怎么用雪做蛋 _鸭蛋

用雪做咸鸭蛋怎么做？

材
主料
鸭蛋
20个
【怎么用雪做蛋】辅料
白酒
适量
盐
适量
黄沙
适量
辣椒
适量
步骤
1.用清水认真把鸭蛋的外壳洗干净，彻底风干水分（一定要彻底晾干水分哦）。
2.把高度白酒倒进杯子里
3.然后把蛋放进去
4.让每个蛋上都充分的粘上白酒
5.把辣椒倒进另外的大碗里
6.加入黄沙
7.再加入精盐
8.把刚才浸过蛋的白酒也加入
9.充分的拌均匀
10.把蛋逐个的放进黄沙糊里
11.让黄沙糊和蛋混合起来，然后找个干净的容器密封起来，放在阴凉处保持25天左右
12.把腌好的蛋洗掉泥沙，放进锅里，加入适量的冷水

1、调料有粗盐、细盐、高度数白酒（如56度二锅头）、花椒、八角、老姜、桂皮、陈皮。调料的种类和用量还可以根据个人口味酌情加减。
2、制法：
（1）食盐腌渍法：这种方法腌渍咸鸭蛋的容器比较简单，选用食品密封袋即可；首先将鸡蛋或鸭蛋放入清水中，将表面泥土污泥彻底清除干净，再用清水冲洗干净，逐个擦干表面水分；分别将每个鸡蛋或者鸭蛋放入高度数白酒中，均匀的蘸上一层白酒；接着放入食盐中，均匀的滚上一层食盐，厚度尽量保持均匀，这样可以使腌好的咸蛋味道均匀，食盐厚度1毫米的样子即可；最后将密封袋口封好；
（2）盐水腌渍法：用这种方法腌制咸蛋时，容器可以选用瓦缸、坛罐或者玻璃容器，但是切勿使用金属器皿，因为调料中的大量食盐会对金属产生腐蚀作用，使腌出的蛋颜色发黑，味道怪异。
腌制前要将容器清洗干净，保证内外没有油渍污物，避免长时间腌制时污染蛋体，使咸蛋腐败。首先将鸡蛋或鸭蛋（约2斤）放入清水中，将表面的泥土和污物清洗干净，再用清水冲洗干净，逐个放置晾干表面水分；取花椒20克、八角3个、姜2片、桂皮2片和陈皮5克放入沙布袋中，再将袋口扎紧；锅中放入适量热水，大火烧沸后将纱布袋放入，大火烧煮约1小时；然后将纱布袋取出，再放入粗盐200克，用小火煮至完全融化，然后充分晾凉，调入高度数白酒，制成腌渍盐水；将鸡蛋或鸭蛋逐个小心的放入容器中，注意不要磕破蛋壳，直至码放到距容器口4~5厘米的高度即可。将放凉的腌渍盐水倒入容器中，要完全没过蛋体。因为盐份含量很高，蛋体会浮出水面，可以用盘子将蛋完全压在盐水中。最后将容器盖严实，避免引来蚊蝇。
腌渍时间：将放入密封袋或者容器的蛋放在通风阴凉的地方腌制，夏季约15天，春秋季约30天，冬季约30天~40天。腌制咸蛋时间长短跟放置的温度和盐水的含盐量有关，可以根据个人口味灵活掌握腌渍时间。
煮蛋：将腌渍好的咸蛋取出，用清水冲洗干净，再放入冷水锅中，小火煮2分钟，接着转大火烧沸，大约8~10分钟。将咸蛋从锅里取出，使其自然冷却，千万不要放到冷水中冷却。
另外，腌渍好的咸蛋不可能一次吃完，为避免放在盐水中越腌越咸。可取出用清水洗干净，擦干水分，把生蛋放入冰箱中保存，大概可以保存2个月左右。
春季过后的鸭子最为肥美，此时的鸭蛋蛋黄脂肪含量很高，腌出的咸蛋更加多油美味。另外，咸蛋含盐量很高，所以高血压、糖尿病患者和孕妇不宜多吃。
###其它资料参考###雪花蛋做法一，
材料
A.高筋面粉200公克，沸水100㏄， B.阿摩尼亚7公克，泡打粉2.5公克，鸡蛋3颗，C.糖粉50公克
做法
1.高筋面粉放入盆中，冲入沸水搅拌后揉匀，鸡蛋以一次一颗的方式分次加入面团中仔细揉匀，待全部揉匀后加入阿摩尼亚及泡打粉再次揉匀备用。
2.热油锅，烧至约80℃ ，将作法1的面团挤成圆球状入锅炸，待面团浮起后转大火烧至160℃炸至表皮略呈金黄，即可捞起沥干油脂。
3.将作法2炸好的蛋球置于盘中，以筛网在上方筛上糖粉即完成。
做法二，
材料
鸡蛋4枚，糖300g ，牛奶750ml，香草豆荚1支
做法
1、先将香草豆荚一分为二，与牛奶跟70g白糖以中小火加热，这样的目的是使香草味尽可能地溶于牛奶中。
2、将蛋清蛋白分离，用打蛋器将蛋白打发，稍稍起泡以后分批缓缓加入90g白糖，继续打至蛋清呈硬性发泡。
