黄鱼鲞是什么意思？
大黄鱼的解释
(1).黄鱼的一种 ， 鳞小，背部灰 黄色，鳍黄色 。是我国 重要 海产鱼类 之一。(2).方言 。俗称大金条 。重十两(旧秤) 。《解放日报》1986.11.2：“﹝ 小赵 ﹞十分 郑重 地 告诉 他们，这真是一根金条 。贾 妻将信将疑拾起小黑方块 ， 打开 包布一看，赫然 是一条 上海 人俗称的‘大黄鱼’ 。”
词语分解
大的解释大 à 指面积、体积、容量、数量、强度、力量超过一般或超过所比较的 对象 ，与“小” 相对 ：大厅 。大政 。大气候 。夜郎 自大。大腹便便。指大小的对比：这间房有那间两个大 。规模广，程度 深， 性质 重要：大局 。大众 黄鱼的解释.鱼名 。鳣的 别名。《 尔雅 ·释鱼》“鱣” 晋 郭璞 注：“鱣 ， 大鱼，似鱏而鼻短，口在颔下，甲无鳞，肉黄 ， 大者长二三丈，今 江 东呼为黄鱼 。” 唐 杜甫 《黄鱼》诗：“日见 巴东峡 ，黄鱼出浪新 。”
主要区别是，性质不同、特点不同、营养成分不同，具体如下：
一、性质不同
1、黄鱼鲞
黄鱼鲞又名白鲞 ， 是一道色香味俱全的传统名肴，属于浙菜系 。
2、黄鱼干
黄鱼干，是以鲜黄鱼腌制晒干而成的制品 。
二、特点不同
1、黄鱼鲞
经过精细加工的舟山黄鱼鲞，洁白、形圆、味鲜、咸淡适口，黄鱼鲞加生姜清炖，可供妇女产后补虚 。
2、黄鱼干
优质黄鱼干的肉质紧密不软 ， 呈丝状，洁净有光泽，气味清香，不泛油 。
【黄鱼鲞是什么】三、营养成分不同
1、黄鱼鲞
富含蛋白质、脂肪，富含蛋白质、脂肪、钙、鳞、钾、维生素A等成分 。
2、黄鱼干
黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用 。黄鱼含硒量较高，能清除人体代谢产生的自由基，延缓衰老，并对各种癌症有防治功效 。
参考资料来源：百度百科-黄鱼鲞
参考资料来源：百度百科-黄鱼干
###其它资料参考###黄鱼圈与黄鱼的差别在于，黄鱼益又名白益、绘鱼 ， 亦作"眷鱼”，其属于浙菜系，是一道色香味俱全的传统名菜，而黄鱼学名黄花鱼 ， 是石首鱼科黄鱼属的一属黄鱼的统称，二者没有可比性 。
白拳属鱼纲，鲱科 ， 其号称海中最鲜的鱼，而经过精细加工的白益，洁白、形圆、味鲜、咸淡适口，而黄鱼蕾烤猪肉 ， 是浙江定海人用来招待客人的一道最有特色的美食 。
黄鱼的挑选和存储
鉴别要点颜色过黄的不要买 。选购时注意不能光看颜色 ， 关键在于鱼的眼珠 。如眼珠凸出，没有异色，就表明较新鲜，而眼珠深凹，且混有黄色等异色 ， 可能是涂了人工合成色素 。要特别提防一些不法商贩将黄鱼染色后出售，染后的黄鱼颜色好看，请大家在购买时小心 。
不要购买那些颜色看起来太黄的黄鱼 。其次，还有不法商贩将锡这类金属塞入黄鱼肚 ， 以借此增加黄鱼重量 。消费者购买时一定要注意 。
黄鱼最常用的储存法是采用冰箱冷冻法 。短期保鲜，可将黄鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，用盐抹匀 ， 放冰箱中冷藏 。可将黄鱼的嘴撬开，滴入几滴白酒，放于阴凉通风处 。在鲜鱼的鱼身上切几条刀花，将适量啤酒倒入鱼肉中和鱼体内，或将鱼和芥末置于封闭的容器内，可储存3天不变质 。
###其它资料参考###无图不宜分辨，根据网上的淡水“黄鲞鱼”资料可能是拉氏大吻鱥学名
鲤科Cyprinidae大吻鱥属Rhynchocypris鱼类
