烘培为什么要用玉米油
做蛋糕为什么要用玉米油 ， 用其他油不行吗？？
玉米油和色拉油都是色淡、无味，不会抢食物的原味，因此适合做原味糕点 。
别的油用在味道较重的糕点里是完全可以的，比如：花生酥可以用花生油，巧克力蛋糕用黄油、面包用黄油更香，蛋黄酥、老婆饼都可以用猪油起酥，我曾用花生油做过面包，有一股花生味 ， 呵呵！只能说油们各司其职……
在烘焙界戚风蛋糕应该算是一种非常常见，且久负盛名的蛋糕种类，一直以组织膨松、味道清淡、口感滋润而深受大家的喜爱 。现在无论是家庭烘焙，还是在各大糕点店铺里，戚风蛋糕都拥有着大批的粉丝 。而且由于配方看似简单，用玉米油、鸡蛋、糖、面粉、发粉等就可以制作出基础的蛋糕，所以很多人都愿意去尝试制作 。
戚风蛋糕是烘焙中蛋糕类的基础，一旦驾驭了戚风，便相当于掌握了大部分蛋糕的精髓，可以成为攻克其它种类蛋糕的参考教材 。但是戚风容易出问题的环节也有很多，加上初学者不了解材料和烤箱的性质，失败个十次八次也是常有的事 。虽原味的戚风蛋糕吃腻了，还可以打破常规，来尝试一下巧克力香蕉味的哦！今天大叔下厨房教你做巧克力香蕉戚风，做法很简单，希望你吃得开心！
香蕉泥 65g、鸡蛋 3个、低筋面粉 35g、可可粉 15g、细砂糖 50g、水 30g、朗姆酒 1小匙、巧克力 30g、玉米油 10g、柠檬汁/(白醋） 几滴
1、首先把黑巧加入植物油一起隔水加热至巧克力融化 ， 将鸡蛋分开蛋黄和蛋白，蛋白放进无油无水的盘子中，蛋黄中加入15克细砂糖，搅拌至糖融化，香蕉压碎备用即可；
2、然后在蛋黄中依次加入香蕉、融化的巧克力、水和朗姆酒，每加一种都要搅拌均匀再倒下一种；低筋面粉和可可粉混合后过筛，加入到蛋黄糊中，搅拌均匀，成为浓稠的巧克力蛋黄糊；蛋白滴入几滴柠檬汁或白醋，打至粗泡后，35克细砂糖分三次加入，打至硬性发泡即可；
3、接着把蛋白霜分三次加入到巧克力蛋黄糊中，由下往上翻拌均匀，将蛋糕糊倒入6寸蛋糕模，震几下，震走醋泡 ， 然后放入预热好的烤箱，165度烤35分钟即可；
4、最后把烤好的蛋糕立即摔模，迅速散走热气，倒扣晾凉，模具冷却后脱模就可以吃啦！
松软可口的巧克力香蕉戚风蛋糕就做好了，现吃现做，一点不浪费食材，喜欢的话动手试试吧！
小提示
1、如何判断戚风蛋糕是否熟透？用牙签插入蛋糕内，拔出看是否会有带出物 。但是如果仅用这个方法来判断，有时也会出错，因为亚熟状态的蛋糕用牙签检测可能也是这个结果；
【烘培为什么要用玉米油】2、仔细观察，用手轻拍蛋糕表面：焙烤完成的蛋糕，没有明显沙沙声，且回弹性好，不留手?。?
