潮汕酱瓜怎么做 _黄瓜

酱瓜的做法？

主料
黄瓜
1000克
辅料
生抽
适量
老抽
适量
白糖
适量
花椒
适量
大茴
适量
干红辣椒
适量
食用油
适量
食用碱面
适量
盐
适量
步骤
1.将黄瓜用清水洗净备用。
2.放在容器里，撒上盐和少许食用碱面，腌制一天一夜，如果到时间黄瓜出水不是很充分，可以增加时间。在腌制的过程中，要多对腌制的黄瓜簸动几次，利用撞动逼出黄瓜自身水分。
3.黄瓜腌制好后，用手挤去水分。
4.放在室外通风处晒至外皮收缩，也就是半干的模样。
5.锅内加入老抽和生抽，我的总用量大致为400克，老抽和生抽各半，加入白糖，白糖用量可根据自己口味多加或少加，我第一次加的少，吃的时候感觉太咸，后来添加了不少，直到有甜酱味出现就可以，这个可以自己掌握，放入花椒、大茴和干红辣椒，一起熬制，熬好汤后，加适量食用油，继续熬，然后关火，自然晾凉酱汤.
6.将晾晒好的黄瓜放进去腌制，一般一天时间即可食用，随吃随取。
小贴士
小提示：
1.放入碱面是为了保持黄瓜外衣的颜色漂亮，也可以不用。
我这次做了试验，有用和不用的，颜色的差距是很大，用碱面的保持好看的酱绿色，不用的是暗黑色。
2.黄瓜可以整条腌制，也可以切开腌，这次我也做了两样，体会是整条腌制比较好。建议整条腌制

酱瓜也就是酱黄瓜，是一种用黄瓜腌制而成的食物，也是人们的餐桌上，比较常见的小菜之一。当然，酱黄瓜如果是买来的话，那么肯定没有自己制作的健康，正因此，如今不少人都会选择自己制作酱黄瓜来食用。那么，酱黄瓜怎样腌制比较好吃呢？下面就为大家推荐几种方法！
一、做法一
1、黄瓜用清水洗净，花生米用温水浸泡去皮备用。
2、黄瓜、鲜辣椒放入容器内，加入食盐揉搓片刻。
3、黄瓜放入带眼的滤筛锅。
4、保鲜袋装入足量水备用。
5、黄瓜放入滤筛锅中压上水袋，腌制的过程中，要多对腌制的黄瓜簸动几次，利用撞动逼出黄瓜自身水分。
6、黄瓜腌制好后，挤去水分；锅中加入半瓶酱油、一勺白糖小火熬制出有甜酱味出现即可。
7、锅中倒入少许油爆香八角，关火冷却至凉。
8、将黄瓜、花生米放进容器，倒入腌汤进去腌制24小时即可。
9、食用时随吃随取。
二、做法二
腌酱瓜有三道工序。第一是做豆瓣酱。取五六斤面粉和成面团，搀入一斤多打烂的熟豆瓣，拌匀，搅和，把它们放在蒸笼里蒸熟。接着把熟面团搓细，切成一个个小方块，把它们放在小匾里，上面盖上麦秆，让它们发酵。约过半个月后，小面团四周长出了霉菌，变成了酱黄。把酱黄放在外面晒一二天，然后把它们放在淡盐水（水要开水，一斤酱黄加三四斤开水、二两食盐）的酱缸中，把酱缸放在太阳下曝晒，二三天后，用手把酱黄捏烂，六七天后，酱黄就在成了豆瓣酱。第二是制瓜爿。把生瓜剖开，取出瓜子，切去屁股，洗尽后放在缸里腌渍，晚上腌，白天晒，主要是去掉一些水份，二三天后就成瓜爿。最后是将瓜爿浸在酱里腌渍，四五天后即可食用。腌酱瓜最好在大伏天，这样腌成的酱瓜香甜脆嫩，作为吃粥的佐料，可增进食欲。
三、注意事项
买的咸菜无论多好吃，里面总是放了防腐剂等添加辅料。而自己做的吃着放心，没有任何食品添加剂。口感好，也不是很咸。早上熬一锅小米粥或者喝牛奶吃主食的时候，都可以用自制小咸菜佐餐
###其它资料参考###这次介绍制作的酱瓜不同于其他地方，
因为里面加了大量的黄糖所以口味比较符合苏浙沪一带的口味，
咸香中带有甜味，吃起来质地又不会觉得太过的甜腻，
清晨来上一碗泡饭一根酱瓜，
打开一天的好心情，
宴席上一份酱瓜冷盘，
能为之后的用餐开辟一条开胃“通道”，
虽然只是一份普通的酱瓜，
但是在各地饮食中占有不小的位置，
让我们在过年前为家人为自己来制作一份简单美味的酱瓜吧！(收起)
食材
主料
生抽
200g
黄冰糖
170g
小黄瓜
2根
辅料
白醋
150g
红辣椒
3根
步骤
1.准备材料
2.倒入生抽和白醋
3.再倒入冰糖
4.洗干净的红辣椒
5.一起煮至沸腾且冰糖融化
6.小黄瓜洗净，去两头倒入容器内煮至黄瓜表面变黄即可关火
放入无水密封罐子封存一天即可食用
小贴士
小贴士
1 这里选用的小黄瓜是被称为水果黄瓜的品种，其表皮比较薄而且口感比较爽脆，用来做酱瓜正好。
2 我这里冰糖放的比较多，如果不喜欢太甜的冰糖可以减至130G左右。
3 如果家里有条件的朋友，白醋还可以用苹果醋来代替这样口味可能会更好。
4 煮好的酱瓜一定要放入罐中密封一天，这样口感会跟入味，夏天建议罐子放在冰箱里。
###其它资料参考###食材
主料
小黄瓜
1000g
辅料
豆瓣酱
适量
盐
适量
步骤
1.主辅料：小黄瓜、豆瓣酱
2.把黄瓜洗净，放一些盐腌渍10小时左右，主要是杀出黄瓜的水分。
3.把腌渍好的黄瓜攥干水分。
4.将其自然晾干水分。
5.取一个容器，放一层黄瓜，加一些豆瓣酱。依次装满。
6.装满后，上面再放一些豆瓣酱。
7.放入冰箱保存腌渍。
8.腌渍24小时左右，把上下的黄瓜互换一下。
9.然后放入冰箱继续腌渍24小时就可以了。
10.食用的时候，冲洗一下，切片即可食用。