下图为拉氏鱥Rhynchocypris lagowskii(拉氏大吻鱥)
分布于我国北方流域，日本溪流中亦可见 。
###其它资料参考###黄鱼鲞是用大黄鱼盐制而成的咸鱼 。在南方每年冬至一过咸制的东西都能挂在外面让风吹风干 。吃时加葱姜黄酒蒸二十分种就可以吃了，味道鲜美 ， 肉质硬质是下饭的神塔配 。黄鱼鲞是我们江浙一带用的名字 ， 建议外省的同志也尝尝，肯定会过齿难忘的 。
###其它资料参考###一名词解释：
鱼鲞是指剖开晾干的鱼干儿 。
二、"鲞"的词义分析
【汉语简化字】鲞
【汉语繁体字】鲞
【汉语拼音】xiǎng
【汉字注音】ㄒㄧㄤˇ
【基本词义注释】
1.剖开晾干的鱼：～鱼 。白～ 。鳗～ 。
【详细字义释义例句】
〈名〉
(1) 干鱼腊鱼 [dried fish]
石首鲞,食之消瓜成水 。——晋· 王羲之《杂帖五》
(2) 又如:鲞鹤(即勒鱼做成的鱼干)鲞铺(卖干鱼、腌腊食品的店铺)
2. 泛指成片的腌腊食品：茄～ 。笋～ 。牛肉～ 。
【详细字义释义例句】
〈名〉
(1) 腌腊食品 [preserved and cured food]
凤姐儿听说,依言夹些茄鲞,送入 刘姥姥口中 。——《红楼梦》
(2) 又如:鲞腊(干腊鱼肉)
###其它资料参考###油温低点 。
在炸黄鱼鲞的时候，应该注意控制火候，油温不要太高 ， 油温七八成的时候就把黄鱼下入，翻面的时候应该动作轻柔，在炸的时候翻一次就可以了，不要多次翻搅 。
黄鱼鲞又名白鲞，是一道色香味俱全的传统名肴，含有丰富的蛋白质和适量的脂肪 。
###其它资料参考###
宁波鱼鲞，有一个盛名的传说 。相传春秋末期，吴王夫差与越国交战，带兵攻陷越地鄞邑(今宁波)时，御厨在五鼎食中，除牛肉、羊肉、麋肉、猪肉外，巧取当地鳗鲞作菜 ， 吴王夫差食后，觉得此鱼味道特别鲜美，与往日宫中常吃的鲤鱼、鲫鱼不一样，回宫后虽餐餐仍有鱼肴，但他总觉得不如鄞邑的可口 ， 后来特从鄞邑找来一个老渔民，专门为他烹制鱼宴，老渔民将带来的鱼鲞加调味蒸熟献上，吴王夫差食后大悦，赞不绝口，从此鳗鲞身价倍增 。
当然，让宁波人着迷的红膏炝蟹(也叫呛蟹)，也有经典传说 。相传几百年前，由于没有冰箱等设备，当地渔民就将吃不完的鲜蟹埋在盐巴内，就像腌咸菜一样，也不加水，自然腌，可以储藏较长时间，想吃了就刨出来，则色彩艳红、鲜咸滑嫩 。再后来，慢慢演变成用卤水腌，再后来盐水配比腌，后来红膏炝蟹就成了浙江宁波传统的风味 美食。
那么顶呱呱的鱼鲞和红膏炝蟹是怎么做出来的？
鱼鲞
宁波人爱吃的东海鱼鲞有五样 ， 分别是东海海鳗鲞、风带鱼、黄鱼鲞、橡皮鱼和龙头烤 。
制作地道的宁波风味鱼鲞，选材一定要正宗，要选东海捕捞来的海鳗，然后将买回来的新鲜海鳗从背脊剖开挖去内脏，洗干净并用盐轻轻抹一层，15分钟后擦掉 ， 再以细细的竹条将鳗撑开挂在通风阴凉处，晾干，收起即可 。
又比如制作风带鱼，首先要选小眼睛的东海带鱼，像撒雪花一样地抹上盐，腌制两小时洗掉，晾在阴凉通风处，晾干收起 。其他鱼类的鱼鲞制作方法类同 。
炝蟹
大汤黄鱼摆咸齑，红膏炝蟹咸咪咪 。西风起，冬至到 ， 梭子蟹 ， 体肥膏又红 。
作为普通家庭消费 ， 蟹的个头大小不重要，关键是原料要好，做红膏炝蟹就得选圆脐的雌蟹，而且脐越红越好 。其次，盐水配比一般是3：1到4：1(以蟹浮起来为适宜) 。
将活蟹整只放到容器里，蟹背朝下 ， 码放完后用一个大小适中重物加压，最后倒入配置好的盐水，记住一定要没过梭子蟹 ， 以便让盐分充分渗透 。
