做饼韭菜饼用什么面粉 _韭菜

小的韭菜饼高筋和低筋哪个更脆？

小的韭菜饼低筋的会更脆些，低筋的面粉摸起来手感很细，主要用来做饼干等食物，所以做出来的韭菜饼会比较脆。而高筋的面粉摸起来有颗粒感，做出来的食物会很有嚼劲，所以一般是用来做馒头和面包的。

韭菜馅饼又薄又软的做法：
准备材料：中筋面粉500g、盐30g、开水220g 。
1、中筋面粉（普通面粉）300g、开水220-230g、盐一点点。一定是烧开的开水，不要用温水或者凉水。
2、将以上所有原料放进一个大盆里。准备筷子一双。
3、往盆里慢慢倒入开水，边倒边用筷子和面。
4、面团是上图这样的形态，很正常，别担心。用筷子继续和面，让面团降温。
5、面团降温后，手上抹上食用油，在盆里再和几下面。然后在面团外面满满的涂一层食用油，放在一个大碗里。盖上保鲜膜，放进冰箱4-5℃静置10小时左右。面团十分粘手，所以手上一定要抹食用油再拿面团。
6、第二天上午要做的时候，提前一小时从冰箱里取出，放在室温里待用。
7、准备好要做的馅料。分别是：新鲜韭菜、炒好的鸡蛋。
8、泡好的虾米、龙口粉丝（提前用热水泡软待用）。
9、将馅料处理好。
10、新鲜韭菜切好，提前放上芝麻香油拌匀，以免出水。
11、其余几种原料也剁碎，放入装韭菜的盆里。
12、按自己口味放盐、生抽、五香粉、花椒油等，拌匀待用。此时香气四溢哟！开始包了。
13、手上抹食用油，从面团上直接拿一小块下来。用手压薄压平。大妈说了，这一步擀面杖都多余，放心包。面团从冰箱里取出来后千万别再揉了，准备好馅料，直接包就行。
14、放上一堆馅。新手不熟练，开始可以少放一点。但建议还是尽量多放一点，好吃呀！
15、四面的边如图上这样包起来，手把多余的面揪掉。
16、把饼都这样包好，就可以开始烙了。
17、坐锅开火，锅热后，倒入一点点食用油。火开最小，我们小火慢烙。
18、手上一定要抹油，拿起一个包好馅的面团，往烧热了的锅里放好面团，用手轻轻按压面团，压圆压略薄一点（不用压太?。┚托?。

###其它资料参考###老式韭菜饼的做法如下：
和面，普通的三口之家一次用500克面粉或800克面粉，加适量酵母用温水拌和，常温下半个小时或一个小时即可完成发酵。
制作韭菜馅把韭菜切碎，将鸡蛋在热油锅内稍炒，待鸡蛋凝固后捣碎和切好的韭菜一起，加入盐和五香粉后拌和。
烙饼，将包过韭菜馅的面饼放入电饼档内，加热。
###其它资料参考###韭菜饼的制作方法首先准备普通面粉盐油韭菜鸡蛋蚝油五香粉等材料进行备用，面粉缓慢的添加热水搅拌成面絮加一勺油揉成光滑的面团饧发半个小时左右，制作韭菜馅儿可以制作韭菜鸡蛋馅也可以制作韭菜猪肉馅根据个人的口感进行制作调馅，鸡蛋打散以后放在锅中炒散韭菜清洗干净以后沥干水分加入五香粉蚝油盐食用油，顺时针搅拌均匀韭菜馅最好添加食用油进行锁住水分这样可以防止韭菜出水
醒发好的面切成小剂子，擀成圆饼包裹住韭菜馅包好以后擀成饼起锅烧油进行烙饼，这样制作出来的韭菜饼皮薄馅儿大，如果馅料搅拌的比较麻烦也可以直接将韭菜剁碎面粉制作面糊状发酵好的面糊出现大量气泡用筷子充分的搅拌均匀韭菜清洗干净，以后切成小段倒入油锅关火关火关火用锅中的余温将韭菜微微炒软。加入盐进行调味炒好的韭菜完全倒入面糊中用筷子搅拌均匀韭菜面糊制作完成以后烙饼的时候准备一个汤勺舀一勺面糊烙成大小均匀的饼
如果有电饼铛可以使用电饼铛进行烙饼也可以使用不粘锅进行烙饼，最好使用不粘锅这样可以防止烙饼的时候糊锅，用筷子稍微的整理一下让面糊呈现一个圆形盖上盖子上下火进行加热把饼烙至微微发黄即可，韭菜稍微炒一下就行口感会更好，韭菜的体积会变小办的时候会比较多香味也比较浓郁加热的时间不用过长防止久才出现变色面饼很容易熟表面微微发黄，如果想要吃韭菜饼比较松软可以添加少许的酵母进行发酵这样烙出来的饼比较喧软而且包裹馅料食用的时候口感会比较好。

