岐山臊子面的面怎样做？
最正宗的肉末面条制作方法:
材料:面条(生)200克，土豆50克 ， 胡萝卜50克 ， 芹菜1根，豆腐干2块，韭菜1根，木耳30克，黄花菜30克 ， 葱1根，姜2片 。
辅料:酱油两勺，盐一勺，胡椒粉一勺，十三香一勺，高糖500g 。
步骤:
1.面条准备好了 。如果你有困难 ， 你可以在面馆买新鲜的面条 。
2.食材切?。?准备好 。
3.切葱花和姜末备用 。
4.你可以先烧开水，煮面条，然后再煎饺子 。
5.热的时候把油倒进锅里 。加入葱花和姜末，直到香味 。
6.依次翻炒土豆丁、胡萝卜丁、豆腐丁、芹菜丁、黄花菜、木耳 。
7.适当翻炒后加入酱油、盐、胡椒粉、十三香、高汤 。嫌麻烦也可以加水 。
8.面条快熟的时候 ， 可以放在碗里先称出来 。
9.炒蝎子时 ， 最后放入韭菜增味 。
10.把汤圆倒在面条上 ， 一碗好吃的饺子就做好了！
臊子面是陕西关中平原及甘肃陇东的一种传统特色面，为西府名小吃 。臊子面历史悠久，尤以宝鸡市岐山县的岐山臊子面最为正宗 。岐山臊子面以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而著名 。
岐山的臊子面历史悠久，清代已经很驰名 。传说臊子面是在唐代"长命面"的基础上发展变化而来的 。臊子面最为重要的是汤，汤是臊子面的灵魂，当地人将臊子面的汤叫臊子汤 。臊子分为肉臊子和素臊子两种，其中又以肉臊子为主 。岐山面要求宽汤，即汤多面少 ， 并突出酸辣味 。所谓煎、汪即面条要热的烫嘴、油要多，才能体现此面的特色 。臊子面对关中地区的人们生活的影响很大，无论喜事丧事、逢年过节、老人过寿、还是小孩满月或是家里来了亲朋都离不开臊子面 。关中地区办红白事、老人过寿、孩子满月等都一般招待两顿，所谓早饭和午飨 ， 而早饭臊子面即为主食 。
希望能够帮到您！
###其它资料参考###臊子面是我国西北地区的一道传统美食 ， 喜欢吃面食的朋友肯定都知道臊子面 。其实臊子的意思就是肉丁 ， 而臊子面的做法也并不复杂，除了臊子在准备一些蔬菜自己就可以在家做出一碗美味的臊子面 。臊子面拥有悠久的历史，最早起源于商周时期，当时在岐山各个饭馆都有自己的招牌臊子面 。那这次就为大家讲讲臊子面的起源和来历，经过千年的传承，为何臊子面就能流传至今呢?