第三，腌制的时间最好在15 18小时，一般晚上腌早上取出来较好 。腌制好的红膏炝蟹可以放在冰箱冷冻室，想吃的时候提前半小时取出来，趁冷冻容易切块，半小时蟹解冻后 ， 即可食用 。
谢谢，被邀！海里的鱼做成的鱼鲞，一般以鳗鱼做为最佳，带鱼，小黄鱼，还有宁波人用河豚鱼做成鲞！烤肉很美味的噢！但一定要处理的很干净！我们家里自己从不晒河豚鱼鲞的！当时我在本市渔业公司晒个这个！领导可是道道把关的噢！
不少其他地方的小伙伴可能鱼鲞这个名字感到陌生，不过看到却也认识 。其实鱼鲞，不过就是将新鲜的鱼处理好剖开之后，将其晒干之后做成的鱼干 。这种今天看似有些简陋的食物，曾经却是老宁波人过年的时候的一道大菜 。
这种食物还是起源于过去宁波人的一种生活方式 。过去的时候 ， 因为宁波的渔民出海捕鱼每次都需要很长的时间，所以渔民捕到鱼之后，为了长时间的存放导致变质，所以一般都采用腌制或者做成鱼鲞的方式 。
相比于腌制来说 ， 做成鱼鲞更能长期保存，而且分量还轻很多 ， 味道也非常好吃，咸咸的，带着一丝丝海鲜的腥味 ， 吃起来肉质非常得丰满 ， 因此被广泛使用 。一般来说，鱼鲞一般还是小黄鱼和鳗鱼使用得比较多 。一到过年的时候，阿拉宁波人就会把之前做好的鱼鲞拿出来招待客人，算是非常豪华的食物了 。
宁波人说的鱼鲞 ， 也就是鱼干子 ， 是指剖开晾干的鱼干子 。
鱼鲞是宁波人很喜欢的一道菜 ， 在老宁波的口味中，淡鱼鲞是下酒的好菜，咸鱼鲞是地道的压饭榔头 。
晒鱼鲞，先要将鱼用刀剖成片状 ， 所以剖鱼的技术很关键 。剖鱼鲞有专用的刀具，叫“鲞刀” 。鲞刀手掌般大，形状犹如小斧子 。
不同的鱼又有不同的剖法 。鲳鱼鲞、黄鱼鲞和马鲛鱼鲞，一般都是咸晒 。将浸在咸卤里的鱼取出后，放在桌板上，用鲞刀从鱼尾落刀，沿着鱼的脊背一直上来，通过内脏，直至头部，然后稍微用点力 ， 将鱼头中间劈开 。一刀下来，原来一条长形的鱼，被剖成了扇形 。然后，去掉内脏和鱼鳃，用清水洗净后，就可以晒了 。
老宁波把墨鱼鲞称为乌贼鲞或螟脯鲞 。墨鱼鲞一般是淡晒的 。剖墨鱼的套路要多一点，一般来说要剖三刀 。第一刀从头部落刀直至腹部正中切开，接下来再在两只眼珠上左右各剖一刀，然后由尾部起清理内脏，但保留背骨 。经过阳光下多次翻晒和海风吹拂，墨鱼就晒成了鲞 。接下来渔民会把晒干的墨鱼鲞堆积在一起 ， 让它“发花” 。一段时间后，墨鱼鲞的表面会出现一层像柿饼一样的白霜，这就成了标 准的上 品墨鱼鲞 。
鱼鲞有两种晒法，一种是在竹器或渔网上晒，另一种是用绳子扎住鱼鲞尾部 ， 吊在支架上晒 。吊晒必须在鱼身上用竹篾撑住，以防鱼身合拢，影响干燥 。
黄鱼鲞以前有白鲞，三刀鲞等几种，白鲞是黄鱼从背部剖开，晒干后一成大大的“ ， ”形状 。全干 。三刀鲞是整条的，只是鱼身两边各划三刀腌制 。半干 。1972年渔区鲜黄鱼0.08元一斤 。那时还没有养殖黄鱼，全是野生的 。
过去宁波每年消耗最大的鲞是鳗鲞 。其它有白鲞（大黄鱼干）、明府鲞（墨鱼干），淡水有青鱼鲞、朋鱼鲞等 。最好吃的是乌狼鲞（河豚鱼干），这大概是最顶级的鲞了 。这个量也很大，入秋后，奉化到处是乌狼鲞 。
所谓“鲞”，《尔雅.翼》释义为：“诸鱼薨干皆为鲞 。”意思就是将鲜鱼剖干、洗净、晾晒而成，在宁波就是将捕获的海鱼，剖干、洗净、晾晒成鱼鲞 。鲞 ， 字的本意就是美下有鱼，可见鱼鲞的美味诱人 。
