生香肠蒸多久才能蒸熟？？
香肠一般蒸15-20分钟左右即熟 。具体需根据香肠种类和下锅水温区分：
1、蒸自制新鲜香肠时，一般水开下锅蒸20分钟即熟 。因为自己灌的香肠一般肉都比较多，里面水分也比较多，受热比较慢，此时建议大家用牙签先给香肠戳孔再热水下锅蒸排出多余腥水，水开蒸20分钟左右即熟 。
2、蒸外面买的腊香肠，一般冷水下锅蒸15分钟即熟 。外面卖的腊肠一般都是彻底风干的 ， 里面的水分很少香味较浓 ， 此时建议用冷水下锅蒸更好，这样可以很好的激发腊肠内的香味的同时 ， 让香肠同时吃入一定水分，蒸好的香肠口感更加多汁香浓 ， 吃着很美味 。
3、蒸自制风干香肠 ， 一般冷水下锅蒸20分钟为佳 。自制的灌香肠如果风干以后再蒸着吃，那同样需要冷水下锅蒸才能蒸透，但是因为灌香肠比腊肠体积更大更粗，所以蒸的时间上需要更长为佳 。
蒸香肠营养价值：
1、补充能量
香肠中使用的主要食物原料是猪腿，这使得香肠营养丰富，主要能补充我们身体所需的营养，为我们的身体提供充足的能量 。
2、开胃菜和食品援助
香肠的味道很浓，很开胃 。比较瘦的人可以用它来增加食欲，增强体质 。
3、预防贫血
它还可以提供必要的营养 ， 以防止贫血 。
1．材料与设备
1.1材料 猪肌肉、牛肌肉、猪肥膘、淀粉、调味料、肠衣等 。
1.2设备斩拌机、绞肉机、拌馅机、灌肠机、烟熏炉、真空包装机等，设备可咨询沈阳浩恒食品机械制造有限公司 。
2．工艺与配方
2.1工艺流程 原料的整理和切割→腌制→绞肉→拌馅→灌制→烘烤→煮制→熏制→成品 。
2.2配方 猪肌肉25kg、牛肌肉12.5kg、猪肥膘11.3kg、干淀粉1.9kg、猪肉精粉50g. 精盐1.8～2.6kg、味精330g、胡椒粉45g、大蒜450g、．红曲红（色价7）50g．大豆蛋白180g 。
3．主要操作要领
3.1原料的整理和切割 将新鲜的猪、牛肉剔骨、去皮 ， 修去的结缔组织、淋巴、斑痕、淤血等 ， 尤其牛肉须去掉脂肪，然后顺着肌肉纤维切成0.5kg左右肉块 。
3.2腌制 将整理好的肌肉块加入食盐，搅拌均匀后装入容器内，在室温10℃左右下，腌制3d，待肉的切面约有80%的面积变成鲜红的色泽 ， 且有坚实弹力的感觉 ， 即为淹制完毕 。肥膘肉以同样方式腌制3～5d，待脂肪有坚实感，色泽均匀一致，即为淹制完毕 。
3.3绞肉和斩拌 将腌制完的肉和肥膘冷却到3～5℃后，分别送入绞肉机中绞碎(猪肉8毫米．牛肉肥膘5毫米 ， 在将绞好的肉馅放入斩拌机中进一步剁碎，同时添加肉重30%～40%的水 。
3.4拌馅 斩拌好的肉馅放入拌馅机，同时加入25%～30%的水调成的淀粉糊 ， 搅拌均匀后再加入肥肉丁和其它各种配料 。拌馅时间应以拌和的肉馅弹力好，包水性强 ， 没有乳状分离为准，一般以10～20min，温度不超过10℃为宜 。
3.5灌制 用真空灌肠机进行灌制，每375px左右为一节，用清水水喷淋后挂在架子上，以便烘烤 。
3.6干燥 60度15分钟 ， 70度18分钟
3.7熏制 68度13分钟
3.8蒸煮 淋雨 78度35分钟，淋雨5分钟
4．产品技术指标
4.1感官指标 成品呈枣红色，熏烟均匀 ， 无斑点和条状黑斑，肠衣干燥，呈半弯曲形状，表面微有皱纹，无裂纹 ， 不流油坚韧有弹力，无气泡 。肉馅呈粉红色，脂肪块呈乳白色，味香而鲜美 。
4.2理化指标 水分含量≤55%，蛋白质含量≥9% ， 脂肪含量≤30%，盐分含量≤3%，
4.3微生物指标 菌落总数≤15000个/g；大肠菌群≤30个/g；致病菌不得检出
###其它资料参考###主料：猪前肩肉3200g
辅料：白糖80g、盐40g、味精30g、高度白酒80g、姜汁50g、红曲粉18g
1、盐渍羊肠提前用清水洗几遍泡1小时备用
2、鲜姜切成颗粒用料理机打成泥
3、再用纱布将汁滤出来备用
4、白糖80克 味精30克 盐40克 高度白酒80克 姜汁50克 红曲18克
5、将制肉洗净控水，切成0.5cm粗3cm长的条放在不锈钢大盆里
6、将所有配料全部放入
7、手戴一次性手套上下翻拌均匀静置1小时
8、取少许的肉馅放炒锅里炒熟尝下滋味，咸淡如果不合适可在这个时候调整一下
9、将肠衣套在灌肠器上 ， 在头上打个结
10、将肉馅放在灌肠器里开动机器 ， 肉馅就会慢慢地挤出来了
11、灌完一整根打个结封口，再重复如上动作一直到全部灌完
12、每隔10几厘米就用细绳打个结 ， 将香肠分出段
13、再在肠衣上用牙签扎孔，以帮助排气
14、将香肠挂在阴凉处风干，中间留有距离不要叠在一起 ， 大概7天左右 ， 摸着表皮干爽，按压还有弹性的时候香肠就基本晾好了
15、取下来用剪刀剪开冰箱冷冻保存即可
16、吃的时候，将香肠洗净，入蒸锅大火开锅蒸20分钟即可
17、出锅放在容器内晾凉才能保存 。
18、成品切片 。
###其它资料参考###红肠熏制的时间为30-60分钟，火候的话烤箱用小火 。温度要把握好 ， 一般在65-80摄氏度之间 。
需要用专用的烤箱熏制 。一般制作红肠的摊贩都有那种用来熏红肠的烤箱，可以调节温度和时间，细点的红肠一般熏上半个小时左右 ， 粗点的熏一个小时左右，熏到外面的肠衣水分蒸发变得干燥 ， 里面的肉馅儿呈现红色即可，熏好了红肠就可以进行下个步骤了 。
红肠简介：
【自制红肠蒸多久】红肠 ， 也称里道斯，是一种原产于俄罗斯、立陶宛 ， 用猪肉、淀粉、大蒜等材料加工制作的香肠 。因颜色火红得名 。味道醇厚、鲜美 。中东铁路修建后，由沙俄引进中国，成为东北的哈尔滨、佳木斯、七台河、满洲里等地特产 ， 以哈尔滨所产红肠最为著名 。是中国著名特产之一，在全国各地均有销售 。
