狮子头的做法和配料？
狮子头的做法和配料如下：
主料：猪肉末400克 。
【潍坊海鲜狮子头有什么配料】辅料：盐5克、料酒1汤匙、酱油3汤匙、葱1段、姜1块、淀粉5汤匙、糖1汤匙、油500克、荸荠100克、青菜3颗、鸡蛋1个、红椒1个 。
步骤：
1、肉末葱末、姜末、荸荠末、料酒、盐、糖、酱油、淀粉 。
2、拌匀 。
3、团成狮子头生坯 。
4、一个鸡蛋加3汤匙淀粉，搅匀 。
5、狮子头裹糊 。
6、下入油锅炸制 。
7、酱油、盐、糖、八角、少许水，调匀后放入狮子头和葱段、姜片 。
8、放入蒸锅 ， 大火蒸20分钟 。
9、煮锅加水，焯熟青菜 。
10、焯好的青菜摆入盘中 。
11、蒸狮子头的汤汁倒入锅中，加水淀粉 。
12、煮至汤汁浓稠即可关火 。
13、将汤汁淋在狮子头上，切红椒圈点缀即可 。
14、成品 。
做狮子头要准备的调料不多，最基本的调料包括：淀粉、胡椒粉、盐、糖、料酒和葱姜末 。可适当加入一些新鲜马蹄，口感会更好 。
调料:盐1小匙、酱油2大匙、淀粉1大匙、糖1小匙、胡椒粉1小匙、蚝油1小匙、黄酒1大匙、水淀粉适量 。配菜:小油菜10棵左右、竹笋半个、黑木耳1大朵(选一些时令蔬菜都行,比如白菜,扁豆都可以放入一起红烧) 。
狮子头的常见做法
狮子头的做法有很多，下面养生之道网小编为大家介绍最常见的做法 ， 也是最受大众欢迎的做法：红烧狮子头 。
1、将猪肉洗净,去筋膜,剁成肉末,或者用搅拌机搅打成肉馅 。
2、荸荠或鲜藕去皮,洗净,切成末备用板油也要切成末 。
3、葱洗净,去除老叶,拍扁后切长丝姜洗净,拍碎,切片备用准备1杯水,加入葱姜,用手揉搓出香辛味,滤出葱姜就是葱姜水了 。
葱姜水是烹饪肉类常用的,腌肉,腌鱼时只要加入1-2大匙葱姜水,就有去除腥味,增加香味的作用,另外在汆烫排骨,牛腩,海鲜等肉类时,加一些葱姜水进去,不但能去除血水,还可以增加鲜味,比新鲜的葱姜更具有去腥提鲜的作用 。
4、把剁好的猪肉泥、板油末放入容器中,打入鸡蛋,加入荸荠末或鲜藕末,再加入1大匙酱油、1大匙淀粉、1大匙葱姜水、少许的盐,充分搅拌均匀,搅拌上劲 。
5、然后用手捏握出丸子备用,锅中倒入适量油,烧至七成热,放入肉丸子,炸至外表呈金黄色,捞出沥油 。肉丸子最怕下锅后散开,要大火速炸2分钟定型后,再马上转小火就不会炸焦了 。
6、将锅中的油倒出,再放回丸子,加入适量汤或清水,大火烧开,改小火焖烧约12分钟,加入黑木耳,竹笋,白糖,胡椒粉,蚝油,酱油,黄酒,烧至汤汁快收干,最后用水淀粉勾芡盛出,盘子边上围上小油菜就行了 。这个是比较短时间的做法 。
高汤或清水也可以多加一些,没过肉丸,再加入调料,烧开后转小火慢炖1小时左右,炖到汤汁快要收干,然后水淀粉勾芡就可以了 。配菜可以晚一点放入，多炖一会会更好吃 。
竹笋要提前焯烫,以去掉苦味；小油菜可以直接放到汤汁里煮,最后放入,见熟就捞出 。
狮子头的食物相克知识