###其它资料参考###做韭菜馅饼不用发面，具体做法如下：
准备材料：面粉：200克、水：160克、韭菜：150克、鸡蛋：5个、粉条：适量。
1、将水加入面粉中调匀，然后静置1小时
2、将韭菜用清水清洗干净然后切碎，鸡蛋煎熟切碎，粉条煮熟切碎，调成馅料备用
3、倒入比平时多的干面粉
4、倒入面糊
5、不要揉面，快速整型成长条
6、切大小均匀的剂子
7、放上馅料，包制成饼坯
8、平底锅倒入油，烧至6成热下入饼坯
9、煎至两面金黄即可出锅

###其它资料参考###韭菜饼的面和面过程如下：
那么我今天做的韭菜饼怎么做才又薄又软又好吃呢？只要你掌握了方法，你就能做出美味的馅饼。下面就和大家分享一下。
步骤 1
把250克普通面粉加160克水加2克盐，活成面团，放着等它苏醒。醒面15-20分钟，冬天半个小时以上。
步骤 2
把醒好的面团揉成双数面团，揉成圆球。
步骤 3
取韭菜切碎放入大碗中，加少许食用油顺着一个方向用筷子搅拌均匀，这样韭菜被裹上一层油膜，放少许精盐，鸡精搅拌均匀（不吃鸡精可以不加）。
步骤 4
把面团擀成大小薄厚均匀的薄饼！下一步平底锅刷油，把薄饼放入平底锅内，铺好！再取一个面团擀成薄饼，把锅里的饼均匀的铺上一层韭菜馅鸡蛋里加适量精盐搅散，把蛋液淋在韭菜馅上！
步骤 5
把刚才擀好的第二个薄饼盖在韭菜馅上。
步骤 6
开火烙饼！中小火，先扣盖焖三分钟左右，底部定型上面刷一层油，继续烙！