3、用勺子将打发的蛋白盛出鸡蛋形状，小心放入小沸的牛奶中，煮大概5分钟左右，翻个身继续煮5分钟左右，用滤勺盛出小心放入盘中待用。
4、所有蛋白以此煮好以后，将牛奶过滤。
5、蛋黄加入60g白糖打至呈浅黄色绵稠状，加入一大勺热的牛奶，搅拌均匀以后一起倒回剩余的牛奶当中，继续中火加热至蛋奶液变浓稠且临近沸点，以木勺划一下，划痕清晰为标准。注：切不可煮沸，不然就会呈现蛋花而不是浓稠的蛋奶哦！
6、将蛋奶液放入冰箱冷藏至少2小时。
7、算算差不多时间可以准备焦糖浆，
8、将冷藏好的蛋奶倒入碗中，再放入煮好的蛋白，最后淋上焦糖即可！
做法三，
材料
干白木耳8公克，鸡蛋2个，鲜奶150㏄，细砂糖2大匙，热水100㏄
做法
1.将干白木耳洗净，泡水至胀发后去蒂切碎备用。
2.将细砂糖放入小碗中，加入热水搅拌至完全溶解，放凉备用。
3.将鸡蛋打入碗中，加入鲜奶与作法2的糖水一起搅打均匀，过滤去除结块的蛋白。
4.将作法3分装成2碗，分别撒入作法1的白木耳碎，封上保鲜膜，移入蒸锅中以小火蒸约8分钟至完全凝固即可。
###其它资料参考###原料准备
2.鸭蛋放在清水里洗去表面的脏污，擦干
3.然后将鸭蛋再次用冷开水冲洗干净
4.洗干净的鸭蛋用干净的毛巾擦干水分
5.鸭蛋放入干净的盆中，加入白酒500ml，白酒的量最好是没过鸭蛋，浸泡半小时左右
6.然后将沾了白酒的鸭蛋在盐巴里滚一圈，保证鸭蛋全部沾上了盐粒
7.将沾满盐粒的鸭蛋放在干净的容器中（我放在干净的保鲜袋里）
8.将最后一点盐全部撒在袋子里（或容器中）这10个鸭蛋，我用了大概2/3袋的盐
9.密封保存。将保鲜袋口扎好，外面在套一个保鲜袋，同样扎好，放在干燥阴凉的地方腌制20天即可
20天过去了，开封时，看到的鸭蛋表层的盐粒融化了大部分，而且隐约可见里面的蛋白蛋黄分开的迹象。
像煮鸡蛋一样将咸鸭蛋煮熟，冷却后切开，这真的是肥的流油啊。
###其它资料参考###用料
鸭蛋10个
盐适量
清水适量
高度白酒少量（大概15到20g）
罐子（或不用的汤锅）一个
简易版自制盐蛋的做法
鸭蛋洗净晾干水分备用
清水烧开加入盐直至盐水饱和
（饱和状态是盐加入水里搅拌
已经无法融化就达到饱和状态了）
晾凉
把晾干水的鸭蛋小心滴放入
饱和的凉开水内（注意不能带有
没有烧开的水）
倒入高度白酒然后用保鲜膜密封
20天左右就可以食用了
达到出油效果要30天酱紫
但蛋白部分很咸，蛋黄就出油了
###其它资料参考###每年下雪时，要储藏一些雪。待雪融化成水后，就购买些新鲜的鸡蛋或鸭蛋放到下有盐和香料的雪水中浸泡。蛋泡的时间越长，越有凉性。
材料：
鸭蛋26个、白酒一瓶、盐巴一袋
做法：
1、鸭蛋洗干净，放筲箕量干水分，表层干了以后翻个个。
2、用干毛巾擦一下（防止没有晾干的水分），然后放入装白酒的小碗滚动一下，使鸭蛋全部浸入白酒中消毒。
3、把鸭蛋在装满盐巴的小碗里滚动，使其粘满盐巴，（妈妈也曾经用只粘蛋两头的方法，说是怕时间久了蛋太咸。）
4、装入保鲜袋密封放在阴凉处.
材料：鸭蛋24个、白酒75g、盐400g
做法：
1、鸭蛋洗干净晾干水分，装入容器。
2、400g盐倒入1.5L水中烧开，自然冷却。
3、冷却的盐水倒入75g高度白酒。
4、混合的液体倒入容器，用消毒后的筷子或者竹筷压在表面，防止鸭蛋浮起。
5、容器口蒙上保鲜膜，盖紧盖子，阴凉处放置1个月
###其它资料参考###可以的
主料：鸭蛋 (适量)
调料：白酒（高度），食用盐 (适量)
步骤：
1、鸭蛋不要用水洗，用蘸着白酒的纱布将脏的鸭蛋擦拭干净即可，这步即清洁了鸭蛋还起到杀菌的作用；
2、将洗净的鸭蛋放入带盖的容器中，再撒上一层盐，盐以铺满底部为准；
3、再倒入用温水化开的盐水，盐水可以尝尝，齁咸的味道最好；
4、然后再倒入少许的白酒，说这样浸泡出来的咸蛋才会出更多的油；
5、将盖子密封着盖紧，放在阴凉处， 10-15天后即可煮熟食用。

怎么用雪做蛋

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