狮子头的主要制作材料是猪肉，因此 ， 食用这道菜也是有许多的注意事项 ， 尤其需要注意食物之间的相克原理 。猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉 、牛肉同食 。食用猪肉后不宜大量饮茶 。
狮子头是一道营养价值非常高 ， 而且制作方法简单的菜肴 ， 各位养生达人不妨尝试着自己动手制作这道菜 。养生之道网小编相信大家一定会爱上这道美味的菜肴 。
###其它资料参考###去皮荸荠5只，瘦肉馅300克，菜心50克，盐、酱油、白糖、鸡蛋、淀粉、葱、姜、味精、料酒、植物油各适量 。
制作方法
1.将荸荠捻成米粒大小，拌进肉馅中，加盐、鸡蛋、料酒、水淀粉、味精、葱姜末拌匀，做成四个大肉圆 。
2.炒锅上火，倒入油，油热后放入肉圆，煎至两面黄时烹入料酒，加酱油、白糖、高汤，用小火焖烧15分钟 。
3.将狮子头盛入用菜心垫好底的盆中，把卤汁勾芡，浇于上面即成 。
五花肉150克、马蹄10克、冬菇10克、青菜心5棵、生姜片少许 。
调味料
花生油500克（实耗油100克）、盐12克、味精10克、白糖5克、生粉30克、鸡汤150克、老抽王10克、麻油5克 。
制作过程
1.五花肉剁成肉泥，马蹄、冬菇切米，加入盐、味精、生粉打至肉起胶，作成四个大丸子 。青菜心用开水烫熟捞起摆入碟内，生姜切片 。
2.烧锅下油 ， 油温130度下入大肉丸子，炸至外金黄内熟捞起待用 。
3.锅内留油，下入姜片、加入鸡汤、放入大肉丸子 ， 放盐、味精、白糖、老抽王，用小火烧至汁浓，再用湿生粉勾芡收汁装碟即成 。
1.将去皮猪五花肉切成石榴珠大的颗粒状，再剁成馅，具体肥瘦比例为4：6，用葱、姜、料酒、水制成葱姜酒水，调入馅中，放盐、少许胡椒粉，顺方向搅拌，放入河蟹肉待用 。
2.荸荠切成小方丁 ， 菜心择洗干净 。
3.取砂锅注水烧开，放葱段、姜片、料酒，再将肉馅团成约100克-150克重的肉圆，顶端放河蟹黄，入砂锅，小火炖约两小时，撇去浮油，放味精、盐，再投入烫好的菜心略炖即可 。
原汤原味，“狮子头”，即扬州话说的“大 斩肉” ， 北方话叫“大肉丸子”或“四喜丸子” 。据说它的“远祖”是南北朝《食经》上所记载的“跳丸炙”（《齐民要术.炙法第八十》） 。
猪前胛心肉500克，上等糯米400克，香菇10克，荸荠50克，鸡蛋1个 ， 薯粉25克，以及盐、味精、生姜等为原辅材料 。
制作将肉剁细，加入鸡蛋、薯粉、食盐、味精、生姜拌匀 。另把削皮后的荸荠与香菇剁细，把糯米放在沸水中，泡至半熟时捞起 ， 用冷水洗，用一半与肉、荸荠、香菇等做成25克重的丸子，另一半放入盘内，将丸子粘上糯米，上蒸笼以旺火蒸熟 。
###其它资料参考###狮子头是潍扬菜的代表作之一，以咸甜鲜香为主，但考虑着北方人的口味关系，稍加了一些北方人爱吃的调味料，中和中和，这样，南北双方的人都能接受 。
食材明细
猪肉馅、鸡蛋、面包糠 。
1、猪肉馅中加料酒、生粉、五香粉、鸡精、蚝油、全蛋、面包糠、葱姜碎、生抽，顺一个方向搅拌上劲，腌制二十分钟 。
2、将腌制好肉馅分均等份，用手再将分好的肉馅团成圆形.