###其它资料参考###一、食材准备
韭菜500g 面粉1000g 油100克盐15克
二、厨具准备
擀杖煎锅容器筷子锅铲盆菜刀
三、具体步骤：
1.准备材料有清水，容器，筷子和面粉。
2.倒入面粉在容器中，加入些清水。用筷子慢慢搅拌。
3.搅拌成絮状后，下手揉面揉成光滑的面团。
4.然后用保鲜膜封住口，醒面15分钟。
5.醒面过程中，将韭菜洗干净、切细和挤水，收入盆里。倒上熟油和盐充分拌匀。
5.醒好的面，取出来揉成长条状。然后切成发现均匀的小剂子。
6.用擀杖，将小剂子擀成面皮状。
7.然后面皮中包入韭菜馅料，像包包子一样把它包起来。然后轻轻擀制成圆饼。
8.准备煎锅，锅中放入食用油。将圆饼放入锅中烙至一面金黄，再翻过来烙另一面。成金黄色即可。
###其它资料参考###韭菜馅饼怎么做，一层一层吃着特别香，特别酥脆呢？今天又会来跟大家分享关于韭菜的美味作法了，韭菜在咱们的平常生活中非常常见，它有着相当多的美味可口作法，而且这种作法做出来韭菜都非常好吃，今日跟大家分享一个韭菜馅饼的做法，这种韭菜馅饼吃着外酥里软，馅香十足。
并且作法特别简单，会比平常的韭菜馅饼作法少好多个流程哦。那样咱们就一块去看一下韭菜馅饼详尽的烹饪流程吧。【韭菜馅饼】【烹饪食物】韭菜，食用油，食用盐，耗油，芝麻油，小麦面粉，生鸡蛋【烹饪流程】
第一步这样做出来的馅儿饼非常好吃，外酥里软，馅香十足，尤其美味可口，一起来准备一下韭菜馅饼，要用的烹饪食物，先提前准备一小把韭菜，韭菜可以稍微多一点，然后提前准备适量食用油，适量食用盐，耗油，芝麻油，然后提前准备300克小麦面粉，两个鸡蛋就可以了。做韭菜馅饼不需要用到许多食物，就上面提到的这一些，提前准备完成之后，我们下面就可以逐渐烹饪了。
第二步直接把韭菜取出，把它放到一个大盆里，加入适量冷水把它泡浸一下，尽量多泡浸一会，那样能将韭菜清理得特别整洁，大家吃着也比较安心。韭菜泡浸完成之后，用温水或者食盐水把它轻柔地清理2~3遍，那样韭菜就会变得尤其干净，农残也会变得特别少。
第三步将早已洗净韭菜取出，放到石板上，先把它剁碎，然后放到一个碗中。在这儿还需要友情提醒留意的一点是，韭菜碎能切得略微碎一点，这样不但吃起来口感好，并且韭菜的香气也特别浓厚。添加食用油有许多功效，最基本的有两个，第1个能使包馅看起来特别有光泽，让人非常有胃口，第2个就可以避免韭菜出水量，使它吃着较为美味。
韭菜里加入食用油并拌匀以后我们向里边加一点食用盐，耗油和芝麻油，并将它们拌匀，搅拌了之后先放到一旁，再取下一个碗，碗里放进300克小麦面粉，倒进温开水，把它拌和成絮状物。
第四步小麦面粉搅拌成絮状物以后，我们就可以着手把它揉成面团了，面糊要稍微绵软一点，随后放到一旁预留。在韭菜碗里打进两个鸡蛋并搅散，并把饧好的面团切成两半，揉圆擀薄，擀成长舌型擀面皮以后先铺平在石板上。
将我们炒好的包馅放到擀面皮上边摊整平，随后把它从长边伸缩下去，然后把边缘处捏?。苊饴┫冢桓鼍虏讼诒纳呔妥龊?，将电饼锅取下加热，涂油放进饼坯，刷过油，小火烙5min，时间到翻一面再烙3分钟左右，8分钟的时间到了之后熄火起锅切小块即可食用。【小提示】擀面皮擀得略微薄一点，会使它吃着更美味可口。韭菜一定要充足清理干净。

