嘎牙鱼怎么收拾鱼膛开在哪？
1、右手抓住嘎牙鱼的背鳍 ， 要小心它胸鳍和背鳍的刺，抓住此鱼背鳍后再把鱼放于菜板上面，右手用剪刀剪断胸鳍和背鳍上的刺，然后抓住嘎牙鱼背部，手持剪刀从嘎牙鱼肛门开始剪，剪到鱼鳃两侧即可
2、去除鱼腮、内脏鱼肠，再彻底清理一下，把清洗过后的血水倒掉，一定要多洗几次，彻底清理干净 。然后把鱼控干水分，等待下锅 。
扩展资料：
食疗价值：
鲿科动物黄颡鱼的肉 。又称嘎牙鱼、黄颊鱼、黄骨鱼、黄刺鱼、河龙盾鮠 。分布于中国长江、黄河、珠江和黑龙江等流域 。获得后，除去鳍、内脏，洗净用 。
性味甘平 。能益脾胃，利尿消肿 。《医林集要》治水气浮肿 ， 即以黄颡鱼配绿豆、大蒜，用水煮烂，去鱼食豆，并取汁调商陆末服 。攻补兼施 ， 对脾虚而肿满甚者尤其适宜 。
食性是肉食性为主的杂食性鱼类 。觅食活动一般在夜间进行，食物包括小鱼、虾、各种陆生和水生昆虫（特别是摇蚊幼虫）、小型软体动物和其它水生无脊椎动物 。有时也捕食小型鱼类 。其食性随环境和季节变化而有所差异，在春夏季节常吞食其它鱼的鱼卵 。
【嘎牙鱼怎么清洗】此鱼特点为胸鳍和背鳍都有尖刺，刺到人后伤口红肿并伴有疼痛 。嘎鱼身上的鳍又硬又尖 ， 因此清理鱼的时候一定要小心以免弄破手指引发感染 。
参考资料来源：百度百科-黄颡鱼
将鲜活嘎鱼洗净，开膛去除杂物 。洗净鱼头朝上摆成扇形备用 。开膛的过程是：将嘎鱼中间用剪刀剪开，葱腮到内脏全部去除
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###其它资料参考###主料，嘎鱼
辅料：姜，盐，料酒，水
开始步骤：
1、盆中放入清理干净的嘎鱼
2、放入几片生姜去腥
3、撒上一勺盐腌制一下去除表面黏液
4、加入一勺料酒去腥腌制片刻
5、用清水冲洗一下
6、锅中烧热水，将嘎鱼用热水烫一下
7、然后用刀轻轻刮 ， 表面黏液就干净了
8、最后一步，全部刮干净之后用清水冲洗一遍即可
###其它资料参考###1、盐搓法 ， 取半茶匙盐，均匀撒在鱼身表面，然后用力揉搓，再撒上少量面粉或者淀粉 ， 再继续揉搓，约1-2分钟，冲洗干净即可去除黏液了 。
2、热水法，先用刀刮鱼身表面，去除多余的黏液，然后冲洗干净 。烧一锅开水 ， 放凉至80度左右，用勺子慢慢淋在鱼身表面，用刀继续刮，冲洗干净即可去除黏液 。
###其它资料参考###1、食材：嘎牙鱼适量、盐适量、料酒适量、蒜适量、油适量、姜片适量、葱段适量、干辣椒适量、豆瓣酱适量、老抽适量、料酒适量、生抽适量、黑胡椒粉适量、白糖适量、鸡精适量 。
2、将鱼打花刀，将鱼焯水，水烧开，放一勺盐、料酒，锅里下鱼，大火烧开，捞出 。
3、将焯好水的鱼用清水冲洗，将表面黄色的黏液清洗掉 。
4、热锅烧油，加入蒜子 ， 用小火将它煸成金黄色，将蒜子捞出待用 。
5、锅里下鱼，用大火煎制，加入姜片、葱段、干辣椒，加入少许豆瓣酱 ， 加入适量清水 。
6、加入之前炸好的蒜子，加入老抽、料酒、胡椒粉、生抽、白糖，大火烧开 。
7、大火烧开五分钟后，盖上锅盖，改小火烧15分钟，打开锅盖，加入少许盐、鸡精 ， 用大火收汁，起锅即可 。