###其它资料参考###需要准备酱油，盐，黄瓜，先把黄瓜清洗干净，对半切开，里面的心挖掉，一定要挖干净，然后再清洗干净，切成块状，一定要厚的，不要切的太薄，否则就会不脆，然后拿出去晒，晒到软加入适量的盐，像洗衣服一样不停的揉搓抓透，然后放到保鲜袋里面把口扎紧，保鲜袋上扎几个孔来排气，扎的孔朝下，然后拿重物压上以后，让它里面的水分出来，再把腌制好的黄瓜放进瓶里面泡酱油，大概5个小时以上就制作好了。
腌酱瓜的营养价值
腌酱瓜里面的营养物质还是非常丰富的，还有维生素b1，丙氨酸，丙醇二酸，维生素e ，胡萝卜，葫芦素c ，谷氨酸，甘精氨酸，丙醇二酸，里面还含有很多胡萝卜素，被身体吸收利用以后就可以达到很好的食疗效果。
适当的吃一些腌酱瓜还可以让免疫力提高，抵抗衰老，延年益寿的作用比较不错，能够让神经系统，大脑系统都得到调节，起到安神定志作用。
腌酱瓜里面的热量不是非常高，一般的人群都是可以吃的，在腌制过程中营养物质会流失的比较多，还有很多的钠元素，所以一次性不要吃得太多，对于高血压，肠胃疾病患者，心血管疾病患者，肝病患者来说最好避免，吃完以后可能会让病情变得更加严重。
吃一些腌酱瓜还能达到开胃解腻作用，如果觉得最近饮食比较油腻，那么适当的吃一些腌酱瓜就非常不错。
###其它资料参考###做法如下：
主料：生抽200克、小黄瓜2人份。
辅料：白醋150克、红辣椒3根、黄冰糖170毫升。
1、准备材料，将小黄瓜洗净，去两头，切段备用。
2、将酱油倒入锅中。
3、再倒入白醋。
4、黄冰糖、红辣椒一起放入锅中熬煮至冰糖融化。
5、将酱汁搅拌均匀后放入之前准备的黄瓜段。
6、煮至黄瓜表面变黄即可关火，放入无水密封罐子封存一天即可食用。
7、成品如图。

