黄鲫子鱼怎么清理
洗黄鲫子鱼去鱼鳞吗？？
黄鲫子鱼不去长江
俗名麻口前、毛口国、黄鰶、鸡毛鳓、黄雀、赤鼻、黄尖子、白赤、茫口、簿鲫、薄口、油扣、烤子鱼 。分布干印度洋和太平洋西部 。我国南海、东海、黄海和渤海均产之 。常年可捕获，以春秋两季为旺汛，产量集中 。
鲜黄鲫子鱼
（一）
这两天接送儿子的时候 ， 常常听到那拖长了音的叫卖声：“卖——黄豆鱼喽——” 。“黄豆鱼”是以前我们小时候对黄鲫子鱼的称呼 。这声音是那么熟悉、亲切，从耳朵里一直入到心里，那叫卖声就像安装了时光穿越机，霎时把我的心带回了遥远的过去 。
“椿芽冒 ， 黄鲫到；煎着吃，满嘴香；拌着吃，鲜倒人 。”
童年的记忆里，乡村随处可见香椿树，每当春季采摘香椿芽的时候 ， 村里胡同里就会有这样的叫卖声回荡：“卖——黄豆鱼喽——”卖鱼的推着独轮的手推车 ， 左右两排驮篓里是满满的黄鲫子鱼 。这种鱼长不大，最大的也就有一砟长，不到两指宽，通体亮白，薄薄的、扁扁的 。它应该是鱼类中口感最鲜的，所以有“鲜黄鲫子鱼”之说 。
那些个春天，老母鸡咕咕地带着它的崽悠闲地踱步，鸡仔们“叽叽叽”在脚下滚动着 ， 老家的胡同静谧而又安详 。
这个时候，每当卖鱼的叫卖声打破了乡村的宁静，每家每户大人小孩都会围着满载着黄鲫子鱼的驮篓，鲜腥的气味在暖洋洋的空气里流动，孩子们满怀着期待盯着称鱼的那杆秤 。
那时候这种鱼很多，也很便宜 ， 没有钱也可以用地瓜干换 。也会有孩子帮着大人抬着装满地瓜干的筐头子 ， 急不可待地奔向鱼篓，惹得大人一个劲地吆喝：“慢点，看着脚底下，别踩到了小鸡 。”
黄鲫子鱼鲜香无比，但麻烦的是小刺特别多，除了鱼体中间的那根主刺之外，所有的鱼肉里好像都密密地插上了小刺，吃起来有些麻烦 ， 所以它最适合油煎或油炸 。煎得黄黄的、脆脆的 ， 最好炸透，连小刺就不用剔了，只把主刺择出来，卷煎饼吃，也算是舌尖上的一大美味 。
因为这种鱼是季节性的，过了春就没有卖的了 。记得母亲常常买很多，择洗干净后 ， 摆在大筚笠上，或者是高粱秸做成的盖顶上，一排排摆在院子里晾着，能吃好久，但最麻烦的是，随着天气渐渐转暖，苍蝇也应味而来，嗡嗡嘤嘤地围着鱼打着旋，特别讨厌 。吃到最后，存放时间过久，就会有些变味，但煎炸后也丝毫不减这种无与伦比的鲜香 。
那些年的春天，平日里菜桌上有些单调，没有什么应季的菜，无非是咸辣菜丝、凉拌红辣椒面，等到油炸黄鲫子鱼上桌了，我们的煎饼便有了鲜香的伴侣 。大人们喜欢把煎饼里再配上凉拌香椿芽，再稀里呼噜喝上几口糊豆水，连呼吸里都带着对生活的心满意足 。
小孩子大多是不喜欢香椿的味道 ， 都专心致志地择鱼，摆在煎饼里，也可以当零食，拿着卷了鱼的煎饼在街巷里边吃边玩 。
后来，走街串巷叫卖的交通工具换上了自行车 ， 车腚上左右放上两个驼篓，那时候就不用地瓜干换了，再后来，乡村集市密集，就很少听到这种叫卖声了 。
听说 ， 现在海里这种黄鲫子鱼已经大量减少了 。
每到春季里，却还是会想到黄鲫子鱼 。近几年也很少买了，它不在我们的舌尖上，变成了我们的话题 。
每次还在春寒料峭的时候，孙同志就嘱咐我：“吃黄鲫子鱼要趁早 ， 过几天暖和了 ， 就不能吃了 。”
因为最近几年我们吃的黄鲫子鱼已经没有味道了 。别说鲜，就连腥味都成了奢侈 。
原因是 ， 卖鱼的都有了保鲜妙招——用防腐剂浸泡 。浸泡后，不仅可以存放好长时间 ， 应该是连苍蝇也不会在它附近打转了吧！确实是卫生了好多 。
可是 ， 怀念是一种奇怪的感觉，觉得就连当年的苍蝇的聒噪，也带着没有铜臭味的真诚厚道 。
（二）
昨天上午接儿子放学 ， 又听到了那熟悉的叫卖声，心想 ， 现在天还不是很热，鱼应该还没有做防腐处理，便忍不住停下车子走了过去 。
