且莲怎么腌咸菜好吃？
爽口且莲（又叫苤蓝）腌咸菜的做法步骤如下：
1、把苤蓝去皮，先切成片 ， 在切成丝 。
2、干辣椒切丝、葱白切丝 。
3、苤蓝丝放入容器中，倒入水泡十几分钟 。
4、沥干水，放入盐腌制5分钟左右，挤干水分，放上葱丝 ， 干辣椒丝，倒入米醋、糖 。
5、用大一点的不锈钢勺子，倒入油放入花椒，烧到花椒为黑褐色即可，浇到苤蓝丝上，再加几滴香油拌匀即可 。
且莲形态特征：
二年生粗壮直立草本，高30～60厘米 。全株光滑无毛 。茎短 ， 离地面2～4厘米处，开始膨大而成为一坚硬的、长椭圆形、球形或扁球形、具叶的肉质球茎，直径5～10厘米，或过之，外皮通常淡绿色，亦有绿色或紫色者，内部的肉白色 。
叶长20～40厘米，其中有1/2～1/3为叶柄；叶片卵形或卵状矩圆形，光滑，被有白粉，边缘有明显的齿或缺刻，近基部通常有1～2裂片，花茎上的叶似茎叶而较小 ， 叶柄柔弱 。
撇拉（苤蓝）做成的咸菜很多人都吃过，但大多数人都以为自己吃到的是萝卜咸菜 。其实撇拉（苤蓝）咸菜比起白萝卜咸菜来更脆嫩，做法也更简单 。赶快来看做法吧 。
撇拉（苤蓝）菜2个，大蒜3瓣，生姜1小块，酱油、食盐、花椒适量
1.撇拉（苤蓝）菜去皮 。
2.将撇拉（苤蓝）擦成细丝，放入少量食盐拌匀，腌制2小时以上 。
3.腌制出水 。
4.挤去撇拉（苤蓝）丝里的水分，备用 。
5.酱油中放几粒花椒大火烧开，然后放凉备用 。
6.将放凉的酱油水倒入撇拉（苤蓝）丝中，再放入姜蒜末，拌匀 。
7.放入一个干净的容器中，在冰箱里冷藏24小时入味即可 。
8.脆嫩爽口，佐粥佐饭都很棒！
###其它资料参考###1、食材：苤蓝4个，醋200ml，糖20g ， 芝麻适量，干辣椒适量，油适量，酱油适量，盐适量 ， 大蒜1个 。
2、苤蓝洗净控水 。
3、去皮（把有根须处用刀挖净），然后切片 。
4、找个干净的地方放置一天一夜，放置后的，片状打卷即可（这样使腌出来的咸菜更脆） 。
5、锅热放油，油7成热，调小火煸炒一下辣椒和芝麻，然后改中火加入醋 ， 糖熬汁，快开时加入适量的盐和酱油即可，把汁放凉 。
6、大蒜一整个,剥皮切碎 。
7、把苤蓝放进玻璃罐中，放上蒜末，把熬好的汁倒进去 ， 盖上盖子，放冰箱冷藏室，放置7天即可食用了 。
###其它资料参考###苤蓝咸菜的腌制方法：
用料：苤蓝2个、酱香型生抽适量、糖随意、花椒20粒、八角1-2个、白芝麻少许 。
步骤：
1、准备2个苤蓝 。
2、苤蓝去皮切成细丝，在太阳和微风下晾晒2-3天，脱水 。
3、通风，没事就颠一颠，翻一翻 。
4、缩水后的样子 。
5、加一点糖 。
6、八角1个 。花椒20粒左右 。不用搅拌 。
7、酱香型生抽倒进去 。
8、基本泡2-3天其实就可以吃了 。
9、密封腌制1周以上更入味 。
10、放点芝麻 。
###其它资料参考###将苤蓝腌制成咸菜食用非常可口，今天分享几种超好吃的腌制方法，让你轻松腌制出脆爽好吃的苤蓝咸菜 。
苤蓝咸菜的腌制方法步骤
腌制方法一
原料：新鲜苤蓝10公斤，酱油3公斤 。
做法步骤：
1、选用质量较好的新鲜苤蓝，洗净，切成丝，放入清水中浸泡5小时左右 。