###其它资料参考###清理或者不清理皆可 。嘎鱼身上的黄叫做嘎鱼涎，可食用，但腥味较重 。嘎鱼身上的黄可以用盐、干面粉、70~80°的热水清洗干净 。嘎鱼一般指黄颡鱼，也称黄辣丁、黄姑子、黄沙古、黄角丁、刺黄股、昂刺鱼、昂公 。
嘎鱼身上的黄需要清理吗
嘎鱼在自然条件下以动物性饲料为主，鱼苗阶段以浮游动物为食，成鱼以昆虫、幼虫、小鱼虾、螺蚌、植物碎屑 。
嘎鱼是一种常见的底栖性淡水鱼，多栖息在缓流多水草的湖周浅水区和入湖河流处 。
嘎鱼的体延长，稍粗壮，活体背部黑褐色，至腹部渐浅黄色，沿侧线上下各有一黄色纵带 。
###其它资料参考###嘎鱼有毒吗？做的时候应该怎么弄掉毒素呢？嘎鱼又称黄颡鱼、黄腊丁，有的地方称为黄辣?。?嘎鱼的种类比较多，常见的有长须嘎鱼、瓦氏嘎鱼、光泽嘎鱼等 。主要生长在长江流域的自然水体中 ， 属于地层鱼类 ， 它的食性比较复杂，其中包括小动物的尸体和苔藓植物 。嘎鱼的头部比较大，身体无鳞片，体呈淡黄色，属于懒行鱼类，通常是滞伏在江底 。
将嘎鱼洗净，开膛去除杂物 。准备撕嘴之前，先用左手掐住两侧鱼刺，将鱼腹朝上，右手用姆指、食指掐断两腮连接的地方，然后用力往鱼尾方向拉，露出鱼的内脏后，先取腮，后掐断鱼肠 ， 一下子就可以很轻松的把肠肠肚肚都清理干净了 。洗净鱼头朝上摆成扇形备用 。开膛的过程是：将嘎鱼中间用剪刀剪开，葱腮到内脏全部去除 。由于下颚的两边各有一根大刺 ， 边缘都是细细的倒刺 ， 又尖又利，还有毒，所以处理时要格外小心，要防止被刺伤 。
嘎鱼的背、胸鳍有硬棘，且均有毒腺，为淡水刺毒鱼类中毒性较强的鱼类之一 。被刺后立即发生强烈灼痛，常因穿刺造成撕裂伤、出血、局部肿胀、并引起发烧 ， 患处剧痛半小时至1小时始止 。用嘎鱼的黏液可止痛 。
但是一些吃嘎牙鱼的禁忌就不会有任何问题出现了 。
相信生活在北方地区的人们对嘎牙鱼都不是特别陌生，所谓嘎牙鱼其实学名叫“黄颡鱼” 。嘎牙鱼一般情况下都生活在江河湖泊中，生活中有很多人都特别喜欢吃嘎牙鱼 。
比较常见的做法就是嘎牙鱼炖茄子 ， 不但味道特别鲜美而且具有非常丰富的营养价值 。但是在吃嘎牙鱼之前一定要先了解一些禁忌，从饮食学方面来讲食用嘎牙鱼的时候也会有很多属相生相克的禁忌 。
现在有很多地区都会在池塘中专门养殖嘎牙鱼，相对于其他鱼类品种来说嘎牙鱼的肉质更加鲜嫩 。最主要的是嘎牙鱼的鱼刺特别少，无论是大人还是小孩都可以正常食用嘎牙鱼 。
但是大家也应该知道如果养殖嘎牙鱼的水质不好，那么就很容易导致嘎牙鱼的体内留下很多有害物质，这种情况下如果没有得到及时的处理，盲目吃这种嘎牙鱼就很容易导致肠胃病出现 。
如果身体比较虚弱或者肠胃功能不是特别好的人，奉劝大家千万不要轻易吃嘎牙鱼 。这主要是因为嘎牙鱼虽然肉质比较鲜嫩 ， 但是相对来说这种鱼的体内也会含有毒素 。
###其它资料参考###1、盐搓法，取半茶匙盐 ， 均匀撒在鱼身表面 ， 然后用力揉搓，再撒上少量面粉或者淀粉，再继续揉搓，约1-2分钟，冲洗干净即可去除黏液了 。
2、热水法，先用刀刮鱼身表面，去除多余的黏液，然后冲洗干净 。烧一锅开水，放凉至80度左右 ， 用勺子慢慢淋在鱼身表面 ， 用刀继续刮，冲洗干净即可去除黏液 。
