炖鸡汤的时候，应如何最大程度保留鸡肉的营养？？
葱、姜、料酒，准备好，冷水下锅放入公鸡块，大火烧开，此时水上面就可以看见源源不断的冒上浮起的白沫(土鸡浮起的是自沫，饲养的鸡是血沫)此刻就把白沫撇出，掉少许料酒，放入打好的葱结 ， 加入整个姜块，此时就闻到鸡的香味开始四溢了，大火煮2分钟后 ， 改小火慢炸1一2个小时，(根据鸡的老、嫩度来决定具体炖多长时间 。)不可炖到鸡肉与骨头分离的程度，最营养的吃法是炖一锅汤，先不加盐，待吃的时候在加盐，其它配菜也不要加在锅里，会掩盖鸡本身的鲜味 ， 炖一锅放在那里，下面条来上一大勺淋在面条上，哇…那种美味，只有吃过的人才知道 。
公鸡汤怎么炖最有营养下面我把具体方法分享给大家！
一:取公鸡一只宰掉脱毛洗净去内脏备用?。ㄍ凉ψ詈茫?
二:将备好的公鸡斩块，冷水下锅焯水小火煮出血水捞出洗净备用！
三:取大锅一只加入足量清水，将洗好的鸡块放入锅内，加入大葱、大蒜、姜片、花椒少许、酱油适量、适量食用盐大火烧开转小火慢炖2～3小时即可！(中途亦可加入白萝卜、玉米等配菜)
小结:炖鸡水一定足量不可中途加水 ， 嫌大锅慢的话可高压锅炖一个小时即可！此方法最简单便捷，炖出来的汤鲜美可口
首先公鸡汤有着滋补身体，补益脾胃的功效!
首先公鸡汤有着滋补身体，补益脾胃的功效!
但是公鸡汤也不是适合所有人，
在这里提醒一下:那些火气大以及患有痛风和中风的人群在用公鸡炖汤以后就会对身体有害，会让身体的病情加重，不利于身体康复 。另外那些患有癌症和高血压以及风热感冒的人群也不适合用公鸡炖汤喝 ， 他们喝了公鸡汤也会让身体健康水平下降 。
1.老母鸡半只洗干净砍块，放锅里焯水
2.红枣4-5颗，桂圆适量
3.焯水后，锅里放入适量的水放入姜片，料酒 ， 然后鸡肉倒入锅里中火慢炖
4.放入红枣和桂圆 。
5.炖一个小时左右后，加入适量的盐改小火再炖30分钟左右 。
6.无味精无调料的一道清炖鸡汤，鸡汤只要炖得够久 ， 任何调料不要，汤味都会很好喝
7.无味精无调料的一道清炖鸡汤，鸡汤只要炖得够久，任何调料不要，汤味都会很好喝 。
在老母鸡中的营养价值是非常丰富的，首先老母鸡中的蛋白质是非常丰富的，特别是老母鸡中的蛋白质是质量还是非常高的，同时老母鸡中的脂肪含量也是比较低的 。同时大家吃老母鸡还可以发现，因为老母鸡中是有大量的蛋白质存在，而且其中是富含我们人体所需要的全部必需氨基酸 。
在老母鸡中的蛋白质含量不仅是非常高的 ， 而且老母鸡中的热量也是比较低的，不过老母鸡中的脂肪还是比较高的 ， 所以说吃老母鸡的时候就容易产生发胖的情况 ， 所以说老母鸡是热量比较高的一种食物 。
同时吃老母鸡的时候还可以发现，因为老母鸡中的脂类物质是很丰富的，而且如果说老母鸡和牛肉、猪肉比较 ， 其中是含有比较多的不饱和脂肪酸存在的，其中的油酸是很丰富的，同时老母鸡中的亚油酸也很丰富，所以吃老母鸡是可以起到降低对人体健康不利的低密度脂蛋白胆固醇的效果 。
老母鸡的做法
