干鱼肚怎么泡发?？
干鱼肚怎么泡发
鱼肚在食用前，必须提前泡发，其方法有油发和水法两种 。质厚的鱼肚两种发法皆可，而质薄的鱼肚，水发易烂，还是采用油发较好 。1．油发 黄鱼肚、鳖鱼肚等小型鱼肚宜用油发 。先用温水把鱼肚洗净沥乾，然后放进温油锅中炸 。油要保持低温才能保证质量，炸时不要炸焦发黄、外焦里不透 。当鱼肚炸到手一折就断，断面如海绵状时，就可捞出 。但要注意鱼肚因厚薄不一，不会同时炸好，发好的要先捞出，以免过火 。黄唇肚、毛常肚、鲟鱼肚等个头大而厚的，油发时，先将鱼肚在低温油锅中文火焖1-2小时，见鱼肚发软后，再用较旺的火提高油温，并不断翻动，直至鱼肚胀大发足为止 。但火不可过旺 ， 否则，易造成外焦里不透 。2．水发：先用清水把鱼肚浸泡几小时，并洗刷干净 ， 放入焖罐里 ， 加冷水烧开后离火 ， 待冷却后再烧，每天烧两、三次，两天后取出 ， 用清水浸泡待用 。泡发鱼肚时，切忌与煮虾、蟹的水接触，以免沾染异味
鱼肚的泡发方法有哪些
花胶其实就是鱼膘的干制品 ， 也叫鱼肚、鱼胶 。自古以来就是中国四大补品之一，常说的“鲍参翅肚”中的肚，说的就是花胶了 。花胶中含有丰富的胶质与蛋白质，有滋阴、固肾、养胃、养颜、促进伤口愈合的作用 。
一般买来的花胶都是干货，在烹饪前必须要浸发 。我们可以用一个干净的，比较大的容器，将花胶先用冷水浸一夜，然后把花胶放入葱姜水里煮约20分钟 ， 取出洗净泡入冷水里备用，然后再炖煮烹饪即可 。
花胶泡发的方法有油发和水法两种 。质厚的鱼肚两种发法皆可，而质薄的鱼肚，水发易烂，还是采用油发较好 。
1、油发
把锅放火上，添油，油热三成，将鱼肚放入待软，裁开再放油锅内，用勺压住 ， 文火浸炸 。见鱼肚起泡翻过来炸；如油温升高，可将锅端下；油温下降后，再端上火，反复顿火 。炸制时间的长短 ， 可根据鱼肚的质量而定 。质厚的炸制时间稍长，质薄的炸制时间较短 。不能大火高温炸制 ， 以防皮焦肉不透 。
鱼肚炸透的标准：锅内的油不翻花，鱼肚一拍就断，断面处呈海绵状 。炸好的鱼肚放盆内，先用东西压?。俚谷肟?，使其浸发回软 ， 然后捞出，挤去水分 。
2、水发
浸泡多久取决于花胶的厚度，厚的泡的时间长一些，薄的泡的时间短一些，总的来讲浸泡时间为5至10个小时 。由于花胶带有些许油质和腥味，所以泡发后还要飞水 。就是倒水进锅，放姜片，把水烧开后改小火 ， 放入浸泡过的花胶 ， 焯约半分钟捞起，用水冲洗，挤干水份，放进清水浸泡待用 。
干鱼肚怎么发~~怎样做好吃~`？谢谢
鱼肚在食用前，必须提前泡发，其方法有油发和水法两种 。质厚的鱼肚两种发法皆可，而质薄的鱼肚 ， 水发易烂 ， 还是采用油发较好 。
1．油发 黄鱼肚、鳖鱼肚等小型鱼肚宜用油发 。先用温水把鱼肚洗净沥乾 ， 然后放进温油锅中炸 。油要保持低温才能保证质量，炸时不要炸焦发黄、外焦里不透 。当鱼肚炸到手一折就断，断面如海绵状时，就可捞出 。但要注意鱼肚因厚薄不一，不会同时炸好，发好的要先捞出，以免过火 。黄唇肚、毛常肚、鲟鱼肚等个头大而厚的，油发时 ， 先将鱼肚在低温油锅中文火焖1-2小时，见鱼肚发软后，再用较旺的火提高油温，并不断翻动 ， 直至鱼肚胀大发足为止 。但火不可过旺，否则 ， 易造成外焦里不透 。