3、热锅上油 ， 放入团好的肉圆，先大火稍炸成形，接着中小火煎至六分熟，依次煎好后取出 。
4、另起热锅 ， 加入适量热水，大火烧开后，将煎至六分熟的肉圆放入，中小火煮十分钟 ， 待汤汁变浓时，就将肉圆与汤汁分别取出备用，然后，再依据各人的喜好 ， 配上娃娃菜、腐竹、香菇等来做菜 。
###其它资料参考###狮子头肉质鲜嫩，酥香可口 ， 醇厚鲜美，非常的好吃，深受大家的欢迎，狮子头每个地方的做都不太一样，狮子头就是用猪肉、马蹄、鸡蛋、淀粉等制作而成，非常的鲜嫩好吃，制作也是很简单 。
狮子头相信很多人都喜欢吃 ， 吃起来不仅鲜嫩入味，酥香可口 ， 入口即化，还营养丰富 ， 狮子头本来是扬州的一道名菜，现在每个地方都有，做出来的味道也不一样 ， 之前在外面上班的时候，公司餐厅就有狮子头，非常的鲜嫩好吃吗 ， 我就经常会吃，下面就来分享一下潍坊狮子头是怎么做的 。
一、狮子头制作步骤1、准备食材：五花肉、盐、白糖、老抽、胡椒粉、鸡蛋、姜、葱、八角、香油、生抽、味精、黄酒、淀粉水
1、做狮子头 ， 肉的选择也是很重要，要选择新鲜的五花肉，把五花肉洗干净，肉皮切掉 ， 把肉切成薄片，再切成小粒，稍微剁一下，肉粒不要切的太小，这样口感才好 。
2、葱姜洗干净切碎，提前泡葱姜水备用 ， 把肉放盆里 ， 加入盐、老抽、白糖、味精、胡椒粉，再加入一个蛋清，最后加入葱姜水去腥 。
3、抓拌均匀，不要朝一个方向搅拌 ， 不能让肉馅上劲 ， 不然做出来口感发硬，抓拌均匀后腌制半个小时，腌制好后，把肉团成一个圆球，用两手多摔打几下 。
4、准备一个碗，碗里加入一点淀粉、蛋清、水搅拌均匀 ， 起锅烧油，油温六成热 ， 把丸子放进碗里滚一遍，放进油里面炸 。
5、炸制的时候，要不停地滚动 ， 使肉丸受热均匀，炸出来更均匀，炸至肉丸变色，里外都熟透捞出来，沥干油放进蒸盘里 。
6、锅里加入高汤烧开，再加入生抽、白糖、香油、味精、老抽、黄酒、盐搅拌均匀，蒸盘里加入姜片、葱段、八角，把熬制好的料汁也倒进去 ， 蒸一个小时 。
7、把蒸肉丸的汤汁舀出来两勺放进锅里 ， 大火烧开，加入淀粉水勾芡，汤汁变粘稠时加入一点香油，搅拌均匀，把熬制好的汤汁浇在狮子头上面，酥香可口，醇厚鲜美 ， 非常的入味好吃 。
二、狮子头小技巧1、做狮子头肉的选择很重要，必须用新鲜的五花肉，五花肉的瘦肉部分没那么紧实，比较松软，做出来口感更好，香而不腻 。
2、肉要切成肉粒 ， 不要切的太?。荒芏缢?，不然会影响口感，调馅的时候，可以根据自己的喜好口味来放调料 ， 一定要加蛋清，这样更滑嫩，口感更好 。
3、做狮子头调馅和包子、饺子不一样，调馅的时候，不能朝一个方向搅拌，不能让肉馅上劲，不然做出来的狮子头发硬，做狮子头要摔打，这样才会有弹性口感好 。
总结：肉质鲜嫩，酥香可口，醇厚鲜美 ， Q弹好吃的狮子头就做好了 ， 做法非常的简单，自己在家做，简单还美味，每个人做狮子头的方法都不一样，可以根据自己的喜好口味来做，喜欢吃的都可以试试 。
###其它资料参考###1.狮子头丸子最好用半肥半瘦的五花肉糊做 。如果怕油腻，可以用瘦肉和肥肉2: 1的比例搭配 。
2.将猪肉洗净，去筋膜，剁成肉末 ， 或用搅拌机搅成肉末 。荸荠或鲜莲藕去皮 ， 洗净，切成粉末备用；板油也要切成粉末 。洋葱洗净，去老叶，拍平 ， 切成细丝；生姜洗净，捣碎切片备用；准备1杯水，放入葱和姜 ， 用手搓使其香辣，滤出葱和姜制成葱和姜水 。
