煮牛肉怎么出的多 _牛肉

牛肉怎样煮才能出肉多？

牛肉怎样煮才能出肉多，先用热油煎，把走表面封死，然后高压锅煮，煮完后用针管往肉里头注肉汤，这样的肉好吃又压分量。
食材
主料
牛肉:1000g
辅料
盐2匙
香叶5片
花椒20粒
大料2瓣
桂皮1块
生抽1匙
步骤
1.牛肉在水中浸泡5个小时候以上中途换几次水把牛肉里面的血水浸泡出来
2.浸泡好的牛肉切成大块
3.凉水下锅焯水
4.把调料放纱布上做成调料包
5.扎紧口调料包做好
6.焯好水的牛肉捞出洗掉上面的血沫
7.放入锅中添足清水烧开水面上还会有血沫用勺子撇净
8.水开后撇净血沫后放入调料包，倒入生抽，加入盐，煮到开锅后关掉电源，凉透再烧开，再凉透，然后再重复一次，三热三凉后，关掉电源让牛肉在锅中浸泡就行最好能时间长一些这样更入味
9.煮好的牛肉凉透切片就可以上盘了
10.切上一盘牛肉可以开吃啦
煮牛肉技巧
炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。
旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。
在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。
【煮牛肉怎么出的多】炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。
将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。
加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例）炖牛肉，可使肉更软嫩。
在肉中放几个山楂或几片萝卜，即令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。

烹制牛肉脆嫩的窍门
使牛肉鲜嫩法：
(1)牛肉纤维粗老，炒后吃起来往往发韧。怎样在较短时间内将牛肉炒得烂而不韧呢?首先要注意刀口，要顺纹切条，横纹切片，再加酱油、料酒、白糖、蛋液、湿淀粉和少许小苏打(肉与小苏打之比为60∶1，不可多加)，用清水调成液汁，与切好的牛肉片拌匀，腌渍15分钟，然后加生油25g封面，再浸渍一两小时，这样油分子会渗入肉中，当入油锅内炒时，肉中油分子急速膨胀，粗纤维被破坏，炒出的肉就鲜嫩可口了。
(2)烧煮牛肉时，放进一点冰糖，可使牛肉很快酥烂。
(3)如果先在老牛肉上涂一层干芥末，次日再用冷水冲洗干净，即可烹调，这样处理后的老牛肉肉质细嫩容易熟烂。
(4)将生姜捣碎取汁，生姜渣留做调料用，将姜汁拌入切好的牛肉中，每500g牛肉加1汤匙姜汁，在常温下放置1小时后即可烹调，可使肉鲜嫩可口，香味浓郁。
###其它资料参考###腌的时候放酱油，米酒，姜和葱蒜，少放盐，不是煮的时间短就提高出品率，只要煮开锅了，就一定要用文火，让牛肉煮烂，用筷子可以试一下，扎牛肉的时候不出血水，就熟了，但是不一定烂，用文火炖不会损失很多牛肉自身的水分，用文火煮20分钟左右就毕火，关键是不要急于把牛肉捞出来，用卤汁泡一个小时，肉会很嫩很入味，重量也会提高哦，我们店里酱牛肉水分流失控制的很低，十斤煮完还有七斤左右，如果当天可以卖完，最好不过，因为放在冰箱里也会使牛肉变干，流失很多重量。
###其它资料参考###1.牛肉买回来洗净，切成大块，用清水浸泡。
2.浸泡的时间至少30分钟左右，中间最好换两三次水，把浸泡出的血水及时倒掉，保证牛肉的味道和口感。
3.砂锅放清水，放入牛肉及调料包，大火煮开。冷水下锅，热水下锅牛肉表面迅速收紧，不利于煮出血渍脏物，此外，牛肉不要焯水，先焯水再入锅煮的话，牛肉容易柴。
4.大火煮开后，撇去浮沫。这段时间不要离开厨房，一旦水滚就立即开始撇浮沫。
5.浮沫捞得差不多后，放入海带再次煮开，然后转小火慢炖。
6.根据肉块的大小，时间最少两小时，直观的判断可以用筷子叉一下牛肉，很轻松能叉透就表示已经煮烂。
###其它资料参考###炖煮牛肉出品率高的关键技术：将整理好的牛肉用0.5-0.8%富磷联腌制液（以水和肉总量计算），浸泡腌制12-15小时（夏天要加冰块或放入冰箱、冷库，防止变质）或者辊揉。把浸泡好的牛肉捞出，将腌制液倒入锅内烧开，再放入腌制好的牛肉，炖煮至酥烂（再次开锅后可改为小火炖煮1-2小时，注意观察，防止炖烂碎），也可以用高压锅炖煮。经过处理的牛肉脆嫩多汁，出品率高，烹调不收缩。

煮牛肉怎么出的多

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