紫色菜有哪些？？
在生活中我们常见的紫色的菜主要有茄子，紫薯，紫甘蓝，洋葱，紫背天葵，菜苔，苋菜 ， 紫扁豆，紫玉米 ， 紫山药，虽然外观为紫色，但是各自含有丰富的营养价值，还对人体有很好的药用功效 。
1、紫色的菜：茄子一般来说常见的紫色菜有哪些呢，首先我们想到是生活当中经常见到的茄子 ， 也是很多人较为喜欢食用的一种蔬菜，成熟的茄子表皮主要以紫色为主 ， 不仅食用美味，还对人体有很好的药用功效 。
2、紫薯紫薯喜欢在温暖的环境下生长 ， 果实表皮呈现紫色或者深紫色，含有丰富的蛋白质，脂肪 ， 不饱和氨基酸 ， 花青素等多种营养物质 ， 而且紫薯里面含有的花青素具有很好的抵抗衰老的功效 。
3、紫甘蓝紫甘蓝也是一种紫色的包材，外皮颜色主要以紫红色为主 ， 喜欢在凉爽气候的条件下生长 ， 属于一种阴性蔬菜，而且紫甘蓝里面所含有的维生素的含量是普通蔬菜的两倍，还具有很好的药用价值 。
4、洋葱洋葱是中国主栽的蔬菜之一 ， 内皮肥厚中间空心 ， 是很多朋友用以烹饪的辅料，而且它含有丰富的营养物质，其含有的前列腺素A，能降低人体外周血管的阻力，降低血液粘稠度，促进血液循环能力，具有很有的降血压，提神醒脑的作用 。
5、紫背天葵紫背天葵也是一种紫色的菜，其茎叶顶尖以紫红色为主，而且紫背天葵是一种很好的集营养和药用价值风味为一体的高档蔬菜，而且紫背天葵含有的黄酮苷具有很好的清热解毒的功效 。
6、菜苔菜苔是我们生活当中较为常见的一种蔬菜，它的根茎主要呈现紫红色 ， 喜欢在长日照的环境下生长，是在寒冬腊月经常用以食用的蔬菜之一，而且含有丰富的维生素C，是现在很多朋友都较为喜爱食用的蔬菜 。
7、苋菜苋菜也是经常食用的一种蔬菜 ， 苋菜菜身软滑而菜味浓，含有丰富的营养物质，喜欢在温暖湿润的环境下生长，而且苋菜的茎叶可以作为蔬菜食用，根部可用以入药，具有很好的清肠润肺的作用 。
8、紫扁豆紫扁豆是一种豆科类植物 ， 果实的表皮主要呈现紫红色 ， 而且食用起来味道浓品质佳，老的紫色扁豆还可利用作腌制食用，别有一番风味，而且不仅有很好的观赏价值，还是一种利于人体健康的蔬菜食品 。
9、紫玉米紫玉米是玉米种的杂交品种 ， 具有极高的酚化合物和花青素 ， 其中的花青素含量是普通蔬菜的两倍，这两种物质具有很好的抗氧化性，能抑制人体酶性的活力 ， 具有很好的抵抗衰老的作用 。
10、紫山药紫山药也叫紫人参，里面的果肉呈深紫红色，含有丰富的蛋白质，糖类，维生素，脂肪等多种营养物质，是很多人视为养生的珍贵食品，而且还对人体有很好的抵抗衰老，美颜美肤的作用效果 。
1、紫色的蔬菜有紫甘蓝、紫色洋葱、紫薯、茄子、紫背天葵、紫架豆、红菜薹、紫芦笋、紫色菜花、红凤菜、紫色生菜等 。
2、在果蔬中，紫色的植物富含花青素，具有很好的抗氧化作用 ， 食用对身体有益 。
3、紫薯属旋花科番薯属草本植物，薯肉呈紫色至深紫色，故又称黑薯、紫心甘薯或紫肉甘薯 。紫薯是甘薯的一个特殊品种类型，兼有粮食物、经济作物和药用作物的特点，除了具有普通甘薯的成分和功能外，还具有多种生理作用，是食品、医药、化工、轻工、纺织等工业的重要原料 。
4、紫薯含Se、Zn、Fe、P等10多种矿物元素，含有18种氨基酸，富含维生素C、B、A等8种维生素，特别是含有大量药用价值的花青素 。
###其它资料参考###1、紫色作物主要有：黑土豆、紫甘薯、紫山药 ， 黑花生，黑小麦、紫水稻，紫玉米、黑芝麻紫甘蓝、紫油菜、紫白菜，紫辣椒、黑叶辣椒、紫茄子、紫番茄、紫架豆、紫苏、红菜苔、结球红菊苣，软化红菊苣、红秋葵、红叶甜菜、紫叶甜菜、紫根甜菜，紫胡萝卜、紫背天葵、紫叶菠菜、紫菜花、红叶生菜、紫色直立生菜、红色罗罗生菜、紫叶甘薯等 。
2、蔬菜营养的高低遵循着由深到浅的规律，其排列顺序总的趋势为：黑色、紫色、绿色、红色、黄色、白色 。而在同一种类的蔬菜中，深色品种比浅色品种更有营养 。餐桌上最容易忽视的，便是仅次于黑色的紫色食物，包括紫茄子、紫玉米、紫洋葱、紫扁豆、紫山药、紫甘蓝、紫辣椒、紫胡萝卜、紫秋葵、紫菊苣、紫芦笋等等 。
###其它资料参考###1、茄子：果可供蔬食 。根、茎、叶入药，为收敛剂，有利尿之效，叶也可以作麻醉剂 。种子为消肿药，也用为刺激剂，但容易引起胃弱及便秘，果生食可解食菌中毒 。
2、紫薯：紫薯喜温暖气候环境，茎叶适宜生长温度为18～25℃，温度低于15℃时停止生长 。块根最适生长地温为22～24℃，地温低于20℃时停止膨大 。
