狮子头的做法？
狮子头想必大家都不陌生，做好的狮子头看起来就让人食指大动，吃起来味美下饭 ， 深受江苏人的喜爱 。有很多人对狮子头都有一些疑问 ， 狮子头怎么做呀?狮子头有没有营养啊?吃了狮子头会不会对身体有什么危害啊?已经为大家整理好了相关知识，解决大家关于狮子头的疑问 。
狮子头的由来狮子头是是我国江苏扬州一带的属于淮扬菜系中的一道传统美食 。有传言说狮子头在隋朝就已经出现了，是一位厨师在隋炀帝游幸途中 ， 为使龙颜大悦，以扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景为主题做出了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象牙鸡条和葵花斩肉四道菜，精湛技艺令座中宾客叹服，也得到了隋炀帝的赞扬，而这位厨师所做的葵花斩肉就是今天我们所说的狮子头 。
狮子头的做法狮子头的制作方法其实是非常简单的，就算是没有什么经验的厨房小白也能跟着步骤做出美味的狮子头 。
狮子头制作用料:肉糜、马蹄碎、葱、姜、耗油 。
做法步骤:
1、首先要把猪肉打成肉糜 ， 加一些盐调味、再放一点白胡椒面、然后揉搓均匀，在揉搓中要记住手要顺同一方向，不时用力甩 ， 切碎的马蹄也要加进去一同揉搓 。
2、在锅里放水，再放一些葱粒、姜片以及适量的盐和胡椒面 。
3、将揉搓好的肉糜搓成圆球状，可以稍微大些、但是不能太小 。
4、等到锅里的水沸腾，就把肉丸放进锅里 ， 开中火滚肉丸 。在滚肉丸的的过程会产生不少泡沫 ， 要用勺子把浮沫撇去 。
5、当看到肉丸浮在水面，可以再加一点水 ， 等等到水再次沸腾，肉丸再次浮起就说明肉丸差不多熟了，也可以稍微多滚一小会，但注意不能滚太长时间，时间太长肉丸吃起来会有柴感 。
6、肉丸熟时就可以捞起滤水 。煮肉丸剩下的汤清甜美味，建议不要倒，可以留着用来煮粉面 。
把2汤匙耗油、半汤匙生抽和老抽、糖、麻油、水淀粉等放入同一碗，搅拌均匀兑成汁 。再把兑好的汁用锅煮滚 。这个时候就可以倒入肉丸，把汁浇在肉丸上 ， 让肉丸均匀地粘上汁就可以出锅装盘了，可以放一点香菜点缀 。
狮子头的营养价值狮子头的美味毋庸置疑，但是狮子头吃了有没有营养呢?狮子头一般会选用肥瘦相间的猪肉打成肉糜、新鲜清甜的马蹄、蛋清等食材一起制作而成的 。下面我们就一起来看看这些食材有什么营养价值，对人体有什么吧 。
1、猪肉:
猪肉里面含有丰富的优质蛋白质和人体所必需的脂肪酸,并能为我们提供血红素和能够促进铁吸收的半胱氨酸,这种氨基酸能够改善缺铁性贫血 。
2、马蹄
【狮子头要煮多久熟】 马蹄是根茎蔬菜中磷含量最高的,可以促进人体生长发育和维持正常的生理功能,对牙齿骨骼的发育是非常有益的,还可以促进人体内糖、脂肪、蛋白质三大物质的新陈代谢,还能调节体内酸碱平衡 。
3、鸡蛋清
鸡蛋清应该是爱美女性很喜欢的东西，因为它不但可以使皮肤变白,而且还能使皮肤变得更加细嫩 。因为鸡蛋清中含有丰富的蛋白质和少量醋酸,其中蛋白质有着增强皮肤的润滑功效作用,而醋酸则可以保护皮肤的微酸性,能够有效的防止细菌感染 。不仅如此 ， 鸡蛋清还具有清热解毒的作用 。
综上所述，狮子头不仅是一道美味的佳肴，而且还是一道营养价值丰富的菜 。
狮子头的宜忌人群狮子头这道菜，有些人很适合吃，但是有些人却是不适合的 。下面我们就来看看哪些人适合吃狮子头，哪些人不适合吃吧 。
儿童和发烧病人是最适合吃狮子头这道菜的,除此之外，还有咳嗽多痰、咽干喉痛、消化不良、大小便不利、以及癌症患者也可以适当的多吃一些对于高血压、便秘、糖尿病尿多者来说，狮子头也是可以吃的，因为狮子头对这些病人有一定的益处 。但是狮子头是不适合消化能力不够强的小朋友吃的 。
狮子头的热量如果是红烧狮子头的话，那么用油量通常要高于其他的菜，这样的结果就狮子头热量较高,正在减肥期间的人是不可以过多的食用的 。如果是清蒸或者采用其他的方式烹饪狮子头的话，热量会比较低，但也不能吃的太多 ， 因为毕竟狮子头的主要成分是猪肉 。
狮子头要煮多久炸到位熬煮到位是狮子头烹饪过程中必须注意的要点 。狮子头下油锅要炸好，只有把狮子头炸的外酥内嫩，还微微带了点焦香味，这时候说明狮子头炸到位了 ， 这样做出来的狮子头才会浓香扑鼻 。狮子头炸好以后，最重要的就是熬煮了，这个时间不能低于45分钟，控制在一个小时左右是最合适的 ， 这个时候出锅的狮子头如同豆腐一样软嫩，而且还鲜香四溢，令人食指大动 。
孕妇可以吃狮子头吗如果孕妇不觉得狮子头油腻的话，那么孕妇就是可以吃狮子头的的 。如果感到油腻恶心的话那就不能吃了，因为这种情况吃了会让孕妇感觉不舒服 。
狮子头和白狮子有区别吗狮子头和白狮子头大同小异 ， 只不过两者的烹饪方法各不相同罢了 。不管是狮子头还是白狮子头，都是非常美味的食品，具体是看食客的喜好 。
怎么样，关于狮子头的知识就介绍到了这里 。大家有没有发现自己对狮子头有了更加深入的了解呢?这道美味至极，工序简单的征服了广大吃货们的胃的狮子头有没有俘获你的心呢?
