泡打粉小苏打怎么区别
小苏打和泡打粉有什么区别？
泡打粉不是小苏打 。
苏打粉主要成分就是碳酸氢钠，又叫小苏打，是单一成分的物质 。泡打粉是一种由“铵明矾、碳酸氢钠、淀粉、碳酸钙”等多种物质组成的复合膨化剂 。因此可以说 ， 泡打粉是一种含有小苏打的发酵粉，但不是小苏打 。
泡打粉和小苏打都常用的发酵粉，但两者却又不同，泡打粉主要用于面包、糕点、饼干的面制食品的快速制作，小苏打主要用于制作饼干，可和上面两种混合使用，调节面团酸碱度，达到产品食用最好的效果 。
所以说泡打粉是一种含有小苏打的发酵粉 。
小苏打的化学名称是碳酸氢钠，是单一成分的物质 。泡打粉是一种由安眠反碳酸氢钠，淀粉，碳酸钙等多种物质组成的复合膨化剂，又称为发泡粉和发酵粉 。
###其它资料参考###1、泡打粉是由小苏打、玉米淀粉和酸性物混合而成的白色粉末 。小苏打是由碳酸氢钠的化学物质组成，有一股苦碱味，并且起发能力较差 。
2、作用：小苏打可用来做发酵粉，泡打粉主要是用于蛋糕和西点 。
###其它资料参考###所以说泡打粉是一种含有小苏打的发酵粉 。
小苏打的化学名称是碳酸氢钠，是单一成分的物质 。泡打粉是一种由安眠反碳酸氢钠，淀粉，碳酸钙等多种物质组成的复合膨化剂，又称为发泡粉和发酵粉 。
###其它资料参考###你好！一样的
泡打粉是泡制面包、甜点的常用材料之一，作用是令面团膨涨，吃下来便有更好的口感 。
又名发酵粉，化学膨大剂的其中一种，能广泛使用在各式蛋糕、西饼的配方中 。
碳酸氢钠（化学式：NaHCO3），俗称小苏打、苏打粉、梳打粉（香港）、重曹 ， 白色细小晶体 ， 在水中的溶解度小于苏打 。50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水，270℃时完全分解 。碳酸氢钠是强碱与弱酸经中和作用后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性 。
学名碳酸氢钠，化学膨大剂的其中一种，碱性 。常用于酸性较重蛋糕配方中和西饼配方内 。
###其它资料参考###问题一：小苏打和泡打粉有什么区别小苏打：
小苏打是一种碱性物质 ， 对于胃酸过高的患者医生经常开些小苏打来平衡胃酸 。以前长辈经常用来发面做馒头，但弊病是小苏打虽然具有起发的作用，但起反应时释放的二氧化碳较少 ， 起发作用有限 ， 而且因为碱性的关系，经常让馒头有很大的碱味 。很多人在做面包时，如果实在找不到酵母粉和泡打粉，可以将就使用小苏打来起发，不过就不要期待过高了 。
泡打粉：
泡打粉主要成分 = 小苏打 + 酸性原料 + 玉米淀粉
刚才说过小苏打是碱性的，由于起发作用有限，为了达到更好的起发作用 ， 向其中加入了一些酸性原料，用于酸碱平衡，同时加入了玉米淀粉来分隔酸性和碱性粉末，避免过早反应 。通过这样配比之后，新的混合物质称为泡打粉 ， 由于酸碱平衡变成了中性，起发时化学反应更加强烈，能生成更大量的二氧化碳，所以对做面包来说起发速度更快 。
酵母粉：
酵母是一类有益的微生物，在一定条件下它们能大量繁殖 。当酵母菌揉入湿的面团中后，它就开始生长繁殖 。酵母体能分泌出各种物质，将淀粉分解成糊精 ， 再一步分解为麦芽糖、葡萄糖等 ， 最后产生大量二氧化碳气体 。二氧化碳气体分布在面团的面筋里，使面筋变成如海绵状多孔的疏松体 。再经过揉面和烤制，面团里的二氧化碳受热膨胀 ， 使制得的面包获得了疏松多孔的品质 。
三者区别：
