粥底火锅吃法？
其实粥底火锅在这边流行也没多长时间，最开始应该是来自顺德在“毋米粥” ， 就是一锅看不见米在粥，那粥可以做粥底 ， 加入各种肉或菜熬成各种粥，后来又把粥底取来坐火锅锅锅底 ， 但是现在很多人喜欢清淡些在锅底，于是干脆只要粥清（粥水）不要米，把一锅粥在精华全部提取，营养全在这儿啦 。
用料
红枣枸杞几个
米一杯
肥牛一盒
虾半斤
蛤蜊半斤
鲜香菇适量
茶树菇适量
金针菇适量
各式蔬菜适量
豆腐一份
香芋一份
腐竹一支
水适量
【粥水火锅怎么做好吃】高汤一碗
西红柿一个
盐少许
油少许
蘸料随自己喜欢
粥底火锅的做法
米提前半个小时洗干净 ， 然后用少许油和盐腌制粥底火锅的做法 步骤1
瓦煲烧开水，米入锅，大火烧开（最好有大的瓦煲，一次加足水，我家没有大的瓦煲，只好分次制取粥低，较费时间）粥底火锅的做法 步骤2
放入腐竹 ， 转小火，熬至粥水浓稠，舀出备用粥底火锅的做法 步骤3
因为瓦煲不够大，一次熬出来的粥水不够，我又往瓦煲里加开水，继续大火烧开粥底火锅的做法 步骤4
又转小火慢熬粥底火锅的做法 步骤5
继续舀取浓稠的粥水，重复3次后，粥已经变得很清 ， 因为精华全被我捞走了粥底火锅的做法 步骤6
熬出的粥水倒入打火锅的锅中粥底火锅的做法 步骤7
按粥低：高汤＝4：1或者3：1的比例加入高汤，烧开
调入少许盐，一汤匙油，加入红枣、枸杞、西红柿等，让汤底颜色变得好看诱人，便可以开涮啦粥底火锅的做法 步骤9
吃的时候，最好先下蛤蜊、虾之类的，特别特别的鲜美，然后肉和青菜什么滴自己看着涮吧哈哈粥底火锅的做法 步骤10
小贴士
1、煲粥最好有大的瓦煲，一次加够水，这样方便也不用重复操作
2、粥中加入腐竹可以防止扑锅，而且让粥水更叫清香粘稠
3、也有人喜欢把粥煮到米全烂掉，看不见一粒米，这叫“毋米粥”，不是真的没有米，是米煮到看不见了！
4、清粥底有清火的功效，用它打火锅，可以不用担心会上火，当然，上火的人因不同的体质和不同的原因有不同症状 ， 不也是说这个粥低火锅就能降火，只是说它上火速度都没其他火锅底快，而且粥能养脾胃，绝对是个健康又时尚的火锅 。
易中天曾感慨：“火锅里有中国文化 。”一方小小的锅，几个好友围坐，毛肚、牛肉、虾滑、鱼片、土豆等食材在煮沸的锅内起伏翻滚，天下滋味均在此方雾气氤氲的天地 。
特别在寒冷的冬天，没有什么是吃一顿火锅解决不了的 。平常吃的麻辣味虽然好吃，吃多了却容易上火长痘 。广东顺德人反其道行之 ， 发明了鲜美滋补还不上火的粥底火锅，最适合爱火锅又怕冒痘的人 。
所谓粥底，就是将米粒精心熬制直到与水融合，只留下米粒的养分与香气，达到“有米不见米，只取米精华”的状态，取此米粥作为火锅汤底，粘稠的米香为入锅的食物裹上一层厚厚的“包浆”，这一层浓郁的米汤巧妙地包容各种食材的味道，最大限度保存了食物本身的鲜美，吃起来十分嫩滑爽口 。
粥底火锅制作过程其实十分简单，即使是厨房小白也可以轻松上手，快来看看它是怎么做的吧 。
粥底火锅
材料
大米100克、水、盐1/2茶匙、油1/2茶匙、生姜丝5克、鱼片、虾、蛤蜊等各种海鲜、肉丸、金针菇等各种菌类、绿菜、耗油、蒸鱼鼓油 。
步骤：
1.大米洗净沥干慢慢捣碎，加少量食用油、盐腌制30分钟；
2.腌制好的大米加水在锅中文火慢煮约一小时熬至“水米合一”（经常搅动防止沾锅）；
