柿子按口感可以分为甜柿和涩柿两大类；按照外表颜色可以分为红柿、青柿、黄柿、朱柿、白柿和乌柿六类；按照果实形状可以分为圆柿、方柿、长柿、葫芦柿及牛心柿等 。柿子不仅营养丰富，含有大量的糖类及多种维生素，而且具有很高的药用价值和经济价值 。
柿果实营养丰富，被誉为“果中圣品” 。在成熟新鲜果实中，每100g果肉中含有0.16mg维生素A、16mg维生素C、9mg钙、20mg磷以及0.2mg铁，其中胡萝卜素占据维生素A的大部分含量 。柿子富含果胶，它是一种水溶性的膳食纤维；柿果含有的多酚类物质是优良的抗氧化剂，有药用价值 。
【柿子的种类与品种 柿子的常见品种分类】柿子的果实常经脱涩后作水果，经过适当处理，可贮存数月 ， 如采用冷冻法处理，贮藏在零下10℃的低温，一年中都可随时取食；柿子亦可加工制成柿饼 。
柿子虽美味 ， 但吃时要注意，不要空腹吃柿子，同时不要与含有大量蛋白质的水产品同食 。