平时大家每天都会吃蔬菜，蔬菜的种类有很多，不同的蔬菜吃法不同，有很多蔬菜都是可以生吃的，而且这些蔬菜可能生吃营养价值会更高，但是有一些蔬菜是不能生吃的，生吃的话可能会中毒，那哪些菜不能生吃？哪些蔬菜没煮熟不能吃？
1、四季豆
毒素：皂素
【哪些菜不能生吃？哪些蔬菜没煮熟不能吃？】 如果四季豆未煮熟，其皂素会强烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素 ， 具有凝血作用 。此外 ， 四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，可刺激人体的肠胃，出现胃肠炎症状 。
注意：为了防止出现四季豆中毒 ， 一定要将四季豆煮透、煮熟，是否煮熟可以通过颜色和软硬程度辨别 。
2、木耳
毒素：叶啉类光感物质
新鲜木耳含叶啉类光感物质，生吃新鲜木耳后，可能引起日光性皮炎，严重者出现皮肤瘙痒、水肿和疼痛 。
注意：干木耳泡发时间过长，可能会变质产生生物毒素，或滋生细菌、真菌等致病微生物，食用后易中毒 。
特别是夏季高温会加速细菌滋生，当泡发超过8小时，变质所导致的细菌量将达到原来的数倍甚至几十倍，所以一般泡发木耳3-4小时就够了 。
3、蚕豆
毒素：巢菜碱苷
蚕豆种子中含有巢菜碱苷，人食用这种物质后，可引起急性溶血性贫血(蚕豆黄病) 。春夏两季吃青蚕豆时，如果烹制不当，可能发生中毒现象 。而且一般在吃生蚕豆后，4-24小时后发病 。
4、黄花菜
毒素：秋水仙碱
吃了没熟透的黄花菜而恶心、腹泻、呕吐的例子太多了，引起这些反应的罪魁祸首是黄花菜中的“秋水仙碱” 。秋水仙碱本身无毒，但经过胃肠道的吸收氧化后会形成毒性很强的二秋水仙碱！这种物质能刺激肠胃，从而出现嗓子发干、烧心、干渴、腹痛、腹泻等症状 。
注意：由于秋水仙碱是水溶性的，可以将新鲜黄花菜加工成干黄花菜 ， 去除毒素 。如果非要食用新鲜黄花菜 ， 必须先用开水汆烫一下 ， 然后用清水浸泡2小时候左右 。
5、生吃蔬菜的好处
1、大白菜：生吃大白菜能够获得丰富的维生素C及其维生素A，有助于防治消化遭溃疡 。多吃新鲜的大白菜，对护眼及其养颜有利 。
2、萝卜：生吃萝卜不但能够获得维生素C，还有解油腻、助消化的功效 。生吃萝卜的方法有许多，如糖拌萝卜丝、粉丝萝卜丝等，还能够削皮当水果吃，甜脆清香可口 。
3、西红柿：西红柿维生素A较丰富，对视力保护及其肌肤保护很有好处 。生吃时配上糖，会使滋味更鲜美 。因为维生素对心脑血管的保护效果，高血压、心脏病患者及其老年人每天假如能吃两三个西红柿，会对健康很有裨益 。但不可以吃尚未红透外皮发青的西红柿 。