3、由于巧克力的加入，蛋白消泡的速度会加快，所以动作一定要比较快 。
做蛋糕一定要用玉米油，因为玉米油能够保证蛋糕在制作的过程当中不会产生沾底，并且更便于后续的脱模，所以在制作蛋糕的时候，一般都会选择使用玉米油，不会使用其他的食用油 。
玉米油，又叫粟米油、玉米胚芽油，它是从玉米胚芽中提炼出的油，玉米胚芽脂肪含量在17%～45%之间，大约占玉米脂肪总含量的80%以上 。玉米油中的脂肪酸特点是不饱和脂肪酸含量高达80%～85% 。玉米油本身不含有胆固醇，它对于血液中胆固醇的积累具有溶解作用，故能减少对血管产生硬化影响 。
###其它资料参考###在制作面包的时候当然是少不了在里面添加一些油的，但是油的选择也是很重要的，很多人会在面包里面添加一些黄油，会让面包整体吃起来奶香气息更加的浓郁一些，但是如果没有黄油的话 ， 很多人也会使用玉米油来进行代替 ， 那么这也不禁让人非常的好奇 ， 难道玉米油做出来的面包真的就比其他油做出来的面包更好吃吗？
玉米油做的面包确实更好吃一点其实每个人的口味以及味觉的灵敏度都是不同的，所以对于究竟是什么油制作出来的面包才好吃，每个人的评价都不一样，但是如果光是从我个人的感觉上来看的话，我认为玉米油做出来的面包确实要比其他油做出来的面包更加的好吃一些 。而且我个人平时在制作面包的时候，如果家里面没有黄油的话，也是会使用玉米油来进行代替的 。
为什么使用玉米油而不是其他的油制作面包可能看到这里之后很多人就要提出疑问了，既然都是植物油也都是食用油，为什么偏偏玉米油就能用来制作面包，其他的油却是不能的呢，其实玉米油如果大家使用过的话应该都知道玉米油是一种接近于透明的颜色，并且闻起来是没有味道的食用油，这种食用油用来制作面包的话是非常合适的 。
如果使用了花生油或者是菜籽油等味道比较大的油来制作面包，那么面包做出来之后可能会有一种炒菜的味道 ， 或者是会有一种食用油本身的味道，完全影响了面包的整体口感 。
因此这也就是为什么很多人在制作烘焙的过程当中，往往都会使用玉米油的原因 。
使用玉米油做面包的好处有哪些1.增加面团的延展性
其实在使用玉米油制作面团的过程当中，最主要的一点原因就是能够有效的将面团当中的水分锁住 ， 防止面团发酵或者是在烘焙的过程当中出现水分流失过多，导致面包出现口感过硬的情况 。
而且加入了玉米油之后，面团会更加的柔软一些，这样做出来的造型也会更加的好看 ， 同时烘烤出来的面包香气也会浓郁，口感方面更加的柔软蓬松 。
2.面包外表提亮
不知道大家是否都发现了，如果再将面团放入到烤箱之前，先在表面刷上一层玉米油的话，那么这样的面包烤出来之后，外表会非常的鲜亮，颜色看上去更加的丰富一些，也会让人更加的有食欲，其实这就是玉米油的另外一种作用 。
因此想要制作出好吃的面包，那么一定要选对食用油 ， 不要盲目的去使用普通的油 ， 不然制作出来的面包会是失败的 。
###其它资料参考###
做蛋糕不一定用玉米油，可以用花生油代替玉米油 。用玉米油，是因为它的味道比较淡，不会抢走鸡蛋的香味，没有玉米油，可以用葵花籽油，亚麻籽油 。用花生油也可以做出来的，也就是味道的问题，对成品的组织不会有影响 。
最早的蛋糕是用几样简单的材料做出来的 。这些蛋糕是古老宗教神话与奇迹式迷信的象征 。
早期的经贸路线使异国香料由远东向北输入 ， 坚果、花露水、柑橘类水果、枣子与无花果从中东引进，甘蔗则从东方国家与南方国家进口 。在欧洲黑暗时代 ， 这些珍奇的原料只有僧侣与贵族才能拥有，而他们的糕点创作则是蜂蜜姜饼以及扁平硬饼干之类的东西 。慢慢地，随着贸易往来的频繁，西方国家的饮食习惯也跟着彻底地改变 。
###其它资料参考###烘焙用玉米油还是大豆油关键看制作什么食物 ， 如果是制作蛋糕，就用玉米油，这样做出来的蛋糕口感会好一些 。若平时比较喜欢吃大豆油，在烘焙食物的时候 ， 放入点大豆油也是可以的 。
玉米油和大豆油都是生活中比较常见的，也是经常食用到的 。玉米油的口味很清淡，没有任何异味 ， 可以用来炒菜，也适合凉拌菜，是一种口感比较好的食用油 。相比大豆油 ， 这种食用油的口感较浓一些 。
