泡打粉小苏打怎么区别

小苏打和泡打粉有什么区别?

泡打粉小苏打怎么区别

泡打粉不是小苏打 。
苏打粉主要成分就是碳酸氢钠,又叫小苏打,是单一成分的物质 。泡打粉是一种由“铵明矾、碳酸氢钠、淀粉、碳酸钙”等多种物质组成的复合膨化剂 。因此可以说 , 泡打粉是一种含有小苏打的发酵粉,但不是小苏打 。
泡打粉和小苏打都常用的发酵粉,但两者却又不同,泡打粉主要用于面包、糕点、饼干的面制食品的快速制作,小苏打主要用于制作饼干,可和上面两种混合使用,调节面团酸碱度,达到产品食用最好的效果 。
泡打粉小苏打怎么区别

所以说泡打粉是一种含有小苏打的发酵粉 。
小苏打的化学名称是碳酸氢钠,是单一成分的物质 。泡打粉是一种由安眠反碳酸氢钠,淀粉,碳酸钙等多种物质组成的复合膨化剂,又称为发泡粉和发酵粉 。
###其它资料参考###1、泡打粉是由小苏打、玉米淀粉和酸性物混合而成的白色粉末 。小苏打是由碳酸氢钠的化学物质组成,有一股苦碱味,并且起发能力较差 。
2、作用:小苏打可用来做发酵粉,泡打粉主要是用于蛋糕和西点 。
###其它资料参考###所以说泡打粉是一种含有小苏打的发酵粉 。
小苏打的化学名称是碳酸氢钠,是单一成分的物质 。泡打粉是一种由安眠反碳酸氢钠,淀粉,碳酸钙等多种物质组成的复合膨化剂,又称为发泡粉和发酵粉 。
###其它资料参考###你好!一样的
泡打粉是泡制面包、甜点的常用材料之一,作用是令面团膨涨,吃下来便有更好的口感 。
又名发酵粉,化学膨大剂的其中一种,能广泛使用在各式蛋糕、西饼的配方中 。
碳酸氢钠(化学式:NaHCO3),俗称小苏打、苏打粉、梳打粉(香港)、重曹 , 白色细小晶体 , 在水中的溶解度小于苏打 。50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水,270℃时完全分解 。碳酸氢钠是强碱与弱酸经中和作用后生成的酸式盐,溶于水时呈现弱碱性 。
学名碳酸氢钠,化学膨大剂的其中一种,碱性 。常用于酸性较重蛋糕配方中和西饼配方内 。
###其它资料参考###问题一:小苏打和泡打粉有什么区别小苏打:
小苏打是一种碱性物质 , 对于胃酸过高的患者医生经常开些小苏打来平衡胃酸 。以前长辈经常用来发面做馒头,但弊病是小苏打虽然具有起发的作用,但起反应时释放的二氧化碳较少 , 起发作用有限 , 而且因为碱性的关系,经常让馒头有很大的碱味 。很多人在做面包时,如果实在找不到酵母粉和泡打粉,可以将就使用小苏打来起发,不过就不要期待过高了 。
泡打粉:
泡打粉主要成分 = 小苏打 + 酸性原料 + 玉米淀粉
刚才说过小苏打是碱性的,由于起发作用有限,为了达到更好的起发作用 , 向其中加入了一些酸性原料,用于酸碱平衡,同时加入了玉米淀粉来分隔酸性和碱性粉末,避免过早反应 。通过这样配比之后,新的混合物质称为泡打粉 , 由于酸碱平衡变成了中性,起发时化学反应更加强烈,能生成更大量的二氧化碳,所以对做面包来说起发速度更快 。
酵母粉:
酵母是一类有益的微生物,在一定条件下它们能大量繁殖 。当酵母菌揉入湿的面团中后,它就开始生长繁殖 。酵母体能分泌出各种物质,将淀粉分解成糊精 , 再一步分解为麦芽糖、葡萄糖等 , 最后产生大量二氧化碳气体 。二氧化碳气体分布在面团的面筋里,使面筋变成如海绵状多孔的疏松体 。再经过揉面和烤制,面团里的二氧化碳受热膨胀 , 使制得的面包获得了疏松多孔的品质 。
三者区别:
小苏打由于起发作用低、碱味重等缺点,随着生活水平提高,已经更多的成为医用或化学用品,如果做面包和馒头实在找不到其他的材料 , 可以用小苏打混合白醋或食醋来达到酸碱平衡,增加起发作用 。