小苏打由于起发作用低、碱味重等缺点，随着生活水平提高，已经更多的成为医用或化学用品，如果做面包和馒头实在找不到其他的材料 ， 可以用小苏打混合白醋或食醋来达到酸碱平衡，增加起发作用 。
泡打粉和酵母粉虽然都可以达到起发作用，但是还是有区别的 。
泡打粉是化学物质组成的，靠化学反应生成大量二氧化碳来达到起发作用，优点是起发快，受温度湿度影响小，价格低，但毕竟是化学物质组成的，建议家中有小孩和孕妇的尽量减少使用 。
酵母粉才用纯生物方法制成，优点是健康、帮助吸收、起发作用好，缺点是起发需要一定的温度湿度配合，如果天气寒冷，则需要更多的时间起发或不容易起发，同时价格比泡打粉要高很多 。
使用方法：
泡打粉和酵母粉可以相互替代 ， 但由于为了效率，常混合使用，因为酵母受温度湿度限制，而泡打粉则不受限制 。所以酵母粉+泡打粉混合后 ， 可以达到更好更快的起发效果 。
问题二：泡打粉和小苏打粉有什么区别？和面泡打粉8分钟就能发起来，一般做饼之类的食品是用 。小苏打：和好面，通过温度使面慢慢发起之后，在放小苏打和匀后，在等上10分钟用效果会更好，一般用于蒸馒头和包子用的 。
问题三：泡打粉、小苏打、塔塔粉这些有什么区别？泡打粉：是蛋糕膨大剂，我们看到的磅蛋糕经常用到它（马芬也属于磅蛋糕） 。
小苏打：碳酸氢钠，它也能使蛋糕蓬松，但效果上不如泡打粉 。因为它是弱碱性的 ， 也能做味道改良剂 。
塔塔粉：它是酸性物质――酒石酸，一般拿来放在蛋白里 ， 使打发更稳固（跟加白醋、柠檬汁的原理一样）
搜索i烘焙订阅号 ， 回复i烘焙，赠送海量烘焙电子书
问题四：小苏打和泡打粉一样吗?病情分析： 您好 ， 小苏打也就是苏打粉 ， 成分是碳酸氢钠，也就是食用碱 。作用是：面食发酵 ， 让肉类嫩化，有的地方也用来消毒和洗涤 。泡打粉是俗称的发酵粉，用来给面点发酵，主要成分是苏打粉、玉米粉还有其他配料 。两者的区别是，小苏打碱性，泡打粉中性；小苏打用途更多一些 。意见建议：实际食用经验 ， 中餐的馒头之类用小苏打更多一些，而且小苏打的发酵速度比较慢
问题五：做馒头泡打粉好还是小苏打好小苏打发酵的对于口感来说好点，但时间相对于泡打粉来说稍微长点 。
问题六：泡打粉和小苏打是一样的东西吗？有什么区别？一样的
泡打粉是顶制面包、甜点的常用材料之一，作用是令面团膨涨 ， 吃下来便有更好的口感 。
又名发酵粉，化学膨大剂的其中一种，能广泛使用在各式蛋糕、西饼的配方中 。
碳酸氢钠（化学式：NaHCO3） ， 俗称小苏打、苏打粉、梳打粉（香港）、重曹，白色细小晶体 ， 在水中的溶解度小于苏打 。50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水，270℃时完全分解 。碳酸氢钠是强碱与弱酸经中和作用后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性 。
学名碳酸氢钠 ， 化学膨大剂的其中一种，碱性 。常用于酸性较重蛋糕配方中和西饼配方内 。
问题七：做馒头需要小苏打还是泡打粉小苏打并不是泡打粉！实际上 ， 泡打粉主要用来炸油条时 ， 和在发的面里，起到使炸出的油条酥脆感?。?小苏打是我们生活中普遍应用的俗称叫：面碱，也就是“面起子” 。小苏打就是碳酸氢钠 。它的化学分子式是：NaHCO3平日 ， 人们用它作为发面用的面起子 。也可以用它在发好面后，兑进面里少量 ， 中和发面引起的酸味 。这样，再蒸好的馒头就没有酸味了 。而且，馒头发的特别好，又大又眩乎的！用小苏打，还可作为清洁剂 。可以用干净的湿抹布沾着小苏打，擦拭带有污垢的碗、筷、器具、磁砖、家具等 ， 然后，再用清水清洗干净 。非常光亮！一切污渍全部被清洗掉了呀！还有：“夕阳红”电视节目中的“家有妙招”讲过：用水中加入小苏打，100：1的比例，大约一盆清水中加入2小匙小苏打，就用这水溶液，浸泡青菜，只需10分钟 ， 再捞出青菜，用清水洗干净 ， 能除掉青菜上的农药了！既省水，又省时间 ， 而且，更重要的是：用这种方法，去掉青菜上的农药较为彻底 。对保证人的健康特别有益！希望你也能采用此方法，去除青菜上的农药 。
