地瓜蒸熟为什么是黑色 _红薯

红薯蒸了变黑色是坏了吗红薯蒸熟后变黑为什么？

大多数情况下，蒸红薯变黑是比较常见的一种情况，它可能是氧化导致的，可能是受冻导致的，也可能是变质导致的等等。下面让我们具体来看看吧！
为什么红薯蒸会变黑色多酚氧化变黑红薯中含有较多的酚类物质，在红薯完整的时候一般不会出现氧化的情况，但是红薯去皮烹饪的过程中，红薯内部的酚类物质会和在空气中的氧气接触，生成醌类化合物，温度可以促进氧化褐变的情况，而醌类化合物蓄积之后就会形成黑色素团，导致红薯变黑。
红薯受冻变黑红薯的最佳保藏温度在10到14摄氏度，低于10摄氏度的时候红薯就容易出现冷害，因此保存不当的红薯会在受到冷害的条件下出现黑心的情况，此时红薯的内部已经出现了变质的情况，再蒸煮加热一下，就会出现红薯变黑的情况。
红薯变质变黑红薯中含有较多水分和碳水化合物，是细菌滋生的良好培养基，因此十分容易被细菌滋生，细菌在红薯上滋生会出现红薯变质和红薯组织受损的情况，氧气的侵入也变得容易，因此会出现红薯煮至之后变黑的情况。
蒸红薯用大火还是小火其实先开始用大火，之后转中火慢慢的闷一下。
1、蒸红薯的时候先用大火，等到锅中的水沸腾之后，将火调至中小火，再蒸个十至十五分钟（具体看红薯的块头，大的就蒸久一些，小的就蒸快一些）即可。但是要注意的是，在蒸红薯的过程中，一定要保证器具的密闭性，不要经常打开锅盖，以免影响红薯蒸出来的口感。
2、一定要大火、热水，让红薯表皮在短时间内蒸成半熟，这样蒸好的红薯味道甘甜。
3、如果把番薯切得比较大块，那么就可以考虑把皮留着一起蒸。留着的番薯皮能够防止蒸的过程中，薯肉接触太多的水分，影响口感。
红薯需要蒸多久才能熟要看多大块了，如果太大，也可以切开再蒸，开锅15-20分钟一般是可以的。其实蒸到一定时候，用筷子扎一下，就可以感觉到没有硬心就是熟了。
蒸红薯的方法也很简单，就是将买回的红薯洗干净，去皮。将红薯切成块状，便于蒸熟，节约能源。将切好的红薯上蒸锅蒸约半个小时左右即可。最后将蒸好的红薯盛盘。

蒸熟的红薯中间发黑是发霉，而且可能是因为天气热加上环境的温度和湿度，红薯很容易发霉腐烂变质，通常变质的要切开才会知道好坏，腐烂和发霉是看得到的，但放的时间久了，红薯会变干，里面的肉就变色了，这种是不能吃的。
红薯切开之后发黑是由于氧化反应。生红薯刮皮或切开以后，植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下，与空气中的氧化合，产生大量的醌类物质。
食用须知
1、红薯一定要蒸熟煮透再吃，因为红薯中的淀粉颗粒不经高温破坏，难以消化。红薯含有一种氧化酶，这种酶容易在人的胃肠道里产生大量二氧化碳气体。
2、如红薯吃得过多，会使人腹胀、呃逆、放屁。红薯的含糖含量较高，吃多了可刺激胃酸大量分泌，使人感到“烧心” 。胃由于受到过量胃酸的刺激而收缩加强，胃酸即可倒流进食管，发生吐酸水。吃红薯时最好搭配一点咸菜，可有效抑制胃酸。
以上内容参考：人民网——警惕！吃红薯或会导致四种危害

###其它资料参考###1、蒸熟的红薯中间发黑是发霉了。
2、天气热加上环境的温度和湿度，红薯很容易发霉腐烂变质，通常变质的要切开才会知道好坏，腐烂和发霉是看得到的，但放的时间久了，红薯会变干，里面的肉就变色了，这种是不能吃的。
3、还有人说，这是淀粉的褐变，氧化反应，这种变色不影响食用。
4、红薯在中国北方是很重要的食材。将红薯切条，晒干，做成地瓜干，是非常美味的食品。现在还流行烤红薯，也是非常美味的。
常见的多为生双子叶植物，草本，其蔓细长，茎匍匐地面。块根，无氧呼吸产生乳酸，皮色发白或发红，肉大多为黄白色，但也有紫色，除供食用外，还可以制糖和酿酒、制酒精。煮熟了呈现紫色或金黄色。
扩展资料：
因为红薯中含有几种属于多酚类的物质，能够与空气产生系列反应。红薯在削皮后，失去保护膜。在晾晒的过程中，果肉中多酚类元素与空气接触发生氧化反应变黑。
1、几乎所有品种的红薯都可以用来晒成地瓜干，但口感最好的要数红皮红心的红薯，这种红薯晒出来的地瓜干才足够筋道香甜。
当然，你也可以选用其它品种的红薯，如黄皮黄心的红薯或紫薯等，只要你认为足够香甜的红薯都可以尝试。
2、刚刚从地里挖出来的红薯不太适合晒地瓜干，因为这种红薯里的淀粉还没有充分糖化，晒出来的地瓜干不够甜。
把它们放在室内通风的地方晾一段时间，让表面微微有些发软时，再用来做地瓜干就很甜了。如果能放在地窖里贮存两到三个月则更好。