说到狮子头，许多人都是爱吃的！狮子头吃起来不仅香嫩入味，入口即化，还特别的有营养 。狮子头本是扬州的一道名菜 ， 因为好吃，也是受到全国人民的喜爱 。今天我就教大家正宗的狮子头的做法！只要掌握这“4大”诀窍，保证香嫩好吃，你也能学会！
---【正宗狮子头】---
【食材】五花肉500g，干香菇20g，鸡蛋1个，马蹄（乌芋）40g，香葱、姜末各10g ， 食盐、胡椒粉、淀粉、料酒适量 。
【做法】
1、先把五花肉洗净，去皮，先切换成小块 ， 然后剁成肉末备用
2、马蹄洗净削皮，切成碎末；干香菇泡发焯水 ， 切成碎末；
3、香葱姜片温水泡10分钟，捞出来沥干水，切成碎末 。
4、把五花肉放入盆中，加料酒、葱姜末、食盐、胡椒粉、鸡蛋、淀粉 ， 搅拌均匀（朝一个方向搅拌?。?
5、把香菇、马蹄也放入盆中，搅拌均匀 。
6、起锅烧热油，7成热，把肉末挤成橘子大的肉丸，中火炸制表皮金黄捞出 。
7、把炸好的狮子头沥干油 ， 放入锅中 ， 加入高汤（排骨汤、鸡汤都可），大火煮沸，转小火煮15分钟 。
8、锅中加老抽上色，滴入一滴香油入味，再用小火煮10分钟 。
9、淀粉勾芡，倒入锅中，把汤汁淋在狮子头上 ， 收汁即可！狮子头完成！
这就是正宗的狮子头的做法！做出来香嫩好吃，吃几个都吃不腻！
【4大诀窍】
1、五花肉的选择很重要！要去掉猪皮，选择肥瘦均匀的五花肉 ， 做出来不发干，瘦肉太多，做出来的狮子头发硬，不好吃！
2、在搅拌五花肉的时候，一定要朝一个方向搅拌，时间至少10分钟，这样肉末才能黏在一起 ， 炸的时候不会散开！吃起来也更爽口！
3、炸狮子头时，一定要用中火，大火易炸焦，里面不熟；小火炸不定型！中火最合适！炸的时间不要太长，以防吃起来不鲜嫩 。
4、煮狮子头时，时间大约在25分钟，可以把狮子头煮透，吃起来才鲜嫩入味！时间也不可太长，会把狮子头煮老！
###其它资料参考###狮子头的做法，秘诀在于肉的比例，好吃不油腻 ， 肉多吃的爽
狮子头是中国江苏省扬州等地淮扬菜系中的一道汉族传统菜肴 。狮子头由肥肉和瘦肉组成，加上调料，绞成肉泥，做成比普通肉丸还大的肉圆子 ， 可以清蒸，也可以做成红烧 。狮子头是喜欢吃肉们的福音，一口下去全是肉肉，非常的满足 。
但是做好狮子头有个关键 ， 就是肥肉和瘦肉的比例 。通常会选择肥肉和瘦肉比例为2比8来做，这样的比例，做出来的狮子头 ， 肥而不腻 ， 特别的好下口，吃完一个还想再吃第二个 。下面就给大家介绍一下狮子头的做法 。
一、绞肉
为了保证狮子头肥肉和瘦肉的比例为2比8，所以我们自己买肥肉和瘦肉在家打成肉泥 。
材料：瘦肉 640克，肥肉 160克，荸荠 120克，姜 20克，葱 30克，鸡蛋 1个，盐 1茶匙，糖 1大匙 酱油 2大匙，绍兴酒 2大匙 。
做法：
步骤1：首先去菜市场买瘦肉和肥肉，然后比例大概为肥瘦2比8，洗干净切成小块 。
步骤2：将肉放入绞肉机内，并且放上盐、姜、葱 。
步骤3：打开绞肉机，以高速打成绞肉 。
步骤4：等肉打成肉末后，加入糖、鸡蛋、酱油与绍兴酒打匀 。
