苤蓝怎么腌制好吃？
美食，顾名思义就是美味的食物，贵的有山珍海味，便宜的有街边小吃 。其实美食是不分贵贱的，只要是自己喜欢的，都可以称之为美食 。以下是我为大家收集的苤蓝怎么腌制好吃，仅供参考，欢迎大家阅读 。
苤蓝的腌制方法
苤蓝又名球茎甘蓝，俗名擘蓝、玉蔓青、天津叫撇列、东北叫不留客、人头疙瘩 。听到这个名字，就知道它不同凡响了，它含有丰富的维生素C ， 大量的水分及纤维素，维生素E 。苤蓝是介于大头菜和包心菜之间的蔬菜，人们常常拿来清蒸当做小菜 ， 或切丝做成凉拌沙拉还有腌制 。而今天就教给大家如何腌制苤蓝的几种方法 。
方法一：
1、新鲜苤蓝一到两个，去皮后切成菱型的小方块 。
2、调料用盐、醋、生抽、一点糖，视个人口味轻重配好浇入 。
3、坐油锅，炝花椒，把炸过的花椒去掉 ， 把油倒入调好的菜中拌匀 。
4、把菜用保鲜膜包好 ， 放入冰箱等待一到两天，然后直接开吃 。
方法二：
调料有七种 ， 盐 ， 酱油，醋，糖，味精，大蒜，小尖红辣椒 。
做法如下
1、食材切大块 ， 以自己喜欢的形状为标准，用半斤左右的盐腌一至两天后，把咸水倒掉不要 。
2、把腌好的食材放盆里，依次放入一瓶酱油，半斤左右白糖，半斤以上的大蒜，一两左右的小辣椒，一两左右的味精 ， 两瓶醋 。
3、搅拌均匀后，品尝口味 ， 适合自己为准，什么味道不够加什么 。
装坛或者装瓶后，如果汤不够，要放醋和糖，一定要让汤没过食材，否则容易坏 。
苤蓝的营养价值
苤蓝又称茄莲，球茎甘蓝，为十字花科二年生草本植物 。按球茎皮色分绿、绿白、紫色三个类型 。其肉质球茎可以食用 ， 质脆嫩，可鲜食及腌制 。嫩叶营养丰富，含钙量很高，并具有消食积、去痰的保健功能 。
据营养学家分析，每500克苤蓝中含蛋白质5.9克 。糖11克，粗纤维4.1克 ， 灰分3.3克，钙81毫克，磷122毫克 ， 铁1.1毫克 ， 胡萝卜素微量，硫胺素0.19毫克，核黄素0.07毫克，尼克酸1.5毫克，维生素C152毫克 。
1、维生素C，苤蓝维生素C含量极高，一杯煮熟的苤蓝含有“每日建议摄取量”的1.5倍，不仅补充人体所需要的维生素C，在人体发挥极其重要的作用，尤其尤其是鲜品绞汁服用，对胃病有治疗作 。有止痛生肌的功效，能促进胃与十二指肠溃疡的愈合 。
【苤蓝片怎么腌制好吃】 2、大量水分和膳食纤维，苤蓝出来含有大量的维生素C之外，还含有大量是水分子及膳食纤维素，可宽肠通便，防治便秘，排除毒素 。
3、含水量大量的钾、维生素E，维生素E的含量也超过“每日建议摄取量”的10% 。有增强人体免疫功能的作用 。所含微量元素钼，能抑制亚硝酸胺的合成，因而具有一定的防癌抗癌作用 。
苤蓝的作用功效
说起苤蓝，也许大家并不陌生，苤蓝不仅在我生活中经常食用，一般在宴席中也是经常有用到的'，一般适宜凉拌、炒食和作汤等 。在装箱礼品菜和超市销售很受欢迎 。我们只知道这适合做一道美味的菜肴，但是你知道你有什么作用和功效吗？它含有丰富的维生素C，大量的水分及纤维素 ， 维生素E都是对人体有增强人体免疫力、可宽肠通便、防治便秘，排除毒素、防癌抗癌作用功效 。
1、宽肠通便：苤蓝含大量水分和膳食纤维，可宽肠通便，防治便秘，排除毒素 。
2、强生抗癌：苤蓝还含有丰富的维生素E，有增强人体免疫功能的作用 。所含微量元素钼，能抑制亚硝酸胺的合成，因而具有一定的防癌抗癌作用 。
3、缓解胃?。很掷段睾渴址岣唬?尤其是鲜品绞汁服用，对胃病有治疗作 。其所含的维生素C等招牌营养素，有止痛生肌的作用，能促进胃与十二指肠溃疡的愈合 。
