青菜怎么炒才好吃？
做法步骤：
1:首先，将买回来的小青菜，用冷水浸泡10分钟左右 。(部分小青菜可能会有农药的残留物)
2:用菜刀将小青菜的叶子，及小青菜的下半部分割切开来，单独放置一旁待用 。(倘若不想用菜刀切的话 ， 也可以用手单独择好)
3:用大火将锅内菜籽油，烧制七成热 。当油热了之后，及时放入小青菜的小半部分 ， 均匀的翻炒三分钟左右 。
4:然后加入适量蒜末，继续爆炒一分钟左右(主要是让蒜的香味，充分爆炒开来)
5:最后，将小青菜的叶子部分 ， 放入锅中 。调成小火，加入适量食盐、鸡精 。小火炒制2分钟左右，便可出锅装盘 。(因为小青菜的叶子，很容易炒熟)
食材
主料
青菜
3颗
辅料
盐
适量
蚝油
适量
步骤
1.青菜去梗留叶 ， 清洗干净
2.切成小段（方便小孩食用）
3.锅热，倒油，放盐
4.倒入青菜翻炒
5.出锅前放入蚝油即可
###其它资料参考###今天我们做一道“蚝油青菜” ， 炒出的青菜翠绿不变色 ， 味道鲜香超好吃 。
【蚝油青菜】
材料：青菜
辅料：大蒜、红辣椒
【青菜叶怎么烧好吃】调料：食盐、香油、蚝油、水淀粉
做法：
1.准备适量青菜，先切去根部，然后把青菜叶掰散放入盆中 。
2.盆中倒入清水，加入一小勺食盐，清洗一遍后浸泡5分钟 ， 青菜根部容易有杂质，用淡盐水浸泡后食用更放心，然后冲洗干净控干水分 。
3.大蒜几粒，拍碎后切成蒜末，再根据自己的喜好剪入几粒红辣椒 。
4.烧一锅开水 ， 加入少许食盐和植物油 ， 把青菜下锅焯水一分钟，这样可以保持生熟一致，方便后续烹饪 。
5.炒锅内淋入少许植物油，油热下入蒜末和红辣椒爆香 。
6.加入3克蚝油，把蚝油划开炒散 ， 这样炒出的蒜香味特别好吃 。
7.下入焯水后的青菜 ， 翻炒30秒左右，把青菜炒香，再加入1克食盐翻炒均匀 。
8.食盐下锅后会渗出水分，所以淋入少许水淀粉使汤汁浓稠，这样浓郁的汤汁可以包裹在青菜上 ， 出锅前再淋入香油提香增亮 ， 一道“蚝油青菜”即可享用 。
这样炒青菜，颜色翠绿不变色，味道咸香超好吃，简单又快手的家常菜 ， 希望您能够喜欢 。
###其它资料参考###烧青菜的做法
做法一、
材料：青菜，鲜香菇 ， 木耳，生姜，盐
做法步骤：
1.油锅热后 ， 先放生姜丝翻炒出香味，接着放木耳香菇翻炒 。紧接着放青菜的根的部分翻炒 。
2.放盐调味，看看根的颜色有点透明了，就可以放青菜的叶子的部分了 。
3.叶子放入后，稍微翻炒几下就可以起锅装盘了 。
做法二、
材料:皮蛋，姜片，青菜，胡萝卜，葱花 ， 盐
做法步骤：
1.所有材料洗净切好 。切皮蛋时刀上抹少许油就不粘刀了，
2.锅热放油放姜片炒香，一定把姜片的味道炒出来!呆会汤里的姜味就浓点 。
3.接着放皮蛋煎，煎到皮蛋起硬皮.之后放两碗水，水开后依次放胡萝卜，青菜!
4.等水再次开后放少许盐调味出锅，撒葱花即可!
做法三、
材料： 青菜 一棵 小香肠 2-3根 米饭 200-300克 鸡蛋 2-3个，盐、糖、胡椒粉、香油（1-2滴）鸡精 少许
做法步骤：
1.青菜、香肠切丁备用，鸡蛋先打碎放盐，鸡精少许 ， 不断搅拌备用 。
2.先炒鸡蛋，注意不要把鸡蛋炒得太老（炒的过焦吃在嘴里感觉口感会硬），迅速出锅备用 。接下来炒米饭，（米饭最好事先放凉，抓碎）油温要注意调节，炒的时候不要用炒勺使劲按压米饭 。要不断颠炒 。
3.加入青菜和米饭一起翻炒，同时加盐、胡椒粉、糖少许调味（青菜不单独炒是为了保持绿油油）.
4.加入鸡蛋不断迅速颠锅翻炒，尝一尝味道，出锅前点1-2滴香油或葱末提味儿.