泡打粉和酵母粉虽然都可以达到起发作用,但是还是有区别的 。
泡打粉是化学物质组成的,靠化学反应生成大量二氧化碳来达到起发作用,优点是起发快,受温度湿度影响小,价格低,但毕竟是化学物质组成的,建议家中有小孩和孕妇的尽量减少使用 。
酵母粉才用纯生物方法制成,优点是健康、帮助吸收、起发作用好,缺点是起发需要一定的温度湿度配合,如果天气寒冷,则需要更多的时间起发或不容易起发,同时价格比泡打粉要高很多 。
使用方法:
泡打粉和酵母粉可以相互替代 , 但由于为了效率,常混合使用,因为酵母受温度湿度限制,而泡打粉则不受限制 。所以酵母粉+泡打粉混合后 , 可以达到更好更快的起发效果 。
问题二:泡打粉和小苏打粉有什么区别?和面泡打粉8分钟就能发起来,一般做饼之类的食品是用 。小苏打:和好面,通过温度使面慢慢发起之后,在放小苏打和匀后,在等上10分钟用效果会更好,一般用于蒸馒头和包子用的 。
问题三:泡打粉、小苏打、塔塔粉这些有什么区别?泡打粉:是蛋糕膨大剂,我们看到的磅蛋糕经常用到它(马芬也属于磅蛋糕) 。
小苏打:碳酸氢钠,它也能使蛋糕蓬松,但效果上不如泡打粉 。因为它是弱碱性的 , 也能做味道改良剂 。
塔塔粉:它是酸性物质――酒石酸,一般拿来放在蛋白里 , 使打发更稳固(跟加白醋、柠檬汁的原理一样)
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问题四:小苏打和泡打粉一样吗?病情分析: 您好 , 小苏打也就是苏打粉 , 成分是碳酸氢钠,也就是食用碱 。作用是:面食发酵 , 让肉类嫩化,有的地方也用来消毒和洗涤 。泡打粉是俗称的发酵粉,用来给面点发酵,主要成分是苏打粉、玉米粉还有其他配料 。两者的区别是,小苏打碱性,泡打粉中性;小苏打用途更多一些 。意见建议:实际食用经验 , 中餐的馒头之类用小苏打更多一些,而且小苏打的发酵速度比较慢
问题五:做馒头泡打粉好还是小苏打好小苏打发酵的对于口感来说好点,但时间相对于泡打粉来说稍微长点 。
问题六:泡打粉和小苏打是一样的东西吗?有什么区别?一样的
泡打粉是顶制面包、甜点的常用材料之一,作用是令面团膨涨 , 吃下来便有更好的口感 。
又名发酵粉,化学膨大剂的其中一种,能广泛使用在各式蛋糕、西饼的配方中 。
碳酸氢钠(化学式:NaHCO3) , 俗称小苏打、苏打粉、梳打粉(香港)、重曹,白色细小晶体 , 在水中的溶解度小于苏打 。50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水,270℃时完全分解 。碳酸氢钠是强碱与弱酸经中和作用后生成的酸式盐,溶于水时呈现弱碱性 。
学名碳酸氢钠 , 化学膨大剂的其中一种,碱性 。常用于酸性较重蛋糕配方中和西饼配方内 。
问题七:做馒头需要小苏打还是泡打粉小苏打并不是泡打粉!实际上 , 泡打粉主要用来炸油条时 , 和在发的面里,起到使炸出的油条酥脆感?。?小苏打是我们生活中普遍应用的俗称叫:面碱,也就是“面起子” 。小苏打就是碳酸氢钠 。它的化学分子式是:NaHCO3平日 , 人们用它作为发面用的面起子 。也可以用它在发好面后,兑进面里少量 , 中和发面引起的酸味 。这样,再蒸好的馒头就没有酸味了 。而且,馒头发的特别好,又大又眩乎的!用小苏打,还可作为清洁剂 。可以用干净的湿抹布沾着小苏打,擦拭带有污垢的碗、筷、器具、磁砖、家具等 , 然后,再用清水清洗干净 。非常光亮!一切污渍全部被清洗掉了呀!还有:“夕阳红”电视节目中的“家有妙招”讲过:用水中加入小苏打,100:1的比例,大约一盆清水中加入2小匙小苏打,就用这水溶液,浸泡青菜,只需10分钟 , 再捞出青菜,用清水洗干净 , 能除掉青菜上的农药了!既省水,又省时间 , 而且,更重要的是:用这种方法,去掉青菜上的农药较为彻底 。对保证人的健康特别有益!希望你也能采用此方法,去除青菜上的农药 。
