茄子是日常生活中常见的一种蔬菜，茄子非常好吃，做法也很多，茄子的味道非常好，营养价值也很高，中医认为茄子有舒筋活络，清热的功效，所以吃茄子有非常不错的保健作用，那么，茄子怎么做好吃又营养？茄子这种吃法美味又营养 。
1、茄子怎么吃最健康
茄子的吃法有很多 ， 但多数吃法烹调温度较高、时间较长，不仅油腻，营养损失也很大 。煎炸茄子维生素损失量可达50%以上 。在茄子的所有吃法中，拌茄泥是最健康的 。
1.拌茄泥加热时间最短，只需大火蒸熟即可，因此营养损失最少 。
2.拌茄泥用油最少，蒸好茄子捣成泥后，只需稍微淋一些调味汁即可 。
3.拌茄泥的吃法营养吸收最完全 ， 因为它不用削去茄子皮，而茄子皮中含有大量的生物活性物质 。
拌茄泥的调味汁最好用橄榄油、芝麻酱、蒜泥和少许盐 。橄榄油是毫无疑问的健康油，芝麻酱含有丰富的钙、蛋白质和维生素，蒜泥有杀菌抗癌的功效 。
1、茄子一斤，切滚刀块，用一匙盐拌匀腌20分钟 。
2、料酒两匙 。
3、八角(大料)两玫 。
4、葱三棵，切碎 。
5、蒜三瓣，切片 。
【茄子怎么做好吃又营养？茄子这种吃法美味又营养！】 6、香菜两棵，切碎 。
7、豆瓣一匙、酱油一大匙、白糖一咖啡匙、鸡精一咖啡匙同放一个碗里 。
8、淀粉一大匙加水兑成芡汁 。
做法：
1、将腌过的茄块用力挤干水份 。
2、锅中放油烧至三成热，倒入茄块翻炒，至呈黄色时成盘里 。
3、锅洗净，放少量油 ， 烧至五成热时，将葱碎、蒜片、八角放入炒出香味 ， 倒入茄块翻炒 。
4、茄块炒时，放料酒、豆瓣碗里的所有调料、半杯汤或水烧沸后勾芡 。
5、撒入香菜 。
6、铲匀后起锅装盘即成 。
2、茄子怎么做省油
方法一：
1、做茄子时 ， 先不放油，干炒一下茄子 。
2、等到茄子的水分被炒掉，茄肉变软之后，再用油烧制 。
3、炒水分时要留意火太大，茄子没油特别容易煳 。
方法二：
1、在烧茄子前 ， 把加工好的茄子块或片，用盐先腌一下 。
2、把茄子腌过后渗出的水分挤掉，而后再用油烧制 ， 这样做，既省油又可避免放太多油，使菜腻口 。
方法三：
1、先用一勺淀粉和一大碗水调匀较稀的淀粉水 。
2、把切好的茄子放入淀粉水中浸泡，即可马上使用 。
3、先用大火来炸茄子 ， 待泛黄后马上改用中火，防止外焦内硬 。