阿根廷红虾为什么去头卖?？
阿根廷红虾去头卖是因为虾头易变黑，影响卖相 。虾头内酪氨酸酶最活跃，酪氨酸酶有致黑效果 。
酪氨酸酶普遍存在于动植物体内 ， 虽然不同生物体内的酪氨酸酶结构差异很大，但基本功能是相似的 。酪氨酸在酪氨酸酶的作用下，可以逐步形成醌类物质，然后再形成优黑素、褐黑素等黑色物质 。
而虾全身都有酪氨酸酶分布，但头部的酪氨酸酶活性最强，腹部和尾部的酶活性较低 。因此 ， 虾头总是最先变黑 。虾头变黑主要是酶的作用 ， 和微生物关系不大 。即使在冷冻或冷藏条件下，酪氨酸酶依然有活性，因此仍然会发生黑变 。
虾头也是虾的内脏所在，如果虾在捕捞前正好吃了很多深色藻类，比如褐藻，也可能出现虾头发黑的情况 。此外，养殖对虾未消化完的饲料也有可能出现黑色 。
扩展资料
1、虾头的重金属含量确实比虾肉高，但正规养殖不用怕 。
虾体内的重金属，主要来源于水和饲料，一般来说 ， 内脏（虾头部分）和虾壳中的含量会高一些 。不过也别太担心，如果水质和饲料太差 ， 虾也无法存活，所以正规养殖还是有保障的 。而且监管部门也会定期对各种水产进行抽检 。
至于有些虾头颜色发黑则是因为饲料问题 ， 或者是酪氨酸酶产生了一些黑色素，和重金属没关系 。如果实在有疑虑 ， 那就专心吃虾肉吧，反正头上肉少 。
2、虾存在寄生虫风险，做熟就可以保证安全 。
网上广泛传播的虾头寄生虫，其实是虾的输精管，这虽说是个谣言，但水产确实存在寄生虫风险 。
参考资料来源：人民网 --虾头为啥会变黑
参考资料来源：人民网--虾背里的黑线，很脏吗？吃虾前必看的7个真相
虾是生活当中是比较常见的一种海鲜，但是每个人的吃法不一样 ， 有些人吃虾去虾头 ， 但是有些人不去虾头，要知道虾头是有营养的，同时虾头里面还含有虾黄，是虾中最有营养的一个东西，接下来小编就给大家介绍一下 。
一、虾头的营养价值比较高
首先要知道生活当中的虾个头都不是很大，而且虾不仅包括了虾尾还有虾头，如果把虾头去掉的话，那么可食用的虾尾不是特别多 。另外据研究表明虾头当中含有游离氨基酸，而且游离氨基酸的含量要高于虾尾 ， 所以虾头的营养价值要比虾尾更加的丰富一些 ， 但是很多人认为虾头长得是特别的丑陋，不仅出现时不相厌的情况，同时认为餐馆当中的虾处理不太干净 ， 所以都会将虾头给去除掉，而且一部分人吃虾头主要就是因为虾头里面有虾黄，而且虾头的口味是非常鲜美的 ， 不过每个人的饮食习惯都是不一样的，所以不能够根据这个问题来去判断个人的喜好 。
【卖的虾没头 虾头干什么用】二、尽量不要吃虾头
除此之外虾头是可以食用的，但是要知道虾毕竟是一个海产品 ， 长时间的生存在水中，而且水基本上都是被污染的水源，而且很多人在养殖的时候都会不太健康的养殖或者是不太干净的处理等原因，所以就会导致虾头并没有那么的干净，甚至虾头里面的一些有害成分要比虾尾要多一些 ， 所以为了自己的身体健康着想，尽量不要吃虾头 。
三、结语
最后小编想说小孩子们是特别喜欢吃虾的，因此为了孩子的生长健康着想，尽量在超市或者是海鲜市场购买一些虾 ， 回到家中处理干净，再烹饪给孩子使用，因为孩子的抵抗力比较低下 ， 同时孩子的胃肠道消化能力比较薄弱，如果吃了处理不干净的虾，很有可能会导致孩子出现生病的情况 。
###其它资料参考###虾头是可以吃的，虾是一种美味的海鲜 ， 可以起到非常好的一个滋补效果 。虾有着丰富的蛋白质，和一些碘元素以及各种微量元素，这些营养元素对人体来说有着非常大的好处 ， 可以作为一个滋补食品 。另外现在属于海产品，脂肪含量较低，吃了以后不容易上火，对于那些体质不是特别好的人 ， 吃一点虾肉可以起到滋补的效果，还能够强身健体 。