近两年，随着省会西安的知名度提升，陕西也开始引起关注 。其中，尤以美食和文化古迹最为引人 。陕西的美食不仅味道美，文化韵味也很重，咱们熟知的甑糕、凉皮、锅盔、豆花泡馍等都有几百甚至几千年的历史 。咱们今天先来谈谈岐山臊子面 。
臊子面是陕西乃至北方地区广为流传的一道面食 。它的特点是“薄、筋、光，煎、稀、汪，酸、辣、香” 。“薄、筋、光”指面条要口感筋道，入口顺滑“煎、稀、汪”指臊子的汤汁滚烫，面少臊多，表面的油厚而吹不透“酸、辣、香”指臊子面入口的味道，醋的加入便使得臊子面吃起来油而不腻 。
【岐山臊子面 什么面】
一、岐山臊子面的由来
臊子面的发源地是岐山一带，并且自西周王朝开始 ， 世代流传，距今已有三千多年的历史 。周人最初在岐山脚下的周原一带定居，因此周原也被称为“岐周”，以后虽然两次迁都 ， 但都不能动摇岐山的“圣都”地位 。因此，“岐周”一直保持着祭祀仪礼上的最高地位，且在岐山一带长期存在 ， 对其后世的发展产生了深刻的影响，在全球化的今天，很多文化正在迅速消亡的大背景下，这里的习俗仍在世代流传 。
关于岐山臊子面的来源说法甚多，其中较为可靠的有二 。
1. “文王屠龙”
西周初年 ， 岐山一带渭水河畔常有蛟龙兴风作浪，危害庄稼和百姓 。一日，周文王率族人外出狩猎，遇到这只蛟龙 。在蛟龙正要发威之时，周文王一声令下，万箭齐飞，这只几千斤重的蛟龙从空中跌落 。文王命部下把蛟龙剁成肉块 ， 做成臊子，调成蛟肉汤 。又把煮好的面条盛在碗里，由文王亲自掌勺舀汤 。吃完面又将汤倒回锅里，反复使用，这样，万余人都尝到了蛟龙肉 。(资料来源于《岐山县志》)
2.“馂[jùn]余”
什么是馂呢?古人云“食之余曰馂” 。大型的祭祀活动快结束时，进行隆重的“食馂礼”，也就是吃鬼神剩下的食物，后来逐渐引申为吃长辈剩下的食物 。所以 ， “馂余之礼”也就是“吃剩之礼” 。现在岐山一带进行红白喜事时还保留着“泼汤”和“剩汤回锅”的习俗，即第一碗臊子面的汤必须祭祀天地 ， 剩下的汤称“福把子”，要端回家祭祀主家的祖灵牌位，然后宾客才能开席 。另外，当地人把肉臊子过油后，方便保存，臊子可反复利用 。
当然，对于以上传说 ， 各家解释不同，但是神话所反映的先秦时期人们的思想观念是相近的 。神话当然不能直接当作史料来研究，但是神话毕竟体现了先民的集体记忆和美好愿望的 ， 有助于我们更好的了解这一时期人们的思想观念 。因时代久远，很多神话模糊不可考，但我们通过与先秦文献和出土文物互参，仍能从其中发掘出丰富的资料 。
二、臊子面体现的周人的文化精神
1.赐胙礼所体现的“接触巫术”
臊子面的面条和臊子是分开做的 ， 最重要的在于臊子，单看“臊”字，“月”表示肉，“品”代表三畜——牛、羊、猪，下面的“木”字象征桌子，因此“臊”可以理解为牛羊猪肉放在桌子上 ， 如同用祭肉去祭天 。因此臊应该和祭祀有关 。人们认为祭肉是神享用过的食物，非常珍贵，因此在祭祀活动快结束的时候，天子便把祭肉分给大臣和诸侯，即赐胙礼，“胙”即祭肉 。诸侯又把肉分给自己的大臣、谋士，从而，分享祭肉的阶层不断下移，连普通民众也能享受到“福气之肉” 。因为祭肉难得，人们便把尽可能把肉切碎，所谓“脍不厌细” 。通过这样的“层层分肉”，神灵的福气可以庇及更多的人，一定程度上起到了团结族人、巩固了周王朝统治秩序的作用 。