2．水发：先用清水把鱼肚浸泡几小时，并洗刷干净，放入焖罐里，加冷水烧开后离火，待冷却后再烧，每天烧两、三次，两天后取出 ， 用清水浸泡待用 。泡发鱼肚时，切忌与煮虾、蟹的水接触，以免沾染异味 。
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清淡的上汤鱼肚扒菜胆
原料：干鱼肚，冬姑.鹌春蛋，上海青芯 。
制作方法：冷锅鱼肚油一起下锅，中火炸至鱼肚完全涨发，用清水加少量碱在泡发鱼肚.清洗干净切片，鹌春蛋煮熟去壳，冬姑用鸡油加蠔油烩好待用,锅加清水少量油水开把菜芯燎熟码在碟子，锅加热放油爆香姜 ， 葱，下鱼肚，冬姑 ， 鹌春蛋，加高汤，调味，烩至收汁勾薄欠，起锅，码好在碟子上 。
参考资料：food.21/idea/cook/2006/02/21/2472669.shtml
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红梅鱼肚的做法
主料：
水发鱼肚400克 。净虾肉250克，猪肥膘肉175克，鸡蛋2个，熟火腿15个，水发香菇15克，虾黄15克，青菜松25克 。
调料：
溼淀粉20克，鸡蛋清2个，绍酒30克，精盐4克，白糖50克，蕃茄酱35克，醋15克，葱末15克，姜末15克，味精4.5克，芝麻油15克，熟猪油150克(实耗约100克)，鸡汤200克 。
做法：
1、鱼肚沥尽水分，切成长6.6厘米、宽3.3厘米的骨牌块12块，用精盐(0.5克)和味精(1克)腌喂10分钟；
2、虾肉和猪肥膘肉合——起剁成细茸，加鸡蛋清、精盐(0.5克)、绍酒、味精(1.5克) ， 溼淀粉(10克)调拌均匀 。香菇、熟火腿切细丝；鸡蛋用平锅吊成鸡蛋皮，切细丝；虾黄切碎，炒熟；
3、腌喂过的鱼肚摆在案上，再把制成的虾茸(约一半)均匀的抹在每块鱼肚上面(抹得要平滑光洁)；为食街
4、然后将切好的香菇丝、熟火腿丝、蛋皮丝和虾黄末、菜松点缀在虾茸上面(要点缀得均匀、整齐)，摆在盘内，上笼屉用小火蒸熟后，取出，摆在盘的外圈；
5、炒锅上火 ， 加熟猪油(50克)烧热，放入葱末、姜末炝锅，再添鸡汤(100克)和精盐(1.5克)、味精(1.5克)，烧沸时，用溼淀粉(10克)勾成薄芡，淋芝麻油(5克)，浇在蒸好的虾茸鱼肚上；
6、另起炒锅上火，加熟猪油(约100克)烧热，将另一半虾泥挤成元宵大小的丸子(约12个)下入锅中，煎成扁圆的饼状并呈金黄色时取出；
7、炒锅留底油(25克)上火烧热，下入蕃茄酱炒一下，再放白糖、醋、精盐(1.5克)、味精(1.5克) ， 炒透后添鸡汤(100克)，再下煎好的虾饼......
怎么样快速浸泡鱼胶干?
