蔬菜和水果是我们生活的必需品 ， 维我们的身体提供一些必须的营养，维持着身体的健康成长，但是对于蔬菜的食用其实也是存在着很多的禁忌事项，当我们步入这些误区的时候，可能会导致食物中毒问题，那么，蔬菜的饮食禁忌有哪些？怎样吃蔬菜最健康？
1、蔬菜的饮食禁忌
蔬菜的N个饮食禁忌
1、常在餐前吃西红柿
西红柿应该在餐后再吃 。这样可使胃酸和食物混合大大降低酸度 ， 避免胃内压力升高引起胃扩张 。
2、胡萝卜与萝卜混在一起做成泥酱
不要把胡萝卜与萝卜一起磨成泥酱 。因为，胡萝卜中含有能够破坏维生素C的酵素，会把萝卜中的维生素C完全破坏掉 。
3、吃未炒熟的豆芽菜
豆芽质嫩鲜美，营养丰富 ， 但吃时一定要炒熟 。不然，食用后会出现恶心、呕吐、腹泻、头晕等不适反应 。
4、韭菜做熟后存放过久
韭菜最好现做现吃，不能久放 。如果存放过久，其中大量的硝酸盐会转变成亚硝酸盐，引起毒性反应 。另外 ， 消化不良的人最好不要吃韭菜 。
5、频繁吃菠菜
菠菜中含有大量草酸 ， 不宜多吃 。草酸在人体内会与钙和锌生成草酸钙和草酸锌，不易吸收和排出体外，影响钙和锌在肠道的吸收，容易导致缺钙、缺锌等问题 。
6、绿叶蔬菜长时间焖煮着吃
绿叶蔬菜在烹调时不宜长时间地焖煮 。不然，绿叶蔬菜中的硝酸盐将会转变成亚硝酸盐，容易发生食物中毒 。
7、速冻蔬菜煮得时间过长
速冻蔬菜类大多已经被涮过，不必煮得时间过长，不然就会烂掉，丧失很多营养 。
8、吃没用沸水焯过的苦瓜
苦瓜中的草酸会妨碍食物中的钙吸收 。因此，在吃之前应先把苦瓜放在沸水中焯一下 ， 去除草酸，缺钙的女性不可以吃太多苦瓜 。
9、香菇洗得太干净或用水浸泡
香菇中含有麦角淄醇，在接受阳光照射后会转变为维生素D 。但如果在吃前不过度清洗或用水浸泡，就不会损失很多营养成分 。煮蘑菇时也不能用铁锅或铜锅 ， 以免造成营养损失 。
10、过量食用胡萝卜素
过多饮用以胡萝卜或西红柿做成的蔬菜果汁，都有可能引起胡萝卜血症 ， 使面部和手部皮肤变成橙黄色，出现食欲不振、精神状态不稳定、烦燥不安等症状 。睡眠不好的人会加重睡眠的不踏实感 。
11、蔬菜先切后洗
蔬菜中许多营养素及有益物质都是水溶性的，切细切小后的蔬菜在洗涤过程中会使营养物质大量流失于水中 。正确的方法是先洗后切再烧煮 。
12、挤掉菜汁
在做菜馄饨、包子的馅心时，需把蔬菜斩细，这时会有大量的汁水流出 。有的人为了成型或包馅的方便把汁水挤掉，这样就把菜中70%的维生素、矿物质丢弃了 。正确的方法是将蔬菜与香干、香菇、肉等一起剁切、搅拌，让蔬菜的汁水渗到其他馅子中，这样做还可使包子更可口 。
13、冷藏不当
大多数蔬菜的适宜保存温度是3℃-10℃，而黄瓜不能低于10℃ ， 如果放在4℃左右的冰箱里冷藏，黄瓜颜色会变深 ， 瓜体变软，切开后可见到透明状胶状液体，使黄瓜的清香味荡然全无 。
【蔬菜的饮食禁忌有哪些？怎样吃蔬菜最健康？】 14、盲目生吃
有的蔬菜本身含毒，必须经加热烧煮才能破坏其中的毒素，如刀豆、扁豆、土豆、豆芽即属此类 。可生吃的蔬菜必须是本身无毒，且未受污染的萝卜、番茄、黄瓜等口感良好的品种 。而现在市场上绝大多数的蔬菜都喷洒过农药，虽然大家已习惯于先将蔬菜浸泡后再清洗，但这只能除去30%左右的农药，生吃这种蔬菜会对人的健康造成损害 。
15、加油太多
植物油和动物油一样，每克油都产生9千卡热量，摄入太多都可诱发肥胖或因热量摄入过多而致高血脂、心脑血管疾病，所以炒菜加油要适当，每人每天吃油25克，不超过30克 。