这种思维体现了英国人类学家弗雷泽提出的“接触巫术” 。他认为 ， 原始人错误的把接触过的东西看成是永远接触着的 ， 在中断实体接触后仍然互相作用 ， 比如在头发和指甲上施法 。根据这一思想，人们认为分享祭祀过程中神吃过的祭肉，就相当于获得了神的道德和智力特征 ， 也表现了先民希望共享福气之肉的美好愿望 。
2.“福把子”与周人的礼仪精神
每次祭祀快结束时 ， 让假扮成受祭者的人先享用神的剩饭，其次是天子和大臣们，接着是公卿以下的等级，从而，上至君王下至平民百姓都能吃到神的剩饭 。这样吃剩饭的礼后来逐渐推演到吃尊者的剩饭，称为“食馂礼”，也就是吃剩之礼 。过去，岐山人在吃面之前，先盛出一小碗，由小辈将其端出去泼汤，以敬天地，剩下的汤被称为“福把子”，席上的长辈尊者的剩汤也被称为“福把子” 。所以，“福把子”有两层含义，一是祭祀天地的剩汤二是长辈尊者的剩汤 。
另外，岐山人对于宴会上的宾客座位、泼汤吃面甚至不同的人吃饭的礼仪都有明确的规定 。这样的规定从没有以条文的方式公布，却成了人们心照不宣的礼仪 。正如费孝通先生所说，礼不是靠一个外在的权力来推行，而是从教化中养成了个人的敬畏之感，使人服膺 。在岐山一带发祥的周文化也正是这样代表的一种伦理精神 ， 后世经过孔孟、子思学派的发扬，对中国人的思维方式和行为习惯产生了深远的影响 。直至今天 ， 中国人仍在传统与现代的矛盾中挣扎 。
三、岐山臊子面的风俗遗存
随着时代的发展，岐山地区的人们对臊子面做了很多改进，使其享誉海内外 。20世纪六七十年代经济极为困难时，岐周一带没有肉可以做臊子 ， 农民便以素菜代替 。以后，肉臊子面和素臊子面并行，扩大了岐山臊子面的影响力 。另外，也对“剩汤回锅”的传统吃法做了一定的改进，使其符合现代的饮食标准 。
笔者曾走访过岐山、扶风一带 ， 与当地人交谈时得知，当地在进行红白喜事时，仍沿用西周时吃面的习俗 。宴席上，上汤的上汤，端面的端面 ， 每位宾客从大碗中捞面到自己的小碗里，只吃面不喝汤 。碗里用过的剩汤不会就此扔掉，而是由堂客端到厨房倒入大锅中与原汤混合加工，加入佐料继续熬制 。不断循环往复，直至客人酒足饭饱，心满意足才散去 。
除了岐山臊子面，这一地区还有很多其他历史悠久的小吃，比如擀面皮、血条面、豆花泡馍、锅盔等 。原始人早就不满足于口腹之需了，而是赋予饮食宗教信仰、道德伦理等等人的思想观念，使饮食文化成为一个民族无法抛弃的部分 。对于揭示民族文化的特性，没有比吃更有力、直接的了 。前一秒，我们可能还为一些事情争得面红耳赤，上了餐桌，这样的矛盾便瞬间被一碗热腾腾的面消弭了，这便是美食的强大的力量 。
###其它资料参考###臊子面是陕西的特色美食 。
臊子面是中国陕西省的特色传统面食之一、是著名西府小吃，以宝鸡的岐山臊子面最为正宗 ， 在陕西关中平原及甘肃陇东等地方流行 。臊子就是肉丁的意思，加上豆腐 ， 鸡蛋等配菜，对于陕西人来说，臊子面的配色尤为重要 。