吃老母鸡的时候方法是比较多的，不过最佳的吃法就是炖汤吃了，是吃老母鸡的时候比较好的选择，所以说我们需要注意的，大家吃老母鸡的时候不能错过的好方法 。
怎样挑选老母鸡
想要吃到美味的老母鸡，我们需要注意挑选出优质的老母鸡才行，首先我们要去看老母鸡的鸡冠才行 。主要是因为老母鸡的鸡冠是要比一般的鸡更大的，同时老母鸡的鸡冠是属于软绵绵的，同时其中的色泽也是不太鲜艳的 。而且如果是这样的鸡，那么就说明是真正的老母鸡 。
同时大家还可以去看鸡爪 。主要是因为老母鸡的鸡爪是比较锋利的，同时老母鸡的鸡腿上的皮是比较老粗的 ， 如果我们发现是这样的鸡爪 ， 那么就可以确定这是属于老母鸡 。
而大家挑选老母鸡的时候还可以试试去摸鸡屁股的方法 。主要是因为老母鸡的屁股突起部分还是比较大的 。如果说是属于这种鸡屁股，那么同样是属于老母鸡 。这样的老母鸡是比较好的 。
老母鸡炖汤的做法
想要烹饪出美味的老母鸡，需要我们注意方法烹饪好才行，大家在炖老母鸡的时候，我们可以在其中加些冬瓜、蘑菇之类的食物一起吃，因为这些食物是可以起到吸油的效果 ， 可以让老母鸡的味道更好了 ， 而且吃老母鸡的时候还可以加些酸笋吃，这也是可以让老母鸡的味道更加的清淡，是开胃爽脆的好选择，而且吃老母鸡的时候还能够帮助我们起到中和汤内的油味的效果，这样是可以帮助我们增加老母鸡汤的鲜亮适口和鲜美度的 。
不过我们在炖老母鸡的时候，一定不能用炒菜的锅去炖鸡汤，我们还是应该用砂锅才行 。
老母鸡的功效与作用
吃老母鸡的时候还可以发现 ， 老母鸡是属于一种含有大量磷、铁、铜与锌等微量元素的食物，而且这也是我们人体中所需要的来源，而且在老母鸡中是有大量的维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D、维生素K等都存在，对我们人体来说都是非常需要的 。
老母鸡对于预防感冒的问题是有意义的 ， 因为老母鸡的味道是非常鲜美的，同时老母鸡汤的营养也很丰富，所以老母鸡是能起到提高人体的免疫力的效果，而且老母鸡还可以帮助我们起到减少病毒对人体的伤害的功效，这样对我们预防疾病是有好处的，特别是可以经常的食用老母鸡来起到预防感冒的发生的效果 。
喝老母鸡汤的好处
老母鸡炖汤喝是对我们健康有好处的 ， 首先是可以起到滋补身体的功效，这可以说是老母鸡汤的最重要的一个作用了 。而且因为老母鸡汤中是含有大量的蛋白质和氨基酸存在的，同时老母鸡中还存在有一定的矿物质存在，所以说我们人体在食用了老母鸡汤之后，是很容易把这些营养成分完全的吸收和利用的，这样就能起到很好的促进人体代谢的功效 ， 同时还可以有效的滋补身体，从而缓解身体虚弱的功效 。
老母鸡对于补钙是非常有好处的 ， 因为老母鸡汤中是含有多种微量元素存在的，所以说老母鸡汤中的钙与磷的含量都是非常丰富的，我们经常吃是可以起到滋补的功效，对我们促进骨骼健康发育有好处，还可以利用吃老母鸡汤的方法来帮助我们预防常见的骨骼疾?。?特别是预防我们常见的骨质疏松和骨关节疼痛问题 ， 实际上都是有很好的缓解和治疗作用 。