###其它资料参考###做法如下:
材料:酱油200克，黄瓜2根。
辅料:白醋150克，红辣椒3个，黄冰糖170毫升。
1.准备好材料，黄瓜洗净，去两端，切段备用。
2.将酱油倒入锅中。
3.再倒入白醋。
4.将黄冰糖和红辣椒一起放入锅中，煮至冰糖融化。
5.将酱汁搅拌均匀，放入之前准备好的黄瓜段中。
6.煮至黄瓜表面变黄后关火，放入无水密封罐中密封一天再食用。
材料:南瓜300克山药300克猪肉末200克酸黄瓜100克
辅料:葱、姜、蒜、红辣椒、酱油、料酒、糖、盐、鸡粉、醋。
步骤
1.主要材料
2.将葱、姜、蒜和红辣椒切碎，将泡菜切丁。
3.将南瓜切成0.5cm厚的带皮切片，山药去皮，切成和南瓜片一样长的段，中间对半切开。
4.用少许白醋将山药浸泡在水中，可防止氧化变色。
5.炒锅放适量油，烧热，放入猪肉馅翻炒。
6.肉末变白后，放入葱、姜、蒜、辣椒粉，炒香，再煮少许醋、料酒，使其腥香。
7.加入适量的海天有机酱油。
8.加入切好的咸菜?。尤肷傩硖恰⒀巍⒓Ψ鄣魑?。
9.加入50至100ml ，炖至汤汁略浓。
10.煮好的咸菜也可以直接用来拌面拌饭，很好吃。

###其它资料参考###主料：黄瓜3 根
辅料：姜适量、大蒜适量、酱油适量、老抽适量、花椒粒适量、青辣椒适量
酱黄瓜的做法：
1、黄瓜洗净控水，先切段再切成4块。
2、加少许盐拌匀腌制数小时。
3、腌制大约3小时左右，倒掉里面的水分。
4、取一干净无水的玻璃瓶，将腌制过的黄瓜装入其中。
5、青辣椒切圈与花椒粒一起放小煮锅里。
6、倒酱油和老抽。
7、中火烧开关火晾凉。
8、姜和蒜切片。
9、放入装有黄瓜的玻璃瓶里。
10、将晾凉的酱油料汁倒入玻璃瓶中。
11、盖盖放冰箱腌制1天左右就可以吃了。

###其它资料参考###1.黄瓜用清水洗净，花生用温水浸泡去皮备用。
2.将黄瓜和新鲜辣椒放入容器中，加入盐，揉一会儿。
3.将黄瓜放入带眼的筛锅内。
4.保鲜袋里放足够的水备用。
5.将黄瓜放入筛锅，压水袋。在腌制的过程中，将腌制好的黄瓜摇晃几下，用磕碰的方式将黄瓜本身的水分逼出。
6.黄瓜腌制后，挤出水分；锅中加入半瓶酱油和一勺白糖，小火煨至味甜。
7.锅里倒一点油，炒八角。关火，晾凉。
8.将黄瓜、花生放入容器中，倒入卤汁中，腌制24小时。
9.吃饭的时候带着。
二。实践二
【潮汕酱瓜怎么做】腌瓜有三道工序。首先是做豆沙。取五六斤面粉和成面团，加入一斤多打好的熟豆瓣，拌匀，搅拌，放入蒸笼蒸熟。然后揉熟的面团，切成小方块，放在小匾里，盖上稻草，让它们发酵。大约半个月后，面团周围出现了霉菌，变成了黄酱。把酱黄放在太阳下晒一两天，然后把它们放在淡盐水的酱坛子里(水需要开水，一斤酱黄加三四斤开水，二两盐)，把酱坛子暴露在太阳下。过了两三天，酱黄就用手捏碎了，过了六七天，酱黄就变成豆沙了。二是做瓜瓤。将生瓜剖开，取出瓜子，切掉屁股，洗净后放在坛子里，晚上腌制，白天晾干，主要是去掉一些水分，两三天后就成了瓜瓤。最后把瓜瓤泡在酱里腌制。四五天后就可以吃了。三伏天腌制咸菜最好，所以腌制的咸菜甜脆嫩滑。作为粥的调料，它们可以增加食欲。

潮汕酱瓜怎么做

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