料可酌情搭配 。（4）用蛇肉也可煮汤，制法较简单 。将蛇肉配上瘦猪肉、鸡肉、加水煮2小时便成，吃时放点盐、胡椒粉，味道十分鲜美 。特点：蛇肉味美 ， 汤胜鸡汤 ， 席上珍肴，兼治风湿类疾病 。
虫草海底椰煲蛇汤
海底椰100克，合桃肉300克，冬虫夏草15克，陈皮1角，蛇肉500克 。
###其它资料参考###肯定是材料放的越多，炖的时间越长越好吃 。
蛇肉与蛇皮中有寄生虫，需洗剥干净， 蛇肉一定要熟透才可以安全食用 ， 多放点盐 ， 味精，最好再放点火锅大料，蛇的肉、皮、胆、肝、肠、血等均可食用，所以放心炖，能炖多久炖多久，反正炖的时间越久，材料越入味 。
最好用木材烧，火旺，千万不要生饮蛇血、生吞蛇胆是非常不卫生，肯定有一定的危险性，可引起急性胃肠炎和寄生虫病 。
蛇肉的营养价值：
其蛋白质中含人体必需的八种氨基酸，而胆固醇含量很低，对防治血管硬化有一定的作用，同时有滋肤养颜、调节人体新陈代谢的功能 。蛇肉中所含有的钙、镁等元素，是以蛋白质融合形式存在的，因而更便于人体吸收利用所以对预防心血管疾病和骨质疏松症、炎症或结核是十分必要的 。
蛇肉含人体必需的多种氨基酸，其中有增强脑细胞活力的谷氨酸，还有能够解除人体疲劳的天门冬氨酸等营养成分，是脑力劳动者的良好食物 。
以上内容参考：百度百科--蛇肉
###其它资料参考###1.买蛇时，请卖家宰杀开肉，熬蛇骨汤(制作方法见本文体验部分)，将蛇肉煮熟，捞起晾凉，切丝，放入蛇骨汤内煮一小时 。
2.将鸡肉、瘦肉、鱼肚、香菇、木耳、姜切丝 。陈皮泡发，刮净切丝 。
3.将汤烧开，放入鸡肉等食材 ， 煮1小时 ， 捞出 ， 放入蛇汤、蛇肉15分钟 。
4.蛇羹调味后，用老酱调成金黄色，加入生粉和水勾芡 。加入胡椒粉，柠檬叶丝，熟油，香油，脆，菊花和香菜即可食用 。
###其它资料参考###1.买蛇时，请卖家宰杀开肉 ， 熬蛇骨汤(制作方法见本文体验部分)，将蛇肉煮熟，捞起晾凉，切丝，放入蛇骨汤内煮一小时 。
2.将鸡肉、瘦肉、鱼肚、香菇、木耳、姜切丝 。陈皮泡发，刮净切丝 。
3.将汤烧开，放入鸡肉等食材，煮1小时，捞出，放入蛇汤、蛇肉15分钟 。
4.蛇羹调味后，用老酱调成金黄色，加入生粉和水勾芡 。加入胡椒粉，柠檬叶丝，熟油，香油，脆，菊花和香菜即可食用 。
###其它资料参考###蛇肉煲汤的方法
做法：主料蛇肉1条 胡萝卜1小段 茶树菇1个 姜2片 料酒2调羹 水适量
做法步骤：
1蛇肉洗净放入料酒
2放入1片姜
3用手抓匀去腥
4胡萝卜去皮洗净切片
5茶树菇洗净切片
6把食材放进炖锅中
7加入适量的水，炖2到3小时，中间搅拌2次，第3次加入少许盐搅拌均匀 ， 清炖蛇汤完成 。