黄色的鸡蛋皮、黑色的木耳、红色的胡萝卜、绿色的蒜苗、白色的豆腐等材料，既好看又好吃 。臊子做法简单，就是将三肥七瘦的猪肉切?。Ｑ蛉庖部梢裕右愿髦值髁? ，香醋，辣椒等炒制而成的 。
风味特点
臊子面与炸酱面比较，臊子面用肉更多、更瘦，要爆炒煸水气 ， 而且不放甜酱，放豆瓣或者干辣椒，炸酱面是北方传来的，用肉更少、更肥 ， 一般都用猪肉，偏咸甜味，不放辣椒 。
在许多旅游区附近就有专门搞农家乐特色的臊子面，成为陕西省宝鸡市岐山县城的新亮点 ， 岐山旅游的新突破 ， 臊子面也让岐山普普通通的农民走上了致富路，例如岐山周公庙和五丈原诸葛亮庙附近都有，周公庙附近的北郭民俗村是真正将臊子面这美味民族饮食文化发扬光大的 。
###其它资料参考###岐山臊子面
用料1 (岐山哨子)
五花肉
葱
姜
干辣椒面
五香粉
十三香
盐
用料2 (岐山臊子面)
面
鸡蛋
蒜苗
胡萝卜
土豆
木耳
豆腐
岐山臊子面的做法(岐山哨子)
【做肉哨子】
选精五花肉，洗净，连皮切成1cm见方的小片，给锅里放上油，油热后放入葱丝、姜丝煸出香味，放入肉片（最好先放肥肉 ， 待肥肉炒至肉皮发亮，开始吐油时，放入瘦肉一起炒），改小火，不停的煸炒肉片 。
5、炒至肉片发白后 ， 放入几根干的红辣椒和八角，再放入干辣椒面和五香粉，十三香调味料 。适量盐（比平时炒菜稍微多一些，因为臊子要咸点 ， 而且易保存 。正宗炒好的肉臊子放最少半年都不会坏 。）继续小火慢慢炒 。
炒至肥肉吐油、各种香料的香味完全激发出来 。火开大，倒入醋（醋一定要多！肉和醋的比例一般为2:1，即一斤肉半斤醋的比例，受不了酸的童鞋可以酌减） 。然后小火慢煮，盖上盖子煮10分钟左右，让其入味 。煮至汤汁浓稠，辣椒面和各种调料面的香味和肉片出的油香完全合二为一，肉臊子基本上就“揽”好了 。(陕西人一般把炒肉臊子不放水的方法叫做“揽”）
臊子肉就算是做好了 ， 一层厚厚的红油，凑到鼻子跟前儿闻闻 ， 酸中带香，口水瞬间小宇宙爆发，渍~渍……
【准备漂菜】
煎蛋皮：1、鸡蛋打到碗里，加鸡蛋一半量的温开水 ， 搅打均匀，锅内抹薄薄一层油（油一定要少，油多了，蛋液会挂不住 ， 在锅里乱流，厨房新手最好选用不粘锅） 。
2、等锅子稍热时，就慢慢倒入蛋液 。（蛋液最好提前用筛子过滤一下，就不会有这么多气泡了 。有气泡会怎么样？受热的时候表面会形成一些窟窿， 如何补救？用木铲小心刮平就好）3、转动锅子，让蛋液均匀铺满锅底 。4、一面刚刚凝固（如何判断？端起锅子轻轻晃动，蛋皮儿能够移动，就说明一面凝固好了） 。
5、摊好的蛋皮，薄可透光 。
6、一个鸡蛋加一半温开水，正好可以煎三张这样的蛋皮 。
7、切成菱形 。
8、蒜苗洗净、切碎待用 。
【准备底菜】
1、胡萝卜切小薄?。ㄗⅲ菏切”∑?nbsp;， 不是小方块）、豆腐干切小丁 。
土豆也切成小薄片（注：是小薄片，不是小方块）、木耳也撕成小块 。（图中的蒜苗请忽略，因为它属于漂菜，不属底菜系列）
3、炒底菜：锅内油烧热后，先下土豆片 。
4、再下豆腐干丁 。5、下胡萝卜片 。6、加盐2勺 。
7、翻炒均匀 。8、下黑木耳 。9、继续翻炒 。
10、加入酱油1勺 。
11、倒入开水 。12、淹住菜即可，略煮
13、菜熟后，调入一勺味精，撒蒜苗 。