老母鸡汤是可以起到能补中益气效果，主要是因为老母鸡汤可以发挥出补中益气的关系 ， 因为老母鸡汤在熬煮的时候会发现，是可以让老母鸡汤的多种营养成更好的把营养物质从汤汁中分析出来，能有补中益气的功效 ， 这样还可以有效的缓解身体虚弱问题 ， 可以对人类病后身体的调理有好处 。
吃鸡肉的注意事项
吃鸡肉很不错，不过我们在吃的时候一定要注意细节才行，因为鸡肉是容易和大蒜产生相克问题的 。同时大蒜是属于性辛温有毒的一种食物，但是对鸡肉来说，因为鸡肉是属于一种甘酸温补的 ， 这两种食物是相克的，而且大蒜的气味是非常熏臭的 ， 如果说从调味的角度来看，实际上也是和鸡肉不合的 。
上面介绍了老母鸡的情况，我们吃老母鸡是很不错的，是非常好的一种滋补食物，对我们健康是有好处的，特别是对增强身体免疫力 ， 预防疾病是有好处的，特别对预防感冒的情况也有意义 ， 所以吃老母鸡是大家不能错过的好选择 。
###其它资料参考###炖鸡汤想要好吃滋补身体，除了原材料老母鸡以外 。还要适量的放一些红枣、党参、黄芪、当归，枸杞，桂圆，山药等等这些中药材食材！
相信好多人都特别喜欢喝鸡汤 ， 但是却不知道如何去正确制作 。我本人有着10多年厨师经验 ， 所以对于炖鸡汤类的食材来说 ， 有着比较丰富的经验 ， 所以在这里把操作步骤以及注意事项分享给大家，希望能够帮助到有需要的朋友们～～
【鸡肉炖汤怎么补身体有害吗】1、准备一只5到7年左右，现杀的老母鸡，将其剁成均匀的小块 ， 放入清水中冲洗两到三次备用 。注意，老母鸡一定要剁成小块 ， 这样熬汤的效果更好 。
2、准备老姜一块，将其切成姜片备用，小葱适量打成葱结放入碗中备用 。准备红枣六颗 ， 党参两个 ， 黄芪少许，桂圆一小把，山药适量，当归两个，枸杞一小把，将其放入盘中备用 。
3、炒锅中加入适量的清水 ， 然后将姜片放入其中，葱结也放在里面，接着将处理好的鸡块冷水下锅，将其大火煮开，水开之后，撇去里面的浮沫 。
4、浮沫撇去之后盖上盖子，继续中火炖煮3分钟捞出就可以了 。
5、锅中加入适量的食用油，将姜片放入里面煎出香味，接着再将准备好的鸡块放入里面，放入准备好的配料 。加入足量的清水（水要没过食材） 。
6、最后盖上盖子大火煮开之后，撇去里面的浮沫 。然后再开中小火炖煮50分钟 ， 开锅加入少许的精盐调味（不喜欢的可以不加），再加入精盐调味，这样一道美味可口的炖鸡汤就做好了，是不是感觉so easy～～
上文说到我是一名厨师，所以炖汤类是必修课，有时候带徒弟的时候 ， 也会让徒弟自己炖鸡汤，因为手生经验比较少 ， 所以做出来的鸡汤味道口感就会差一大截，这时候我就会给徒弟分享一些注意事项，让徒弟照着去做，后来做出来的鸡汤味道口感就会好很多，所以顺便在这里简单的说一下
1、在炖鸡汤的时候，一定要冷水下锅焯水，这样鸡肉里面的血水才能够完全释放出来 ， 这一步至关重要，千万不能忽略 。
2、炖鸡汤时，一定要搭配全以上几种配料（不能漏掉哪怕一种），因为这样做出来的鸡汤，鸡汤鲜美又滋补，比其它汤品都要好喝 。
