马卡龙保质期一般多久？
常温保存：2-3天 ， 放冰箱冷藏：半个月，放冰箱冷冻：1个月 。马卡龙壳可以保存很长时间，但是中间的馅料有奶油和果酱，所以相对来说缩短了保质期 。建议还是趁早吃比较好，放久了也会影响口感 。
马卡龙什么时候吃最好：1、最好不要早餐食用清晨时分 ， 味蕾和消化系统都处于复苏的阶段 ， 对于马卡龙的美妙味道，似乎还没有做好准备 。并且早晨食用过甜的食品，对于晨起时的肠胃，是比较严重的负担 。
2、下午茶时光的最佳选择工作至下午，人会略显困倦，色彩缤纷、口感丰富的马卡龙能够让人身心都沉浸在食用甜品的满足感中，让还未到晚餐但已经有些饥肠辘辘的肠胃，得到适当的满足 。饼店可以在下午的时刻为那些忙碌一天的上班族准备好这款甜点 。
马卡龙储存方法：
对于家庭烘焙者而言一次做太多，或者买了太多一下又吃不掉的马卡龙，我们可以密封好放入冰箱冷冻 。这样能够最大限度的保留马卡龙的新鲜度和口感 。食用前只需要经过解冻步骤即可(有人喜欢吃冷冻不解冻的马卡龙，那样也不错，有些馅料可以吃出冰淇淋的感觉)，但相对刚吸好潮的马卡龙而言，冷冻后的马卡龙风味上还是略输一筹 。
成品后的马卡龙很娇弱 。大多粉马卡龙都会用到黄油或巧克力做馅料的底料，再配以坚果，水果 ， 淡奶油等辅料调味，因此马卡龙是需要冷藏保存的 ， 食用前，可在室温下回温一会 。但室温较高时，她很快就会塌软，甚至溶化 ， 花容失色 。冷藏保存的时间也不宜过长，一般两三天内尽快食用完毕，否则口感也会大打折扣 。
(马卡龙比较娇嫩，当室温较高时，室温下放置的时间不宜过长 。)
马卡龙储存技巧:
放在冰箱里冷藏，马卡龙可以保存一周 。我用一些不同的容器储存她们：比如超市里面的带盖子的塑料蔬菜包装盒 。迷你型的马卡龙很适合放在长形的樱桃小番茄的盒子里 。
密封的塑料容器也很好用 ， 比如饼干罐头 。而我的最爱呢是那些纸质的蛋糕盒子，我可以把马卡龙装在里面当礼物送给朋友们 。
马卡龙冷冻起来可以保存长达三个月 。拿出来食物之前只要提前一个小时除霜就好了 。因为冷冻室有提前准备好的马卡龙，你总可以在一个展示盘里放上各式各样马卡龙，让你的客人们大吃一惊哦!
###其它资料参考###【马卡龙多久会】 甜品的种类比较多 ， 马卡龙就是其中比较常见的一种甜点 ， 它的口味比较多 ， 吃起来香甜可口，味道很不错，深受人们喜欢 。马卡龙的保鲜时间是比较短的，一般建议放冰箱保存，如果在常温下最好24小时内吃掉，并且夏季温度高有可能会变质坏掉 。
马卡龙常温放一天会坏吗看具体情况 ， 如果夏天温度高，可能会坏掉，这种就不能吃了，如果冬天温度低，放一天一般不会坏掉 ， 还是可以吃的 。
马卡龙在室温下的最佳食用时间为24小时以内，这样味道会大大降低 。吃它的最佳时间是烤好后放凉 。此时，味道是最好的 。然后味道会慢慢下降，直到外皮脆里糯的感觉完全消失 。因此，建议在常温下尽快食用 。
马卡龙的外壳在冷却后可以填充填料 。有填料的马卡龙有灵魂 。但是马卡龙在这个时候并不好吃 。外壳和填料没有完全结合 。壳仍然是壳 ， 填料仍然是填料 。如果你此时咬下去，蛋壳会把裙子里的填料挤出来 。
美味的马卡龙必须经过吸收水分的步骤 。马卡龙水分好，一口就能嚼下去 。外表清脆，心软 。杏仁粉的香气与馅料的味道充分融合 。你感觉不到壳在哪里 ， 填料在哪里 。
马卡龙怎么保存建议冷藏或冷冻 。
马卡龙可以冷藏一周，如果条件允许，也可以冷冻 。马卡龙软而嫩，冷藏时间不宜过长 。最好少做或少买，两三天内尽快吃 。如果冷藏时间长 ， 味道会大大降低 。