我的方法也是别人教我的，这样做出胶特别多
1.先用清水泡，泡一天一夜 ， 放冰箱保鲜，如果不放，中途要换几次水
2.泡好的鱼胶要洗干净 ， 把血丝什么的用软刷子刷刷
3.烧一锅水，80-90度，不用全开
4.筷子夹着鱼胶，放水里烫一下 ， 几秒就可以，看到它缩成一团要马上捞出来
5.烫好的鱼胶再放清水里泡1天，放冰箱保鲜，如果不放，中途要换几次水
6.直接可以炖了 隔水6个小时就好了
加些枸杞冰糖，就是花胶枸杞汤，加些鲜奶，就是花胶顿鲜奶；加莲子和皁角米也不错吃
想漂亮 ， 可以加红豆、莲子、大枣 ， 或者加当归
广东福建一带的人常煲响螺瘦肉花胶，再加点海底椰 ，很养生
要想快速浸泡，可以用温水，多换几次水，泡到鱼胶发白就可以了，早上泡晚上可以炖了
喝不完放冰箱，马上能结冻了
好的鱼胶 ， 炖了鱼胶还在的 ， 不会融化掉，好的鱼胶胶质很丰富的
出胶情况跟质量有关
鱼胶怎么泡发
花胶可先冷水泡软（期间换水），泡软后洗净，烧开水加白酒和姜片汞花胶数分钟，捞起即可 。
转至《禾天花胶》
怎样泡发鱼肚
家庭常用的是黄鱼肚 ， 多采用油发 。把干鱼肚投入温油锅内(油温一般在三至四成热时投入，六至七成热时捞起)，注意油温不能过高，以免外焦里不发 。在加热时要用漏勺将鱼肚压在油中，不使其受热卷曲 。当鱼肚在油中慢慢涨发起泡时，随时将鱼肚翻动，促使受热均匀，里外发透 。炸至外表呈金黄色即可随时取出 。发透的鱼肚应一掐就断，断面如海绵状 。烹制时先用温水泡软，再用温碱水洗去油分，最后用清水漂净碱味，浸在冷水中备用 。
花胶如何泡发
你好；花胶泡发方法如下：
1.一般花胶用冷水浸过夜 。
2.将花胶放进沸水里约20分钟，熄火，焗至水和暖 。取出再泡冷水，每天要换水(切忌沾到肥油) 。
3.花胶为胶质极重之物，容易黐底，煲时宜用竹笪垫底 ， 以防烧焦 。
4.煮用时应用姜、葱、油、盐、烧酒起镬 ， 放入水，待水滚，把花胶放进沸水滚，约15分钟以除腥味 。
5.花胶煲得时间长便会渐渐溶化 。
6.要花胶好吃，首先煲好上汤，再放入花胶约20分钟便可 。
还有第二种方法；花胶要泡个10多个小时 ， 泡完洗干净里面的一曾膜，然后用姜和葱滚熟，再泡冷水一会，就可以煮了，最好是在炖蜗煮个5、6个小时，这样味道更美味 ， 而且一点腥味都没有 。
以上为花椒的两种泡发，希望可以帮到楼主 。
干鱼肚怎么泡发？
鱼肚在食用前,必须提前泡发,其方法有油发和水法两种.质厚的鱼肚两种发法皆可,而质薄的鱼肚,水发易烂,还是采用油发较好.1．油发 黄鱼肚、鳖鱼肚等小型鱼肚宜用油发.先用温水把鱼肚洗净沥干,然后放进温油锅中炸.油要保持低温才能保证质量,炸时不要炸焦发黄、外焦里不透.当鱼肚炸到手一折就断,断面如海绵状时,就可捞出.但要注意鱼肚因厚薄不一,不会同时炸好,发好的要先捞出,以免过火.黄唇肚、毛常肚、鲟鱼肚等个头大而厚的,油发时,先将鱼肚在低温油锅中文火焖1-2小时,见鱼肚发软后,再用较旺的火提高油温,并不断翻动,直至鱼肚胀大发足为止.但火不可过旺,否则,易造成外焦里不透.2．水发：先用清水把鱼肚浸泡几小时,并洗刷干净,放入焖罐里,加冷水烧开后离火,待冷却后再烧,每天烧两、三次,两天后取出,用清水浸泡待用.泡发鱼肚时,切忌与煮虾、蟹的水接触,以免沾染异味
鱼肚用油泡发可以加少许食用碱处理，首先用油浸泡一天让其初步滋润 ， 然后油锅上火低温浸泡约一小时之久，待其初步回软 。将回软后的鱼肚捞出放于砧板，用刀切成火柴盒大小再次入油锅低温浸炸 。半小时后逐步升高油温，隐约可见油面热气 。