14、底菜就做好了 。
四、呛汤
锅里多倒些油 ， 油热后放葱姜丝，炒出香味，倒醋，待锅中醋沸腾后加入开水（多一些，因为一会儿要浇这个汤） 。
【浇汤】
面条捞入碗中（面条一定要捞得少，汤多一些），浇上半勺汤、一勺底菜 。再浇上一大勺肉臊子，点缀一把蒜苗末，几片蛋皮，也就是“漂菜”，一碗“酸、辣、香”的岐山哨子面就做得嘞~
小贴士
稔折腾了几个小时，也只做好了肉哨子、底菜、酸汤、漂菜，最最精华的面条是买的现成的，跟人家卖面条的人说，要“二宽”的薄面条 。
如果再折腾自己擀面条的话 ， 太费时间那是借口，关键是技术不过关，根本擀不出那种薄可透光，又筋韧爽口的效果 ， 陕西的媳妇都是面食高手，单从这一点来看，稔成为合格陕西媳妇时间绝对不止一天两天~~~
另外再啰嗦几点——
1、底菜一般有胡萝卜、卤水豆腐（豆腐干也可）、土豆（亦可用蒜薹、豇豆、豆角……任意一种你喜欢的菜）、木耳、黄花菜、蒜苗（也称青蒜）、煎蛋皮 。注意胡萝卜、土豆、蒜苗的切法，切勿用刀乱剁，要切成非常小的近似正方形薄片 。
2、岐山面对醋的要求最严格 ， 正宗的岐山面必须要岐山醋 。
3、盛汤也有讲究 。盛汤叫“浇汤” 。所以“岐山臊子面”也叫“浇汤面” 。面下好了，捞在精致的小碗里，把热汤浇上 。再把浇在碗里的汤滗出来，如此反复一两次，这叫“套” 。这样就更入味了 。这是丈母娘给女婿的吃法，贵宾也这样待 。
4、陕西人把不放水哨子肉的加工方法叫“揽臊子” ， 这种方法揽出的臊子 ， 可以放半年以上都不会坏
###其它资料参考###颜色 。这两种臊子面的颜色不一样 。岐山臊子面里面有大量的辣椒油，因此臊子面汤的颜色多为红色；而扶风臊子面是清汤面，里面没有辣椒油，因此臊子面汤的颜色为油黄色 。
飘汤 。这两种臊子面飘汤的成分是不同的 。岐山臊子面所使用的飘汤是韭菜或蒜苗；而扶风臊子面所使用的飘汤是大葱 。
味道 。由于这两种臊子面的调料不一样 ， 因此这两种臊子面的味道也有所差别 。岐山臊子面里面泼了油辣子 ， 味道更重 ， 口感更浓郁；而扶风臊子面里面没有泼油辣子，比较原生态，因此味道也更香 。
辣味 。臊子面有一个突出的特点就是“辣”，这两种臊子面的辣味也是不一样的 。岐山臊子面的辣来源于辣椒，是一种特别的麻辣；而扶风臊子面的辣来源于大葱、生姜等调料 ， 是一种飘香的辛辣 。
###其它资料参考###食材明细
五花肉
二斤
面粉
一斤
黄花木木耳
适量
胡萝卜
半根
鸡蛋
2个
韭菜
适量
豆腐
适量
桂皮八角
适量
生抽
少量
醋
大量
五香粉
适量
辣椒粉
适量
葱
适量
姜
适量
酸辣
口味
烧
工艺
一小时
耗时
简单
难度
陕西岐山臊子面的做法步骤
二伏面，教你在家制作，舌尖上的中国之【正宗陕西岐山臊子面】的做法步骤：11先介绍肉臊子做法：1、买来的五花肉（我买了二斤）肥瘦分开切成指甲盖大小的薄片，瘦的肉可以切丁丁 。
二伏面，教你在家制作，舌尖上的中国之【正宗陕西岐山臊子面】的做法步骤：222、热锅凉油，大概就是一斤肉一两油的比例，倒入肥肉煸炒 。
二伏面，教你在家制作，舌尖上的中国之【正宗陕西岐山臊子面】的做法步骤：333、煸炒到肥肉吐油倒入瘦肉翻炒，到水分大部分丧失 。