卖鱼的驼篓放在摩托车后腚上，车把上挂着一个放录音的小喇叭，走近了，那一遍遍的叫卖声震击着耳膜：“卖——黄豆鱼喽——”
卖鱼的是一个六十多岁的老头，尖瘦的脸黑黑的，因为黑，五官有些模糊 。我看着他：“你的鱼没有泡药吧？”
“哎呀，你听这话说的，鱼怎么能泡药呢？”
我也觉得问的天真好笑 ， 忍不住自己笑了：“卖鱼的还能告诉你说自己泡药了吗？”
“买几斤？”
“不要多了，几条就行 ， 就吃一顿 。”
老头一把把拿着鱼：“你放心，我这人实在，你看，我刚给你挑大的 。二斤行不行？”
“不要那么多，就一斤吧 。”现在的孩子根本不觉得鱼有多么美味难得 。昨天红烧的鲈鱼还没吃完呢 。再说，这种鱼鱼刺小，儿子怕是不敢吃 。
“哎呀，都二斤二斤的买，你放心，就二斤了，称好了！你不放心就看看称 。”
称好了就称好了吧，我最不会推挡了 。看着到了饭时了，老人还当街叫卖，也不容易 。我就拿着了 。
回家的路上还在想：“吃不了放在冰箱里再拿出来，怕是就不鲜了 。”
回家清洗后 ， 摆在筚笠上晾着 ， 就觉得一种莫名其妙的味道满屋里弥漫着 。
我一般不喜欢炸鱼，大多用油煎，觉得炸过的油就不能再吃了，太浪费 。可是为了让儿子能吃一点 ， 我准备这次油炸，炸得黄硬的时候，小刺也应该就脆了 。
朋友和我聊天，我说正炸黄鲫子鱼，便和我一起憧憬着把鱼卷在煎饼里，再夹上香椿芽，再放上根蒜薹，真是刺激味蕾 。说得我又回到了从前，说得我是满心的期待 。
鱼在锅里吱吱啦啦地响着，我又想起了那些年母亲煎鱼的时候，满院子里都是鲜鲜的鱼香 。可是这时候，就在锅台边的我，却没闻到理想中的鲜鱼味，倒是一种很熟悉的、很浓烈的呛鼻子的味道，说臭吧也不是臭 。什么味呢？
炸好鱼后，迫不及待地先卷了个煎饼翅 ， 香椿芽、蒜薹加上炸透了的黄黄脆脆的黄鲫子鱼，咬一口，却并没有想象中的鲜香 。
招呼那爷俩来开吃 ， 小的尝了一点，说这鱼没有鱼肉，没吃头，老的说，没味道，肯定是做过防腐处理了 。
吊起的胃口一下子没了，感觉满桌子的饭菜都显得冷冷清清 。
饭后收拾桌子，看着一盘没大动的黄鲫子鱼，默默地发愁，竟然买了二斤呢！都怪自己耳根软 。
怀念那年的黄鲫子鱼 ， 怀念它曾经给我们的饭桌带来的温度 。
###其它资料参考###食材
主料
黄鲫子鱼
500g
辅料
油盐
适量
步骤
1.鱼用剪刀收拾干净 。
2.控水后，放在盆中，撒上适量盐，用手码一下使盐分布均匀，腌制10分钟以上 。
3.锅内放适量花生油，油热后放入鱼，小火，煎至金黄 。
4.翻面，煎至金黄，出锅即可 。
小贴士
鱼鳞在洗的时候很容易就掉了，不用特别去鳞，做这个鱼可以在鱼的表面挂淀粉糊或者鸡蛋液，但是我都没放 ， 因为这样表面会煎更加酥脆 ， 鱼肉非常鲜美！
###其它资料参考###主料：黄鲫子鱼500g 辅料：油盐适量
步骤一：鱼用剪刀收拾干净 。
步骤二：控水后，放在盆中，撒上适量盐，
步骤三：用手码一下使盐分布均匀，腌制10分钟以上 。
步骤四：锅内放适量花生油，油热后放入鱼，小火，煎至两面金黄即可 。
步骤五：煎好的黄鲫子鱼 。
###其它资料参考###【黄鲫子鱼怎么清理】黄鲫子鱼在淡水能养活，黄鲫子鱼有淡水养殖的，2019年全国第1例淡水养殖大黄鱼在江阴的养殖基地成功培育 。2、淡水养殖的大黄鱼的的口感、肉质都能和海黄鱼媲美 。3、黄花鱼是海鱼，又名黄鱼，是石首鱼科黄鱼属的一属黄鱼的统称，黄花鱼分大黄鱼和小黄鱼 ， 其中大黄鱼也被叫做大先、金龙、黄瓜鱼、红瓜、黄金龙 ， 小黄鱼也被叫做梅子、梅鱼、小王鱼、小先、小春鱼、小黄瓜鱼