步骤5：再加入几个荸荠，荸荠的作用是使口感清脆不腻 。
步骤6：继续打肉，这样我们的绞肉就完成了 。
二、炸狮子头
下面开始炸狮子头，这里选用空气炸锅，因为空气炸锅油量比较少，不费油，操作比较简单 。如果没有空气炸锅，也可以放油锅里炸 。
步骤1：将之前做好的绞肉分成大约6等份，用手捏成一个丸子状，这个丸子可以大一点 。
步骤2：将丸子捏成6个，整齐的摆放在空气炸锅中，表面喷上一点油 。
步骤3：放入空气炸锅中，设定温度220度，炸20分钟 。
步骤4：时间到，取出狮子头，这样我们的狮子头就完成了 。
三、白菜狮子头煲
下面就用前面炸好的狮子头做个白菜狮子头煲 。
材料：狮子头 6个，白菜 600克，水 700ml，酱油 150ml，糖 1大匙，绍兴酒 50ml 。
步骤1：准备一个砂锅，下面铺上一层白菜 。
步骤2：将我们之前炸好的狮子头，摆放在白菜上 。
步骤3：加入调料酱油 ， 糖和绍兴酒，最好倒入一大杯水 。煮大约15分钟即可 。
步骤4：时间到，这样我们的白菜狮子头煲就完成了 。
白菜狮子头煲配上一碗白米饭，绝对是下饭神器 。
以上就是狮子头的做法，是不是非常的简单 。喜欢吃肉肉的，更要尝尝狮子头了，一口下去全是肉肉 ， 绝对的过瘾 。
下面总结一下做好狮子头的秘诀：
1、肥肉和瘦肉比例为2比8 。
2、绞肉时加入一个鸡蛋和几个荸荠，可以使肉更加滑嫩，清脆爽口 。
炸好的狮子头，我们可以放在那 ， 想吃的时候，炸一下 。煲汤，红烧都可以，非常的方便 。
好吃的狮子头是油而不腻的，肉多非常的下饭 ， 汤汁浓郁 。喜欢这道白菜狮子头煲的 ， 赶紧学着试试看吧！
###其它资料参考### 原料
猪前腿夹心肉半斤，剁末 。嫩藕一节 。鸡蛋一个 。菜心八棵 。老姜一小块 。葱三棵 。酱油三大匙 。干淀粉一汤匙，另用一匙淀粉加适量水兑成芡汁 。盐、味精适量 。
做法
1、荸荠、姜分别去皮、洗净，葱洗净，均切末；大白菜洗净，切大块；青江菜洗净，放入滚水中烫熟，捞起，排入盘中备用；
2、猪肉切丁后剁碎（猪绞肉）放入碗中 ， 打入鸡蛋，加入葱、荸荠、姜末及A料搅拌至有黏性，用手捏成肉丸子 ， 均匀沾裹B料，放入热锅中大火炸至外表呈金黄色，捞出，沥乾油分备用；
3、锅中倒入C料，放入大白菜以大火煮滚 ， 加入肉丸子，改小火煮至入味，熄火，盛入排有青江菜的盘中 ， 撒上葱末，即可端出 。
狮子头要柔软好吃，肉最好自己剁 ， 另一个重点是在容器上 ， 要细火慢炖，以砂锅为最佳，己故国画大师张大千传授夫人的一道拿手好菜就是“红烧狮子头” ， 大千先生的作法是，十分瘦肉，三分肥肉，细切粗斩 ， 大小要如米粒，不能剁太细，让肉质间保持缝隙，才能含汁 。
红烧狮子头制作过程
1.葱姜蒜洗净切末，油菜洗净、胡萝卜洗净切丝；
2.猪肉馅和葱姜蒜末、淀粉、白胡椒粉、酱油充分拌匀，并摔打至有弹性，做成大小相等的肉丸；
3.烧热半锅油，将肉丸放置油锅炸至金黄；
4.炒锅内留少许油，略炒油菜及胡萝卜丝，再将炸好的肉丸倒入，并加入酱油、料酒、清水同烧，中火焖煮10多分钟至熟透，用水淀粉勾芡 ， 淋上明油盛盘即可；
