山菜怎么冻能保持水分？？
你好 ， 要享受它时，必须将采摘来的新鲜山菜当场用热水炒一下，拧干，放冰箱里冷冻 。具体来说1、山菜择去拳部以及硬的根茎 ， 然后刷洗干净 。2、锅中热水，将山菜放入焯烫几分钟 。3、然后放入冷水中过凉，捞出，沥干水分 。4、将山菜放入保鲜袋中，封好口 。5、装好的蕨菜放入冰箱冷冻层保存，注意与其他食物分开存放，避免串味 。6、山野菜装入标准食品袋中，放在－40℃条件下的环境中速冻30min，然后转至－18℃的的环境保存 。
问题一：山野菜如何保存======================================================================
楼主你好
山菜保存方法：
【山菜冰箱冷冻多久】1.山莱的基本处理方法
山菜最引人注意的地方就在于它独特的口味与特殊的香气 。就因其这样的“特性”，所以我们要享受它时，必须将采摘来的新鲜山菜当场烹调料理，才能享有如此的美味 。因此，要到野外去采集山茶时，最好也能带上一些烹调用具，及简单的调料 。
当采集太多吃不完，欲带回家时 ， 也必须要考虑到保鲜的处理方法 。
当我们采好山菜后 ， 首先得将它们一一分门归类 ， 不然 ， 有些山菜稍一枯萎后 ， 即很难辨认出其种类，同时新鲜度也会降低 。分类后再放进容器里，通常装山莱的器具必须通风性良好，最好是竹编的篮子，或者是未加盖的硬纸盒也可以，如果两者一时都无法找到 ， 那么只好暂时以塑料袋代替！不过必须小心的是 ， 装在塑料袋内可别压坏了 。
一回到家后，便要立刻处理它，如果那时容器内已因湿气而有些发热的话，更要放进冰箱冷藏！
当我们一谈到如何作山菜，首先便让人想到的问题，就是如何消除涩味 。这种青涩的味道也是山菜的特征之一，所以如果完全将它消除殆净，那么吃起来也就毫无意义可言，因此折衷的办法就是消除山菜的涩味要适可而止 。
一般来说，普通野蔬或山菜，为消除涩味，都在开水中加人一撮盐巴，略微煮一下才把他们捞起浸泡在冷水中，而后再捞起放置一旁 ， 这样便可以有效地去除苦涩味 。但对于涩味较强的蕨类、薇类，则无法如此作，必须用“灰”来去除它们的苦涩味，一般常用的灰，有蕨灰、木灰等 。方法是：抓起一把发放人水中煮开，再利用其过滤后的清澄液体煮山菜，等山菜煮熟后捞出放人冷水，便大功告成 。然而如果一时找不到友来处理，也可利用小苏打代替 ， 尤其款冬更因小苏打而更好的去除了涩味 ， 同时也更易于保持其新鲜度！
除此之外，山菜煮熟后若须泡水以去涩味时，也当切记，不能浸泡太久，如泡水时间过长 ， 则山菜的原有风味尽失 。只要在它泡水后，多尝几次味道，觉得满意了便可将它捞上来 。
接下来我想向各位读者说明的是，采集过多的山菜时 ， 应当如何保存它 。当然我们一定会想到将它煮熟后，制成罐头最好，然而这样的想法似乎很简单，可是作起来却很难，因为普通家庭根本不可能做到 。所以最简单容易的方法还是用盐渍，通常一般乡下的旅店供应给旅客食用的山菜多为盐渍物，那是因为满足顾客需求，所以不得不如此作?。?