3.将猪肉糜和板油放入容器中，将鸡蛋打散，加入荸荠末或新鲜莲藕 ， 然后加入1汤匙酱油、1汤匙淀粉、1汤匙洋葱姜水和少许盐 ， 搅拌均匀 。
4.然后用手捏丸子备用，锅中倒入适量油，烧至七成热，放入丸子 ， 炸至外表呈金黄色，捞出沥干油 。丸子放进锅里后最怕散开 。要把它们高速煎2分钟 ， 然后马上转小火 ， 这样就不会糊了 。
5.把锅里的油倒出来，放回丸子里 ， 加入适量的汤或水 ， 大火烧开，小火炖12分钟左右，加入黑木耳、竹笋、糖、胡椒粉、蚝油、酱油、黄酒，烧至汤汁差不多干 。最后用水淀粉勾芡，盛出即可 。把盘子围上小油菜就行了 。这是比较短期的做法 。
6.也可以多加些高汤或者清水 。如果没吃过丸子，加调料，煮开小火炖1小时左右 。炖到汤快干了 ， 再用水淀粉勾芡~配菜可以以后再加~炖一会儿就好了~
7.竹笋要提前烫一下，去掉苦味；小油菜可以直接在汤里煮，最后放进去，熟了捞出来 。
8.洋葱姜水通常用于烹饪肉类 。腌制肉类和鱼类时，只需加入1-2汤匙洋葱姜水，即可去除鱼腥味，增加风味 。此外 ， 在烫排骨、牛腩、海鲜等肉类时，加入一些洋葱姜水 ， 既能去除血水，又能增加鲜味 。与鲜葱姜相比，具有去腥增鲜的功效 。
9.板油是指五花肉最靠近猪皮的油层，全是肥肉的白色部分 。剁碎后就是羊脂粉 。越硬越有弹性，味道越好~
10.红烧狮子头是中国节日里经常吃的一道菜，也称为四喜丸子，因为它有吉祥的含义 。这道菜以肥瘦相间的肉质而闻名，色泽红润有光泽 ， 配以青菜 ， 色泽鲜艳 ， 香味扑鼻 。光看着就能刺激食欲，香味醇厚的肉和汁是不可抗拒的顶级美味 。狮子头要软糯可口，肉要自己剁 。还有一个重点在容器上 ， 要慢炖 。砂锅最好吃 。很瘦，三分肥 ， 切细切粗，大小要像米粒 。不能剁的太细 ， 这样肉才能含汁 。
红烧狮子头的饮食特点
红烧狮子头是中国节日里经常吃的一道菜 ， 也称为四喜丸子，因为它有吉祥的含义 。这道菜以肥瘦相间的肉质而闻名，色泽红润有光泽，配以青菜，色泽鲜艳，香味扑鼻 。光看着就能刺激食欲，香味醇厚的肉和汁是不可抗拒的顶级美味 。狮子头要软糯可口，肉要自己剁 。还有一个重点在容器上，要慢炖 。砂锅最好吃 。很瘦 ， 三分肥 ， 切细切粗，大小要像米粒 。不能剁的太细，这样肉才能含汁 。
###其它资料参考###狮子头想必大家都吃过，它独特的风味，让很多人都对他深爱有加，其中就包括我 。其实狮子头的做法有很多，无论是红烧 ， 或者是清蒸，都别具风味 。不过我个人还是比较喜欢红烧的，我的家人相对比较喜欢 。
正宗的潍坊狮子头是怎么做的？
1、狮子头属于淮扬菜，吃枣吃起来油而不腻 ， 这主要和它所用的配料有关 。各地做狮子头，所用的配料都不太相同，也有直接全肉的狮子头 ， 有人会在肉里面加入香菇等一些蔬菜，吃起来风味独特，而且还有蔬菜的清香 。
2、据说狮子头这道菜在南北朝的时候就被记录在书中了，到现在也有上千年的历史了 。其实这道菜制作的过程并不算麻烦 ， 所用到的调料还有配菜也比较简单，刚才虽然我们经常在酒店里面吃，但是其实如果我在家中做一些来品尝 ， 也是不错的选择 。
3、首先制作狮子头所用的肉一般都是肥瘦混着来的，如果能左右瘦肉的话，吃起来会有一点柴，反而会影响口感 。我一般在做的时候都是将肥肉和瘦肉按照2:1的状态来分配，另外一些就会加入蔬菜来做调配 。