3.粥熬好后，选较清的粥汤（也称米汤）盛入小火锅里，作为火锅底汤，加入干贝，大火煮开，再加入蟹、虾、蛤蜊等海鲜类食材，粥底火锅就完成了，随后加入自己喜欢的各类涮菜；
4.蘸料：耗油、蒸鱼鼓油、清水，按照1：3：1的比例配置，加小米椒碎和葱花 。
各类食材丢入锅中，煮到刚刚好时捞起，食材原始的味道加持米粥的清香 ， 最为绵柔糯软 。用粥水打火锅，好处还有很多 。一是不怕上火；二是不怕油腻；三是粥水让肉的鲜味更突出 。寒冷的周末闲居在家，亲手煮这样一顿清淡滋补火锅吧 。
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###其它资料参考###下面介绍做法： 准备材料：米2/3杯、盐1.5茶匙、海蟹1只、海蛎肉20g、干贝10g、虾皮适量、小米椒2个、葱花少许、生抽1汤匙、蚝油1汤匙、清水2汤匙 制作步骤： 1、煮粥，水多放一些 ， 用电压力锅的话，不要用“粥羹”选项，“稀饭”选项即可，比煮饭的时间短 2、干贝用温水浸泡一小时，连水一起用微波炉中火加热5分钟变软备用；海蛎肉泡软备用 3、生抽、蚝油、清水、小米椒和葱花调成蘸料 4、粥底倒入锅中，加入盐
###其它资料参考###在锅中烧油 ， 炒花椒粒，放入姜末 ， 蒜末炒香，加入豆瓣酱，炒出红油，加入骨头汤和干红辣椒，开锅的时候放入酱油香油和食用盐进行调味，就可以了；这道美食吃起来非常方便 ， 并且能够保留食物的鲜美味道 ， 吸收了肉类的精华，火锅底料也是可以吃的 。
###其它资料参考###做法如下：
1、把新米擂成两三瓣 ， 用油盐拌匀 ， 稍腌片刻 。
2、腌过的碎米放进厚身的大瓦煲里煮 。
3、等到粥象菊花样滚开 ， 粥水一层层从里面往外翻时 ， 从花心处舀粥水上来做火锅汤底可以了 。
另外 ， 据说涮粥底火锅讲究涮菜的顺序，就是先涮海鲜河鲜再肉类再蔬菜 。
另外一种做法
材料：小麦50克、荞麦50克、高梁20克 ， 火锅用荤素生食
调味品：盐
制作方法：
1、1、 小麦、荞麦、高梁用食物料理机磨碎成颗粒较大的粉状，熬煮成糊糊，熬煮过程中要不停搅拌，以免粘锅，糊糊的稠度应该是很稀象水，又比水稠一些 ， 好比牛奶 。
2、 放入少许盐调味，煮沸糊糊 。
3、各类火锅料按先荤后素的次序，可以涮着吃了 。
风味：
杂粮的清香被恰到好处地突显出来 ， 由于粥锅的稠度，各类下锅料的味道被更真实完整地保留下来，比如海鲜的鲜美、羊肉的细嫩、大白菜的清甜 。其实粥底火锅在广东菜里是很出名的啦，我们的改进，只是将普通白米换成了特别的杂粮，让粥底的清香更特别 。
贴士：
1、熬粥的粉末不要太细，可以理解为是雀鸟碎米那类，火不要太大 ， 以免糊底 。最开始偏稀一点没关系，会越煮越稠的 。据自己的喜好，可以试试别的粮食 。
###其它资料参考###粥底火锅的做法到底如何呢，我们一直都知道广东的汤非常出名，广东的特色老火靓汤就闻名于海内外 ， 但是其实广东的粥也很出名的，例如广东顺德的这道粥底火锅，粥底火锅需要注意做好的当然是火锅的锅底了，一般采用的是大米，鸡骨还有猪骨等 。
粥底火锅是非常美味的一种火锅的做法，和其它火锅不同的是粥底火锅采用的是用大米和动物骨头作为锅底，这样不会和其它火锅一样会产生很高的氨基酸 。
材料