4、止咳化痰：苤蓝还有止咳化痰、清神明目、醒酒降火的作用 。
步骤
苤蓝咸菜的做法步骤11.大苤蓝一个，洗净
苤蓝咸菜的做法步骤22.削皮
苤蓝咸菜的做法步骤33.切片
苤蓝咸菜的做法步骤44.用这种削皮器切出花纹
苤蓝咸菜的做法步骤55.配了一个尖椒和胡萝卜，颜色好看
苤蓝咸菜的做法步骤66.按同样的方法切出花纹
苤蓝咸菜的做法步骤77.切了一大盆，放上一小撮盐，腌上一会儿杀出水分
苤蓝咸菜的做法步骤88.然后放入胡萝卜和青椒
苤蓝咸菜的做法步骤99.倒入半袋酱油
苤蓝咸菜的做法步骤1010.放上一把糖
苤蓝咸菜的做法步骤1111.放到一个大的容器里腌上2天就能吃了
###其它资料参考###---【秘制腌苤蓝】---
准备食材 : 苤蓝2个(约1500克)、蒜薹适量、大蒜适量、干红辣椒段适量、老成醋600克、美极鲜50克、食盐适量、鸡精20克、白糖150克、八角三颗、花椒适量、植物油 。
做法步骤 :
1、首先把苤蓝洗净去掉外皮，切成1厘米的片 。
2、然后切成长4厘米见方的条 。
3、将切好的苤蓝条放入容器中加入5克食盐搅拌均匀，腌制3小时以上，杀出苤蓝的水分 。苤蓝杀水是一个比较重要的环节 ， 苤蓝本有的水分就比较充足 ， 所以在腌制苤蓝前，杀出苤蓝的水分是必不可少的环节，只有把苤蓝的水分杀出来，调制好的料汁味道才能更好地被苤蓝吸收 。
4、蒜薹洗净切段、大蒜切片、干红辣椒切段 ， 放入盘中备用 。
5、苤蓝杀完水后，倒出多余的水分 ， 再用手挤压或用干净纱布处理一下苤蓝多余的水分 。
6、将苤蓝放入容器中，分别放入蒜薹段、大蒜片、干辣椒段，炒锅加适量的植物油，放入3颗八角、适量花椒炸出香味后捞出，再次将油烧热快速均匀的浇在蒜薹、蒜片、干辣段椒上 。先浇热油可以保证脆感、防止质变 ， 可以有效地保持存放期 。
7、炒锅洗净，放入600克老成醋、50克美极鲜、150克白糖、20克鸡精 ， 大火烧开后关火，待兑好的汤汁晾凉后，倒入装有苤蓝的容器中，腌制两小时以上即可食用 。
###其它资料参考###将苤蓝腌制成咸菜食用非常可口 ， 今天分享几种超好吃的腌制方法，让你轻松腌制出脆爽好吃的苤蓝咸菜 。
腌制方法一
原料：新鲜苤蓝10公斤，酱油3公斤 。
做法步骤：
1、选用质量较好的新鲜苤蓝，洗净，切成丝，放入清水中浸泡5小时左右 。
2、取出泡好的苤蓝丝，挤出大约30%的水分，浸入酱油中 ， 每天倒缸两次，腌制两天后就可以开始享用了 。
这样腌制的苤蓝咸菜有浓郁的酱香味，色棕红，质脆嫩 ， 味鲜略咸，喜欢带点甜味的还可以在酱油中加点白糖或冰糖 。
腌制方法二
原料：苤蓝10斤，盐7两，酱油500ml，醋500ml，鲜辣椒1到2斤，纯粮酒半斤，鲜生姜4两，蒜瓣4两，白糖6到8两，味精2到3两，花生米1斤 。
做法步骤：
1、苤蓝洗净去皮后切成细丝，用盐腌制36小时后 ， 放入纱布中包起来 ， 用洗衣机甩干水分 。
2、花生米煮熟后捞出来沥水，酱油和醋烧开放凉，蒜瓣和生姜切片 ， 鲜辣椒切丝 。
3、甩干水分的苤蓝丝放在大盆里，放入蒜片、生姜片、鲜辣椒丝和花生米拌匀 。
4、加入白酒、味精和白糖，再到入放凉的酱油和醋，搅匀，放入腌缸中腌制两天左右就能吃了 。
腌制方法三
原料：苤蓝3斤，生抽2两，盐1两，醋半两，白糖1勺，生姜片2两，干红辣椒4根，花椒油、花椒、茴香、香叶适量 。
做法步骤：
