烤麸干泡多长时间？
用温水浸泡烤麸干，大约泡40分钟时间 。使用温水泡烤麸干时，可以加入点食盐 ， 能加快泡发速度 。烤麸干泡开之后，需要再次用清水反复冲洗几次，因为烤麸干是发酵食品，泡完后再进行清洗步骤，是为了洗掉上面的酸味和脏东西 。
烤麸干也是可以用沸水直接浸泡的，或者直接煮10分钟 。煮好后，再将烤麸干捞出来用清水冲洗几次 。在浸泡烤麸干之前，先用流动的水反复挤压清洗几次，然后进行浸泡步骤 。
烤麸干也能用凉水泡软，只不过需要很长一段时间 。泡好的烤麸干，一定要耐心的冲洗、挤压，将上面的脏东西都去除干净 。烤麸干是用小麦蛋白和饮用水制成而成的 ， 吃的时候要经过泡发，而泡发好的烤麸干可以做成凉拌菜，或者用来涮火锅 。
制作烤麸干的时候，需要进行发酵步骤，所以有些烤麸干带有一些酸味 ， 这是正常现象 。可以在清洗的过程中，放入一些小苏打或食盐多清洗几遍，就能把上面的酸味去除干净 。另外，浸泡好的烤麸干 ， 还需要进行焯水步骤，大约需要10分钟时间 。
下面介绍三种烤麸干的做法：
四喜烤麸
1、烤麸或者烤麸干用盐水浸泡半小时发开，捞出沥干水分，盐水倒掉；
2、木耳用水发开，香菇、干黄花菜用温水浸泡发开 ， 捞出沥干水分，水留下；
3、起油锅 ， 下香菇、黄花菜，木耳和鲜笋翻炒出香味，将发过的烤麸下锅翻炒；
4、下盐、料酒、继续翻炒一会儿，将先前浸泡香菇、黄花菜的汤水倒入；
5、老抽1－2汤匙 ， 五香3－4粒，冰糖一把——视口味喜好而定；
6、加水至即将没过烤麸 ， 盖上锅盖焖烧，烧制过程中试试口味，酌情添加盐、糖；
7、烧至水只剩少许汤汁，下鸡精或味精调味 ， 起锅装盘 。
凉拌烤麸
烤麸或者烤麸干用盐水浸泡半小时发开 ， 捞出沥干水分，盐水倒掉；泡好的烤麸干最好用清水多洗几次，然后切好小方块备用 。加入凉面，凉皮等作料就可以做成凉面，凉皮了 。加入各种蔬菜就可做凉菜了 。
红烧烤麸
烤麸或者烤麸干用盐水浸泡半小时发开，捞出沥干水分，盐水倒掉；泡好的烤麸干最好用清水多洗几次 ， 然后切好小方块备用 。
将准备好一些肉丝，木耳，香菇放入锅中翻炒，加入喜欢的作料（葱姜蒜辣椒），然后放入烤麸，滴上几滴酱油翻炒一会即可 。烤麸干炒时容易沾锅，所以油一定要多些，不想太油腻可在沾锅时放些水或者高汤焖一会 。
###其它资料参考###用冷水泡 。
烤麸用冷水2-3小时左右，也可用温水加盐泡发半小时即可 。浸泡时都别一次泡太多，那样浸泡出来的烤麸会有硬心 。
烤麸 ， 常讹写作烤夫，是以生面筋为原料，经保温、发酵、高温蒸制而成，为常见的素食食材 。
旧时 ， 家家户户年夜饭的餐桌上必有一碗配料丰富的烤麸：花生寓意多子多福 ， 生麸寓意一生富贵，香菇、金针（黄花菜）取黄金为贵之意，是一道常见的餐桌美食 。
###其它资料参考###不需要泡发的 。
豆烤麸下火锅前不需要泡发，将烘干后的麸皮放入温水中浸泡40分钟左右 。烤麸用温水烘干时，可以加点盐，可以加快发泡速度 。干烤麸皮浸泡后，需要再次用清水漂洗几次，因为干烤麸皮是发酵食品，然后浸泡后进行清洗步骤 ， 以洗掉上面的酸味和污垢 。
烤麸皮做法
干烤麸皮也可以直接用开水浸泡，或者直接煮10分钟 。烹饪后，取出干燥的烤麸皮，用水冲洗几次 。烘干后的烤麸浸泡前，先用自来水挤压清洗几次 ， 再浸泡 。
烘干后的麸皮也可以用冷水软化，但需要很长时间 。浸泡过的烤麸必须耐心地清洗和挤压，以去除上面的所有污垢 。干烤麸皮是用小麦蛋白和饮用水制成的，食用时要浸泡 。浸泡后的干烤麸皮可制成沙拉或用于涮火锅 。
制作干烤麸时需要发酵，所以有些干烤麸有些酸味是正常的 。在清洗过程中，加入一些小苏打或盐清洗几次，然后去除上面的酸味 。此外，浸泡过的干烤麸皮需要焯10分钟左右 。
###其它资料参考###给你两个做法 ， 就是我们常见的四季烤麸的做法 。