虾头有丰富的氨基酸能够补充人体的营养所需能够增强抵抗力和免疫力 。氨基酸是我们人体所必需的一种物质，而在虾头里面它就有人体必需的氨基酸，这种氨基酸比较容易消化和吸收 ， 所以不仅可以补充人们的营养手续，还可以增强我们的抵抗力和免疫力 。虾头还有虾红素以及钙磷钾等营养成分和微量元素，这些营养元素都可以满足我们人体的营养所需，对增强免疫力和增加抵抗力有一定的作用 。
根据中医记载虾有壮阳益肾的效果，因为虾不仅有虾青素，还有谷氨酸氨基酸，所以可以有效的起到补肾的效果 。对于一些男性来说，在生活当中可以适当的多吃一点虾，因为它不仅营养丰富 ， 而且含有人体必需的氨基酸，这些元素对我们的身体健康起到重大的作用 。
虾头含有脑磷脂这种营养物质可以有效的补脑 ， 对于小孩子来说，可以促进大脑发育增长智力 。对于大人们来讲也是有一定的好处的 ， 所以在生活中我们可以吃一些比较干净的虾头，因为根据相应的研究，虾头谷氨酸的含量要大于虾肉，再者虾头还含有一种不饱和脂肪酸以及生物活性肽，这些都是比较好的营养物质，对人体来说也是有一定好处的 。
###其它资料参考###龙虾头建议不要吃，头部聚集了自身所有的器官，如肝脏、胃、鳃等，还包括排泄器官，存在一定的健康安全隐患 。通常可食用部分是虾尾，其中含有丰富的蛋白质和微量元素，并且味道比较鲜美，有助于增进食欲 ， 但需注意要将虾煮熟后再进食 。
如果水质污染严重 ， 小龙虾头部毒素分布最多 ， 是致病菌和寄生虫的聚集地 ， 还有铅、铬、汞等重金属污染的可能，食用后可能会引起过敏和急性胃肠炎等症状 ， 还可能罹患传染?。?因此 ， 避免进食小龙虾的头部 。
此外，小龙虾虽然是日常生活中比较常吃的一种食物，但部分人群也不能吃 。如高血酸血症患者，因为小龙虾含有丰富的嘌呤核苷酸 ， 进食过量易诱发痛风发生 。另外过敏性体质的人，比如患过敏性鼻炎、哮喘等人群也要慎吃，有横纹肌溶解综合征病史者更不宜吃小龙虾，容易加重病情 。
###其它资料参考###有些人吃虾去虾头，有些人不去虾头，虾头是可以吃的，不过不建议吃 。首先 ， 之所以说能吃，是因为虾头当中的确实是虾膏和虾黄，只是很少，没有大家想得那么有营养 。其次 ， 之所以说建议大家不要吃，因为小龙虾脑壳里包含了小龙虾的各种器官，包括虾脑、虾鳃、虾胃，这些很容易藏细菌 。
很多人在吃虾的时候会把虾头去掉，他们不吃虾头 ， 是因为他们觉得虾头发黑，是有害物质，吃了对人的身体有害 。实际上 ， 虾头是可以吃的 ， 虾头变黑是酪氨酸酶这种物质导致的 ， 虾全身都有络氨酸酶，这个并不是什么有害物质，只是我们依然不建议大家吃 。
首先 ， 之所以说能吃，是因为虾头当中的确实是虾膏和虾黄，只是很少，没有大家想得那么有营养 。很多人之所以吃虾头，是因为他们觉得这些东西很有营养 。有些人不敢吃，是因为他们认为这个是虾屎 。实际上小龙虾的身体结构还是比较简单的，消化排泄器官就是虾背上的那一根虾线，处理小龙虾的时候，会把虾线抽掉 。由此可见，小龙虾脑壳里黄色的物质就不是虾屎，确实是好东西 。但是综合来讲，虾头当中的营养价值是很少的，没有大家想得那么好 。
其次 ， 之所以说建议大家不要吃，因为小龙虾脑壳里包含了小龙虾的各种器官，包括虾脑、虾鳃、虾胃，这些很容易藏细菌 。在小龙虾的脑袋中，有一种和虾黄颜色很相近的肝脏和胰腺，颜色甚至会偏黑，那就是被污染过的 。毕竟，小龙虾的各个器官都在头部，觅食的时候会吸收一些重金属和细菌，都会停留在头部，也就是内脏部位，所以在吃小龙虾的时候，尽量把头去掉 。特别是一些野生小龙虾，生存环境可能被污染了，就会出现重金属和细菌超标的情况 ， 这些都是肉眼没办法辨别的 。虽然剂量可能不大，但是吃了对身体确实没有好处 。
以上就是虾头可以吃但是不建议大家吃的原因 。
