火锅肉片怎么切才能卷 _羊肉

肉片机肉卷怎么卷起来？

肉片机肉卷怎么卷起来？
我们通常在火锅店里吃的牛、羊肉卷，是通过专业的切肉片机切成的，在其切的过程中会产生自然卷曲。当然这对原材料是有要求的，一般牛羊肉卷的加工工艺是这样的：
1、先把肉去骨
2、去筋膜
3、盐水注射
4、切片
5、真空滚揉
6、填充成型
7、打卡拉紧
8、速冻（-35度）
9、缓化切卷。
以上是一般工厂的加工工艺，厂家不同可能中间部分环节不需要，具体看厂家提供肉卷的口味情况。
奥果机械ALLGOOD提醒您，在市场上可以买到速冻后的整筒羊肉，直接用切片机切就成卷了。

一般人们吃羊肉都是肉块，好像也就在吃涮羊肉的时候才是薄片，自己在家吃然后切薄片的就比较少了，毕竟不怎么好切。羊肉怎么切薄片？自己怎么切羊肉片？一起来学习一下吧。
羊肉怎么切薄片
要想将羊肉切的片薄且美观，需要先将肉放进冰箱冷冻数小时，菜刀必须要刀口锋利，这样才能切的?。朊拦郏椭荒芸渴炝范攘?nbsp;，毕竟这是一个技术活。
1、首先是选肉，选用羊通脊，带少许肥肉的部分或者羊后腿肉。
2、先将肉用布或毛巾裹紧，成长条状。放进冰箱冷冻1小时（-18度），表面冻僵后再切。一定不能时间长冻透后就不好了，一定要急冷速冻。
3、顶刀切，刀要快，这样才能切出涮羊肉的那种薄片。
4、扶肉的手不要用手掌压肉，手掌的热量回让冻僵肉软化，用两三手指压肉就好了。
5、一斤肉通脊，可切270-300片，腿肉切220-250片，厚度在一毫米左右。
自己怎么切羊肉片
1、准备好羊肉一块。
2、逆着羊肉的纹路切羊肉。**将刀磨得锋利点，直接逆着羊肉的纹路直接切下几刀。
3、切片。切出的羊肉片非常均匀，非常薄且均匀，很适合烤肉和涮羊肉。
小贴士：
1、羊肉的品质有这样一个判定标准，按照做手切羊肉片来说，或者涮着吃或者烤着吃，带皮的羊肉肥瘦相间的为上佳。
2、无论是用来涮肉还是用来烤肉，都可以直接手切羊肉，这样来摆盘，也可以用香菜作为点缀，效果更好。
手切羊肉片的技巧
1、首先是选肉。通常选用羊通脊，带少许肥肉的部分，或者是羊后腿肉。
2、切羊肉之前要先放进冰箱冷冻1小时（-18度），表面冻僵后再切。
3、手要快，如果慢慢切的话肯定是薄厚不一的。
羊肉怎么切薄片？自己怎么切羊肉片？看过之后大家都了解了吧，其实很简单的，只要大家选好肉质，再多加练习一下，完全是“大神”级别啊。
###其它资料参考###首先，去市场上挑选肥瘦相间的羊肉，最好是羊腿上的肉。买回来之后，先用水将其清洗干净。
然后，用刀把羊肉切成条，其横截面积即为你想要的羊肉卷的大小，这个看自己个，最好是方方正正的，然后每一条都用保鲜膜紧紧的包裹起来，然后放入冰箱冷冻室里。
等到肉已经完全被冻住了，然后再将其取出，撕开保鲜膜，用刀或者买的其他多功能擦子也行，一片片的往下切，呵呵，很快一盘羊肉就可以上桌了。
###其它资料参考###吃火锅怎么切的牛肉片：
牛羊肉要横着肉的纹理切。也就是说，刀和肉的纹理呈90度的垂直。
下刀，切成薄薄的片切出来的肉片，纹路要呈“井”字状。
这样做的好处：相对其它的肉类来说，牛肉质老筋多，即牛肉的纤维组织较粗，结缔组织较多。因此必须横着纤维的纹路切，只有横切将其筋斩断，成为薄薄的片，这样煮火锅时才不易碎烂，且又易成熟。
注意事项：　牛肉如果不横着切，而是顺着纹路切，筋腱会被保留下来，烹煮时，不仅没法入味，肉质还会变柴，以致咀嚼不烂。

###其它资料参考###准备材料：
羊肉
具体步骤：
1、到超市买取新鲜的羊肉一块，最好是方块状的，以便切出的羊肉卷均匀美观。
2、将买来的新鲜羊肉清洗干净
3、待羊肉表面的水分晾干，然后用保鲜膜把羊肉包起来。
4、然后把羊肉放入冰箱冷冻室，冷冻至羊肉变硬，但用刀又可以切动的时候即可。
5、取出冷冻好的羊肉，放在切菜板上，开始切羊肉卷。切羊肉时，要保证切取的羊肉厚度，这样切出来的羊肉片自动形成卷状。
6、将切好的羊肉卷摆在盘子里，放入冰箱冷冻，待用的时候再取出即可。