###其它资料参考###主料
青菜适量
炒青菜（绿叶青菜）的做法步骤
1. 洗青菜 。
2. 切菜 。根和叶分开放 。
3. 根
4. 叶
5. 热锅 ， 放入猪油 。
6. 根先炒 。
7. 根微软后 ， 放入菜叶 。
8. 分别放入盐、糖、料酒 。
9. 最后关火，放味精，盛盘 。
###其它资料参考###炒青菜大有学问，要恰到好处，不能过头，猛火快炒，一熟即可 。一盘翠绿又脆嫩的青菜需要掌握以下技巧 。
以瓢儿菜为例:瓢儿菜，葱、姜、蒜末 ， 干辣椒 ， 生抽 ， 耗油 ， 淀粉 ， 糖 ， 油
1、青菜洗好（洗菜时放点盐可以杀菌）之后，小棵的青菜可以整棵地下锅 。大棵的菜，用手掰开就行，不要用刀切碎 。
2、热锅后先放入少量油 ， 是平时炒菜的少一半 。油冒烟爆香葱姜蒜末 ， 立刻把青菜下锅 。一定要猛火快炒 ， 快速翻炒青菜，让青菜受热均匀，在青菜刚刚变熟溢出少量汤汁的时候 ， 迅速加盐，用生抽耗油水淀粉调好的料汁 。之后再倒入少量油，少许糖提鲜，这样菜味香 。第二次加油之后，再翻炒几下，然后迅速起锅装盘，整个炒的过程绝不能超过两分钟 。
3、炒青菜的火候 ， 记住大火！一般炒空心菜时间不超过1分钟，炒包菜2分多钟不到3分钟 。硬点的菜(如芥菜等)可以洒点开水（记住开水）进去 。记住宁可有点生，也千万不要炒过了，没法吃！
4、炒青菜时，放盐的时间很关键 。本身水分大的菜，炒到七、八成熟就放盐 。水分少的菜，放菜之前就把盐加油里 ， 再倒入青菜旺火快炒 ， 有利于保持青菜的翠绿 。
炒青菜之类的蔬菜 ， 看起来很简单 ， 而且几乎每一顿饭都要吃，但是很多人炒青菜都会感觉青菜炒完了比较干 ， 比较黄，而且也不好吃 。那么炒青菜有哪些小技巧呢？
首先就是选菜的时候，一定要选新鲜的嫩的，老的黄了的肯定是不能要的，
其次在摘菜，切菜的时候，尽量的不要用金属去切，最好是用手摘，可以看到一半酒店的青菜都是整个一起炒的，因为用金属的刀具切了之后会加速青菜的氧化 。
然后就是在炒的时候，热油下锅，大火爆炒，在锅里炒几下就要出锅 。快要起锅的时候再放盐，不要放的太早了，如果放的太早了的话青菜里的水分容易失去 。
还有就是一般来说炒青菜用猪油比较好，吃起来比较香，比较软和，如果是植物油的话，青菜吃起来就比较老 。
炒好了之后，倒入碗内之后，把中间的菜扒开，让热气尽量的散开 ， 不然一直闷着的话就会让青草变黄 。
在炒青菜的过程中不要用盖子盖上 ， 闷上了容易使青菜变黄 。
###其它资料参考###1、淡盐水浸泡 。淡盐水浸泡的目的是在青菜表面形成一层保护膜，防止青菜氧化发黑 。
一般是先将青菜叶洗净，用淡盐水浸泡10分钟便可 。
2、难以快速炒熟的青菜就需要焯水，先将青菜焯水至断生，再用大火快速翻炒，这样可以保证青菜颜色翠绿的同时还能熟透 。
具体比如西兰花、空心菜、绿豆角等，焯水时间控制在1分钟以内，水中加少许盐和油（还可以放一点点料酒），焯水后最好直接下锅炒，青菜颜色翠绿 。如果不能直接炒，则用凉水浸泡，避免青菜氧化发黑 。
3、炒青菜时需要加水，并且一定要加开水，可以保证青菜更加鲜嫩（少量开水即可） 。
此外炒青菜时沿着锅边加点白醋，可以保证青菜香味更醇厚 。切忌白醋别直接淋在青菜上 。
4、炒青菜时切记快出锅再放盐，这样可以保证青菜的鲜嫩度，色泽更翠绿 。热油放盐对健康不好，还容易将青菜炒蔫 。
###其它资料参考###1.准备好米饭，胡萝卜洗净切?。嗖艘断淳磺兴?
2.锅里油热，放下胡萝卜丁煸炒2分钟
3.放入米饭煸炒
4.放入青菜叶
5.加盐，鸡精，煸匀即可
