怎么挑鸭蛋 _鸭蛋

挑选鸭蛋的方法？

挑选鸭蛋的方法我们挑选鸭蛋时，一定要看鸭蛋的壳上的平滑程度，用手摸上去有分布着匀称的细小颗粒物，这说明鸭蛋是新鲜的，可以购买哦。
我们挑选鸭蛋时，一定要看鸭蛋的壳上是否有裂缝，因为商家的鸭蛋在运输中难免相碰，有的鸭蛋会出现大小不等的裂缝，这样的鸭蛋如果储存时间太久，很可能里面已经变质了，食用此类鸭蛋后，对身体是有影响的。
我们挑选鸭蛋时，一定要看鸭蛋的色泽来选择，质量好的鸭蛋，从色泽上来看是均匀的，说明鸭蛋是新鲜的，可以购买哦。
我们挑选鸭蛋时，也可以用手握住鸭蛋进行适量用力的摇晃，耳朵听一听鸭蛋的有无响声，如果鸭蛋有声音的就是有问题的. ，没有发出声音的是好的。
我们挑选鸭蛋时，也可以用鼻子闻一闻，新鲜的鸭蛋，闻不到味，如果不是新鲜的鸭蛋，我们会闻到一股臭味，这种方法比较简单。
我们挑选鸭蛋时，还要注意外蛋上带血的鸭蛋，这种鸭蛋也不能吃，出现这种情况，一般是鸭子有什么病情才这样，切记这点很重要。
我们挑选鸭蛋时，要注意假鸭蛋的存在，假鸭蛋价格是比真鸭蛋低点，个头也不小。蛋壳两端还有人造蛋时穿孔的痕迹。这种鸭蛋绝对不能吃的，因假鸭蛋是用化工原料制作的，没有鸭蛋所具有的营养成分，来对我们的身体不好。
鸭蛋的营养价值鸭蛋营养丰富,可与鸡蛋媲美,鸭蛋含有蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质。吃起来较鸡蛋油润,而且鸭蛋一般都产在比较脏的地方,所以可能引致有害细菌。但若烹煮15分钟或用于烘焙就可以食用。水煮后蛋白成蓝色,蛋黄则是橘红色。只有非常新鲜的才能食用,不适于做蛋白霜。营养分析鸭蛋中的蛋白质含量和鸡蛋相当,而矿物质总量远胜鸡蛋,尤其铁、钙含量极为丰富,能预防贫血,促进骨骼发育。
一般人群均可食用,尤其适宜肺热咳嗽.咽喉痛,泄痢之人食用。
凡脾阳不足,寒湿下痢,以及食后气滞痞闷者忌食生病期间暂不宜食用肾炎病人忌食皮蛋癌症患者忌食高血压病、高脂血症、动脉硬化及脂肪肝者亦忌食用。
鸭蛋的食用禁忌
1、不宜与甲鱼同食
古代就有“鸭卵不可合鳖肉食之”的说法,鸭卵也就是指的鸭蛋,而鳖肉就是甲鱼,因为甲鱼性寒,鸭蛋性凉,二者都是寒凉之物,如果同食的话,会对身体和肠胃造成刺激和伤害,严重可引发腹痛等不良反应,并且对于体弱虚寒的人来说,是大忌。
2、不宜与阿司匹林同食
在吃阿司匹林的时候一定要注意,不能食用鸭蛋,尤其是咸鸭蛋,因为咸鸭蛋中含有的亚硝基化合物会与阿司匹林的氨基比林发生反应,生成亚硝胺,而亚硝胺具有致癌作用,因此鸭蛋和阿司匹林一起食用,可能会诱发癌症,因此不可同食,另外癌症患者最好不要食用鸭蛋。
3、不宜与李子同食
鸭蛋不宜与李子一同食用,否则会引起中毒或者腹痛,因为李子性平,味甘,味道比较酸,含有大量果酸,而鸭蛋性凉,含有丰富的钙和铁等微量元素,而且鸭蛋还含有大量的蛋白质,蛋白质和果酸会产生反应,影响人体对蛋白质的吸收,而且对肠胃也是一种伤害,食用过多还有可能导致腹泻腹痛等不良症状。
鸭蛋的特色做法红心咸鸭蛋
材料：新鲜鸭蛋20只，白酒3汤匙，食盐200克，冷开水1.5升，姜片5片，坛子1个。