宁波人常吃的鱼鲞有黄鱼鲞、乌狼鲞、鳓鱼鲞、带鱼鲞、风鳗鲞等 ， 皆是餐桌上的美味，下酒下饭好佳肴 。
黄鱼鲞最为有名 ， 南宋的文臣罗愿说：“诸鱼薨干皆为鲞，其美不及石首，故独得专称 。以白者为佳，故呼白鲞 。”石首就是黄鱼 ， 野生黄鱼的过于金贵，晒鲞大多以养殖黄鱼为主 。将黄鱼剖干洗净，用盐抹匀，晒干后真空密封存放 。吃的时候，上锅一蒸，那咸香肉嫩，久吃不厌 。
清朝大吃货袁枚对黄鱼鲞真爱有加，他在《随园食单》上说道：“肉软而鲜肥，出时拆之，便可当做小菜 ， 不必煮食也 。用鲜肉同煨 ， 须肉烂时放鲞，否则鲞消化不见矣 。”
宁波沿海地区，还有这么个习俗，毛脚女婿第一次上门，都要带上黄鱼鲞，这是鲞中的精品 ， 有面子，所以也被称为“郎君鲞” 。
宁波有道盛名在外的名菜，称为“乌狼鲞烤肉”， 这乌狼鲞就是海里的河豚 。这个需要点技术活 ， 要将捕捞上来的河豚非常仔细、小心地将内脏、血液、生殖腺等去除干净，在水中反复清洗，均匀抹上盐分，在烈日下晒干即成 。
晒干后的乌狼鲞 ， 可以清蒸 ， 也可以烤肉 。清蒸的乌狼鲞，那肉一丝一丝的，很有韧劲，特别鲜美 。跟五花肉一起烤，乌狼鲞的鲜美配上五花肉的滋润，油而不腻，入口松软 ， 让人食欲大开 。
鳓鱼鲞，在宁波还有个名字叫“三抱鳓鱼” 。所谓三抱，不是三次拥抱鳓鱼，而是三次用盐抹鳓鱼腌制而成 。宁波、舟山地区用盐腌制海鲜方式称之为“抱” 。鳓鱼鲞具有松而不散、粗而不糙、入口即化的口感，更是具有咸而不涩、咸鲜味重、醇厚浓郁的味道 。
清朝大吃货袁枚在《随园食单》上说：“夏日选白净带子勒鲞，放水中一日，泡去盐味，太阳晒干 。入锅油煎 ， 一面黄取起 。以一面未黄者铺上虾子 ， 放盆中，加白糖蒸之，一炷香为度，三伏日食之，绝妙 。”由此可见，这鳓鱼鲞配上虾子，风味独特，三伏天绝佳美味 。
宁波有句俗语，叫“新风带鱼，抱鳗炝蟹”， 新风带鱼就是带鱼鲞，抱鳗也称为新风鳗鲞。带鱼鲞、风鳗鲞一般都要在秋冬季节，东风呼呼刮的时候最好 。选择条子长、肉厚实的带鱼、鳗鱼，剖干、洗净，用盐抹匀，将绳子从鱼嘴里穿过，挂在空阔的场地上，让西北风自然吹干 。或者晾晒在竹篾子上，自然风干即可 。
为什么将带鱼鲞称为新风带鱼，将鳗鲞称为新风鳗鲞 ， 这意思是带鱼鲞、风鳗鲞都是需要西北风自然吹干，不能太阳暴晒晾干 。太阳一晒，这带鱼、鳗鱼容易出油，还有股哈喇子味，就变质了 。
鳗鲞里有种精品，就是 沙鳗鲞。沙鳗小巧瘦长，油脂厚重 。一般鳗鲞稍显干巴，沙鳗鲞就多了温润柔腻 ， 风味更佳 。
当然，大多海鱼都是可以做鲞的，譬如鲳鱼鲞、米鱼鲞、鲨鱼鲞等等，都是下酒下饭的宁波好味道 。
宁波人鱼鲞和鱼干是有区别的，从鱼背部剖开都叫鲞，从鱼肚子剖开叫干或者筒 。
鱼鲞是提剖开晾干的鱼干儿 。
###其它资料参考###1、食材：黄鱼鲞、葱、姜、糖、盐、豆豉酱油、红辣椒、料酒 。
2、将冻着的黄鱼鲞化开 。
3、葱姜切片，插到鱼身上的口里 。倒料酒1勺，少许盐，腌15分钟 。
4、15分钟后冲洗黄鱼鲞，盘底放葱姜 。
5、姜插到鱼身刺好的口里，放到铺好葱姜的盘子里 。
6、炖锅放水，架子 。水烧开后把鱼放到架子上 。
7、盖上盖子蒸7分钟 。
8、葱姜切丝用凉水泡上 。
9、鱼蒸好后把盘子里的水倒出去 ， 把葱丝、姜丝、红辣椒放到蒸好的鱼上 。
10、烧热油浇到鱼身上 。
11、倒入豆豉酱油，美味的蒸鱼做好了 。
12、注意事项 。注意控制火候！