好了，以上就是关于炖鸡汤的正确做法 。喜欢喝鸡汤的朋友，赶紧去试试吧，只要按照上面分享的步骤做法和注意事项去做，那么一定能够做出味道鲜美又营养的鸡汤 。您还对炖鸡汤有其他做法吗？可以一起沟通交流，互相分享经验，一起进步哈～～
###其它资料参考###很多人都非常喜欢喝鸡汤并且认为鸡汤是一种非常有营养的汤品，但事实上鸡汤的营养价值确实比较高，与此同时热量和脂肪含量也会比较高 。而且鸡汤的滋补身体的功能相对来说比较强大 ， 但是长时间喝鸡汤也会引起肥胖，下面就来教大家如何制作一碗营养丰富鲜美可口的鸡汤 。
首先是食材的准备 ， 一定不要买速冻的鸡，因为速冻的鸡没有任何的营养，需要在菜市场购买活泼乱跳的并且没有下过蛋的母鸡 ， 因为种母鸡的营养价值相对来说比较高而且肉质相对来说也比较嫩 。在准备其他食材和药材的时候，一定要选择不那么滋补的药材 ， 否则小孩子或者是刚生产完的孕妇喝了这样的鸡汤之后会引起身体不适的情况 。和鸡肉一起炖的时候，香菇和黄花菜是最配的 。将买来的鸡清理干净之后用清水浸泡，将血水全部都浸泡出来 。等到全部都浸泡出来之后，在锅中放入适量的清水然后将其放到清水当中 。
与此同时，我们可以准备已经晒干的香菇或者是黄花菜用开水浸泡，等到干的香菇和干的黄花菜变成吸满水的样子之后就将这些食材捞起洗干净和鸡一起放到锅中炖煮 。熬鸡汤其实是一件非常简单的事情 ， 如果想要营养成分得到最大的保留的话 ， 那就不需要将其剁成一个一个的小块，如果想要让汤里面的营养成分比较高，而且脂肪含量不那么的话就需要将其保留成为整个的状态 。因为整个的鸡炖汤相对来说肉质不会那么柴，脂肪也不会过多的流入到汤中 。
最后等到鸡汤快好的时候，可以在里面适当的加入一些枸杞和红枣，因为枸杞和红枣的滋补功效相对来说较强，所以不需要提前放入锅中炖煮 。按照这样的方法炖出来鸡汤味道非常的醇厚 ， 而且油脂含量并没有非常的高 ， 可以让发育当中的小孩子适当的喝一点来长身体 。
###其它资料参考###家常炖鸡
材料:700克鸡肉
辅料:酱油、盐、糖、味精、葱、姜、花椒、大料、食用油 。
练习步骤:
1.将鸡肉切块 ， 放入水中焯水5分钟，然后将焯水的鸡肉沥干 。
2.锅里放食用油烧热，再放入葱、姜、花椒大料 ， 炒锅 。
3.然后将鸡肉翻炒，加入酱油和白糖调味，锅中加水，炖40分钟，再加盐和鸡精调味 。
家常菜炖鸡是一道常见的家常菜 。它营养丰富，适合许多人 。味道鲜美，能增进食欲 。鸡肉的营养价值还包括较多的不饱和脂肪酸——油酸(但不饱和脂肪酸)和亚油酸(多不饱和脂肪酸)，可以降低对人体健康有害的低密度蛋白胆固醇 。鸡肉有滋补作用，同时有调理补虚的功效，增强人体的免疫力和抵抗力 。其中蛋白质含量高，消化率高 。在肉类中，可以说是蛋白质最高的肉类之一 。是一种高蛋白低脂肪的食品，容易被人体吸收利用，具有增强体力、强身健体的作用 。
###其它资料参考###老母鸡炖汤怎么做
1、花菇炖老母鸡的做法
原料:土鸡1只,花菇10朵,生姜,葱,料酒,盐 。