做法：
1.挑选新鲜的鸭蛋20只，用温水仔细洗净，最好再用清水冲一遍，保证蛋壳表面干净无菌。放在干净的盘中，自然风干。
2.将冷开水倒入坛中，倒入食盐充分搅匀，下姜片略搅。
3.小心逐个下鸭蛋，保证蛋壳不破且要被盐水完全浸没最后加白酒，有杀菌去异味儿的作用。
4.15天后即可捞出，煮20分钟即可食用。如果看到蛋黄“出油”，就正是时候，也可依个人口味调整浸泡的时间。
卤鸭蛋
材料：鸭蛋、大料3个、桂皮1块、陈皮1片、桂枝1大匙、姜1块、香叶1大匙。生抽1大匙、老抽1大匙、冰糖1匙、盐适量。
做法：
1.各种香料洗干净后，装入料包中封口，锅中加水，加入调味料和料包，大火煮开，转小火煮40分钟。
2.将鸭蛋煮熟，晾凉。

鸭蛋是我们日常生活中最常吃的一种食物，有的时候我们在外面购买回来吃起来并不像我们想象的那么好，其实是我们在购买的时候没有挑选好，其实购买任何食物的时候都是有一些方法和技巧的，下面我们一起看一下什么样的鸭蛋好。
鸭蛋的选购
【怎么挑鸭蛋】 1.看颜色。淡蓝色青皮鸭蛋基本上是新鸭子产的，因为鸭子年轻体壮，产蛋有力，钙的`成分也多一点，外壳也厚一点，难以碰坏；外壳白色的鸭蛋是鸭龄较老的鸭子产的，鸭老体衰，下蛋无力，故此，外壳也薄，容易撞坏。还有一种温州话俗称“沙壳”的鸭蛋，外壳粗糙有斑点，此蛋因营养不良外壳薄，也容易碰坏。记?。貉家浴袄稀? ，蛋要买“新”，青皮鸭蛋是消费者首选。
2.听声音。内行人俗称“铁声”的鸭蛋，没有毛孔，表皮特别光滑，手指轻轻一弹或将两个鸭蛋轻轻碰磕，即发出轻微、尖锐的声响，这种蛋为数甚微，食用倒没问题，如果做松花蛋或腌制咸蛋的话那可不行，缘由是，无毛孔的鸭蛋，腌了一个月照旧是鲜蛋。
鸭蛋的存储
1.鸭蛋存放时要大头朝上，小头在下，这样使蛋黄上浮后贴在气室下面，即可防止微生物侵入蛋黄，也保证鸭蛋的质量。
2.夏天的鸭蛋要放入冰箱的保鲜室内保存，这样低温情况下能抑制微生物的繁殖；冬天的鸭蛋不放入冰箱，自然室温下也可保持30天左右不会坏。但是要注意鸭蛋用水洗过后要尽快食用，水洗后的蛋容易变坏。
多掌握一些挑选食材的方法我们在买够才能买到更多美味营养的食物，上面就是对什么样的鸭蛋好的介绍，这样我们在购买鸭蛋的时候就能够仔细地挑选了，另外平时在生活中多注意一些细节也能让生活质量提高。

###其它资料参考###1、我们首先需要看一下鸭蛋的基本情况。比如先看看你要购买的鸭蛋是不是很干净，表面的洁净对于鸭蛋来说很关键，如果鸭蛋表面比较脏的话，说明鸭蛋就很有可能有质量问题。
2、挑鸭蛋记得先看细节。因为鸭蛋是一种很有营养的食品，挑选的时候也更应该注意细节，大家购买鸭蛋的时候可以选择一个一个地挑选，我们拿起鸭蛋的时候就可以看看鸭蛋上面是不是有血迹，如果有的话，不建议大家购买。
3、注意辨认假冒鸭蛋。有些商贩有可能制作出的鸭蛋是用化工产品制作出来的，所以大家一定要仔细的辨别，一般来说假冒的鸭蛋，两端会有细微的小孔，大家要注意仔细的辨认一下再买。
4、鸭蛋挑选的时候我们还要注意整体的手感。鸭蛋拿在手里并不是很滑溜，有一种感觉毛毛糙糙的感觉，那么这样的鸭蛋就是属于正常的鸭蛋，如果摸起来十分的顺滑，那么鸭蛋可能就是有问题的。