茶树菇营养丰富，蛋白质含量高达19.55% 。所含蛋白质中有18种氨基酸，其中含量最高的是蛋氨酸占2.49%，其次为谷氨酸、天门冬氨酸、异亮氨酸、甘氨酸和丙氨酸 。总氨基酸含量为16.86%，特别是人体不能自身合成的8种氨基酸含量特别高，并且有丰富的B族维生素和钾、钠、钙、镁、铁、锌等矿质元素 。
蛇肉营养价值：
解除疲劳
蛇肉含人体必需的多种氨基酸，其中有增强脑细胞活力的谷氨酸 ， 还有能够解除人体疲劳的天门冬氨酸等营养成分 ， 是脑力劳动者的良好食物 。蛇肉具有强壮神经、延年益寿之功效 。
预防疾病
其蛋白质中含人体必需的八种氨基酸，而胆固醇含量很低 ， 对防治血管硬化有一定的作用，同时有滋肤养颜、调节人体新陈代谢的功能 。蛇肉中所含有的钙、镁等元素，是以蛋白质融合形式存在的 ， 因而更便于人体吸收利用所以对预防心血管疾病和骨质疏松症是十分必要的 。
###其它资料参考###蛇羹 主 料： 蛇肉6两（约240克） ， 鸡肉3两（约120克），瘦肉2两（约80克），湿发鱼肚3两（约120克） ， 湿发冬菇木耳各1两（约40克），姜2两（约80克），柠檬叶2块 ， 陈皮少许，上汤7杯，老抽（深色酱油） ， 盐、胡椒粉、芫荽、薄脆、菊花适量 。做 法： 1、买蛇时请卖者代宰及起肉，蛇骨熬汤（制法见本文心得部分），蛇肉煲熟，取起待冷后 ， 拆丝，放蛇骨汤内煮一小时 。2、鸡肉、瘦肉、鱼肚、冬菇、木耳及姜均切丝，陈皮浸软刮囊切丝 。3、将上汤煮沸 ， 把鸡肉等各料放入，煮1小时捞起，放入蛇汤与蛇肉同煲15分钟 。4、蛇肉汤调味后，再用老抽调至金黄色泽，并以生粉加水推芡，加上胡椒粉、柠檬叶丝、熟油、麻油、薄脆、菊花、芫荽即成 。备 注： 蛇汤制法是把蛇骨先氽水，再把适量水煲滚，放下蛇骨及姜煮3小时 ， 用纱布滤清骨即成 。也可用较少量水熬蛇骨1小时，倒出蛇汤，再加清水熬 ， 如是3次 。冬季滋补砂锅－蛇肉火锅 此火锅汤汁乳白，质美肉香，鲜醇味浓，风味独特，并有除湿祛毒之功效，对风湿麻痹、风毒恶疮等有辅助疗效 ， 老少均宜 。原料：活蛇l条 ， 鸡翅500g,猪肉、牛环喉、水发香菇、小白菜各100g，黑木耳50g 。调料：料酒25g，姜块30g，猪汕400g，奶汤2500g，精盐、胡椒粉、味精各5g 。制法：将活蛇剐皮，摘下蛇胆(用白酒浸泡) ， 剁去头、尾，将蛇剁成长约3cm的段；鸡翅洗净，入开水锅氽一下捞出．每只斩成两段；猪肉片成大而薄的片；香菇去蒂，洗净．片成片 ， 牛环喉撕去外壁上筋络，切成长6cm、 。宽2cm的条 。小白菜择洗干净，理好待用 。以上各料除蛇肉外，均分别装盘，摆在火锅周围 。炒锅置火上，放猪油烧至六成热．投入蛇段过油，至刚变色时捞出沥油；锅中留底油 ， 下鸡翅炒几下 。加奶汤淹没原料，放料洒、姜块、胡椒粉，用大火烧开，用手勺打去浮沫，淋入熟猪油，用急火熬15分钟，舀入火锅中，火锅始终保持滚沸状态 。加盐、味精，即可烫食各种荤素料 。蛇段入锅中煮熟至烂时再吃 ， 用盐、味精、醋、白糖、香油调汁蘸食 。