2、取出泡好的苤蓝丝，挤出大约30%的水分，浸入酱油中，每天倒缸两次，腌制两天后就可以开始享用了 。
这样腌制的苤蓝咸菜有浓郁的酱香味 ， 色棕红，质脆嫩，味鲜略咸，喜欢带点甜味的还可以在酱油中加点白糖或冰糖 。
腌制方法二
原料：苤蓝10斤，盐7两，酱油500ml，醋500ml，鲜辣椒1到2斤，纯粮酒半斤，鲜生姜4两，蒜瓣4两，白糖6到8两，味精2到3两，花生米1斤 。
做法步骤：
1、苤蓝洗净去皮后切成细丝 ， 用盐腌制36小时后，放入纱布中包起来，用洗衣机甩干水分 。
2、花生米煮熟后捞出来沥水，酱油和醋烧开放凉，蒜瓣和生姜切片，鲜辣椒切丝 。
3、甩干水分的苤蓝丝放在大盆里，放入蒜片、生姜片、鲜辣椒丝和花生米拌匀 。
4、加入白酒、味精和白糖，再到入放凉的酱油和醋，搅匀，放入腌缸中腌制两天左右就能吃了 。
腌制方法三
原料：苤蓝3斤 ， 生抽2两 ， 盐1两，醋半两，白糖1勺，生姜片2两，干红辣椒4根，花椒油、花椒、茴香、香叶适量 。
做法步骤：
1、苤蓝削皮后切成3到4毫米厚的片 ， 放在太阳下晒3到4个小时，中间翻一次，晒好以后装入干净的玻璃瓶或坛子中 。
2、把生姜片、干红辣椒、花椒、茴香、香叶、生抽、盐、醋和白糖都放在锅里 ， 加3斤水，煮开后再稍微煮几分钟，关火放凉 。
3、腌汁放凉以后就倒入装苤蓝的容器中 ， 不要搅动 ， 再倒入适量花椒油封口，密封腌制10天左右就可以取出食用了 。
以上三种苤蓝的腌制方法都比较有代表性，腌制出来的苤蓝咸菜各有不同的味道 ， 大家可以依个人的口味选用，也可以依个人口味更换或增减调味料 。
###其它资料参考###苤蓝咸菜曾经是妈妈们的最爱，不论是下饭还是配粥都特别好吃，但是现在的年轻人对苤蓝咸菜了解却不多，有些人喜欢吃，也不会自己腌制，其实苤蓝的腌制方法有很多种 ， 一会我就把它们写出来，告诉大家它怎么腌最好吃 。
腌制方法一
1、腌制苤蓝咸菜时需要准备苤蓝一千克 ， 尖椒一个，胡萝卜一个，酱油两百克，食用盐和白糖各适量准备一些 。
2、把做准备好的苤蓝去掉外皮以后洗净，切成片状，把它们放在盆中加入食用盐腌制，把腌出的水分倒掉，再把胡萝卜和青椒洗净以后切成块状，放在苤蓝里面调匀 。
3、倒入准备好的酱油再加入准备好白糖调匀以后把它放在可以密封的容器中密封腌制，三到五天以后里面的苤蓝就能入味，想吃时可以直接取出食用 。
腌制方法二
1、苤蓝腌制时可以准备苤蓝三千克 ， 食用盐适量，红辣椒和生姜以及蒜和糖还有酱油等调味料都要适量准备一些，除此以外，花椒和八角还有味精与鸡精等食材也要准备一些 。
2、把苤蓝用清水洗一下，去掉外皮以后切成细丝，加食用盐腌制两天，再腌好的苤蓝用纱布包起来，挤掉多余的水分 。
3、把红辣椒切成细丝 ， 生姜切丝，蒜切成片状，全部放到苤蓝丝中 ， 放适量的白糖和老抽，然后再放少许的白酒和味精 。
4、把醋放在锅中，加入准备好的八角和花椒，加热煮开，再煮三分钟 ， 随后把花椒和八角取出不要，把醋趁热浇在苤蓝丝上，调匀以后腌制 ， 三天以后就能味味，酸辣可口特别好吃 。
###其它资料参考###苤蓝咸菜是很多人都十分喜欢的一种咸菜，它是用新鲜苤蓝腌制的，十分好吃，大家在家就可以尝试一下自己制作苤蓝咸菜 ， 下面一起来学学苤蓝咸菜的做法吧 。