做法:
鸡清洗处理干净 。
花菇用温水泡发(大概一小时左右) 。
鸡切块,放入锅中,倒入足量冷水,煮开,撇去浮末 。
放入姜片和葱段 。
倒入少许料酒 。
倒入泡花菇的水(注意下面会有脏的沉淀,不要一起倒进去) 。
放入泡发好的花菇 。
大火煮开,转小火慢炖一个半小时左右 。
等到鸡肉能轻松用筷子穿透,再加少许盐调味 。
2、山药炖老母鸡的做法
原料:土鸡1只,山药1根,枸杞1小把,葱姜,料酒,盐 。
做法:
鸡清理干净腹腔,切成小块,葱姜洗净,姜切片,葱打成葱结 。
将切好的鸡块放入锅中,再加入足量冷水,烧开 。
撇去浮沫 。
加入一汤匙料酒 。
放入姜片葱结 。
煮开后转小火,加盖,慢炖大约30分钟 。
山药去皮切成小块,加入锅中,继续加盖炖10分钟 。
枸杞用清水冲洗下加入锅中,继续加盖炖10分钟,加盐调味即可 。
3、炖老母鸡汤的窍门
3.1、可以加些冬瓜、蘑菇之类的吸油的东西一起烧,就感觉不到油了,这次我加的酸笋,酸笋的酸味是自然形成的,清淡开胃爽脆,能够很好的中和汤内的油味,增加汤的鲜亮适口和鲜美度 。
3.2、不能用炒菜的锅烧,炖鸡汤必须是砂锅 。
3.3、炖汤时要大火烧开后改成小火炖,水一次加足,中间绝不开锅加水,尤其是沸腾前的那十几分钟,如果开盖就跑气 。
3.4、可加参须、枸杞子、红枣等增色补益,味道更好 。
3.5、飞水时开水焯肉,炖汤时宜冷水炖制,随着水温的慢慢升高,原料会充分释放营养与香味 。与水同温下锅的原料更能熬出好味道 。
喝母鸡汤的好处有哪些
1、能滋补身体
滋补身体是老母鸡汤的重要作用之一,老母鸡汤中含有大量的蛋白质和氨基酸,还一些矿物质,人们食用以后很容易把这些营养成分吸收和利用,能促进人体代谢,也能滋补身体缓解身体虚弱 。
2、能预防感冒
老母鸡汤不但味道鲜美,营养丰富,它还能提高人体的免疫力,可以减少病毒对人体的伤害,平时经常食用能有效预防感冒的发生,而那些感冒患者适量喝汤老母鸡汤,还能促进病情好转,能感冒的症状明显好转 。
3、能补钙
老母鸡汤中含有多种微量元素,特别是钙与磷的含量都很出色,平时人们食用以后可以快速把这些钙与磷吸收和利用,能起到明显的补钙作用,同时它还能促进骨骼发育,能增强骨密度,对人类高发的骨质疏松和骨关节疼痛也有很好的缓解和治疗作用 。
4、能补中益气
补中益气也是老母鸡汤的重要作用之一,它在熬煮的过程中会让老母鸡中的多种营养成分析出到汤汁中,能补中益气,也能缓解身体虚弱,对人类病后身体的调理有很大的好处 。
如何挑选老母鸡
1、看鸡冠
老母鸡的鸡冠一般比较大,而且,鸡冠软绵绵的,色泽不太鲜艳 。如果是这种鸡冠,可初步确定是老母鸡 。
2、看鸡爪
老母鸡的鸡爪比较锋利,再有老母鸡的鸡腿上的皮比较粗、老,如果是这种鸡爪,可初步确定是老母鸡 。
3、摸鸡屁股
看一个鸡是不是老母鸡,可用手摸鸡屁股,老母鸡的屁股突起部分比较大 。如果是这种鸡屁股,可初步确定是老母鸡 。
如果鸡冠、鸡爪、鸡屁股都符合老母鸡的特征,就可以确定是老母鸡,放心买就是了 。