4、买回来猪肉要先剁碎 ， 这里给大家的建议是，不要做得成肉泥一般，肉粒要稍微大一点，这样才能保证在吃的时候更有味道 。如果是在夏天的时候，我喜欢在肉泥里面放入一些藕或者香菇，这样会整体提升狮子头的口感和味道 。
5、多好的肉泥放入碗中，接着把藕或者香菇切成丁加入，再加入一点酱油，还有一些淀粉，少许的盐，再把鸡蛋打入到碗中，再用筷子努力的搅拌 。搅拌均匀之后，就可以用手捏出丸子，捏好的丸子放一边备用 。
6、接着油锅就可以开始烧了，油烧到七八成熟的时候就把丸子放入锅中，炸的程度就看丸子的表面，直到王子的表面变得金黄的时候，就可以把丸子拿出来了 。这个过程主要是为了给丸子定型，一方面也是让他的各种调料入到丸子的肉中 。
7、丸子捞出来之后，再把锅中的油倒掉，接着再在锅中倒入清水 。水差不多烧开之后，就可以在锅里面加入一些蔬菜了，如果你不喜欢蔬菜的话，也可以不加 ， 不过我一般都会放一些青菜或者木耳到里面 。然后再放一些胡椒粉，黄酒在汤里面，等到水烧开之后，再把丸子放到里面去 。
8、最后一个步骤就是勾芡了，用淀粉勾芡汁后浇在丸子上面，再把青菜摆在旁边，如果觉得味道还是不够的话，可以准备些酱料浇在狮子头上面，这个酱料就看自己的口味了，我一般喜欢比较辣一点的口味，所以会用到辣酱 。
###其它资料参考###做狮子头主要食材有马蹄、猪肉，配料：葱、姜、料酒、生抽、老抽、盐、白胡椒粉、鸡蛋、豆腐沫 。
狮子头是中国逢年过节常吃的一道菜，也扬州经典的汉族传统名菜之一，属淮扬菜系，深受大众喜爱 。
常用于喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜，以取其吉祥之意 。
###其它资料参考###清炖狮子头
清炖狮子头是江苏名菜 ， 淮扬菜经典菜品，也是国宴菜品 。这道菜选取猪花肉为主料，采用精切粗剁的方式，精炖而成，成菜后口感松软、肥而不腻、咸鲜适口 。清炖狮子头地道做法，大厨分享详细步骤，在家也能做国宴菜品 。传统的狮子头要选用五花肉，肥四瘦六，做出的狮子头才宣软有弹性 。
做这道清炖狮子头切记不能过度调味，太浓重了，就掩盖了淮扬菜清香淡雅的特点了 。做好的肉馅一定要搅肉上劲，反复团圆 。狮子头下入砂锅之后，切记小火慢炖，才能最大程度激发出狮子头的清香淡雅 。狮子头表面盖上几片白菜叶，保持相同的成熟度 。最后上菜适合上位餐，人前一份，调入油菜芯、枸杞子点缀 。
主料：猪五花肉500克
配料：鸡蛋清1个、油菜芯数棵、枸杞子数个、白菜叶数片
调料：葱姜水100克、盐8+3、料酒10克
制作过程
1、猪五花肉，比例最好选用肥四瘦六，太肥了口感腻 ， 实在吃不了肥肉的，也可以选用三七肉或二八肉 。
2、猪五花肉采用精切细剁的方式 ， 先精切成细小的颗粒状，然后略微粗剁一下 。
3、肉馅内调入盐8、料酒10克、蛋清1个，用手顺一个方向抓打上劲，分次加入葱姜水约100克 。
4、砂锅内加入适量清水，烧沸后改小火，保持微沸状态 。抓取约50克肉馅，两手来回团打 ， 成均匀细腻的肉团 。然后把肉团一个个小心下入到砂锅内 。
5、然后在狮子头上面盖一层白菜叶，这样可以把狮子头全部浸入到水中，保持每个狮子头成熟度一致 。保持小火，炖煮约4小时 。把白菜叶捞出，用盐3克调一下味道 。
6、盛取一个狮子头放入到汤盅内，加取适量炖狮子头的清汤，摆放一棵焯熟的油菜芯、几粒枸杞子 。一道国宴菜品清炖狮子头就完成了 。绝对高大上 。
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