现在我就要告诉各位，处理后的山菜盐渍制作的方法 。首先将约相当山茶五分之一的食盐准备好，而所使用的容器则不拘，只要能适合盐渍的即可 。先铺上一层山菜，然后洒上盐巴，而后再铺上一层山菜 ， 并再洒盐巴，如此反反复复铺好几层，最后再放一块大石头压在上面便可以了 ， 这样就能够长期保存它 。而要吃的时候 ， 再用一层薄薄的盐水略微浸泡，去掉一些咸味，以免太咸无法人口 。
除了盐渍这种法子以外，我们还可以利用干燥法来保存食物，就像薇类所用的办法，这种方法是 ， 将薇类洗净煮熟后，去除涩味，然后再把它晒干，同时在日晒这一过程中，必须常常用手去搓揉它 ， 以避免它因日晒过度而变硬，如果疏忽了这个细节，就算晒干后用水再浸泡，也不太容易泡软它了！
而款冬类只要一煮成渍物，便不容易变质、变坏，其方法为，先用小苏打去除掉它的苦涩味，然后再和酱油、料酒等调料一起熬煮 ， 直到水干为止，便大功告成了 。顺便提醒各位读者，所使用的作料当然以新鲜度愈高者愈好，如此吃在口中的山菜 ， 当然也会愈鲜嫩、可口！
2、山莱的烹调方式
山菜并不需要非常特别的烹调方法 ， 人们通常取其嫩处部分加以煮熟......>>
问题二：野菜的储存方法马兰头,荠菜，山茼蒿，五行草、长寿菜、长命菜、耐旱菜、瓜子菜、酸苋、地马菜、马齿菜、酱板菜、猪赞头
十种常见野菜识与食
对于缺乏植物学知识的人来说 ， 在杂草丛生的野外甄别野菜并非易事，第二军医大学临床药学中心副主任药师王忠壮博士向采访人员介绍了十种常见野菜的识别与食用价值 。
1、荠菜 这是一种最为常见的十字花科野生蔬菜，我国江浙一带称为“枕头菜” ， 广东叫“鸡翼菜”，广西叫“览豉菜”，青海叫“田儿菜”，《本草纲目》上则称为“护生草” 。自古以来荠菜就是人们餐桌上的佳蔬 。荠菜中含有丰富的蛋白质，以北京地区的野生荠菜为例，每百克含蛋白质5．3克，是韭菜的3倍、蒜苗的4倍、西红柿的7倍 。荠菜中胡萝卜素含量超过胡萝卜，铁质含量超过菠菜，人体所必需的多种氨基酸和其他营养物质荠菜中几乎全部具备 。荠菜还是一味良药，“到了三月三，荠菜可以当灵丹”的谚语至今流传 。现代药理研究表明，荠菜中的荠菜酸是一种止血物质，医学界已用其制成止血针剂；荠菜中的胆碱、乙酰胆碱等成分能轻度扩张冠状动脉，并有降低血压的作用，因此高血压、动脉硬化的病人常食荠菜，有一定的保健作用 。
2、马兰 又称为“马兰头”，常见于路边、田野和山坡上 。这是一种多年生的草本植物，具匍匐茎 。嫩茎叶（马兰头）可作蔬菜，可凉拌、炒食、做汤，亦可晒干菜或泡茶，有天然清香味 。马兰头与豆腐干一起细切，加麻油、食盐等凉拌，有健脾胃、清热解毒、利胆退黄、凉血降压等功效 。和鸡、鸭蛋、猪肝等炒食，能清肝明目、补肾壮阳 。
3、马齿苋 别名“酱瓣豆草”、“瓜子草” ， 一年生肉质草本，有酸味，通常匍匐 。茎带紫色 。一般生于田间、路旁、荒地 。马齿苋的茎、叶或全草均可食用 。多煮食，或在沸水中焯后凉拌 ， 或晒干熟食，也可与炒米粉蒸食或做糕团内馅用 。用马齿苋可配制成食疗菜肴，如马齿苋炖瘦猪肉既清香味美，又可治疗肺结核病 。马齿苋煮大米粥是慢性痢疾和慢性肠炎患者的食疗便方 。此外，常食马齿苋可降胆固醇，防治冠心病 。