13种方法教你正确吃到蔬菜营养
1、买小的
很多蔬菜的味道会因为蔬菜小而味道更加香甜，而且健康好处也尤其多 。如小番茄、小胡萝卜等，在很多大超市和专门食品店都会找到这些小类的食物 。
2、加点油
对脂肪的恐惧让我们总是觉得离油越远越好，但是，一些健康的油，如有益于心脏的橄榄油可以让蔬菜变得更美味，每天三到五份蔬菜的健康目的也更容易达到 。烤西兰花的时候滴上几滴橄榄油，再加上盐和胡椒粉 。
3、加点沙拉酱
生蔬菜可能难以下咽，但是如果蘸点无脂豆沙或你最喜欢的沙拉酱 ， 会不会好点呢?工作的间隙或看电视时吃点 。
4、加点奶酪
适度的奶酪沙司会使西兰花或菜花变得更有味，或在绿豆、菠菜和甘蓝中加入一点你最喜欢的奶酪 。
5、烫菜
把蔬菜蒸或煮30到60秒，然后捞出来泡进冷水中，苦味就会减少 。
6、把芽甘蓝放到微波炉中
如果你觉得芽甘蓝味道不好，可以斜切成片，加点水和黄油，放到微波炉中，拿出来后再放入一些蒿子 。
7、巧妙处理洋葱
洋葱家族，如大葱、大蒜富含抗癌的混合物，但是由于其浓烈的味道，很多人都非常讨厌吃 。在切好的大葱或洋葱中滴入一些橄榄油，用箔包起来 ， 气味就没有那么浓烈了 。
8、买熟番茄
冬天的温室的番茄颜色看起来不如夏天的那么鲜艳，一定要买成熟后摘下的番茄，在专门的食品店买，或在番茄旺季购买，因为生的番茄是苦涩的 。
9、和水果分开放
胡萝卜、南瓜和一些药草如果和水果放在一起，味道会受到影响 。而十字花科植物 ， 如菜花和大白菜如果和水果放在一起，会迅速变黄变软 。
10、不吃苦茄子
很多人都知道太熟的茄子会苦 ， 但是茄子的大小并没有关系 。买茄子的时候，如果你的拇指在茄子上留下的凹痕不能反弹，那么这个茄子应该是苦的，即使是很小的一颗 。要进一步确定，检查茄子的“肚脐”：花落的时候会在“肚脐”上留下椭圆或圆形的痕迹，选择椭圆形的，因为圆形的籽多肉少 。要减少茄子的苦味，可以把切好的茄子在盐水中泡半个小时 。
11、偷偷放进去
如果你不喜欢一种蔬菜的味道，可以把其加入到汤中 。你可以把胡萝卜碎末或南瓜进入到松饼或面包中 。下次做肉馅包的时候，和往常一样放入面包屑和鸡蛋后，再放入一些碎的蔬菜进去，如洋葱、南瓜、蘑菇甚至绿豆 。
12、重温健康价值
如果你知道甘蓝可以防癌 ， 即使甘蓝很难吃，你都会心甘情愿地多吃，尤其是你的家中有人患癌 。平时可以多留意这些蔬菜的健康价值 。
13、纵容你的甜食喜好
所有的婴儿天生喜欢吃甜食，讨厌苦的食物，这是因为很多有毒的植物都是苦涩的，因为我们知道甜的蔬菜时有利于我们的，如红薯、豌豆和胡萝卜还有很大的营养价值 。
2、怎样挑选优质蔬菜
1、茄子
买茄子不买表皮明亮、摸起来很滑手的，这样的茄子一般比较老，里面籽粒多 。那些表皮暗黑色、摸起来有点涩手的比较鲜嫩 。
买茄子不买表皮明亮、摸起来很滑手的
2、西红柿
买西红柿不买顶上出尖、颜色不均的 ， 这样的西红柿多半是沾了花、抹了药的 。西红柿表皮鲜亮、从果顶到果蒂颜色一致，用手摸起来紧实有弹性的，是成熟度适中的西红柿 。而颜色过于深红，摸起来发软的，就有点过熟了 。
3、冬瓜
买冬瓜要买表皮带霜的，这样的冬瓜新鲜 。买倭瓜要买瓜蒂用指甲掐不动的 。黄瓜根据有无刺瘤可以分成两大类 。有刺瘤的黄瓜以瓜条顺直、瓜把短、顶花带刺的较为新鲜 。
4、萝卜
萝卜形状各异，颜色多种 。挑选时以根形圆整、表皮光滑、颜色鲜亮、手感沉重的为优 。拿在手里沉甸甸的、压手的萝卜，保证水分足、无糠心 。