3、紫甘蓝：叶片紫红、叶面有蜡粉、叶球近圆形 。营养丰富 ， 尤其含有丰富的维生素C、维生素U和较多的维生素E和B族 。
4、洋葱：含有前列腺素A，能降低外周血管阻力，降低血黏度，可用于降低血压、提神醒脑、缓解压力、预防感冒 。此外 ， 洋葱还能清除体内氧自由基，增强新陈代谢能力，抗衰老，预防骨质疏松，是适合中老年人的保健食物 。
5、 紫背天葵：多年生小草本，高4-12厘米 。块茎肉质，球形，无茎 。基生叶通常1片；柄纤细 ， 长2-6厘米 ， 有长粗毛；叶片卵状心形，长2.5-7厘米 ， 宽2-6厘米 ， 先端渐尖，基部心形，近对称，边缘有不规则的尖锯齿，基出7-9条脉，两面有伏生粗毛 ， 下面紫色 。
扩展资料：
一般而言蔬菜颜色越深 ， 所含营养成分就越多 。若按颜色区分，由深色至浅色排列，绿色菜营养成分高于红色和黄色蔬菜，红色和黄色蔬菜又高于白色蔬菜 。
例如红色蕃茄含的茄红素比黄色蕃茄高，绿色椰花菜含的维生素A比白花椰菜高，红皮蕃薯比白皮蕃薯的营养高，黑木耳含的多种维生素高于白木耳 。
参考资料：百度百科--蔬菜
###其它资料参考###1.紫色卷心菜
紫背天葵是生活中最常见的紫色野菜 。生命力极强，属于37种植物 。它是一种药草 。这种植物的嫩叶和茎可供人类使用，在中国云南和四川很常见 。能为人体补充多种活性成分，提高人体造血功能，在杀菌消炎方面发挥重要作用 。
2.紫苏属
紫苏是一种中草药 ， 也是一种可供人类食用的紫色蔬菜 。这种植物每年春天生长的新鲜叶子可以作为蔬菜食用，而它的种子和根在采集后可以入药 。具有浓郁独特的风味，解毒效果明显 。适合喝生鱼片等新鲜食材一起食用，可以防止人食物中毒，健脾开胃 。
紫色的野菜有哪些？
3.蕨菜
蕨菜也是一种紫色蔬菜 。虽然有的蕨类植物是绿色的，但是有的蕨类植物是紫色的，紫色的蕨类植物比绿色的蕨类植物营养价值更高 。人们食用后，可以提高人体的抗癌能力，使人体吸收丰富的纤维素，可以加速体内脂肪的分解和代谢，减轻体重，防止毒素在体内堆积 。
4.紫红色
苋菜也是生活中常见的紫色蔬菜 。它是一种紫红色的蔬菜，有些叶子是绿色的 。这种蔬菜口感鲜嫩，营养丰富，清热解毒，清热利尿，对人体营养丰富 。对维护人体健康大有裨益 。它的使用方法也有很多种，可以用来做沙拉，也可以用来准备各种馅料 。
###其它资料参考###1、紫苋菜
我们先来说说紫苋菜，我们平时吃的苋菜分为两种，一种苋菜的叶子是绿色的，另外一种的叶子就是紫色啦 。紫苋菜的叶子呈现出紫红色或是紫色，入口十分软嫩爽滑，仔细品味还有一丝回甘在内 。
【紫色的都有什么菜】 2、紫玉米
大家经常看到的玉米应该是黄色的，其次见到最多的应该就是软糯口感的白色玉米，那你是否见过紫色的玉米呢?其实紫色玉米并不常见，因为紫色玉米并非是我们国内的玉米品种，而是在秘鲁特有的一个玉米品种，紫玉米的每一粒颗粒都呈现出深紫色，像是一颗颗紫色的宝石，十分少见 。
3、紫山药
提到山药，我们所见到的山药基本都是白色的，因为品种的不同可能口感会大不相同，但颜色总是一样的 。其实山药还有紫色的 ， 紫色的山药呈现出紫红色 ， 吃起来十分美味 。其中还含有多种营养成分，紫色的山药还被人们称为“紫人参”，可见它的营养价值是十分高的了 。
###其它资料参考###1.紫颜色的蔬菜其实有很多种的，比如茄子、紫甘蓝、洋葱、紫山药、紫苋菜 。
2.以上几种蔬菜看起来都是紫色的，茄子、紫甘蓝、洋葱是比较常见的，紫山药、紫苋菜这两种并不是很常见，但也是能买到的 。
###其它资料参考###苋菜茄子椰菜紫菜牛皮菜紫玉米紫洋葱紫扁豆紫辣椒这些是市场上容易看的见的..还有一些也是紫色的,不过比较难见,就不举例了.蔬菜营养的高低遵循着由深到浅的规律，其排列顺序总的趋势为：黑色、紫色、绿色、红色、黄色、白色 。而在同一种类的蔬菜中，深色品种比浅色品种更有营养 。比如西兰花就比苣菜更值推荐但实际上，我们餐桌上最容易忽视的，便是仅次于黑色的紫色食物 。
###其它资料参考###1.紫色的蔬菜非常的多，比较常见的有紫色的茄子、紫色的菠菜、紫玉米、洋葱等都是紫色的 。
2.还要山药的新品种，紫色的山药，这种山药口感非常的清脆，可以用来炒菜吃 。
3.还有紫甘蓝、苋菜、紫扁豆、紫苏菜、紫芦笋、紫土豆、紫胡萝卜、紫辣椒等都是紫色的蔬菜 。