锅底用料：大米150g，猪棒骨2根(约600g)，鸡骨200g，红枣5颗，老姜2g，蘸料用料：生抽50ml，老抽10ml，白砂糖25g，香菜50g，鱼露1茶匙(5ml)，鱼骨100g ， 白胡椒粉5g，绍兴黄酒1汤匙(15ml) ， 香葱3棵 ， 沙茶酱20g，油1汤匙(15ml)，涮料用料：鳜鱼1条，墨鱼400g，猪肥膘50g，盐1/3茶匙(2g)，芝麻香油1茶匙(5ml)，白胡椒粉1/2茶匙(3g) ， 蛋清1只，生粉1汤匙(15g) ， 绍兴黄酒1茶匙(5ml) ， 基围虾300g，牛花腱150g，三黄鸡200g，西洋菜150g，香菇100g，娃娃菜150g
做法
锅底做法：
猪骨和鸡骨分别洗净，放入煮锅中加入适量冷水煮开，捞出洗净血沫，重新放入砂锅 ， 加入冷水大火煮后调成小火加盖煲煮1小时，制成骨汤 。
大米淘洗干净 ， 放入大砂锅，加入1000ml冷水，大火煮开后加入1000ml骨汤，继续煮至沸腾，用木勺搅拌10分钟后调成小火加盖煮30分钟 。
老姜切丝，红枣洗净去核 ， 加入到煮好的粥中即可开始享受粥火锅了 。
蘸料做法：
中火加热炒锅中的油至7成热，放入鱼骨煎至微黄 。
煮锅中放入鱼骨、香菜、生抽、老抽、绍兴黄酒、白砂糖、白胡椒粉和1杯水，大火煮开后调成小火煮30分钟，用滤网滤除渣滓取汤汁分装入小碗 。
香葱切碎 ， 涮火锅时按个人口味在调料汁中添加香葱碎、沙茶酱和鱼露 。
涮料做法：
鳜鱼去内脏、鳃和鳞，横放案板上，用刀从鱼尾处向鱼头横推片下鱼肉，将片下的鱼肉鱼皮向下，再把鱼刺片除 。切片时第一刀深至鱼皮即止 ， 第二刀间隔2mm切入且切到底，按这样的方式将整块鱼肉切成薄片 ， 展开摆放在盘中 。
墨鱼撕去表皮和筋膜，用肉槌或刀背剁成墨鱼泥，猪肥膘剁茸 。在碗中混合墨鱼泥和猪肥膘茸，加入白胡椒粉、蛋清、生粉、绍兴黄酒和芝麻香油，用少量多次的方式向一个方向一边搅拌一边加入冷水 ， 直至肉糜有弹性 ， 制成墨鱼丸 。
基围虾洗净装盘 。牛花腱切成3mm的薄片装盘
###其它资料参考###我们说的粥水其实就是潮州的火锅粥底 。其做法由泡米、吊汤、熬粥三部分组成 。
泡米
取泰国香米5千克、糯米1千克、东北大米1500克分别洗净 ， 捞出放入盆内，加入清水没过表面，再加入1千克纯花生油、150克盐，浸泡过夜至次日 。
吊汤
（1）取猪筒骨、老鸡肉各10千克，牛肉2.5千克洗净，老鸡一剖为二 ， 牛肉斩成重约500克的大块 。
（2）将三种原料分别入沸水中大火汆透 ， 捞出放入不锈钢桶内，加入清水75千克，大火烧开 ， 保持汤沸，用小火继续煲至汤汁剩余约50千克时，过滤取汤 。
熬粥
将浸好的米放入沙锅内，放入晾凉的吊好的汤，先用大火加热25-30分钟，再改中火煲30-40分钟，最后改小火煲至香米碎烂 。
粥水制作七关键
一、先加油盐
大部分厨师在泡米时，只加清水浸泡，米泡好后直接与汤同熬 。用这种做法熬出的粥水米粒虽然完整，但开花不够 ， 米的香味自然不能全部散发出来 。还有一部分厨师，在米泡好后连同油和盐一起放入汤中熬制 。这种做法较第一种在香味和口感方面都要好，但熬制时容易糊底，煲后的米粒非常细碎，粥水看上去特别浑浊 。最好的办法是在泡米水中加入油、盐，浸泡出的米熬制后，米粒虽然开花，但外形比较饱满，粥水口感比较爽滑，品质明显好于前两种做法 。
二、浸泡8小时
熬过粥的人都知道，米的浸泡时间一定要在8小时左右 。如果急着烹调 ， 最少也要浸泡3-5个小时，否则熬后的米不能开花 。
三、冷汤下锅