马卡龙，又叫作玛卡龙，法国圆蛋糕，中间有果酱和奶油，外观精致，外脆内软，味道浓郁 。
马卡龙是意大利人发明的 。它的起源有很多版本，修女版本 。据传说，一些早期吃素食的修女制作蛋清和杏仁粉烘焙蛋白杏仁饼来代替肉类食品 。这是马卡龙的原型 。还有一个怀旧的版本 。16世纪中叶，佛罗伦萨贵族凯瑟琳·梅迪奇与法国亨利二世结婚 。虽然她是皇室成员，但她在离家很远的地方结婚了 。女王想念家乡 ， 很快就因思乡病发作了 。因此，跟随女王前往法国的厨师制作了家乡的麦卡龙，以解决女王的相思病 。从那时起，这种意大利甜点在法国流传开来 。
马卡龙是用什么做的马卡龙的主要原料包括糖粉、杏仁粉、蛋白质、细砂糖和食用色素 。糖粉应细而松 。杏仁粉最好在制作前冷藏 。蛋白质可以保证马卡龙口感蓬松，而细砂糖用于增加蛋白质泡沫的稳定性，食用色素可以丰富马卡龙的颜色 。
1、马卡龙是市场上女孩们很喜欢的一种甜点 。这种食物外观很好 ， 颜色也很丰富 。它通常有红、黄、蓝等多种，味道很好 。因此，很多人也喜欢在家里做 。
2、马卡龙也由多种材料制成，一般包括糖粉、杏仁粉、蛋白质、细砂糖和食用色素 。其中，糖粉是马卡龙的主要原料之一 。选择时应小心、干燥、松散 。这样，当与其他材料混合时，马卡龙的质地会更加光滑 。
3、杏仁粉非常重要 。在做马卡龙之前 ， 最好把它放在冰箱里 ， 以免沾油 。蛋白质最重要的作用是确保马卡龙的蓬松口感 。细砂糖可以增加蛋白泡沫的稳定性，使蛋白奶油更加细腻，而食用色素可以使马卡龙具有丰富的颜色 。
###其它资料参考###蛋白的主要作用是提供蛋白质成为马卡龙的结构，就像是房子的梁柱 。蛋白中含70%以上水分，其余为蛋白质，经由打蛋器快速搅拌，蛋白中的蛋白质会包裹住空气，形成气泡，便马卡龙具有蓬松的口感 。
要特别留意，制作马卡龙时不要使用太新鲜的鸡蛋，新鲜鸡蛋的蛋白质较粗硬，延展性低，烤出来的马卡龙很容易变形 。
如果压拌混合不够仔细 ， 烘烤的时候还很容易出现裂纹 。使用老化蛋白，其蛋白质较薄，可塑性高，更容易包覆住空气，形成气泡，制作出的马卡龙表面就会比较光滑 。
将制作马卡龙的蛋白与蛋黄分离后 ， 蛋白放入透气的容器中，盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏2～5天，就是最佳状态，再用来制作马卡龙 。若来不及制作老化蛋白的话，至少放在常温下静置2～3小时再使用 ， 或是加入一些蛋白粉，改善蛋白的质量使蛋白霜更容易打发 。
###其它资料参考###马卡龙
主料
杏仁粉35克糖粉65克
蛋白35克(约1个鸡蛋的蛋白)细砂糖15克
食用色素少许(可不用)
马卡龙的做法步骤
1. 将杏仁粉和糖粉混合，放入食品处理机里研磨2分钟左右 。
2.将研磨好的杏仁粉与糖粉混合物过筛（如果不易过筛，可以用勺子背碾压混合粉末，使它们更快的通过筛网） 。
3.混合过筛以后的杏仁糖粉非常的细腻膨松 。如果没有食品处理机，可以省略1-3步 ， 从第四步开始 。
4. 将蛋白用打蛋器打至粗泡状态时，加入细砂糖，然后继续搅打 。
5. 搅打的过程中滴入少许食用色素，使蛋白呈现鲜艳的颜色 。
6. 一直搅打到蛋白达到干性发泡(提起打蛋器，蛋白能拉出一个直立的尖角) 。
做烘焙谁不想试试它?---马卡龙(杏仁蛋白糖饼)
7. 将混合过筛后的杏仁粉、糖粉混合物倒入打发好的蛋白里 。
8. 用橡皮刮刀从底部往上翻拌，使粉类和蛋白完全混合均匀 。
9. 不断的翻拌混合好的蛋白糊 ， 直到蛋白糊的浓稠度达到如图所示的程度：提起刮刀以后，蛋白糊呈带状往下飘落 。