1、苤蓝削皮后切成3到4毫米厚的片，放在太阳下晒3到4个小时 ， 中间翻一次 ， 晒好以后装入干净的玻璃瓶或坛子中 。
2、把生姜片、干红辣椒、花椒、茴香、香叶、生抽、盐、醋和白糖都放在锅里，加3斤水，煮开后再稍微煮几分钟，关火放凉 。
3、腌汁放凉以后就倒入装苤蓝的容器中 ， 不要搅动，再倒入适量花椒油封口，密封腌制10天左右就可以取出食用了 。
多说两句：
以上三种苤蓝的腌制方法都比较有代表性，腌制出来的苤蓝咸菜各有不同的味道，大家可以依个人的口味选用，也可以依个人口味更换或增减调味料 。
###其它资料参考###准备用料：苤蓝500g、生抽400g、白糖适量、花椒适量、大蒜适量、生姜适量、红椒两个 。
1、备好原料，苤蓝，红椒，姜，蒜，新鲜的花椒
2、苤蓝切成小条
3、红椒切小段，姜蒜切片
4、切好的苤蓝条放进乐扣盒里
5、放上红椒 ， 姜蒜.，倒上生抽 ， 要稍浸过苤蓝条 。
6、放入花椒粒
7、加入白糖
8、盖上盖，腌制24小时以上
9、腌好之后
###其它资料参考###苤蓝是甘蓝的一种，学名叫球茎甘蓝，广东地区又称大头菜，苤蓝是介于大头菜和包心菜之间的蔬菜，可以拿来腌制当作小菜，或切丝做成凉拌菜 。
【自制苤蓝】准备食材：苤蓝10斤 ， 红萝卜3根，绿尖椒2根（喜欢吃辣的可以多放）蒜8-9瓣，姜15克
准备调料：
陈醋5代约1500克，生抽500克 ， 黄豆酱油250克，白糖1000克 ， 盐10克，净水600克（也可用凉开水代替）八角8-10个，辣椒段30克，花椒10克，色拉油20克
做法步骤：
苤蓝洗干净 ， 去头去尾、把表面比较硬的皮削掉，然后切成菱形片 。
红萝卜、青椒、生姜、大蒜 洗干净切片，苤蓝属甘蓝的一种，是农民口中的土疙瘩，可以用来凉拌、热炒、腌制，苤蓝质地脆嫩，每100克可食部中含有的水分为90克，好多大酒店的厨师都会把苤蓝用来腌制成泡菜，作为开餐之前的开胃小菜，爽脆可口、小酸小甜，还带一点微辣 ， 既能当作开胃小菜 ， 也是不错的一道下饭、下酒菜，很受广大食客的喜爱 。
腌制苤蓝的方法极为讲究，首先得保证腌制出的成菜爽脆 ， 又得讲究其色泽，作为一个合格的厨师，做出的菜品讲究的就是色、香、味、型，这样才可以有立足之本，今天刚哥给大家分享的这道秘制腌苤蓝的做法和配方，是一位从事厨师行业二十多年老厨师之手，不管是从色泽还是口感 ， 都得到了众多食客的认同苤蓝、红萝卜、青椒、生姜、蒜、全部切好后放入容器备用 。
1、腌制苤蓝要选用新鲜脆嫩的 ， 时间久的苤蓝削皮后筋大、空心 。
2、腌制苤蓝前一定要先杀出多余的水分 。
3、腌制苤蓝的比例要记牢，料汁不多不少 ， 味道刚刚好 。
接下来准备腌苤蓝的调料汁，将调料按上面的比例兑好
将切好的苤蓝、红萝卜、青椒、生姜、蒜 放入兑好的汁水中，撒上八角，辣椒段，花椒
色拉油烧互7成油温炝至调料上即可！
腌制2小时入味即可食用 ， 放冰箱冷藏口感更好 。
冬天到来了，苤蓝作为一种美味的营养物质，也大量摆放在了菜市场里面 。最近买苤蓝的朋友非常的多，除了可以直接炒熟食用，还有很多人喜欢把苤蓝腌来吃 。每年我们家也会腌上一大罐，非常的简单，不需要等很久，只要2个小时就能开吃了 。放入无水无油的罐子里面，密封保存起来 ， 放12个月也不会容易坏 。下面就把详细的做法分享给大家，腌苤蓝，教你新方法，2小时就能吃，易长久存放，香辣爽脆又下饭，让你胃口棒棒哒 。