泡好的米放入沙锅后，需加入放凉的汤 。有些厨师认为，热汤会使粥水在短时间内熬好 ， 其实不然 。汤太热，高温会造成米粒表面的淀粉迅速糊化，米粒内部的营养物质也就不容易流入汤中，熬出的米汤品质也就较差 。
四、口小肚大沙锅最优
有些厨师虽然能够掌握熬粥水的多个要点，但却熬不出应有的美味，往往是器皿在作怪 。有些厨师选用不锈钢桶来熬粥 ， 由于不锈钢桶呈圆柱状，所以气体都是单循环对流 。而沙锅由于口小肚大，所以气体呈双对流循环 ， 因此用沙锅熬制粥水是最佳选择 。有些厨师问，同样是选用沙锅，为什么自己熬出来的粥水效果就不好呢？经过观察，我们发现他们选择的是上了釉的沙锅 。由于沙锅内壁上了釉，质地非常光滑，从而妨碍了气体的对流，自然不能熬出美味的粥水 。因此，口小肚大、没有上釉的土沙锅才是熬制粥水的最明智选择 。
五、吊汤原料需冲漂
用于熬制粥水的汤的做法与普通高汤的吊制方法基本相同 。唯一不同的是原料在永永前，一定要用流动水充分漂洗，以使原料内部的血水充分流出 。如果冲漂不充分，熬出的粥水就会有淡淡的异味，而且色泽也会黯淡很多，放置几个小时就可能发酸 。
六、米、汤比例1：10
1：10并不是一个绝对比例 。一般而言，米的硬度越高，粥水的熬制时间越长，使用的汤就越多 。在深圳 ， 大家常用的泰国香米有两种，一种是皇宫香米，另一种是孟炸龙香米 。两种香米品质各有千秋，前者的质地比较细软，且稻香味非常浓郁，熬出的粥水颜色也格外白 ， 不足之处是容易粘锅 。孟炸龙香米的质地比较硬，香味适中，熬出的粥色泽偏黄 。总的来说，我们多选用皇宫香米熬粥 。如果选用后者 ， 其浸泡的时间就要略长，由于硬度高，它的用量就要适当减少，相应的东北大米和糯米的用量就要略微增加 。
东北大米、糯米的挑选余地比较多 。但需要提醒大家一点：江浙一带的糯米不能用于熬制粥水，主要是其淀粉含量较高，煲制时容易粘锅，而且煲后的粥水不易储藏 。
七、火候变化三阶段
熬粥的过程比较复杂，首先要用大火加热25-30分钟 ， 再改中火煲30-40分钟，最后改小火慢慢将米煲至碎烂 。粥水的煲制时间为2-3个小时，其间要不停地搅动 。大火加热和中火煲制时 ， 一定不要加盖，否则粥水易沸 。待改为小火时 ， 再加盖焖制 。
炖制吊汤改良工艺
传统潮州粥水质地爽滑，但口感略显油腻，天热的时候，喝多了还容易上火 。分析原因，主要是由于吊制的汤汁过于油腻造成的 。为此，我们对汤的原料配比和吊制方法进行了改良 ， 使其在口感和香味上更上一层楼 。
###其它资料参考###粥火锅的做法
这个做法是偶吃了之后在家自己试制的1．先在锅中煮米粥，时间长些为好
2．把煮粘烂后的米粥里的米捞出，留用．剩下米汤留做涮锅底．
3．用海鲜酱和生抽（最好是海鲜酱油）做调料汁
4．备好的菜开涮．注意：要从鱼虾开始再涮肉类 ， 素食留最后
5．菜吃的差不多了 ， 就可以把捞出的米到如锅内另加切的碎一点的青菜，加盐和味精或鸡精调味．就可以喝香香的粥了．
粥底火锅
先用姜把锅底抹一遍,防止粘锅把淘好的米下锅,加水,按稀粥的比例(关键要出米汤)等开锅了以后就可以开始涮东西了(用米汤涮出的东西可以最大程度的保住食物的鲜嫩哦),先放一点盐(不要太多,后面会越来越咸),吃这种粥底火锅最好先涮虾\蟹之类的海鲜,然后才是肉类,最后是蔬菜.等东西都吃得差不多,原来的白粥也吸进了那些火锅菜的鲜美滋味,成了好味营养的主食,大家分而食之,也就饱了.
