怎样做韭菜花酱？
主料：韭菜花500克、梨1个 。
辅料：盐50克、姜50克、柠檬1/3个 。
步骤：
1、韭菜花只要花的部分，洗净 。
2、放筐子里摊开晾干表面水分，只是晾干表面洗的水分即可，不是把韭菜花晾干哦 。
3、把姜末、韭菜花、梨子块、盐、柠檬全部放入绞肉杯种 ， 记得是绞肉杯，这样只是打碎而不会搅打成糊 ， 成糊就不太好吃了 。我小时候都是用石头蒜臼捣碎的，现在有机器就懒得费劲了 。
4、用绞肉功能搅碎 。记得盐和梨是均匀放在每次的韭菜花里的 。当然也可以全部搅打完了，放盆里一起放盐 。
5、搅碎的韭菜花放入瓶子里密封，让其自然发酵 ， 大约1个月左右就可以吃了 ， 如果不打开瓶子 ， 保持密封，放一年也不会坏的 。但要注意瓶子要开水消毒并晾干，瓶子里不能有水分 。
6、这是腌制了5天的韭菜花酱，颜色还没有变，吃起来还有些辣，再腌的久了就会变深色了 ， 辣味也基本没有了 。
7、这个是往年的韭菜花酱，做手抓羊肉的蘸料很好吃的哦 。
自制韭花酱的做法 自制韭花酱的食材： 2人份
新鲜韭菜花 半斤、 盐 16克左右 。
做法步骤
（ 1 ） 韭菜花摘干净枯黄的干花；
（ 2 ） 清水冲洗两遍 。购买韭菜花时候要选择正开的花，或者含苞待放的，这样的会比较嫩；
（ 3 ） 洗干净的韭菜花控水，阴凉处晾晒一个小时，晒干水分，带水的韭菜花容易变质；
（ 4 ） 晾晒好的韭菜花可以直接捣碎，捣黏糊了 ， 我用了最传统的方法，用蒜臼子一点一点的
捣粘的 。最省事的方法是用榨汁机或者破壁机，几秒钟就打碎；
（ 5 ） 捣的时候加适量盐 ， 稍微多加一点，韭花酱咸一点利于保存 ， 而且发酵后更香，咸咸的
也更好吃；
（ 6 ） 韭菜花捣的越碎，越黏糊越好，找一个小瓶子 ， 洗干净后晒干，把韭花酱装进去，盖
好盖放冰箱，发酵两天就可以吃了；
（ 7 ） 做法很简单，韭花酱有开胃下饭的作用 ， 想吃辣口味的还可以加一些鲜辣椒碎，味道也
特别好 。等吃面条或者火锅时候拿出来调料，特别的提味好吃 。
###其它资料参考###韭花酱的制作方法：洗净去梗、晾干腌渍、砸成糊状、搅拌均匀、装瓶发酵 。
1、将韭菜花洗净去老梗 ， 在通风处摊开晾干水分 。
2、把晾干水分的韭菜花放入大点的容器里，撒上精盐腌渍30分钟，等韭菜花软榻了方便下步操作 。
3、蒜臼子里放入适量腌好的韭菜花，少许生姜碎 。用力砸，直到韭菜花软烂成糊状 。
4、把砸好的韭菜花酱盛到干净容器里，直到所有韭菜花都砸好后，把韭菜花酱搅拌均匀 。
5、把韭菜花酱装入干净的玻璃瓶子里 ， 不要装得过满（韭菜花酱会发酵），等韭菜花酱发酵了就可以吃了 。
韭花酱简介
韭菜花酱是中国北方民间自制的一种调味品，主要制作材料为大朵韭菜花、韭菜、盐、鲜姜、苹果 。
北方人很爱吃韭菜 ， 用韭菜包饺子、炒鸡蛋、拌豆腐、摊煎饼，以及韭苔爆肉片、炒豆腐干等等，怎么吃都很香 。可是北方所处的纬度高 ， 无霜期短，只有夏秋两季才能买到价廉物美的韭菜 。于是，北方人便在寒冬来临前的秋季把韭菜花磨成酱，常年食用 。
韭菜花酱的贮存很方便，只要把盛装有韭菜花酱的瓶或者小瓦罐放入冰箱中冷藏，可保1-2年不容易变质变味 。食用时 ， 用干净筷子挑点放在小碟里，淋点麻油，其香味扑鼻，引人食欲 。
###其它资料参考###制作方法如下：
主料：韭菜花2把、蒜瓣4个、生姜1小块 。
步骤：
1、主要食材：韭菜花、蒜瓣和生姜 。
2、先将韭菜花用剪刀剪下来，清洗干净后放入盘子中，加入水和食盐浸泡十分钟，洗去韭菜花中的灰尘和防止有小虫子，韭苔不要扔掉 ， 留下嫩的部分可以炒菜吃 。
3、韭菜花捞出控水后，放入阴凉干燥的地方晾干水份，生姜和蒜瓣去皮切小丁 。
4、晾干水分的韭菜花放入盘子中，加入食盐搅拌充分，腌制1小时 。
5、将韭菜花、蒜和生姜丁放入破壁机的杯子中 ， 加入少许凉开水以便能够搅拌 。
6、将杯子放入破壁机上面，盖上杯盖通电 ， 启动搅拌程序，中间暂停几次，打开杯盖，用勺子将韭菜花搅拌几下 。
7、搅拌差不多就可以了，我搅拌得不够细腻，如果想口感细腻，可以延长搅拌时间，然后将韭菜花放入干净无水无油的玻璃杯中密封，注意不要装满，以免发酵时会溢出 。
制作注意事项
先把韭菜花摘洗干净，韭菜花的底部一般都会有一点发黄发蔫的花托 ， 要把它摘干净，还有一些韭菜花中会夹杂着杂质，甚至小虫子，所以一定要挑拣一遍，把其中发蔫腐烂的韭菜花挑出来 。否则做出的韭菜酱容易变质 。
###其它资料参考###韭花酱的制作方法如下：
1、买些韭菜，摘下小花不用腌 。
2、备好大蒜、鲜姜、苹果、盐、花椒、香油或熟菜油待用 。
【韭花酱发酵多久】3、把韭菜花、蒜、姜、苹果块放在小石臼内猛舂 ， 直至舂细烂为止 ， 然后放上盐和油 ， 拌匀后装入无色的小瓶内 ， 约静止半小时后，油就浮在韭菜花酱上面来 。只要温度不超过38℃，保存一年是没问题的，吃时，用干净筷子撬点放在小碟里，滴上点香油，其香味扑鼻，引人食欲 。