5、圆白菜
圆白菜要选叶球紧实、叶梗窄、牛心形的，这样的圆白菜口感脆嫩 。
6、马铃薯
马铃薯要买薯形圆整、表皮完好、芽眼浅而且少的 。这样的土豆新鲜度高，可储存的时间较长 。而表皮出现绿色、长芽的马铃薯不能吃 。
7、豆芽
豆芽色白、粗壮、无根的，肯定是使用了激素的 。如果闻起来有氨气味和过于洁白的豆芽，就更不要购买和食用了 。
8、芹菜
叶色浓绿的都不要购买 。如果叶颜色发深，说明生长期间缺水，生长迟缓，粗纤维多，口感不好 。判断芹菜是否新鲜，主要看外观是否平直，新鲜的芹菜是平直的 。存放时间较长的芹菜，叶子尖端就会翘起，叶子软，甚至发黄起锈斑 。
存放时间较长的芹菜，叶子尖端就会翘起，叶子软
9、山药
要注意挑选块茎的表皮 。通常选购表皮光洁无异常斑点 。如果表皮有斑点则千万不可以购买 ， 因为它已经感染病害，没有了食用价值 。10、花菜
一是花球的成熟度，以花球周边未散开的最好;二是花球的颜色，以花球洁白微黄、无异色、无毛花的为佳品 。
11、青菜
一般矮短的品质好，口感比较鲜软;二要看叶子颜色深浅，淡绿色的好 。
吃蔬菜的好处
1、对预防骨质疏松有益
提供大量的钙钾镁元素和维生素K 。充足的钾镁元素供应能减少钙的流失，而维生素K对于钙元素沉积到骨胶原上是必需的 。
同时，很多绿叶蔬菜富含钙而草酸含量并不高，如油菜、小白菜、芹菜等，也是钙元素的较好来源 。
油菜、小白菜、芹菜
2、对保证正常视力有益
提供大量的胡萝卜素和叶黄素 。所有深绿色叶菜都富含胡萝卜素和叶黄素 。
目前的测定发现 ， 菠菜等深绿色叶菜中的叶黄素含量最高 。胡萝卜素可以在人体中转变为维生素A ， 而在暗光和光线强弱变化时(比如看电脑、手机、电视时)维生素A的消耗会增加 。
叶黄素不仅有利于帮助紧张用眼人群预防眼睛疲劳，还对预防老年性视网膜黄斑变性有肯定作用 。
3、对预防出生畸形有益
提供丰富的叶酸 。顾名思义，叶酸是绿叶中含量丰富的维生素，绿叶蔬菜是膳食中叶酸的最重要来源 。
缺乏叶酸会导致出生畸形风险上升，还会导致同半胱氨酸水平上升，而中老年人这个指标的上升也意味着心脑血管疾病危险增加 。
4、对控制体重有益
和番茄、萝卜、冬瓜等蔬菜相比，绿叶蔬菜膳食纤维含量较高，在一餐中食用半斤少油烹调的绿叶蔬菜能有效增加饱感，延缓食物在胃里的排空速度，有利于控制食量 。
减肥者的膳食中必须包括大量的绿叶蔬菜 ， 能在减少主食、减少油脂的同时避免饥饿感，保证减肥过程可持续 。
5、对预防糖尿病有益
有研究证明 ， 一餐当中吃同样多主食的情况下，增加绿叶蔬菜的摄入可以延缓餐后血糖的上升速度 。
同时 ， 有多项流行病学研究证明，绿叶蔬菜的摄入量高，则罹患糖尿病的风险显著降低 。
6、对预防和控制高血压有益
能够为膳食提供大量的钾、钙、镁元素 。绿叶蔬菜的绿色来自于叶绿素，而叶绿素分子中含有镁 。
所以，颜色越是深绿，镁元素的含量越高 。钾钙镁元素均能在一定程度上对抗钠元素的升压作用 。
7、对预防冠心病有益
多摄入蔬菜有利于降低人体的炎症反应 ， 降低冠心病的发作风险 。流行病学研究证明，多吃蔬菜的人心血管疾病死亡率较低，特别是缺血性的心脏病 。其中十字花科蔬菜和深绿色叶菜的作用得到肯定 。
结语：以上就是三九养生堂为你介绍的教你如何挑选更新鲜的蔬菜，你们都了解了吧 。这对于不了解什么样的蔬菜更好的人来说，真的是极好的 。看了上面说的蔬菜的营养价值及功效和新鲜蔬菜的好处，以后就知道怎么选择新鲜蔬菜了吧 。