其实，玉米油和其它的食用油一样，可以用做煎炒烹炸 ， 或者是用来烘焙 。玉米油比较温和，吃起来不会很油腻，比精制油更为纯净 。如果用玉米油制作蛋糕，味道可能没有那么香，一般做蛋糕比较适合用色拉油 。
烘焙食物，用橄榄油、色拉油比较好，不建议使用玉米油或者大豆油 。另外，不要使用口味较浓的食用油，这样会掩盖蛋糕的风味 。
对于烘焙食物，除了用橄榄油、色拉油之外 ， 还能用黄油，制作出来的食物也是比较不错的 。
###其它资料参考###烘焙时葵花籽油不可以代替玉米油 。
1、葵花籽油与玉米油不饱和度都不一样。
2、烘焙油最好不要有那么大味道，所以常用玉米油，相比起来葵花籽油味道太重，会影响成品的口味的 。
3、葵花籽油与玉米油成分不一样，味道和效果就会不一样 。
葵花籽油
从葵花籽中提取的油类称葵花籽油，油色金黄、清明透亮 ， 有些令人喜食的清香味 ， 是欧洲人、俄罗斯人的主要食用油 。
葵花子油质地纯正 ， 清亮透明 ， 芳香可口 。由于它含有丰富的亚油酸和丰富的维护人体健康的营养物质，所以国外被誉为“保健佳品”、“高级营养油”或“健康油”等 。
常见品牌有多力、鲁花、金龙鱼、福临门 。
玉米油
又叫粟米油、玉米胚芽油，它是从玉米胚芽中提炼出的油[1]。玉米胚芽脂肪含量在17%～45%之间，大约占玉米脂肪总含量的80%以上 。玉米油中的脂肪酸特点是不饱和脂肪酸含量高达80%～85% 。玉米油本身不含有胆固醇 ， 它对于血液中胆固醇的积累具有溶解作用，故能减少对血管产生硬化影响 。对老年性疾病如动脉硬化、糖尿病等具有积极的防治作用 。由于天然复合维生素E的功能，对心脏疾病、血栓性静脉炎、生殖机能类障碍、肌萎缩症、营养性脑软化症均有明显的疗效和预防作用 。有的老人每天空腹食用一匙玉米油，以此作为一种补品 。
玉米油是在玉米精炼油的基础上经过脱磷、脱酸、脱胶、脱色、脱臭和脱蜡精制而成的 。玉米油澄清透明，清香扑鼻 ， 油烟点高，很适合快速烹炒和煎炸食物 。
###其它资料参考###在做蛋糕的材料中，黄油和玉米油是两种不同的材料，黄油是将牛奶中很多人都喜欢自己在家里做蛋糕，但是很多人都不知道玉米油和黄油做蛋糕的区别 ， 下面就让小编来告诉大家玉米和黄油做蛋糕的区别吧！方法：在做蛋糕的材料中，黄油和玉米油是两种不同的材料，黄油又叫乳脂白脱油，是将牛奶中的稀奶油和脱脂乳分离后，使稀奶油成熟并经搅拌而成的；玉米油是在玉米精炼油的基础上经过脱磷脱酸脱胶脱色脱臭和脱蜡精制而成的 ， 玉米油澄清透明 ， 清香扑鼻油烟点高 ， 很适合快速烹炒和煎炸食物，这样一分享是不是就知道区别了呢，所以用黄油做蛋糕是比较好的 。
拓展资料：玉米油又叫粟米油玉米胚芽油,它是从玉米胚芽中提炼出的油，玉米胚芽脂肪含量在17%~45%之间,大约占玉米脂肪总含量的80%以上，玉米油中的脂肪酸特点是不饱和脂肪酸含量高达80%~85% ， 玉米油本身不含有胆固醇，它对于血液中胆固醇的积累具有溶解作用，故能减少对血管产生硬化影响 ， 对老年性疾病如动脉硬化，糖尿病等具有积极的防治作用，由于天然复合维生素E的功能，对心脏疾病血栓性静脉炎生殖机能类障碍肌萎缩症营养性脑软化症均有明显的疗效和预防作用，有的老人每天空腹食用一匙玉米油，以此作为一种补品；黄油的英文名butter，它是从牛奶中提炼出来的油脂 ， 所以有些地方又把它叫做牛油，黄油中大约含有80%的脂肪，剩下的是水及其他牛奶成分 ， 拥有天然的浓郁乳香，黄油在冷藏的状态下是比较坚硬的固体，而在28摄氏度左右，会变得非常软，这个时候可以通过搅打使其裹入空气，体积变得膨大俗称打发，在34摄氏度以上，黄油会溶化成液态，需要注意的是，黄油只有在软化状态才能打发 ， 溶化后是不能打发的，黄油有无盐和含盐之分，一般在烘焙中使用的都是无盐黄油，如果使用含盐黄油，需要相应减少配方中盐的用量，但是因为不同的含盐黄油产品里的盐含量并不一致，而且根据黄油用量的多少还有计算上的麻烦，所以不推荐在烘焙中使用含盐黄油 。的稀奶油和脱脂乳分离后 ， 使稀奶油成熟并经搅拌而成的；玉米油是在玉米精炼油的基础上制作而成的，玉米油适合烹炒和煎炸食物，这样一看是不是很快就分清楚了，所以用黄油做蛋糕还是比较好的 。
