速冻的鸡头米如何泡发？
先自然解冻 ， 解冻后用水最后泡一晚上 。
一般来说 ， 需要浸泡两个小时，并且第二天的时候 ， 还需要进行一番清洗，以便能够去除苦涩味 。
干鸡头米的作用与功效有很多种，但是还是要看和什么样的食物搭配 。一般来说，它能够有健脾止泻、补中益气、抗衰老、健脑等作用 。最重要的是它还能够防癌抗癌，能够有效的阻碍胃癌和肺癌的发生 。也正是因为如此，它深受广大消费者的喜爱 。
1 ， 首先取适量的银耳，把银耳置于清水中泡发 ， 去掉硬实的根部 。然后把银耳撕成小块备用 。
2，干鸡头米放到清水内浸泡三个小时 。如果使用新鲜鸡头米，直接洗净即可 。
3，锅内加入银耳和泡好的鸡头米，大火把水烧沸 ， 然后转小火慢慢炖煮半小时 。
4，待芡实银耳羹粘稠可口，芡实软糯，加入少量的冰糖增加甜味即可
###其它资料参考###买了一些芡实回来想着要煮粥吃的，但是好像听说芡实要泡过之后才能煮粥，那么芡实泡多久才好呢？芡实泡过一夜之后还会有效果吗？
芡实要泡多久才能煮
比较老的芡实可以泡一晚上之后在煮，在煮之前可以先用开水焯一下 ， 让后就可以正常煮了，因为芡实比较老属于煮的时间要长一些 。
【鸡头米要泡多久】 要是芡实是比较嫩的话，那就不需要泡水了，把芡实放在锅里加点水煮开，加点桂花绵白糖煮三分钟，就可以吃了，口感非常好 。
要是比较嫩的干芡实可以在煮之前泡上半个小到一个小时左右 ， 这样泡好之后就可以煮了 。
芡实泡一夜之后还有效果吗
一般不建议泡一夜 。
一般来说，芡实泡1-2个小时左右就可以了，如果浸泡时间太长的话，不仅会造成营养成分的流失 ， 而且还可能会滋生较多的微生物而发生变质的情况 ， 所以是不建议将芡实浸泡一夜的 。
如果非要浸泡一夜的话，那么建议最好是将其置于温度比较低的地方浸泡，比如阴凉、通风处或者是冰箱的冷藏室中，这样可以抑制微生物的生长和繁殖，芡实比较不容易出现变质的情况 。
芡实为什么那么贵
鸡头米又称芡实，是一种水生植物，味道清新恬淡，柔韧粘糯，以苏州出产的“南芡”品质最佳 。中医认为，鸡头米具有很好的调整脾胃功能——秋凉后如马上食入大量难以消化的补品，势必加重脾胃的负担，甚至损害消化功能 。此时进补的原则是既营养滋补，又易消化吸收 。芡实就具有这一特点：“其性平，味甘、涩 。有补脾止泻、益肾固精、祛湿止带的功能 。用于梦遗滑精，遗尿尿频，脾虚久泻，白浊，带下等症 。”
芡实的果实，要经过层层去壳 ， 最后得到白色果实 ， 那才是真真的芡实，鸡头米，才能食用，芡实由于是天然生长，鸡头米仔的颗粒都是不规则形，每个鸡头米仔的厚度也不规则的，所有取之果实，必须纯手工剥，没有办法用机器代替，手工拨，可以保证鸡头米的完整性，但是手工拨制产量没有办法批量生产，所以鸡头米的价格不断的在攀升 。
芡实为什么可以祛湿
芡实味甘涩、性平 ， 中医养生学认为，芡实抗衰延年，补中益气，健脾止泻，固肾益精，除湿 。若天气热中添湿、湿上加热，极易损伤脾胃功能 。脾为湿困，运化失司，轻则出现食欲不振、胃口不佳等症状，重则出现受纳不快、腹胀腹泻等疾病 。
这芡实 ， 可既能健脾，又能除湿 。可调整消耗的脾胃功能，补益脾胃，让它获得动力；另一方面，它能去除体内湿气，让机体获得轻松感，消除困倦 。对于人体来说，芡实既给力 ， 又加油，任何季节食用都很适合 。
###其它资料参考###桂花藕粉鸡头米
材料：鸡头米、桂花藕粉 。
做法：鸡头米洗干净 。热水烧开后放入鸡头米，两分钟后捞起待用 。用凉开水调冲藕粉，另起锅加水烧开 。水开后倒入鸡头米 ， 稍微煮个一两分钟，调入刚才冲的藕粉，有些稠了就关火即可 。
银耳鸡头米粥
材料：鸡头米，银耳，红枣，桂花 。
做法：首先，提前8小时把鸡头米泡好 。然后 ， 用高压锅压20分钟 。把干银耳洗净后泡发 ， 撕开 ， 将银耳放中砂锅中跟芡实一起煮开，转小火煮30分钟 。红枣洗净，如果有核要先去掉，放入已经锅中继续煮20分钟 。等待银耳煮至软糯，再煮2-3分钟即可 。吃的时候淋上少许桂花 。
水鸭鸡头米汤
材料：水鸭，薏仁，鸡头米，红枣，姜片 ， 水，食盐 。
做法：水鸭洗干净斩件，进行煮 。把薏仁 ， 鸡头米和红枣洗净 。烧锅油热后放入姜片和鸭肉大火煸炒2分钟左右 。将所有材料放入一锅 ， 加入开水 ， 大火烧开后撇去浮沫 ， 然后转文火煲2小时即可 。
###其它资料参考###1 干鸡头米泡多久可以吃建议提前一天进行侵泡 。
干鸡头米就是干芡实的另一种叫法，其中含有大量的维生素、纤维素、蛋白质以及多种矿物质成分，是人们生活中常见的一种食物，比较坚硬，吃之前需要进行侵泡 ， 一般情况下干鸡头米是比较难泡软的，尤其是很坚硬的情况下，所以吃干鸡头之前 ， 建议最好是提前将其侵泡一晚比较好 。
2 鸡头米大的好还是小的好大小均匀最好 。
其实鸡头米无论是大的还是小的 ， 首先需要挑选的就是颗粒比较饱满的，颜色均匀的 ， 这样的鸡头米才是好的鸡头米，其次就是鸡头米是睡莲科植物芡实的干燥成熟种子，大多数呈类球形，颜色有棕色和红色内种皮，受气候天气的影响比较严重 ， 大小不重要，均匀的才是最好的 。
3 干鸡头米开水煮还是冷水煮建议使用冷水煮比较好 。
鸡头米的营养价值以及食用价值都比较高，适量食用对人体的健康均具有一定好处，毕竟鸡头米的营养价值比较高，开水煮的话很容易导致鸡头米的营养成分被破坏，从而降低其营养价值，一般建议使用冷水煮比较好，这样可以很好的保留煮鸡头米的营养成分，所以煮鸡头米一般建议使用冷水煮比较好 。
4 鸡头米一次吃多少合适建议一天吃50-150克左右即可 。
鸡头米的营养价值以及食用价值比较高，一般情况下鸡头米并不需要天天进行食用 ， 否则很容易加重自身的胃肠道负担，导致人体出现腹痛、腹泻以及便溏等不适症状的发生，要是长期食用的话 ， 那么建议一天吃50克左右的鸡头米即可 ， 最多不能超过150克 。