问题八:泡打粉与小苏打在曲奇饼干中起的效果有什么不同,泡打粉 (Baking powder) 发酵粉
又叫泡打粉、发酵粉、发粉等等,简称B.P.,是一种白色的粉末 。它通过化学反应释放出二氧化碳气体,让蛋糕或者饼干、甜品在焙烤的时候体积膨胀起来,起到松软的作用 。
泡打粉是由苏打粉配合其他酸性材料,并以玉米粉为填充剂的白色粉末 。泡打粉是一种复合蓬松剂,一般由三个部分组成――碱剂、酸剂和填充剂 。碱剂是碳酸氢钠 , 也就是小苏打,酸剂根据泡打粉的种类不同有很多种,也是调节泡打粉反应快慢的关键 。填充剂一般是淀粉 , 它的作用是为了防止泡打粉里的碱剂与酸剂吸潮而过早发生反应 。泡打粉在接触水分、酸性及碱性粉末,同时溶于水中起反应 , 有一部分会开始释放二氧化碳,同时在烘焙加热的过程中会释放出更多的气体,这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果 。所以做蛋糕用的是泡打粉,蛋糕需要比饼干Cookie更加蓬松柔软 。但是过量使用反而会使成品组织粗糙,影响风味甚至外观,因此使用上要注意分量 , 泡打粉在保存时应尽量避免受潮而提早失效果 。
人们都知道二氧化碳释放可能会导致酵母面包上升 。但是很多烘焙食谱,没有使用酵母,通常使用泡打粉来烘焙蛋糕、玛芬和饼干 。因为泡打粉是即时发酵,通常10几分钟就会使产品蓬松起来 。
苏打粉(Baking soda)
苏打粉(Baking soda)简称B.S.,也是一种白色的粉末,它的成分就是碳酸氢钠,水溶液呈弱碱性,在65度以上会开始分解,并释放出二氧化碳 。碳酸氢钠也叫小苏打、重碱、重碳酸钠、酸式碳酸钠.就是普通食用碱,和酸反应能生成气泡支撑体积,但不柔软 。与液体和酸结合 , 小苏打经历了一个化学反应,对二氧化碳释放泡沫 。这些二氧化碳气泡,使烘烤好的上升 。最常见的小苏打实际用途是作为烘烤膨松剂 , 所以做饼干时加入苏打粉才会使饼干Cookies酥脆 。小苏打是弱碱性.它的行为 , 以消除酸和分解蛋白质 。当小苏打结合水分和酸性成分(例如 , 酸奶,巧克力,牛奶,蜂蜜),由此产生的化学反应产生的二氧化碳气泡,扩大烤箱的温度下 , 使焙烤食品上升 。
酵母英文名叫纯生物膨松剂 , 酵母菌在繁殖的过程中,会释放大量的二氧化碳气体,由此达到使面团胀大的效果 。而且 , 在酵母发酵的同时 , 会产生酒精和乳酸等物质,这类物质在高温下生成带有香气的酯类物质,使烤出来的西点带有特有的风味与香味 。制作面包,一般都少不了酵母 。
泡打粉Baking powder和酵母Yeast的区别是:
一个是酵母,一个是发酵粉,一个是化学发酵,一个是生物发酵 。泡打粉Baking powder中有小苏打和酒石酸 , 遇水热产生二氧化碳,酵母yeast是靠酵母菌产生二氧化碳 。泡打粉通常用于烘烤蛋糕、饼干、和甜点中 , 而酵母主要是用于烘焙面包用 。
小苏打和泡打粉区别是:
泡打粉Baking poder和苏打粉Baking soda烘烤过程中执行类似的功能,但他们与其他成分混合时会产生不同的反应,使你不可能代替另一种 。小苏打和泡打粉都是膨松剂,它们在烘烤前混合加入,使产生二氧化碳,并促使烘焙食品'上升'的 。泡打粉含有小苏打,但两种物质是在不同条件下使用 。
一些食谱要求使用小苏打 , 而另一些要求用泡打粉 。如何使用取决于配方中的其它成分,最终目标是生产具有美观的纹理和美味可口的烘焙产品 。小苏打会产生苦味 。泡打粉是一个在蛋糕和饼干中常见的成分 。您可以在替代的小苏打的地方用泡打粉,但您不能使用小苏打食谱时,用泡打粉来替代 。烘焙苏打本身缺乏酸度,促使蛋糕上升 。一些食谱用苏打粉,通常,这些食谱使用一些牛奶或酸奶等液体酸,与苏打粉产生气泡 。
烘焙产品时有......>>
问题九:苏打粉 , 发酵粉和泡打粉有什么区别?西点的食谱里常要加这些粉, 如泡打粉、苏打粉、酵母粉、发粉..., 想请问这些粉有什么不同的作用? 谢谢 。
泡打粉:是西点膨大剂的一种,经常用于蛋糕及西饼的制作 。苏打粉:苏打粉也经常被用来做为中和剂 。西点中加入过量的苏打粉,除了使西点有上述破坏风味或导致碱味太重的结果,食用后会使人有心悸、嘴唇发麻、短暂失去味觉等征状 。酵母粉:酵母是西点常用膨大剂之一,但非化学膨大剂 。发粉:是一般食谱对于膨大剂的俗称,尤其是泡打粉及酵母粉两种膨大剂 。而面食类的发粉主要是指酵母,如面包制作或包子馒头,以搭配中粉及高粉较多,主要作用是扩展面筋筋度及增加面团体积,做出来的成品口感较q、有嚼劲 。多用于需要将面团搅拌至出筋的成品 。
伊士 yeast 参见酵母 泡打粉 baking powder 泡打粉又称『速发粉』或『泡大粉』或『蛋糕发粉』,简称b.p,是西点膨大剂的一种,经常用于蛋糕及西饼的制作 。阿摩尼亚 ammonia 奶油空心饼(即泡芙)使用的化学膨大剂是阿摩尼亚 。阿摩尼亚因有类似厕所般的气味,因此又有个俗名叫『臭粉 重曹 参见苏打粉 臭粉 参见阿摩尼亚 商用酵母 mercial yeasts 从前的人发酵面团是利用天然酵母,天然酵母来自空气、谷物、水果皮等等,但是天然酵母培养不易,又容易有野生杂菌滋 蛋糕发粉 参见泡打粉 速发粉 参见泡打粉 发粉 『发粉』是一般食谱对于膨大剂的俗称,尤其是泡打粉及酵母粉两种膨大剂 。在蛋糕或饼干制作时使用的发粉指的 膏质酵母 cream yeast 膏质酵母是近年才加入烘焙行列 。膏质酵母以桶装贮存,贮存温度控制在 3c ~ 5c 之间 。一般都是由厂商以卡车 酵母 yeast 酵母 (yeast) 是西点常用膨大剂之一,但非化学膨大剂 。因为华人各地翻译名称不同,也有厂商直接由英文译音 苏打粉 baking soda 苏打粉又称『小苏打』、『梳打粉』或『重曹』,化学名为『碳酸氢钠』,英文名 baking soda,简称b.s 。
【泡打粉小苏打怎么区别】因为自己做过几个蛋糕也看过些书,所以认为做蛋糕用点儿泡打粉吧,面包用发酵粉,也就是通常说的酵母了,泡打粉使用多不好的,放多了熟后蛋糕有股怪怪的味道,酵母用多了主要是面包或发面,所以没什么大碍吧,当然也不能太多了,呵呵~~~,苏打放多了不行的,苏打也就是好像说的碱差不多,放多醒不好会酸的呀,我因为前段时间 潜心研究美食,所以买了小苏打还有苏打食用碱差不多的了作用,我感觉,其实苏打也有膨大的作用但不用性很长时间的,酵母吗,性很长时间,时间越长越好,这样才能充分的发的大大的,酵母作用比较大坝 , 相比较 , 还是酵母健康

泡打粉小苏打怎么区别

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