第二推荐十锦炒饭,蛋,香菇,木耳,腊肉等东西切成丁和米饭一起炒,也很方便营养,就是没有汤.
第三,强力推荐你们去买些碗来,你们现在这个样子真是太不方便了,再说了一锅吃饭多不卫生啊!!!
粥底火锅的三重滋味
广东人对粥水素有偏好，粥底煲得绵绵的，放入各种新鲜料生滚片刻，便成一煲煲美味的生滚粥 。生滚粥的妙处，在于材料鲜美爽口 ， 粥底绵滑有味，两者相得益彰 。于是近年，广东人将生滚粥的精髓发扬光大，发展出粥底火锅 ， 以白粥为锅底，吃出另一番清鲜滋味 。
粥底火锅近期红火，究其源头，乃是顺德 。短短数个月间，粥底火锅城便开了二十多家，且生意火爆 。去年底 ， 这股粥水旋风终于登陆广州 。
话说眼下广州的粥底火锅店，大都打着顺德名厨主理的旗号，其中出名的两家：“粥水坊”和“无米粥” ， 都是从顺德开到广州的分店，不少广州食客早已在顺德老店尝过鲜了 。
粥水打火锅，较之于一般的清汤或老火汤底，确有不同 。食家认为，粥底火锅味道更为清鲜 ， 味道不浓的粥底，更能烘托火锅料的原味；而绵滑的粥底如芡汁般，对火锅料起到一定保护作用 ， 令其不易烫老，保持爽滑口感 。
广东人对于美食的钻研态度 ， 在粥底火锅上得到了极佳的体现———据说粥底火锅美味的秘诀，全在一锅粥底上，各店都有各自的招数 ， 这粥底的烹法正是师傅们的心思所在 。位于麓湖路鹿鸣酒家内的一家粥底火锅店，粥底号称“绵滑清香 ， 不粘锅底” 。师傅介绍 ， 粥底的美味与米种绝对有关，他们便选用了三种新米以上汤煲成 ， 米种的选择、放的比例，都经过一番试验 。打火锅的器皿，选用高密度耐高温陶瓷大煲，不易粘底，有了这种种讲究，才有了美味的保证 。
粥底火锅的火锅料，以珍珠蚌、红油蚌、蛏子等贝壳类及虾蟹、肉料为主，据说烫吃的顺序 ， 以先淡后浓为准则 。先是海鲜河鲜，再到肉类，最后是青菜，食之清甜爽口，与广东人原汁原味的美食要求极为相符 。至于火锅打到什么程度时粥水最美味？这又是一个让食家津津乐道的问题，也是粥底火锅的趣味所在 。据师傅介绍 ， 粥水在放入海鲜河鲜滚过后，鲜味最为诱人 ， 追求清鲜原味的食客 ， 可在此时先舀上一碗；若要味道再丰富些，需得加入肉类再滚 ， 此时鲜与甜俱全，也是吃粥的大好时机 。
也有些食客 ， 于鲜甜之外还需些蔬菜的调剂，加入玉米粒、菜心粒正好能满足其口味需求 。粥水的三段式滋味 ， 全凭食客的个人喜好 。除却食火锅，来自顺德的这家火锅店也免不了推出顺德小炒，什么榄香豆角、煎焗竹肠、小瓜炒上肉 ， 还有以塘鱼和各种海鲜一同Χ成的“大丰收”，乡土味十足，最对广州刁钻食客的胃口 。这小炒吃起来与一般食肆的硬是有点不同 ， 向师傅请教，才知原来这所谓古法小炒，是用家常?