二伏面，教你在家制作，舌尖上的中国之【正宗陕西岐山臊子面】的做法步骤：444、这时候加入少许料酒、姜、桂皮和八角和五香粉一小勺略微翻炒
二伏面，教你在家制作，舌尖上的中国之【正宗陕西岐山臊子面】的做法步骤：555、再加入酱油一点点，盐和鸡精 。盐要多些便于保存，平日炒菜2-3倍 。
二伏面，教你在家制作，舌尖上的中国之【正宗陕西岐山臊子面】的做法步骤：666、加入醋大量大概一小碗二斤肉大概二两醋，总之量要大些，但是这也根据个人口味和后期汤的制作，因为做汤还要放醋 。（虽然酸是它的特点，但咱也别酸的吃不了了）
二伏面，教你在家制作 ， 舌尖上的中国之【正宗陕西岐山臊子面】的做法步骤：777、小火焖烧到水分基本丧失10多分钟吧，撒入大量辣椒面（我用大概两大勺） 。
二伏面，教你在家制作 ， 舌尖上的中国之【正宗陕西岐山臊子面】的做法步骤：888、关火炒均匀 。
二伏面，教你在家制作，舌尖上的中国之【正宗陕西岐山臊子面】的做法步骤：99成品
二伏面，教你在家制作，舌尖上的中国之【正宗陕西岐山臊子面】的做法步骤：1010下来是面条的制作：1、面粉一斤加入鸡蛋一个，盐一小勺，碱面半小勺 。
二伏面 ， 教你在家制作，舌尖上的中国之【正宗陕西岐山臊子面】的做法步骤：11112、慢慢加入水和成硬点的面团 。
二伏面，教你在家制作 ， 舌尖上的中国之【正宗陕西岐山臊子面】的做法步骤：12123、盖上醒上30分钟 。
二伏面 ， 教你在家制作，舌尖上的中国之【正宗陕西岐山臊子面】的做法步骤：13134、不断揉面，揉到很光 ， 再醒发再揉反复几次最好 ， 柔光即可擀面 。
二伏面，教你在家制作，舌尖上的中国之【正宗陕西岐山臊子面】的做法步骤：1414擀面（再次感谢老娘）擀成薄片擀面全程
二伏面，教你在家制作，舌尖上的中国之【正宗陕西岐山臊子面】的做法步骤：1515擀面
二伏面 ， 教你在家制作，舌尖上的中国之【正宗陕西岐山臊子面】的做法步骤：1616擀面
二伏面，教你在家制作，舌尖上的中国之【正宗陕西岐山臊子面】的做法步骤：1717擀面
二伏面，教你在家制作，舌尖上的中国之【正宗陕西岐山臊子面】的做法步骤：1818擀面
二伏面，教你在家制作，舌尖上的中国之【正宗陕西岐山臊子面】的做法步骤：1919擀面 很薄
二伏面 ， 教你在家制作，舌尖上的中国之【正宗陕西岐山臊子面】的做法步骤：20206、切面面要细一些，切好备用 。
二伏面，教你在家制作，舌尖上的中国之【正宗陕西岐山臊子面】的做法步骤：2121码好
二伏面，教你在家制作 ， 舌尖上的中国之【正宗陕西岐山臊子面】的做法步骤：2222切面
二伏面 ， 教你在家制作，舌尖上的中国之【正宗陕西岐山臊子面】的做法步骤：2323很薄很细
二伏面，教你在家制作，舌尖上的中国之【正宗陕西岐山臊子面】的做法步骤：2424臊子面中的其实光加素菜也可以吃素臊子面，臊子面中的配菜根据季节不同而变化，也可以加入但是有五样必不可少，一定要是五色：红：胡萝卜黄：鸡蛋皮白：豆腐黑：木耳绿：韭菜或者蒜苗 蒜苗最佳 。木耳豆腐寓意着黑白分明；鸡蛋象征富贵红萝卜寓意红红火火蒜苗寓意生机勃发 。