10. 将蛋白糊装进裱花袋，用小号的圆孔裱花嘴在硅胶板上挤出直径约为3CM的圆形面糊 。
11. 面糊挤好以后，不要急于放进烤箱 ， 放在通风处，待其自然风干半个小时，直到表面触摸上去感觉不粘手，并形成了一层硬硬的壳 。这个时候就可以放进烤箱了 。
12. 烤箱事先预热 。先用160度烤几分钟 。一般6-8分钟的时候，马卡龙会出现裙边 。这个时候就可以将温度降到130度 ， 继续烤8分钟左右 。待凉了以后，用小铲子把马卡龙一个个铲下来就OK了 。
小贴士
1、马卡龙的失败率比较高，成本也较高，所以我给的配方分量较?。?以方便大家练习 。其实只要按照步骤，将每一步都做到位，烤出裙边是不难的 。
2、马卡龙面糊成分非常简单，就是杏仁粉、糖、蛋白三者的组合，而且糖的含量非常高，因此马卡龙面糊的粘度非常大 。在通风处放置片刻以后，表面很容易形成硬壳 。在烘烤的时候 ， 表面温度最早升高，进一步受热定型，内部的温度上升较慢 ， 当内部温度升高，面糊开始膨胀时 ， 表面早已定型 。因此面糊只能往底部膨胀，因而在底部形成了一层标志性的“裙边” 。这也是为什么，在烘烤马卡龙的前期，需要用较高温度的原因 。
3、制作马卡龙，使用硅胶垫效果最好 。因为硅胶垫导热慢，可以防止底部过早定型，容易出现裙边 。如果没有硅胶垫，用木烤盘效果也非常好 。如果你只有普通铁质烤盘，是不是做不出马卡龙了呢？其实也是可以做的 ， 但建议在烤的时候，在烤盘的下方再放一个空烤盘，用来隔绝底部的一部分热量 。
4、市售的杏仁粉都不会磨得太细 ， 因为大杏仁的含油量较高 ， 再磨细会变成酱状 。所以在制作马卡龙前，将杏仁粉和糖粉混合后再磨，可以避免杏仁粉成酱，而得到细腻的杏仁粉和糖粉的混合物 。只有粉末的颗粒够细，马卡龙的外表才会呈现细腻的光泽 。
5、在制作马卡龙的时候，可以根据自己的喜好 ， 加入各种颜色的食用色素，制作五彩缤纷的马卡龙 。当然 ， 也可以不放任何色素，制作本色的马卡龙 。
6、最后再声明一下，马卡龙原料里使用的杏仁粉，是美国大杏仁磨成的粉末，而不是国产杏仁的杏仁粉哦 。杏仁粉非常的香 ， 口感很好 。而国产山杏仁粉则会有苦味，用它来制作点心，就完全不是马卡龙的口感了 。
7、一般马卡龙做好以后 ， 中间涂上馅料，将两片对夹起来吃 。马卡龙的馅非常丰富 ， 你可以使用各种你喜欢的馅料，但不能用太湿或流动性太强的馅料 。这里提供一个馅料：将100克黑巧克力切成小块，和100克动物性淡奶油混合，隔水加热并搅拌直到巧克力完全融化，待冷却以后就是巧克力馅了 。不需要加糖 ， 因为马卡龙本身已经非常甜了 。如果你用的是可可脂含量很高的苦黑巧克力，效果更好 。
8、口味偏淡、制作西点喜欢习惯性减少糖量的朋友们请注意 ， 制作马卡龙的时候，千万不要随意减少糖量，否则很难成功哈 。
###其它资料参考###1.自然晾皮
如果有干燥通风的环境，可以采用自然晾皮的方式 ， 静置到刚好不粘手就可以 。如果你能在20分钟内晾到不沾手，那这种方法就可行 。
2.风炉晾皮
风炉设置30度 ， 放入马卡龙，吹到不粘手 。
快的话不到5分钟就晾皮完成了 ， 慢的话不会超过20分钟 。如果用风炉吹，20分钟仍然粘手，需要回头检查蛋白霜或面糊状态，是不是太稀了 。
3.家用烤箱100度预热，余温晾皮
我们100度预热好烤箱后，关火 ， 然后放入马卡龙，将烤箱门半关，用烤箱余温晾皮，大约五分钟左右就晾皮至不沾手了 。假如烤箱降温到不足40度 ， 小马仍然沾手，可以重复预热，然后晾皮 。
