做榨菜用什么配料
怎么制作榨菜？？
自制榨菜
制作材料: 儿菜2斤 五香粉2克 白糖10克 盐10克+2克 辣椒酱2勺
制作步骤
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1.把买回来的儿菜先处理一下，把叶子叶切除，掰下芽包剩下嫩嫩的儿菜，儿菜头有根的地方也用刀切掉，或者用手撒去老皮连着有根的地方，一起处理干净
【做榨菜用什么配料】2.然后就剩嫩的部分了，把处理好的儿菜冲洗一下，沥干水分
3.把儿菜切成片，然后切成丝 ， 放到料理盆中，加入10克的盐用手抓均匀放置一边让其杀出水分
4.把杀出水的菜丝挤干水分，菜丝有点滑，如果有纱布用纱布包起来然后挤干水分，一定要挤干水分，挤干水分榨菜才能好保存
5.挤干水分的菜丝装在碗中
6.拿一个锅，锅要确保无油无水，然后把菜丝倒入锅中，用最小火，用筷子把菜丝翻炒均匀，炒的时候没有滋滋声就是菜丝挤干水分了，如果有滋滋声就炒一下，确保没有水分倒出在碗中把菜丝铺开，让其快速冷却下来
7.把五香粉，和白砂糖和和2克的盐，混合在一起
8.锅里坐倒入食用油，倒入混合好的粉，把糖和盐炒化
9.加入辣椒酱再次炒均匀
10.最后关火加入一勺芝麻油，放一旁让油冷却
11.冷却好的油加入冷却好的菜丝，倒入混合均匀 ， 装进保鲜盒，泡一个晚上就可以吃了
一种风味榨菜的腌制方法，包括下述工艺步骤：将八角5g、花椒10g、胡椒10g、鸡精8g、食用盐15g、葱碎15g、姜碎20g和麻椒10g，放入2kg水中，加热20-30分钟，得配料水，备用；将食用油20g加温至80-90摄氏度，加入干红辣椒 ， 炒香，停止加热，待油冷却至室温 ， 加入上述配料水 ， 搅拌均匀，加入榨菜丝，加入芝麻油9g，一并放入容器中，密闭容器，腌制10-15天，即得 。本发明采用多种调味料制成配料水，再与鲜榨菜丝腌制而成 ， 口感好，色香味俱全，味道独特，引人食欲 。
###其它资料参考###榨菜含有丰富的蛋白质、膳食纤维、胡萝卜素、矿物质等，既可以佐餐、炒菜和做汤，质地脆爽、味道鲜美，诱人食欲等的特点
准备材料：新鲜榨菜一个、干辣椒、红椒
做法：1、把榨菜洗去表面的杂质，然后把榨菜切厚度均匀的薄片；
2、把榨菜片叠加起来 ， 用刀切成大小均匀的条状，方便入味 。
3、准备一碗清水，把榨菜倒入清水中泡2分钟，不仅能把咸味冲淡，而且可以把里面沙子都泡出来
4、把泡好的榨菜冲洗干净，然后挤干净水分放在篮子中，辣椒洗净切碎，红椒切丝备用；
5、锅洗净烧热，先不要放油直接把榨菜丝倒入锅里小火翻炒，因为榨菜泡了水含的水分多，放入油容易使油中掺水 ， 榨菜味道易变淡；
6、待榨菜炒香后，铲起放在盘子中备用；
7、锅里加入适量的油，下入干辣椒和椒丝小火翻炒，加上少量的盐一起翻炒均匀，小火慢炒炒香；
8、煸香辣椒后倒入炒香的榨菜丝中火一起翻炒 ， 直至榨菜和辣椒味道融合，避免烧焦中火炒两分钟即可出锅 。
###其它资料参考###榨菜肉丝的做法猪肉 150克
味极鲜酱油 适量
淀粉 适量
鸡精 适量
食用油 适量
食用油 适量
盐 适量
料酒 适量
蒜 5克
姜 5克
葱 5克
乌江榨菜 1包（88克）
胡萝卜 适量
腌肉材料：
步骤：
猪肉洗净切成丝
放入容器中，加入料酒、味极鲜酱油、盐、鸡精、玉米淀粉、食用油
抓匀腌制半小时
胡萝卜去皮切成丝备用
葱姜蒜切末
榨菜备好
锅中倒入适量的食用油烧热
放入猪肉丝
翻炒至变色变白
盛出备用
原锅倒入适量的食用油烧热
放入葱姜蒜爆香
加入胡萝卜丝翻炒至断生
加入榨菜
加入猪肉丝
翻炒均匀即可出锅
成品图
小贴士
1、我用的乌江榨菜（红色包装的），1包88克 。2、猪肉本身有腌制入味 ， 加上榨菜有咸味，所以不需要另外加入调料 。如果是重口味的话可以随自己喜好适量的加入 。
榨菜肉丝的做法食材用料
涪陵榨菜 一包400克
猪精瘦肉 250克
大蒜 2根
白糖 适量
生抽 少许
开水 适量
生粉 少许
步骤：
准备好食材，涪陵榨菜一包
榨菜洗干净 ， 切丝备用 。
精瘦肉洗净，切丝 。
加入生粉和少许自来水，顺一个方向搅拌均匀 。浆好备用 。
大蒜洗净 。
切成小段，备用 。
炒锅里加入适量的食用油，放入肉丝快速翻炒，炒至肉丝全部变色后装出备用 。
