绿茶泡久了 为什么会变成黄色?

茶汤中含有茶多酚,茶多酚与空气接触,在湿热条件下更容易发生酶促氧化变成茶黄素(黄素)、茶红素(红色)、茶褐素(褐色) , 所以茶汤会变深,变黄 。
绿茶是未经发酵制成的茶,保留了鲜叶的天然物质 , 含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分也较多 。绿茶是以适宜茶树新梢为原料,经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶 。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调,故名绿茶 。
扩展资料:
沏泡诀窍:
泡绿茶采用两种方法冲泡:一是上投法,它适用于外形紧结的高档名优绿茶,即先将摄氏75—85度的热水冲入杯中 。二是下投法,先放茶叶后直接倒85度左右的热水,适合普通绿茶 。
正确的泡绿茶饮用 , 能使口感更好 , 而且喝起来更加健康 。泡茶有一定的讲究,尤其是水温 。
一般的绿茶冲泡方法及注意事项:
1、冲泡绿茶时,水温控制在80℃~90℃左右 。若是冲泡绿茶粉,以40℃~60℃的温开水冲泡即可 。份量是2公克绿茶粉配450毫升的白开水 。
2、冲泡茶叶的第一泡不要喝,冲了热水后摇晃一下即可倒掉 。
3、绿茶粉不可泡得太浓,否则会影响胃液的分泌,空腹时最好不要喝 。