###其它资料参考###苤蓝咸菜曾经是妈妈们的最爱，不论是下饭还是配粥都特别好吃，但是现在的年轻人对苤蓝咸菜了解却不多，有些人喜欢吃，也不会自己腌制，其实苤蓝的腌制方法有很多种 ， 一会我就把它们写出来，告诉大家它怎么腌最好吃 。
腌制方法一
1、腌制苤蓝咸菜时需要准备苤蓝一千克，尖椒一个，胡萝卜一个 ， 酱油两百克 ， 食用盐和白糖各适量准备一些 。
2、把做准备好的苤蓝去掉外皮以后洗净，切成片状，把它们放在盆中加入食用盐腌制，把腌出的水分倒掉，再把胡萝卜和青椒洗净以后切成块状，放在苤蓝里面调匀 。
3、倒入准备好的酱油再加入准备好白糖调匀以后把它放在可以密封的容器中密封腌制，三到五天以后里面的苤蓝就能入味，想吃时可以直接取出食用 。
腌制方法二
1、苤蓝腌制时可以准备苤蓝三千克 ， 食用盐适量，红辣椒和生姜以及蒜和糖还有酱油等调味料都要适量准备一些，除此以外，花椒和八角还有味精与鸡精等食材也要准备一些 。
2、把苤蓝用清水洗一下，去掉外皮以后切成细丝 ， 加食用盐腌制两天，再腌好的苤蓝用纱布包起来，挤掉多余的水分 。
3、把红辣椒切成细丝，生姜切丝，蒜切成片状，全部放到苤蓝丝中 ， 放适量的白糖和老抽，然后再放少许的白酒和味精 。
4、把醋放在锅中，加入准备好的八角和花椒，加热煮开，再煮三分钟，随后把花椒和八角取出不要，把醋趁热浇在苤蓝丝上，调匀以后腌制，三天以后就能味味，酸辣可口特别好吃 。
###其它资料参考###1.首先，去掉新鲜大头菜的根部 ， 然后去掉它的皮 。最后，用刀把大头菜切成两片 。同时拿一个干净的盆 ， 把切片的大头菜放在盆里 。
2.盆中加入足够的清水，水的高度超过大头菜，浸泡3小时 。
3.准备适量的小米辣 。洗净后，将小米辣用刀切成1cm的条状，放入盘中备用 。
4.将泡好的大头菜沥干 ， 放入干盆中，然后在盆中加入适量的盐，用手搅拌均匀，腌制1小时 。
5.过滤掉腌制大头菜中的水分 。为了保持大头菜中的水分干净，用手挤压过滤后的大头菜，将大头菜中残留的水分挤出，然后将大头菜放入盆中备用 。
6.锅中加入适量的食用油 。油温三成热时，放入花椒翻炒，然后滤出花椒 ， 再放入切好的小米爆香 。可以关火，然后加入适量的盐、生抽、老抽搅拌均匀 。
7.将调好的酱料倒入盛有大头菜的盆中，用手抓匀，然后取一个干燥的容器 ， 将抓好的大头菜密封在容器中，腌制10天 。
8.取出大头菜，用刀将大头菜切片切成丝或条 ， 加入适量香油，搅拌均匀后食用 。
###其它资料参考###1.首先，去掉新鲜大头菜的根部，然后去掉它的皮 。最后 ， 用刀把大头菜切成两片 。同时拿一个干净的盆，把切片的大头菜放在盆里 。
2.盆中加入足够的清水，水的高度超过大头菜 ， 浸泡3小时 。
3.准备适量的小米辣 。洗净后，将小米辣用刀切成1cm的条状，放入盘中备用 。
4.将泡好的大头菜沥干，放入干盆中 ， 然后在盆中加入适量的盐，用手搅拌均匀，腌制1小时 。
5.过滤掉腌制大头菜中的水分 。为了保持大头菜中的水分干净，用手挤压过滤后的大头菜 ， 将大头菜中残留的水分挤出，然后将大头菜放入盆中备用 。
6.锅中加入适量的食用油 。油温三成热时，放入花椒翻炒，然后滤出花椒 ， 再放入切好的小米爆香 。可以关火，然后加入适量的盐、生抽、老抽搅拌均匀 。
7.将调好的酱料倒入盛有大头菜的盆中，用手抓匀，然后取一个干燥的容器，将抓好的大头菜密封在容器中 ， 腌制10天 。
8.取出大头菜，用刀将大头菜切片切成丝或条，加入适量香油，搅拌均匀后食用 。
