如今，做菜必不可少的一样物品就是食用油，，但是食用油的安全问题也一直让我们很困扰，比如说早前出现的各种“地沟油”，现在又是开始讲究健康生活的时候 ， 我们一方面关心安全性，一方面也关心健康性，那么，对于食用油，我们该如何分辨挑选呢？
1、 挑选食用油注意事项
1.按原料油分为动物油和植物油 ， 动物油像猪油、牛油、鸡油等，饱和脂肪酸含量高；玉米油、葵花籽油、稻米油等植物油，不饱和脂肪酸较高 。过多饱和脂肪酸会增加胆固醇合成，最好远离 。
2.选择“植物甾醇”含量丰富的植物油 。超过2400项临床实验证明，植物甾醇是一种能有效降低胆固醇的天然活性物质，在欧洲、美国和澳大利亚等国家，植物甾醇广泛应用于食品中 ， 是美国心脏协会重点推荐、保护心脏的法宝 。据了解，植物甾醇主要来源于植物油、坚果、豆类、谷类、蔬菜和水果等，尤以毛玉米油的含量最为丰富 。
3.植物油因加工和配比的不同，也分“三六九等”，所以要选择经过脱酸、脱色、脱胶、去除水分4.看油的透明度、有无沉淀物和分层 。高品质油在日光和灯光下，清亮无雾状、无沉淀或悬浮物、无杂质、透明度好、黏度较小 。若有分层现象，很可能是掺假的混杂油 。
5.不要贪便宜，应认准正规、信誉好的企业，挑选包装完好、近期生产、品牌知名度较高的商品 。如金龙鱼作为2008年奥运会食用油独家供应商以及2011世界大学生运动会粮油食品独家供应商，其生产的家庭食用油，生产环节严格 ， 品质优良 ， 值得信赖 。此外 ， 还要注意瓶身上有没有国家质量认证的“QS”标识 。
【如何选择食用油？怎样分辨食用油品质？】 6.没有一种油是十全十美的 ， 应根据自身的健康状况、烹调习惯、经济条件等 ， 有目的地选择，经常调换品种 ， 达到油品消费多样化 。
7.现吃现买，不宜久存，避光保存 。
2、食用油过期如何处理
而食用了过期的食用油会对人体产生危害 。从外观看，优质油颜色适中，味道清淡柔和，这是通过精心选料、合理加工而成的 。相反，油品颜色深并不代表油浓，而是精炼程度低、杂质多的缘故 。选购油脂还应注意其生产日期和保质期 。一些瓶装食用油没有标明保质期，但这并不表示食用油可以无限期存放 。医生提醒说，食用了过期的食用油，会对人体特别是肠胃产生严重危害 。
1.用来当手油或身体油
手上或脚上的皮肤干燥的话，可以把手或脚放到食用油里浸泡一段时间，也可以用食用油擦拭皮肤干燥的地方 。一些爱美的女孩 ， 还可以经常用油浸泡手指 ， 这样指甲会长得很好，即透明又坚固 。
2.可以用来DIY手工肥皂
所需材料是：废油1000毫升、水390毫升、氢氧化钠145克、盐满满一勺、糖满满一勺、面粉两大勺 。
制作方法为：在旧锅里加入冷水 ， 先倒入盐，搅拌均匀后再加入糖，盐和糖都要充分溶解;然后加入氢氧化钠，水会由清变浑，还有烟雾飘起来 。充分搅拌后，水又慢慢变清 。这时要注意，氢氧化钠有腐蚀性，不要碰到手;最后，倒入废油，一边搅拌 ， 一边加入面粉 。搅拌15分钟后，倒出装盒，然后在通风的地方放置两三天后，肥皂就成型了，晾置一个月后就能使用 。这种回收利用的方法不但环保，而且能为家庭节省下不少支出 。
3.当润滑油
家中有不好开的锁、轴承类的东西 ， 都可以滴点过期食用油起到润滑作用;还可以抹些到容易生锈的铁制品上面，防止生锈 。
4.用来养花
过期食用油可以当做肥料，每次装一小杯倒入花盆中，花吸收了食用油中的养分，可以长得很健康，比如君子兰 。但是一定要注意，一次不要浇得太多，而且不要太频繁 。