因为茶水表面浮着一层似油的东西是茶氲,因为茶叶中含有咖啡、茶碱和可可等成分,泡茶时间过长 , 茶叶中的咖啡因、可可充分分解而浮在上面 , 所以呈现黄色 。
因为茶汤内有一些脂溶性物质如脂肪酸、胡萝卜素和一些挥发性香气成分等 。这类浸出物质比重较轻,漂浮在茶汤表面 。
当茶汤到达一定高温时,茶汤上下有了一定的温差,产生了水蒸气 。而水蒸气因为这层“油”的阻隔,没办法立刻挥发到空气中 。茶氲的形状不停变化 , 就会时而像雾、时而像油,并在一定条件下呈现出来 。
扩展资料:
喝茶的讲究注意事项——
1、讲究喝茶有量
每日饮茶2~6克 。虽然茶叶中含有多种维生素和氨基酸,饮茶对于清油解腻,增强神经兴奋以及消食利尿具有一定的作用,但并不是喝得越多越好,也不是所有的人都适合饮茶 。一般来说,每天1—2次,每次2—3克的饮量是比较适当的 。
2、不饮过浓的茶
浓茶会使人体“兴奋性”过度增高 , 对心血管系统、神经系统等造成不利影响 。有心血管疾患的人在饮用浓茶后可能出现心跳过速 , 甚至心律不齐,造成病情反复 。
3、临睡前不饮茶
这点对于初期饮茶者更为重要 。很多人睡前饮茶后 , 入睡变得非常困难,甚至严重影响次日的精神状态 。有神经衰弱或失眠症的人,尤应注意 。
###其它资料参考###绿茶的特点就是“三绿”,即使干茶绿、茶汤绿、叶底绿 , 那么是何种原因导致了绿茶有这样的特点呢?主要是由于绿茶的加工工艺形成的,绿茶的工艺为杀青、揉捻与干燥 。
其中杀青工艺就是通过高温来破坏鲜叶中酶的特性 , 不让绿茶中的多酚类物质发生氧化反应,不氧化,绿茶就保持了原来的绿色 。
并且因为绿茶是不发酵茶,所以绿茶保留了很多鲜叶中的天然物质,其中就有茶多酚、咖啡碱、叶绿素等,所以绿茶的汤色一般会呈现碧绿、嫩绿、黄绿等 。
但是有不少朋友反映,他们在泡绿茶的时候,茶汤有时候会变成黄色
不是说绿茶是绿叶绿汤吗?为何后期汤色会变黄?在说原因之前,我们先来看看一般什么情况下,你的绿茶汤色会变黄 。
有4种可能:
第一,可能是你用了沸水来冲泡绿茶 。
建议用80度到85度的水来泡绿茶,因为绿茶大多数都是比较嫩的茶 , 且绿茶是不发酵茶,比较怕烫 。沸水容易将绿茶烫坏,变黄 。
第二,可能是你盖紧了盖子 。
我们一般用玻璃杯冲泡绿茶,正常情况下不需要盖上盖上,如果有需要,最好等凉下来再盖,而且时间不要太长 。我们都知道,盖的时间比较长的话,绿茶不仅变得不香,还有的酸臭味,汤色也会变浑浊,变黄 。
第三,长时间暴露于空气中 。
有时候我们泡完绿茶之后,没有去喝,结果等你事情忙完之后回来一看,绿茶的颜色不再是碧绿或者嫩绿了,也是变成比较浑浊的黄色 。
第四种,泡的次数太多 。
久泡之后茶叶中有效成分开始减少,茶汤颜色开始变化,不再碧绿 , 还是变黄 。
接下来说一说绿茶汤色变黄的原因
【为什么茶会变黄】绿茶是绿汤绿叶,而黄茶是黄汤黄叶 。
绿茶与黄茶很相似 , 黄茶比绿茶多了一道“闷黄”的工艺 , 而闷黄就是在杀青工艺之后 , 将茶叶堆积进行闷黄,湿度与温度越高,那么闷黄的速度就会越高 。
也就是说,它是在湿热的条件下使得原先绿色的茶发生“黄变”现象,变成了黄茶 。
从黄茶身上我们或许可以得出原因,是温度以及时间改变了绿茶的汤色 。
绿茶中的叶绿素会与空气中的氧结合,氧化后就会使得茶汤颜色变深 。此外绿茶中的黄酮类物质发生氧化反应,让茶汤变黄 。
###其它资料参考###原因:
1、绿茶的水溶性色素是构成绿茶茶汤的主要物质,它们主要包括黄酮醇、花青素、黄烷醇和黄烷醇类的氧化衍生物等 。
2、这些具有极强的水溶性,在水溶液中呈黄绿色 , 而黄烷醇是构成绿茶茶汤的主要物质 。
3、绿茶茶汤放置在空气中 , 茶汤中的黄烷醇会在有氧气条件下发生反应,使茶汤的颜色改变 。
茶叶简介:
茶叶,指茶树的叶子或芽 。一般所说的茶叶就是指用茶树的叶子加工而成,可以用开水直接泡饮的一种饮品 。茶属双子叶植物,约30属,500种 , 分布于热带和亚热带地区 。中国有14属 , 397种,主产长江以南各地 , 其中茶属Camellia和何树属Schima等均极富经济价值 。乔木或灌木 , 叶互生,单叶、革质、无托叶;花常两性、稀单性、单生或数朵聚生,腋生或顶生;萼片5-7 , 覆瓦状排列;花瓣通常5 , 稀4至多数,覆瓦状排列;雄蕊极多数,稀少数,分离或多少合生;子房上位 , 稀下位 , 2-10室 , 每室有胚珠2至多颗;果为一蒴果 , 或不开裂而核果状 。茶叶含儿茶素、胆甾烯酮、咖啡碱、肌醇、叶酸、泛酸等成分 , 可以增进人体健康 。
###其它资料参考###茶叶变黄实际上茶叶中茶多酚的氧化,茶多酚是茶叶中酚类的总称,包括叶绿素,茶黄素,儿茶素等 。叶绿素在常温下也是属于不稳定物质,与空气接触就会慢慢氧化,随着温度升高氧化的速度会加快 ,到八十度就有阈值 , 分解氧化速度飞跃 , 所以做菜做茶的时候会焖黄,泡茶的时候也一样,为什么很多不用开水泡绿茶或者不焖盖,也是防止叶绿素过快的分解,使汤色失去鲜绿色 。
经过高温天气变黄的茶叶,可以喝 , 但是在口味和汤色上有所变化,如茶叶的鲜味没有了,香味变淡了,汤色变黄了,甚至会发混,喝只要不是受潮发霉的情况都是可以喝的 。其实茶叶并不复杂,就用色香味形去对比就行了,少听一些金融茶陈茶神茶的忽悠,尤其是那些吹嘘炒作天价的神茶,茶叶是喝的 , 并不是装的,这个优质提问就是如实的提出了实际生活中发生的问题 。
###其它资料参考###泡好的绿茶过一段时间后茶叶与空气接触,茶叶中的茶酚和氧气发生氧化反应,所以颜色由青色变成深黄色。
绿茶是指采取茶树新叶,未经发酵,经杀青、揉拧、干燥等典型工艺,其制成品的色泽,冲泡后茶汤较多的保存了鲜茶叶的绿色主调 。常饮绿茶能防癌和降血脂,防电脑辐射 。吸烟者可减轻尼古丁伤害,用日光进行晒干的 。主要分布在湖南、湖北、广东、广西、四川 , 云南、贵州等省有少量生产 。晒青绿茶以云南大叶种的品质最好 , 称为"滇青";其他如川青、黔青、桂青、鄂青等品质各有千秋,但不及滇青 。绿茶是指采取茶树新叶,未经发酵,经杀青、揉拧、干燥等典型工艺,其制成品的色泽,冲泡后茶汤较多的保存了鲜茶叶的绿色主调 。常饮绿茶能防癌和降血脂,防电脑辐射 。配合福建泉州的龙荷山茶,那么吸烟者可减轻尼古丁伤害 。
###其它资料参考###对于绿茶来说,绿茶中含有丰富的茶黄素,这个是让绿茶在冲泡时茶汤呈绿色或者黄绿色的主要原因 。
不过对于茶黄素来说它是会与空气中的氧气发生氧化反应的,绿茶在空气中放置久了,茶黄素就会变氧化成茶红素或者茶褐素,这样就会使冲泡出来的茶汤变成红色的了

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