###其它资料参考###1蛇宰杀后去皮、内脏，剁成3厘米长的段，氽水后待用；黄豆洗净，用温水泡至五成发；姜切片，葱切花 。
2锅置旺火上，放入底油 ， 下姜片煸香后加入蛇段，烹入白酒除去腥味，加入清水和黄豆 ， 旺火烧开后撇去浮沫，加入精盐、味精、白糖、鸡精粉，小火炖上1小时至蛇肉软烂 ， 撒上胡椒粉、葱花即可 。
###其它资料参考###15分钟 。
以大火熬炖15分钟，舀入火锅中，上桌点火 ， 始终保持锅内滚沸状态 。
加盐和味精，便可烫食各种荤素料，蛇段等熟透时再吃 。
###其它资料参考###1、脆蛇冬瓜汤：
主料：蛇肉300克,冬瓜500克
调料：料酒,姜,大葱,盐,鸡精,胡椒粉,鸡油
1. 将脆蛇宰杀后，去皮，头、尾及肠杂 ， 并切成4厘米长的段；
2. 冬瓜去皮，瓤后洗净，并切成4厘米见方的块；
3. 姜切成片 ， 葱切成段；
4. 将脆蛇、冬瓜、料酒、姜、葱一同置于炖锅内；
5. 加入1800毫升清水，用武火烧沸，再用文火煮28分钟；
6. 加入盐、鸡精、鸡油、胡椒粉略煮即成 。
2、三丝蛇羹：
主料：蛇肉300克
辅料：鸡胸脯肉150克,火腿100克,冬笋100克,鸡蛋清15克
调料：料酒,盐,胡椒粉,味精,白兰地,淀粉(玉米),鸡油,姜,小葱,香油
1. 先杀死蛇；
2. 左手紧攥蛇头，右手握紧蛇皮向下捋去，用小刀沿蛇脖划一圈，退去蛇皮用小刀从蛇的颈部划至腹部，取出内脏；
3. 洗净后用清水煮熟，捞出，放入冷水中浸凉；
4. 逐将蛇肉撕成丝，让煮蛇的汤沉淀，备用；
5. 将小鸡脯肉片去筋、皮，切成细丝；
6. 用精盐、绍酒、味精腌入味；
7. 加少许鸡蛋清、玉米粉浆好，再用沸水烫熟；
8. 将冬笋切成细丝；
9. 将熟火腿切细丝；
10. 汤锅置火上 ， 加入煮蛇的原汤和适量奶汤，煮沸；
11. 下蛇丝、鸡丝、冬笋丝，并用精盐、味精、白兰地酒、胡椒粉调好口味；
12. 用玉米粉勾成薄芡，淋些香油 ， 撒上葱丝、姜丝即可出锅 。
三丝蛇羹的制作要诀：
本品需奶汤适量 。
3、猪肉蛇饼：
主料：猪肉(瘦)100克,蛇肉200克
调料：盐
1. 将盐蛇杀死，剥去外皮 ， 除去蛇头与内脏，洗净；
2. 蛇与猪肉同剁至碎烂 ， 制成肉饼；
3. 加盐少许，蒸熟食之 。
4、山蛇煲老鸡：
主料：鸡800克,蛇肉300克
调料：盐,胡椒粉,味精,料酒,大葱,姜
1. 将老母鸡宰杀去毛，内脏，除去血污 ， 洗净 。
2. 蛇肉去皮，洗净 。
3. 将蛇肉切成寸段 ， 焯水洗净 。
4. 取炖锅，放入鸡块、蛇段、蛇皮 ， 加料酒、葱姜、胡椒粒、高汤，慢火炖1.5小时 ， 加精盐、味精调味即成 。
山蛇煲老鸡的制作要诀：
【蛇肉要煲多久】蛇去皮焯水去臊味，老鸡选3年以上的 。