苤蓝咸菜的腌制方法
食材：苤蓝100g、尖椒1个、胡萝卜1个、酱油120g、盐10g、糖适量
步骤：
1、大苤蓝菜一个，洗净
2、削皮切片
3、用削皮器切出花纹
4、放上一小撮盐，腌上一会儿杀出水分
5、然后放入胡萝卜和青椒
6、倒入半袋酱油
7、放上一把糖
8、放到一个大的容器里腌上2天就能吃了 。
苤蓝咸菜有营养吗
苤蓝咸菜是有营养的 。它的维生素C含量极高 ， 一杯煮熟的苤蓝含有“每日建议摄取量”的1.5倍 。它还含水量大量的钾，而维生素E的含量也超过“每日建议摄取量”的10% 。
苤蓝是从欧洲引进的特菜新品种，以膨大的肉质球茎和嫩叶为食用部位，球茎脆嫩清香爽口，营养丰富，适宜凉拌鲜食嫩叶营养丰富，含钙量很高，并具有消食积、去痰的保健功能，适宜凉拌、炒食和作汤等 。在装箱礼品菜和超市销售很受欢迎 。其生育期短，病害少，种植容易 。
苤蓝咸菜怎么吃
材料：苤蓝咸菜 1袋、尖椒1个等
做法：
1、把苤蓝咸菜和尖椒切条 。
2、起锅热油，炒香葱花 。
3、放入苤蓝咸菜丝 。
4、加少许水，反复翻炒均匀 。
5、加盐调味 。
6、放入尖椒 。
7、翻炒均匀至尖椒塌秧 ， 加味精提鲜 。即可关火 。
咸菜的营养价值
咸菜主要是对新鲜的蔬菜进行腌制而成的一种不容忽视的发酵食品，腌制咸菜的蔬菜本身含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维，清肠能力显著，一旦做成咸菜，就在一定的程度上增加了乳酸菌，清肠效果就会更加明显 。而且，咸菜腌的时间越长，乳酸菌就越多 。
另外 ， 咸菜中的乳酸菌还能生成一种叫做y-氨基丁酸的成分，这种物质能降低血压和胆固醇 。咸菜腌的时间越长，发酵越充分，乳酸菌增加得越多，y-氨基丁酸就越多 。有这样的数据统计，1克成菜腌2—3天，乳酸菌数量为1000—10000个，腌5天的话就会增加到数以亿计 。成莱在腌制过程中不仅增加了大量的乳酸菌，还增加了能降低血压的一种物质—Y一氨基丁酸，它能很好地改善血液循环 。
###其它资料参考###1.首先，去掉新鲜大头菜的根部，然后去掉它的皮 。最后 ， 用刀把大头菜切成两片 。同时拿一个干净的盆，把切片的大头菜放在盆里 。
2.盆中加入足够的清水，水的高度超过大头菜 ， 浸泡3小时 。
3.准备适量的小米辣 。洗净后，将小米辣用刀切成1cm的条状 ， 放入盘中备用 。
4.将泡好的大头菜沥干，放入干盆中，然后在盆中加入适量的盐 ， 用手搅拌均匀，腌制1小时 。
5.过滤掉腌制大头菜中的水分 。为了保持大头菜中的水分干净 ， 用手挤压过滤后的大头菜，将大头菜中残留的水分挤出 ， 然后将大头菜放入盆中备用 。
6.锅中加入适量的食用油 。油温三成热时 ， 放入花椒翻炒，然后滤出花椒，再放入切好的小米爆香 。可以关火 ， 然后加入适量的盐、生抽、老抽搅拌均匀 。
7.将调好的酱料倒入盛有大头菜的盆中，用手抓匀，然后取一个干燥的容器，将抓好的大头菜密封在容器中，腌制10天 。
【苤蓝咸菜怎么做好吃】8.取出大头菜，用刀将大头菜切片切成丝或条 ， 加入适量香油，搅拌均匀后食用 。