问题八：泡打粉与小苏打在曲奇饼干中起的效果有什么不同，泡打粉 (Baking powder) 发酵粉
又叫泡打粉、发酵粉、发粉等等，简称B.P.，是一种白色的粉末 。它通过化学反应释放出二氧化碳气体，让蛋糕或者饼干、甜品在焙烤的时候体积膨胀起来，起到松软的作用 。
泡打粉是由苏打粉配合其他酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末 。泡打粉是一种复合蓬松剂，一般由三个部分组成――碱剂、酸剂和填充剂 。碱剂是碳酸氢钠 ， 也就是小苏打，酸剂根据泡打粉的种类不同有很多种，也是调节泡打粉反应快慢的关键 。填充剂一般是淀粉 ， 它的作用是为了防止泡打粉里的碱剂与酸剂吸潮而过早发生反应 。泡打粉在接触水分、酸性及碱性粉末，同时溶于水中起反应 ， 有一部分会开始释放二氧化碳，同时在烘焙加热的过程中会释放出更多的气体，这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果 。所以做蛋糕用的是泡打粉，蛋糕需要比饼干Cookie更加蓬松柔软 。但是过量使用反而会使成品组织粗糙，影响风味甚至外观，因此使用上要注意分量 ， 泡打粉在保存时应尽量避免受潮而提早失效果 。
人们都知道二氧化碳释放可能会导致酵母面包上升 。但是很多烘焙食谱，没有使用酵母，通常使用泡打粉来烘焙蛋糕、玛芬和饼干 。因为泡打粉是即时发酵，通常10几分钟就会使产品蓬松起来 。
苏打粉（Baking soda)
苏打粉（Baking soda)简称B.S.，也是一种白色的粉末，它的成分就是碳酸氢钠，水溶液呈弱碱性，在65度以上会开始分解，并释放出二氧化碳 。碳酸氢钠也叫小苏打、重碱、重碳酸钠、酸式碳酸钠.就是普通食用碱，和酸反应能生成气泡支撑体积，但不柔软 。与液体和酸结合 ， 小苏打经历了一个化学反应，对二氧化碳释放泡沫 。这些二氧化碳气泡，使烘烤好的上升 。最常见的小苏打实际用途是作为烘烤膨松剂 ， 所以做饼干时加入苏打粉才会使饼干Cookies酥脆 。小苏打是弱碱性.它的行为 ， 以消除酸和分解蛋白质 。当小苏打结合水分和酸性成分（例如 ， 酸奶，巧克力，牛奶，蜂蜜），由此产生的化学反应产生的二氧化碳气泡，扩大烤箱的温度下 ， 使焙烤食品上升 。
酵母英文名叫纯生物膨松剂 ， 酵母菌在繁殖的过程中，会释放大量的二氧化碳气体，由此达到使面团胀大的效果 。而且 ， 在酵母发酵的同时 ， 会产生酒精和乳酸等物质，这类物质在高温下生成带有香气的酯类物质，使烤出来的西点带有特有的风味与香味 。制作面包，一般都少不了酵母 。
泡打粉Baking powder和酵母Yeast的区别是：
一个是酵母，一个是发酵粉，一个是化学发酵，一个是生物发酵 。泡打粉Baking powder中有小苏打和酒石酸 ， 遇水热产生二氧化碳，酵母yeast是靠酵母菌产生二氧化碳 。泡打粉通常用于烘烤蛋糕、饼干、和甜点中 ， 而酵母主要是用于烘焙面包用 。
小苏打和泡打粉区别是：