二伏面 ， 教你在家制作，舌尖上的中国之【正宗陕西岐山臊子面】的做法步骤：25251、胡萝卜切菱形小薄片或者细小丁
二伏面，教你在家制作，舌尖上的中国之【正宗陕西岐山臊子面】的做法步骤：26262、水发黄黑木耳切末 。
二伏面 ， 教你在家制作 ， 舌尖上的中国之【正宗陕西岐山臊子面】的做法步骤：27273、豆腐切丁 。
二伏面，教你在家制作 ， 舌尖上的中国之【正宗陕西岐山臊子面】的做法步骤：28284、鸡蛋摊成蛋皮 。
二伏面，教你在家制作，舌尖上的中国之【正宗陕西岐山臊子面】的做法步骤：29295、蛋皮切菱形块 。
二伏面，教你在家制作 ， 舌尖上的中国之【正宗陕西岐山臊子面】的做法步骤：30306、锅中放少许油，依次下入胡萝卜，豆腐，黄黑木耳炒至成熟加少许盐和鸡精 。
二伏面，教你在家制作 ， 舌尖上的中国之【正宗陕西岐山臊子面】的做法步骤：31317、称出备用 。
二伏面，教你在家制作，舌尖上的中国之【正宗陕西岐山臊子面】的做法步骤：32328、韭菜切末备用 。
二伏面 ， 教你在家制作，舌尖上的中国之【正宗陕西岐山臊子面】的做法步骤：3333下面开始汤底的制作1、热锅凉油下入姜末和五香粉一小勺炒香 。
二伏面，教你在家制作 ， 舌尖上的中国之【正宗陕西岐山臊子面】的做法步骤：34342、呛入适量“岐山香醋”根据之前肉臊子的醋量和自己口味加，但是正宗臊子面一定要酸字出头 。
二伏面，教你在家制作，舌尖上的中国之【正宗陕西岐山臊子面】的做法步骤：35353、倒入开水烧开 。
二伏面，教你在家制作 ， 舌尖上的中国之【正宗陕西岐山臊子面】的做法步骤：36364、加入适量盐和素臊子 。
二伏面，教你在家制作，舌尖上的中国之【正宗陕西岐山臊子面】的做法步骤：37375、加入炒好的肉臊子即可 。
二伏面，教你在家制作 ， 舌尖上的中国之【正宗陕西岐山臊子面】的做法步骤：38386、最后撒上蛋皮和韭菜（蒜苗最佳，夏天没蒜苗?。┥傩砑纯?
二伏面，教你在家制作，舌尖上的中国之【正宗陕西岐山臊子面】的做法步骤：3939煮面
二伏面 ， 教你在家制作，舌尖上的中国之【正宗陕西岐山臊子面】的做法步骤：4040面不可多 这就叫一口香 ， 只吃面 不喝汤
二伏面，教你在家制作，舌尖上的中国之【正宗陕西岐山臊子面】的做法步骤：4141浇上臊子就开吃吧
二伏面，教你在家制作，舌尖上的中国之【正宗陕西岐山臊子面】的做法步骤：4242怎么不得十几碗的吃
二伏面 ， 教你在家制作，舌尖上的中国之【正宗陕西岐山臊子面】的做法步骤：4343来一口
小窍门
臊子面九个特点：
薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香
下面就【陕西臊子面】的制作分四部分给大家作介绍：
一、肉臊子的制作 味道讲究：酸、辣、香
二、面条的制作 讲究：薄、筋、光、
三、配菜素臊子的制作讲究：五色不可少
四、臊子汤的制作 讲究：煎、稀、汪
一、肉臊子制作【酸、辣、香】
关于岐山肉臊子讲究酸、辣、香，由于过去人们吃肉少所以过年杀一头猪要吃一年，聪明的陕西人就把肉做成“臊子”这样可以保存多半年多不坏，除了做面条，炒菜，夹馍同样是绝世美味 。