###其它资料参考###韭菜普遍的行为就是馅儿饼，韭菜和生鸡蛋配搭搞好的馅儿饼香软馅鲜，口味尤其美味可口，但在做韭菜馅儿饼的情况下许多人喜欢将生鸡蛋炒着吃，但其实这样做不是对的，韭菜鸡蛋馅饼的恰当作法，韭菜美味生鸡蛋还滑嫩，口感好的没有话说，懂得了韭菜生鸡蛋馅饼的做法，之后想吃了顺手就可做，自身动手做馅儿饼，简单方便口感好还环境卫生，自然不能错过了学习培训，搞好的韭菜鸡蛋馅饼早餐吃是非常不错的挑选。
韭菜生鸡蛋馅饼的做法：预留食物：小麦面粉250克，温开水170mL，发酵粉2.5克，白砂糖3克，韭菜1小把，生鸡蛋2个，粉丝1把，耗油1勺；
制作过程：最先将小麦面粉、发酵粉和白砂糖混合在一起，分批少量在这其中添加温开水，用筷子搅匀成能够参团的情况，随后在表层刷过薄油，用保鲜膜遮盖好；放到温暖的地方发醇，这一情况下韭菜提前准备出适当，将其摘清洗干净后，沥干在其中的水分含量，将韭菜切成丁，放进一个碗中，再加上点香油将其拌匀称；随后在其中磕入2个蛋，拌匀，促使韭菜和鸡蛋液能够充足黏合在一起，随后加上食用盐和耗油调料，放进事前泡开而且切碎的粉丝；拌匀就可以，面粉发酵之后，手里抹油将其分为尺寸适度的面剂子，将其揉圆而且挤扁，放进包馅将其捏好，收边向下置放轻按成饼型；电饼铛中刷过油，放进饼胚逐渐煎，待将一面煎至金黄色的情况就可以翻过来再次煎，直至将饼彻底煎好就可以起锅。
在早餐吃韭菜馅儿饼是非常不错的挑选，鲜香气美还香软，这种早饭能够协助开启亲人的胃口，让亲人在大早上便能精力充沛，才会出现更好的精神面貌去应对工作和学习，韭菜鸡蛋馅饼的烹调方法相对而言也非常多种多样，大伙儿完全可以依据个体的爱好挑选不一样的烹调方法，让家里人能够更为充足享有当中的美味可口，韭菜和鸡蛋可以说成十分传统的组合，烧菜、做饺子、做饼等是非常好的挑?。?多学习几类不一样作法，换着花式让亲人享有当中的美味可口。

###其它资料参考###炸九菜馅饼做法步骤
饼皮材料：面粉500g、酵母4g、无铝泡打粉3g、小苏打3g、食用油20g、水330g 。
九菜馅材料：九菜约500g、鸡蛋3个、盐、味极鲜、食用油。
炸制材料：食用油约1000g 。
做法如下：
Step 1.
面团所需材料全部混合均匀，用手握成拳头按压面团，边按压边像图二一样，用手拽着面团边上向中间叠。
第一次只需要按压2分钟左右，醒面15分钟左右。
第二次重复第一次的动作，也按压一两分钟，醒面15分钟左右。
第三次同样的动作，按压一两分钟。
建议戴一次性手套，因为这个面团比较黏，避免沾手，同时也省了多次洗手。
Step 2.
经过三次叠压、两次醒面的面团非常光滑。揉好的密封好室温醒面30分钟左右，然后放到冰箱冷藏过夜。
第二天早上提前二十分钟以上把面团取出来回温。
揉好以后室温醒面时间和第二天回温时间根据天气情况，如果是夏天，可以缩短，如果天冷可以延长。现在我家室温25度左右。
Step 3.
三个鸡蛋搅拌均匀，热锅热油炒成鸡蛋碎。九菜提前加上盐浸泡15分钟左右，清洗干净，沥干水分，切成大约3-4mm的段。
鸡蛋放凉以后，放到九菜里，加上适量盐、味极鲜、油搅拌均匀。
Step 4.
回温后的面团，不要揉，直接取一块，大小大约是拳头的一半大小左右，面板上撒上干面粉，把面团擀成四周薄中间厚的饼皮，取适量馅放到中间。
Step 5.
把饼皮四周向中间收拢，然后把多余的面团揪掉，收紧收口。
Step 6.
面板上撒干面粉，用手向四周轻轻把饼摊开，小心尽量不要扯破饼皮。反正两面都要摊开，一直到透明状态，透过饼皮能看到内馅。
Step 7.
锅里多放一点油，烧至五成热，插上筷子周围冒密集的小泡泡就可以，改成中火偏小一点。
Step 8.
把饼放进去炸制，两面翻面受热更均匀。一直炸到金黄色取出来沥油。
Step 9.
【做饼韭菜饼用什么面粉】饼皮炸到金黄，皮熟透就可以，不用炸得太久，那样九菜发蔫，味道就不鲜了。趁热吃，饼皮酥脆绵软，馅咸香，非常好吃。

做饼韭菜饼用什么面粉

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