泡打粉Baking poder和苏打粉Baking soda烘烤过程中执行类似的功能，但他们与其他成分混合时会产生不同的反应，使你不可能代替另一种 。小苏打和泡打粉都是膨松剂，它们在烘烤前混合加入，使产生二氧化碳，并促使烘焙食品'上升'的 。泡打粉含有小苏打，但两种物质是在不同条件下使用 。
一些食谱要求使用小苏打 ， 而另一些要求用泡打粉 。如何使用取决于配方中的其它成分，最终目标是生产具有美观的纹理和美味可口的烘焙产品 。小苏打会产生苦味 。泡打粉是一个在蛋糕和饼干中常见的成分 。您可以在替代的小苏打的地方用泡打粉，但您不能使用小苏打食谱时，用泡打粉来替代 。烘焙苏打本身缺乏酸度，促使蛋糕上升 。一些食谱用苏打粉，通常，这些食谱使用一些牛奶或酸奶等液体酸，与苏打粉产生气泡 。
烘焙产品时有......>>
问题九：苏打粉 ， 发酵粉和泡打粉有什么区别？西点的食谱里常要加这些粉, 如泡打粉、苏打粉、酵母粉、发粉..., 想请问这些粉有什么不同的作用? 谢谢 。
泡打粉：是西点膨大剂的一种,经常用于蛋糕及西饼的制作 。苏打粉：苏打粉也经常被用来做为中和剂 。西点中加入过量的苏打粉,除了使西点有上述破坏风味或导致碱味太重的结果,食用后会使人有心悸、嘴唇发麻、短暂失去味觉等征状 。酵母粉：酵母是西点常用膨大剂之一,但非化学膨大剂 。发粉：是一般食谱对于膨大剂的俗称,尤其是泡打粉及酵母粉两种膨大剂 。而面食类的发粉主要是指酵母,如面包制作或包子馒头,以搭配中粉及高粉较多,主要作用是扩展面筋筋度及增加面团体积,做出来的成品口感较q、有嚼劲 。多用于需要将面团搅拌至出筋的成品 。
伊士 yeast 参见酵母 泡打粉 baking powder 泡打粉又称『速发粉』或『泡大粉』或『蛋糕发粉』,简称b.p,是西点膨大剂的一种,经常用于蛋糕及西饼的制作 。阿摩尼亚 ammonia 奶油空心饼（即泡芙）使用的化学膨大剂是阿摩尼亚 。阿摩尼亚因有类似厕所般的气味,因此又有个俗名叫『臭粉 重曹 参见苏打粉 臭粉 参见阿摩尼亚 商用酵母 mercial yeasts 从前的人发酵面团是利用天然酵母,天然酵母来自空气、谷物、水果皮等等,但是天然酵母培养不易,又容易有野生杂菌滋 蛋糕发粉 参见泡打粉 速发粉 参见泡打粉 发粉 『发粉』是一般食谱对于膨大剂的俗称,尤其是泡打粉及酵母粉两种膨大剂 。在蛋糕或饼干制作时使用的发粉指的 膏质酵母 cream yeast 膏质酵母是近年才加入烘焙行列 。膏质酵母以桶装贮存,贮存温度控制在 3c ~ 5c 之间 。一般都是由厂商以卡车 酵母 yeast 酵母 (yeast) 是西点常用膨大剂之一,但非化学膨大剂 。因为华人各地翻译名称不同,也有厂商直接由英文译音 苏打粉 baking soda 苏打粉又称『小苏打』、『梳打粉』或『重曹』,化学名为『碳酸氢钠』,英文名 baking soda,简称b.s 。
【泡打粉小苏打怎么区别】因为自己做过几个蛋糕也看过些书，所以认为做蛋糕用点儿泡打粉吧，面包用发酵粉，也就是通常说的酵母了，泡打粉使用多不好的，放多了熟后蛋糕有股怪怪的味道，酵母用多了主要是面包或发面，所以没什么大碍吧，当然也不能太多了，呵呵~~~，苏打放多了不行的，苏打也就是好像说的碱差不多，放多醒不好会酸的呀，我因为前段时间 潜心研究美食，所以买了小苏打还有苏打食用碱差不多的了作用，我感觉，其实苏打也有膨大的作用但不用性很长时间的，酵母吗，性很长时间，时间越长越好，这样才能充分的发的大大的，酵母作用比较大坝 ， 相比较 ， 还是酵母健康