5、我们还可以通过声音来辨别鸭蛋的质量。大家把自己的耳朵贴近鸭蛋，然后用自己的手轻轻摇晃，如果没有任何动静的话，说明鸭蛋质量很好，如果鸭蛋内部有轻微动静的话，就还是选择不要买了。
6、还可以采用鼻子闻一闻的方法来挑鸭蛋。如果是新鲜的鸭蛋，闻不到任何异味味，而质量有问题的鸭蛋，一般都会闻到一股臭味或者其他的不自然味道。
###其它资料参考###鸭蛋虽然不像鸡蛋那么流行，但是鸭蛋却是一种烹饪性更强的食材，比鸡蛋更适合用来制作美味的佳肴，例如，咸鸭蛋就是一种非常具有特色的小吃，几乎家家户户都会制作咸鸭蛋。而制作之前需要挑选质量上好的鸭蛋才行，下面就来看看怎样挑选咸鸭蛋呢？下面就来看看讲解吧。
1、咸鸭蛋大?。灰话阈〉难嫉昂苣讶胂涛叮?而且成长的也不到时候，味道难免会有几个没有咸淡的。
2、建议挑选的时候以大个为主，这样会保证咸淡口感。
3、咸鸭蛋味道；市面上卖的鸭蛋，有的没有腌好的会散发出一股洗衣粉的味道，或者是其他臭味。
4、大家挑选的时候可以闻闻蛋皮，一般都会是无味，或者是臭了的。或者是奇怪的味
5、咸鸭蛋外皮颜色；一般都挑绿色的而不是白色的。因为绿色的冒油几率比较大。可以通过比较颜色。来选择。
6、分量；挑选的时候无论大?。坝偷淖芑岢烈恍?。这个是买过很多回总结出来的小窍门。
7、大家挑选沉的，个大的就可以了。这样的冒油很多。
8、鸭蛋样子；一般卖鸭蛋的商人会打开一个做样子，大家可以看看鸭蛋黄做一些参考。感觉很多油就可以买几个吃吃。没有油，就换别家吧。
注意事项如下：
1、一般品质较好的蛋品外壳比较干净、圆润且有光泽，蛋壳呈现青色；一般质量不好的咸鸭蛋外壳比较灰暗，而且很容易碰碎，保质期限也比较短。靠近蛋黄的部分蛋壳微微发黑，表明鸭蛋盐分正好，煮熟后将会有很好的出油量。
2、将咸蛋握在手中，轻轻摇晃。成熟的咸蛋，蛋白呈水样，蛋黄紧实，摇晃时可感蛋白液在流动，并有击水的声音。而混黄蛋与次质蛋无拍击的声响。
3、咸鸭蛋的蛋心最能分辨鸭蛋的好坏了，拿起鸭蛋后，对着强光或者太阳，仔细看看咸鸭蛋的蛋心是否发红，如果能看出微微红色就说明咸鸭蛋质量不错的，一点儿也看不出来的鸭蛋质量不好。
###其它资料参考###1、看颜色，淡蓝色青皮鸭蛋基本上是新鸭子产的，因为鸭子年轻体壮，产蛋有力，钙的成分也多一点，外壳也厚一点，难以碰坏，外壳白色的鸭蛋是鸭龄较老的鸭子产的，鸭老体衰，下蛋无力，故此，外壳也薄，容易撞坏。还有一种温州话俗称“沙壳”的鸭蛋，外壳粗糙有斑点，此蛋因营养不良外壳薄，也容易碰坏。记?。貉家岳? ，蛋要买新，青皮鸭蛋是消费者首选。
2、听声音，内行人俗称“铁声”的鸭蛋，没有毛孔，表皮特别光滑，手指轻轻一弹或将两个鸭蛋轻轻碰磕，即发出轻微、尖锐的声响，这种蛋为数甚微，食用倒没问题，如果做松花蛋或腌制咸蛋的话那可不行，缘由是，无毛孔的鸭蛋，腌了一个月照旧是鲜蛋。
3、闻一闻，如果是新鲜的鸭蛋，闻不到任何异味味，而质量有问题的鸭蛋，一般都会闻到一股臭味或者其他的不自然味道。
4、以上是挑选鸭蛋的方法，大家也可以尝试一下这个方法。