此时要做的是别理它，切不可心急加温，落得前功尽弃收获一堆废料 。大约近一小时光景，鱼肚终于发制成型 。个个膨胀数倍变地轻轻的一团 。
锅中烧开水放入鱼肚，熄火后浸泡 。加盖浸泡利于鱼肚完全回软 。半小时后捞出 ， 用适量食用碱沏热水再次浸泡至鱼肚中的油脂完全分离后用清水不断冲洗至鱼肚清爽无油 。
###其它资料参考###1、比较大型的厚实鱼肚，在准备水发之前要斩为小段，然后将斩好的鱼肚放在冷水里浸泡3～4小时 。浸泡结束后将鱼肚刷洗干净，洗干净以后就放在锅里并加入干净的冷水，把锅里的水烧开以后就关火，让鱼肚留在热水里浸泡2～3小时 。
2、如果不是比较厚实的干鱼肚，经过上述步骤处理后就完全可以使用了，但过于厚实的鱼肚就不行了 。我们可以等到热水冷却后再次烧开，每天重复烧开浸泡三次，最多两天就可以完全泡发了 ， 具体用多长时间要看鱼肚的厚度 。
###其它资料参考###鱼肚泡发的正确方法是什么呢？今天就带大家一起来了解吧：
鱼肚泡发的方法有油发和水发，质厚的鱼肚如果用水发，就会出现腐烂的情况，所以还是采用油发的方式比较好 ， 这样的泡发方法是比较健康的，以油发为例，具体步骤如下：
1、将鱼肚放置油锅中，翻来覆去的炸，切勿用大火高温炸 ， 以免焦肉不透
2、将炸好的鱼肚放入盆中，用东西压?。?再倒入开水，使鱼肚变软
3、鱼肚变软后，将鱼肚捞出来，去除鱼肚的水分即可 。
以水发为例：把鱼肚放入开水中 ， 加姜片，用小火温煮，大约半分钟后捞起，把鱼肚上的水分挤干 ， 最后放进清水中浸泡5到10小时即可 。
以上就是今天的分享，希望能帮到大家 。
###其它资料参考###泡发鱼肚的方法
第一种懒人泡发
用于普通煲汤的花胶，或者是比较薄的花胶，可以直接放进带有数片姜的凉水里泡2小时以上，花胶稍变软就拿出来刮洗血迹杂质（刮洗血迹很重要，除腥） ， 就可以熬汤了！
第二种干蒸发
1.在碟子上 铺些姜葱黄酒（不怕腥，可以不放姜葱黄酒），再把干的花胶放到碟子上 。
2. 整个碟子放到锅里蒸，15-30分钟，直至花胶蒸软 。
3.把花胶放入冰或冷水中 ， 放冰箱保鲜层泡发一晚，再清洗干净血油迹 。
第三种家庭泡发
这个方法适用大部分花胶 ， 尤其是公胶或者是比较厚的腥味重的母胶；用于做甜品的花胶，必须要用这个泡发方法除腥 。
1.把花胶放入带有姜片的凉水中，建议根据花胶厚度放入冰箱泡2-8小时，低温泡发口感和营养价值更好 。
2.泡了一晚，稍微变软了一点，捞起来稍微刮洗血迹，准备好姜葱 。
3.烧滚 姜 葱 水 ， 加入料酒，把厚的花胶放进去滚3-5分钟（薄的滚1-2分钟）可见花胶很快就卷曲 ， 熄火 。（PS：如果花胶厚，就盖上盖子，根据花胶厚度，焖5-15分钟除腥 ， 筷子能轻易刺进花胶，就表明泡发好了；） 。
4.滚过姜葱水后，迅速把花胶放进冰水（冷水）里，冰水能令花胶锁住胶质 ， 花胶的温度降下来后，再换一盘冷水放进冰箱低温泡发6小时或者一晚，这步骤很关键，保留口感，防止花胶的胶质过量流失 。
5.倒掉水，再次用刀切去血迹种的部分，这样能减少腥味 。
鱼胶泡发八步
1.用清水将鱼胶表面清洗干净 。
2.放入蒸笼大火蒸5分钟 。
3.花胶卷起来属于正常情况 。
4.加适量冷水泡发，加入适量姜片去腥 。
5.密封后放入冰箱泡发48小时 。
6.花胶泡发后涨大 。
7.泡发期间建议换水1-2次 。
【鱼肚要泡多久】8.泡发后清洗干净切成小块，冷藏或食用 。