###其它资料参考###因为发生了氧化现象，可以带皮蒸制，这样就不会发黑了，下面介绍做法：
准备材料：红薯4条、水适量、架子1个
制作步骤：
1、红薯洗净，先不要去皮，否则红薯会发生氧化而变黑。
2、放入锅里，锅里放水，3-4小碗的水，红薯放在架子上。
3、盖上盖子，蒸5分钟左右就可以关火。
4、装盘，就可以吃了。
5、先蒸好再去皮，可以让红薯保持原先的颜色。

###其它资料参考###地瓜变黑也分好几种情况，不知道想问的是哪种。\x0d\x0a如果地瓜外表出现腐烂情况，可能是因为软腐病或黑斑病所引起，初期病菌感染地瓜表面，呈黑色圆状斑点，2到3天后扩散至整块地瓜，开始会腐烂并发出臭味。这种情况是不能吃的。\x0d\x0a但并不是出现在地瓜表面的黑斑都是病害，除了软腐病和黑斑病会造成地瓜表皮出现黑色斑点外，还有2种可能原因也会造成地瓜表皮形成黑色斑点，如果地瓜在采收时，可能因为互相碰撞而造成乳汁流出，而乳汁中含大量抗氧化物质多酚类与空气中氧结合，而产生黑色斑点，但这类黑色斑点对人体健康没有不良影响。\x0d\x0a另外一种可能造成黑斑出现的情形是在采收后的愈伤处理，加工业者通常会把地瓜放置于温度30℃、_度95%左右的设施条件下4到10天，让地瓜表皮的伤口形成黑色木栓层，防止病原菌侵入，增加储存时间，这种黑斑并不会对人体有影响。
###其它资料参考###如果你煮熟的红薯颜色发黑，主要原因就是没有掌握好煮红薯的小技巧，结果导致红薯中的酚类物质接触空气而发生氧化反应。
红薯中含有较多的酚类物质，这类物质接触空气后特别容易氧化，生成醌类化合物，温度较高时更容易发生氧化反应。当红薯表面生成的醌类化合物的数量较多时，积聚在一起就会形成黑色素团，从而导致煮熟的红薯颜色发黑。
防止红薯煮熟后发黑的方法超级简单，只要掌握好八个字就能轻松做到：“开水下锅，现切现煮” 。
我们小时候都是吃着红薯长大的，家里每天都会煮上一大锅红薯，人吃剩下的就拿去喂猪，从来没有出现过煮熟的发黑的现象。因为我们老家人都是整只红薯带皮煮，而且都是开水下锅的，红薯中的酚类物质根本没有机会被氧化。
现代人煮红薯都喜欢削掉红薯皮，这样煮红薯就必须掌握好“开水下锅，现切现煮”的八字真言。正确的煮法是这样的——
先坐锅烧水，利用烧水的时间将红薯带皮洗净。等到锅里水开的时候，迅速削掉红薯的外皮，调整火力让锅里保持沸腾状态。
###其它资料参考###蒸红薯的水之所以会变黑，是因为红薯本身含有很多糖分，在高温下，这些糖分会被热量分解，然后形成黑色物质，最终使水变黑。另外，当红薯中的淀粉被热量分解时，也会在水中形成一层淤泥，这也会使水变黑。
###其它资料参考###红薯煮熟后外面一圈发黑。这是一个不太正常的情况，可能是红薯的本身质量存在问题，也就是腐烂变质的原因，也有可能是蒸的火候太大出现了糊锅的现象。
一般正常的红薯是偏淡黄色和淡红色的，所以出现那种黑色的颜色，建议不要再食用了，以免吃了造成食物中毒，对身体健康有害。

###其它资料参考###1、红薯煮熟后发黑是否还能吃，要看是什么情况导致的发黑。
2、红薯煮熟后发黑可以吃的情况：红薯当中含有比较多的酚类物质，在红薯没有被煮熟的情况下一般是不会出现氧化的，但是在红薯去皮被煮熟的过程中，红薯内的酚类物质会与空气中的氧接触发生反应，生成醌类化合物质，高温可以促进氧化褐变，醌类化合物在大量蓄积后就会形成黑色素，引起红薯发黑，这种情况下还是可以吃的。
3、红薯煮熟后发黑不可以吃的情况：红薯内含有较多水分和糖，可以成为细菌繁殖的良好培养基，所以很容易被细菌生长繁殖，细菌在红薯内生长繁殖则会出现变质和腐败，由此会出现红薯煮以后发黑的情况。变质引起的发黑红薯就不能吃了，这种情况下的红薯含有细菌毒素，口味变差，影响食欲，吃了后会造成身体健康损害。
###其它资料参考###【地瓜蒸熟为什么是黑色】早上好，地瓜因为自身含糖量较高很容易在空气中发生非酶褐变氧化的美拉德反应，其他如苹果、梨子和桃子等水果切开放置一段时间后横截面也会产生相近的由白变黑，美拉德反应比较复杂至今未有一种通俗解释可简单理解为在表面接触氧气和一定温度催化下使糖元发生某种变性。在脱水蒸熟和烤地瓜时你也会发现比加水煮地瓜粥黑的更深一些（烤地瓜又进一步产生焦糖化脱水）。

地瓜蒸熟为什么是黑色

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