###其它资料参考###怎么挑选咸鸭蛋呢?我们一般分为一下几个步骤：
第一、挑选咸鸭蛋时，我们应该看生产地。因为很少会有用旱鸭子的鸭蛋来做咸鸭蛋，大多数咸鸭蛋都是用生产在水边的鸭蛋，所以在挑选咸鸭蛋时要选择在水乡生产的鸭蛋，这样品质才会上乘。
第二、挑选咸鸭蛋时，我们应该仔细观察咸鸭蛋的外壳以及外观。因为质量较好的咸鸭蛋，外壳比较光滑没有裂缝，颜色也较为亮丽，呈现出青色。而质量不好的咸鸭蛋外壳有裂缝，颜色较为呈现出灰黑色，所以在挑咸鸭蛋时，就要仔细观察咸鸭蛋的外壳。
怎么挑咸鸭蛋
第三、挑选咸鸭蛋时，我们应该摇晃咸鸭蛋。因为质量较好的咸鸭蛋在摇晃时会听到里面有油在流淌的声音，而质量不好的咸鸭蛋，在摇晃时并没有这种声音，所以在挑选咸鸭蛋时，就要使劲的摇晃一下。
第四、挑选咸鸭蛋时，我们应该检查一下是否包装完好。因为现在卖的咸鸭蛋大多数都是用真空包装的，所以在挑选咸鸭蛋时。就要检查一下包装是否完好，是否有漏气，如果有这些问题，那么这个咸鸭蛋就是不好的。
怎么挑咸鸭蛋
挑选咸鸭蛋，几乎就是以上的这些步骤。所以我们在挑选咸鸭蛋时，就要仔细挑?。?挑选好的。那么小编为大家介绍的这些方法，你们都掌握了吗?所以怎样挑选咸鸭蛋，挑选品质好的咸鸭蛋，就要掌握好以上的这些小技巧。
###其它资料参考###导语：我国食用咸鸭蛋的历史悠久，南北朝时《齐民要术》中说到“浸鸭子一月，煮而食之，酒食具用”，说的就是咸鸭蛋。咸鸭蛋作为餐桌上增加食欲的调味品，是最合适不过了，口感咸鲜，入口鲜香，咬一口满嘴都是油，光是想想就忍不住流口水。但在日常中，应该怎样挑好的咸鸭蛋呢?
教你如何挑选咸鸭蛋1、产品认证
首先购买的时候，一定要有QS认证的产品，品质才会有保证。因为咸鸭蛋的腌制相对来说门槛比较低，一般的小作坊在咸鸭蛋的选择、腌制方面会大打折扣。
2、看一看
在挑的时候，要先看一看，品质好的咸鸭蛋外壳干净、光滑圆润、没有裂缝。蛋壳的颜色是青色的。较差的咸鸭蛋外壳灰暗、有白色或黑色的斑点，这样的咸鸭蛋较容易碰碎，保质期也相对较短。如果条件允许，用手轻轻握住咸鸭蛋对着强光或者太阳，仔细看看咸鸭蛋的蛋心是否发红。如果能看到微微红色说明是质量较高的'咸鸭蛋。
3、摇一摇
可以轻轻的摇晃咸鸭蛋，会有轻微的颤动的感觉，如果有异响或者感觉不对，可能是咸鸭蛋变质了。
4、煮一下
煮熟剥开蛋壳后，用筷子一挑，便有黄油冒出。蛋黄质地细沙分为一层一层的，近一层颜色就深一层，越往里越红。蛋白洁白凝练。而质量差的咸鸭蛋蛋白较烂。
适宜人群
咸鸭蛋的营养丰富，含有脂肪、蛋白质以及人体所需的各种微量元素、维生素等等。有滋阴清肺的作用，最适合阴虚火旺的人。但是孕妇、脾阳不足的人不宜食用。像高血压、糖尿病患者、心血管病、肝肾疾病患者应该少食用。
做法
咸鸭蛋的吃法也是多种多样，既可以煮熟或蒸熟后直接食用，或者煲粥，也可以和其他食材一起炒，像咸鸭蛋炒苦瓜、咸鸭蛋炒辣椒、咸鸭蛋炒土豆丝等等。而在不同吃法中以烤咸鸭蛋最为鲜美，烤出来的咸鸭蛋味道更香，口感也更加的好。

怎么挑鸭蛋

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