开整
原料：五花肉二斤
调料：葱姜，桂皮八角 ， 五香粉，辣椒粉，料酒，酱油，香醋 。
1、葱姜，生抽，桂皮八角，料酒 。
2、辣椒面两大勺粗细各一大勺 。
3、醋一小碗大概是肉的十分之一 。
做法：1、买来的五花肉（我买了二斤）肥瘦分开切成指甲盖大小的薄片，瘦的肉可以切丁丁 。
2、热锅凉油，大概就是一斤肉一两油的比例，倒入肥肉煸炒 。
3、煸炒到肥肉吐油倒入瘦肉翻炒，到水分大部分丧失 。
4、这时候加入少许料酒、姜、桂皮和八角和五香粉一小勺略微翻炒 。
5、再加入酱油一点点 ， 盐和鸡精 。盐要多些便于保存，平日炒菜2-3倍 。
6、加入醋大量大概一小碗二斤肉大概二两醋 ， 总之量要大些，但是这也根据个人口味和后期汤的制作，因为做汤还要放醋 。（虽然酸是它的特点，但咱也别酸的吃不了了）
7、小火焖烧到水分基本丧失10多分钟吧，撒入大量辣椒面（我用大概两大勺） 。
8、关火炒均匀 。
###其它资料参考###1、主料：高筋面粉500克、五花肉250克 。
2、辅料：土豆1个、胡萝卜1根、柿子椒1个、蒜苔6根、豆腐1块、黑木耳20克、鸡蛋1个、碱1克、苦菜20克 。
3、足 ， 才能出来酸辣平分的味道 。
4、五花肉切片，比指甲盖大一点就可以了，胡萝卜、土豆、柿子椒、木耳、黄花菜分别切小丁备用 。
5、豆腐切1公分的片在油锅里两面煎黄，捞出切成?。Φ按蛏ⅲ映傻捌? ，在将蛋皮切成小块，蒜苔斜切小丁 ， 葱姜切细末备用 。
6、热锅放植物油，中火煸炒五花肉臊子十秒钟放葱姜末继续炒十秒钟，然后放辣椒粉中小火煸炒
7、煸炒约半分钟出红油，接着下五香粉和花椒面炒十秒出香气，开大火 ， 下酱油和黄酒爆香，接着下醋烧开
8、醋味烧出来后倒热水，烧开后除了蒜苔粒和蛋皮丁以外的所以原料和盐 ， 开盖小火烧五分钟把蛋皮丁放进去接着小火烧
9、烧十至十五分钟后把蒜苔粒放进去烧开就可以关火了，臊子卤就做好了
10、做面条：把碱和少许盐放碗中，用凉水调匀后和面至光滑，然后用湿布盖上饧三个小时左右最好 ， 这样出来的面比较有韧性，手工擀成面条或机器压面条 ， 放入开水中煮熟，捞出沥干水分 ， 加上臊子卤拌均即可 。
###其它资料参考###1、和面：选用上好的麦面粉 ， 用淡盐水和面 。面团要比平时硬一些，反复揉搓，直至表面光滑 。然后静置30-50分钟，再次将面团揉光 。揉的时间长一些 ， 面团会更加劲道 。
2、将面团擀开，切成粗细均匀的面条 。
3、将配菜切好 。正宗臊子面的配菜包括豆角、豆腐、胡萝卜、木耳、黄花等5种配菜 。当然也可以根据自己喜好随意搭配 。
4、将配菜炒好 。
5、再摊几张薄薄的鸡蛋饼切成菱形，把韭菜或蒜苗切碎，作为“漂菜”用 。
6、这个是正宗的岐山臊子肉 。
7、另起锅，将油烧热 ， 下入准备好的姜丝、五香粉、干辣椒段 ， 慢火炒香，再倒入较多的食醋，慢火熬出香味 。加入热水 ， 然后下入准备好的配菜和肉臊子及辣椒油，调入盐和鸡精，最后撒上鸡蛋饼和韭菜碎，臊子面汤就做好了 。
8、将面条煮熟 。
9、取碗，捞入少量的面条 ， 然后浇上准备好的臊子面汤，一碗面白薄筋光，油汪酸辣香的臊子面就做好了 。