###其它资料参考###冻的时候必须是整块的羊肉，羊肉鲜嫩，营养价值高，凡肾阳不足、腰膝酸软、腹中冷痛、虚劳不足者皆可用它作食疗品。
羊肉营养丰富，对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软，阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益；具有补肾壮阳、补虚温中等作用，男士适合经常食用。
扩展资料在秋冬季，人体的阳气潜藏于体内，所以身体容易出现手足冰冷、气血循环不良的情况。按中医的说法，羊肉味甘而不腻，性温而不燥，具有补肾、暖中祛寒、温补气血、开胃健脾的功效，所以秋冬季节吃羊肉，既能抵御风寒，又可滋补身体，实在是一举两得的美事。
常吃羊肉可益气补虚，促进血液循环，增强身体抵抗力。羊肉还可增加消化酶，保护胃壁，有助于消化。中医认为，羊肉具有补精血，益虚劳，温中健脾，补肾壮阳，养肝等功效。
对虚劳嬴瘦、腰膝酸软、脾胃虚弱、食少反胃，头眩明目、肾阳不足、气血亏虚、寒疝、产后虚冷、缺乳等病症有良效。尤其适合老年人、体虚的男人和产后妇女。
参考资料来源：百度百科-羊肉卷

###其它资料参考###1、虾米和香菇用温水浸泡，猪肉剁碎备用。
2、将香菇和虾米分别切碎。
3、锅烧开水，放已经去梗的白菜叶烫软。
4、将烫软的白菜叶过冷。
5、将剁好的肉茸和香菇，虾米放生抽，适量盐，油搅拌均匀。白菜叶铺好，将腌过的肉茸放在上面，卷成卷。
6、将白菜卷切段，先放一朵香菇在碗中间，然后在上面摆放好白菜卷。
7、冷水入锅，放蒸架上蒸15至20分钟。
8、蒸熟后，倒扣在一个大碟上摆盘，淋上勾欠即可食用。
###其它资料参考###羊肉怎么切成羊肉卷
要点:冷冻羊肉、刀口锋利，要快要薄。
1、自己切
如果是自己切的话。先选肉。宜选羊通脊，带少许肥肉的部分或羊后腿肉。再将羊肉用水清洗干净。用刀把羊肉切成条，其横截面积即为你想要的羊肉卷的大小，这个看自己，最好是方方正正的。接着羊肉用保鲜膜紧紧的包裹起来，放入冰箱冷冻室里，冻1小时(-18度) 。等到肉已经完全被冻住，表面冻僵后再切。
将其取出，撕开保鲜膜。切时菜刀必须要刀口锋利,这样才能切的薄。要快要薄，才能卷起来。一片片的往下切即可成羊肉卷。另外，扶肉的手不要用手掌压肉，手掌的热量回让冻僵肉软化.用两三手指压肉就好了。总之，理论上来说是可行的。
2、运用机器切
但这是熟练活儿，没经验的是不成形的。实际践行的时候，自己手工切卷，且切得比较好看的卷一般是不太可能做到的。不妨先自己买来的羊肉冷冻一下，再把冻羊肉带到卖火锅配料、海鲜羊肉卷等产品的店子那，那一般都有切羊肉卷机器，给他们个加工费就好。如果需要用的频率多的话，有条件的话，也可以给家里买个小型的切片机。
当然，这种机器除了可以切羊肉卷，切片切丝都可以的。只是，羊肉卷一般人难做到，运用机器的比较多。切卷机适用于大型火锅店、大中型牛羊肉批发商。
自己切羊肉卷时为什么会碎
那看你是用冻肉切的还是鲜肉切的?用专门切片机的话，切片机又是用来切冻肉还是鲜肉的?不同的切片机针对的是不同类型的肉，不是通用的，所以你切的肉会碎。再者，在切的时候是否有卡紧肉块，切片区域是否干净光滑，以及你会不会用切片机等等，这些因素都要考虑。
羊肉切卷机怎么使用
牛羊肉切片机想要用的好不是一件容易的事，不光要掌握使用方法，还对肉质有一定的要求。如肉的温度、加工方法等，羊肉的前期处理很重要，关乎到生产效率及肉质的好坏。
1、羊肉劈半后直接包装、冻结。
2、将羊肉分割、去骨、包装、装箱后冻结。
3、胴体分割、去骨然后装入冷冻盘冻结。
将肉的温度降低到-18℃以下，肉中的绝大部分水分(80%以上)形成冻结晶，该过程称其为肉的冻结。
使得形成稳定性晶核的温度，或开始回升的最低温度称作临界温度或过冷温度。
【火锅肉片怎么切才能卷】从长时间的生产和使用经验来看，随着羊肉的水分冻结，冰点下降，温度将至-5--10℃时，组织中的水分大约有80%-90%已冻结成冰。这样的羊肉是较新鲜的肉制品，这时候用牛羊肉切片机切出来的肉是很好的。

火锅肉片怎么切才能卷

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