炒锅重新入油，放入榨菜丝翻炒几下，加入适量的白糖(榨菜是咸的所以不要加盐了) ， 加入少许生抽调味 。
这道菜没有什么卤汁，所以需要加一点开水)
加入事先炒好的肉丝，一起翻炒 。
最后撒上大蒜翻炒两下，就可以关火出锅了 。
小贴士
1，榨菜丝切好后可以用水洗一下 ， 这样就不会太咸了 。
2 ， 加一点生抽是为了上色和提鲜，所以不要加太多 。
###其它资料参考###榨菜(茎用芥菜)的加工需要经过原料修整、脱水、腌制、修整、淘洗、拌料、装坛、储藏、后熟等工序 。风脱水:冬末春初，将菜花(膨大的茎)切块(或整个小头)放在架子上，风脱水至无硬心 。每100斤生菜约40斤 。每100斤干菜用10斤盐，放在池塘里 。穿卫生鞋，踩紧，直到菜出汗 。腌制3天后出池，围一夜，再入池 。每100斤加20斤盐，像以前一样踩 。腌制3天后出池 ， 围一夜，再入池 。每100公斤加30公斤盐，像以前一样踩 。腌制4天，捞出菜筋 ， 用原卤洗净，入辇，堆积压出浮水，第二天放入缸中 。装缸时加入盐6公斤，混合香料0.05公斤(包括:八角55%，山奈素10% ， 甘草5%，沙头4%，蒲桂8%，白胡椒2%，姜片5%)，胡椒粉0.05公斤，辣椒粉1.8公斤，与蔬菜拌匀，分几次装缸压制，排除缸内空气 。在坛口撒上少量盐和香料，然后封闭坛口(留一个小气孔)存放；继续腌制发酵 。新产品在五月生产，全年销售 。盐脱水:冬末春初将菜头(膨大的茎)直接放入池塘，每100斤生菜用盐10斤 。穿卫生鞋，踩紧，直到菜出汗 。腌制10-15天 。去除蔬菜排骨，用生盐水洗净，加工成成品 。
###其它资料参考###一、准备食材
1、菜头 27斤
2、碘盐 840克
3、辣椒面 100克
4、花椒粉 30克
5、五香粉 15克
6、胡椒粉 5克
制作方法
菜头切小块
1、把菜头切成小块，用清水浸泡洗干净 。
泡盐脱水
2、这个过程很重要，放罐子里，每铺一层撒点盐向下压紧，最下面一层盐少点，越往上盐放的越多 。装罐完毕后将盖子盖紧 。注：如果买不到碘盐，也可以用泡菜盐代替 。
倒出水分
3、二天后开罐，这个时候可以看到罐子里的菜头往下陷了一截，罐底多出了很多水分 。我们先将罐子里的水分倒出！然后继续用手使劲往里面挤压菜头，挤压多次后 ， 又看到罐底多出一些水分，再将水分倒出！这里也很重要 ， 现在我们重新将菜头装罐，用盐300克，跟第一次装罐一样，最下面盐少点，越往上盐放的越多?。ù彻ひ帐怯蒙璞咐吹?nbsp;， 所以我们没有专业的设备只能用我们的双手来挤压?。?
再次检查
4、三天左右再次开罐将菜头倒到铁盆检查，会发现菜头都变软了！
第三次挤压
5、此时，我们开始第三次挤压，再次挤压出少量水分，并将水分倒掉 。
放入配料
6、放入辣椒面100克、花椒粉30克、五香粉15克、胡椒粉5克 。放入以上配料后 ， 将菜头和配料和均匀 。注：胡椒粉多点没关系，可以去除土腥味。
放罐密封
7、将和好的菜头放罐中密封，传统工艺要求的是90天起罐 ， 因为腌制时间到90天了，菜头的味道是最好的 。
腌制泡菜的配料配方很多，每个地方都不一样，所以味道也有很多种，可以适当根据自己的口味来加点别的配料 。
###其它资料参考###榨菜最主要的的制作方法有两种：
1.
榨菜的原料是一种茎用芥菜的肥嫩的瘤状菜头 。将鲜菜头用细蔑丝或细铁丝等串成一串串，挂在枝架上任风吹干至成后 ， 再取下放在专用的腌菜池里，放时是一层风干菜头一层盐，盐的多少视吃菜人的口味而定，但每100斤菜头不得少于2.5斤盐 。
2.
将菜头直接倒入腌菜池里，也是一层菜头一层盐，盐不得少于2斤，经盐腌后除去部分水分 。
###其它资料参考###榨菜原产四川，现在浙江也有生产 。其中以四川涪陵县出产的最为著名 。四川榨菜干湿适度 ， 咸淡适口，味香而鲜，脆嫩美观 。浙江榨菜比较湿润，微酸，鲜味稍差，但辣椒面细腻，色鲜红美观 。
榨菜的原料是一种茎用芥菜的肥嫩的瘤状菜头 。鲜菜头也可做小菜，配肉炒或做汤，但更多用于腌制 。菜头经盐腌后压榨 ， 除去一部分水分 。榨菜即因此得名 。然后加盐和十多种香料及调料（干辣椒粉、花椒、茴香、砂仁、胡椒、山柰、甘草、肉桂、白酒等），装坛 ， 封口，在阴凉处存放 。在隔绝空气的条件下 ， 坛里的榨菜先经酒精发酵，后经乳酸发酵，产生特殊酸味与香味，就成为市售的榨菜了 。