首先，烤麸需要用温水浸泡，一次不要泡太多~否则会有硬心 。大约跑半个小时就能泡开 。
之后我们准备一些黄花、木耳、花生、马蹄，用水焯熟待用 。烤麸切块，也下热水焯熟，待食材全部晾凉以后 ， 加入香油、甜面酱、白糖、拌均匀就可以了 。
还一个做法就是炒的，食材全部焯水之后，下锅翻炒，加入香油、甜面酱、白糖、少许酱油，出锅即可 。
如果一次做得比较多 ， 我推荐第一个方法，这样比较好保存 。
###其它资料参考###用料：烤麸 1块半、木耳 7-8朵、姬松茸菌 7-8朵、黄厚菇片 几片、胡萝卜 半根、
粉丝 一把、香菇 2朵、含硒生抽一勺、老抽半勺、麻油 适量、红糖4勺
喜马拉雅粉盐（普通盐也可） 些许、冰糖 几颗。
山菌烤麸的做法烤麸是购买来干的那种 ， 浸水泡发 ， 切小块
黑木耳 ， 姬松茸菌 ， 黄厚菌菇片，清洗，浸水泡发；入高压锅蒸压，捞出来分别切小块（在这个过程里，我尝试，放了切断的半截胡萝卜，结果，烧出来的胡萝卜超好吃，吃到了桂花味道 ， 意外的惊喜）
粉丝冲洗，热水浸泡 ， 入小锅咕嘟咕嘟煮一煮，煮软了沥水出来待用
前面都是前期准备，这里才是正真开始大锅烹饪 。
先入油，依次把材料加入，加入材料表里的调料：酱油，红糖，冰糖，盐…
大火收汁，香香美味的好吃烤麸做好啦！
小贴士
1.步骤2的是，可以放入你想要的食材，比如：萝卜、土豆等等…都是可以尝试的，或许有不一样的惊喜呢！
2.到最后快出锅前，根据自己口味增减调料！
###其它资料参考###烤麸，软香没酸味，2步做到了，酱汁浓郁，吃出肉菜味，不比饭店差，吃一口就有满足感
不得不说，南北差异还真是随处可见 。
上海人的饭桌，有一道经典的家常菜，叫四喜烤麸 。第一次吃的时候以为是我们北方的面筋，还被朋友狠狠的鄙视了下 。
烤麸又叫作面筋，而面筋分两种：一种是油面筋，在北方比较流行，大街小巷均有叫卖的烤面筋，就是用的它，另一种是水面筋 ， 在平常拌凉皮里面经常会吃到，也是今天制作这道家常烤麸的选用食材 。
面筋，是将面粉加入适量的水，少许食盐 ， 搅匀上劲，形成面团 。再用清水反复搓洗，把面团中的淀粉和其他杂质全部洗掉，剩下的即是面筋 。
烤麸，是用带皮的麦子磨成麦麸面粉，而后在水中搓揉筛洗而分离出来的面筋，经过发酵蒸熟制成的 。
而这烤麸其实是上海最寻常的家常菜，几乎每个上海人都爱吃 。食材简单，做法也比较简单，基本上人人都会，无论餐厅还是自家都能看到它的身影 。
吃起来鲜美中带点甜味，汤汁浓郁拌饭特别好吃 。而且这道菜冷热皆宜，烤麸里面吸满了汤汁，咬一口汤汁瞬间充满整个口腔，好吃到停不了口，无论是当冷菜或者热菜都很棒 。
食谱：油菜烧烤麸
烤麸江南地区常见的特色食品 。用带皮的麦麸面粉，而后在水中搓揉筛洗而分离出来的面筋，由生面筋经保温发酵后高温蒸制而成，这个东西跟冻豆腐差不多，色橙黄，蜂窝比较大，容易入味，可与多种荤素原料组配 ， 又称百搭菜 。
材料：烤麸400克，油菜200克
调料：葱1段，八角1个，盐2克、生抽10克、糖5克、蚝油10克，香油适量
做法：1. 油菜洗净切段 。如果油菜比较小不切也行 。
2. 烤麸用冷水泡软 。
【干烤麸要泡多久】3. 挤干，切成小块 。烤麸最好用冷水泡发，这样发出来口感会比较劲道 。
4. 热锅凉油，先炒香八角、葱末 ， 再放烤麸，烤麸比较吸油，一下子就把油吸干了 。
5.加入生抽、盐、蚝油、糖，一点开水，炖煮一会儿 。先放入油菜梗翻炒
6.最后下油菜叶
7.汤汁收干或留一点都行，淋香油出锅
总结一下，烹饪技巧：
1、烤麸的处理很重要，一定要反复冲洗、挤干烤麸，这样基本就能去除大半的腥味，另外再将烤麸焯一下再冲洗基本就腥味全无了；
2、还有一点，如果你对这道菜的咸淡拿捏不准的话一定要分次放入酱汁 。烤麸有非常容易吸味的特点，将酱汁一下子全放锅里了，最后导致整道菜太咸了；
3、再就是火候的问题，要想烤麸入味、好吃，一定要小火焖 ， 油菜最后加入 。