4、香椿 又名“毛椿”，这是一种落叶乔木，树干挺直，树皮呈赭褐色，分布在我国的华北、东南和西南各省市，常生于向阳的山坡杂木林内、山谷溪旁或疏林边缘，也常常被人们栽培于村边、路旁、房前屋后 。香椿树春天生长的嫩芽、具有独特的芳香气味 ， 是别具风味的木本蔬菜 。可炒食、凉拌、油炸、干制、腌渍 。如香椿拌豆腐，可润肤、益气、和中 。香椿炒鸡蛋，可滋阳润燥 。
5、槐 槐树的槐花和嫩叶用水泡洗，去其苦味后也可以作馅包饺子，或作菜吃，特别是刚生出的嫩叶，柔嫩可口；果实可以制饴糖、酱油和酿酒 。如槐花、槐叶（水煮后浸泡数日）煮槐花粥或槐叶粥，前者高血压病人经常食用，起到预防中风的作用，后者用于惊痫、肠风、便血、痔疮等症 。槐花米中含丰富的芸香苷和维生素C，能增强毛细血管的韧性 。槐花研面调入米汤 ， 加红塘成槐花饮料，或槐花米浸白酒等 ， 服用后具有降血压、预防中风、健胃消食、消除疲劳等作用 。
6、车前 又名“蛤蟆草”，多年生草本植物 。根茎相当短 ， 叶丛生，直立或展开，广卵形或宽卵形 。常生于山坡、田埂、荒地、路边等处 。嫩茎叶或幼苗可食，食用前用开水略烫，再用清水浸泡数小时，捞出切碎，炒食、凉拌、作汤或和面蒸食 。凉拌鲜嫩车前草有降压作用 。鲜嫩车前与鸡蛋炒食可治肠炎、痢疾 。车前叶粥（车前叶与小米、葱白等共煮），能消热、祛痰、利尿、明目 。车前子粥（车前种子20克，先布包煎汁 ， 后加入梗米100克共煮），能利水消肿 ， 养肝明目，祛痰止咳 。
7、蒲公英嫩苗及嫩根沸水焯后可凉拌、素炒、荤炒、煮粥或做汤 ， 有清香味 。如凉拌蒲公英、蒲公英炒肉......>>
问题三：我想做野菜真空包装如何保存时间长？新鲜的山野菜并不建议用真空包装，因为新鲜的山野菜需要吸收空气中的二氧化碳进行光合作用，但是真空包装后的菜与空气隔绝了，不能进行光合作用了，所以会腐烂的更快 。除非您的菜是经过处理的，比如焯过，这样您在放在袋子里进行这空包装才能起到保鲜的作用 。但是单纯的使用真空包装并没有杀菌处理的话，不建议放太久，一般1周左右建议使用，时间长了，容易滋生细菌 。
问题四：如何长期存放野菜用水焯 菜在开水里的时间短 而不是煮
只要晒干 可以存放很长时间 半年以上
问题五：山野菜怎样保存好野菜的保存(马兰头为例）:
把新鲜马兰头挑拣后洗净 。锅内置水，煮开 ， 放入马兰头，汆至八九分熟，过冷开水，拧干水分，平铺在烤盘内 。
烤箱250度预热10分钟，把马兰头置入，上下火，烤5-10分钟，至马兰头颜色稍稍变深，九分干但未完全失水 。烘烤时间视烤箱功能 ， 中途翻面一次 。若马兰头铺得太厚，需多次翻面 ， 务必烘烤均匀 。（230度亦可）
待马兰头完全冷却，揪成一大团，放入容器后置入冰箱冷冻 。需要食用时从冰箱取出 ， 自然解冻 。务必自然解冻，不可用微波炉或者热水快速解冻 。
解冻后的马兰头可以直接切碎，做马兰头拌香干，亦可以做成汤骨野菜粥 。其他野菜可相同处理后，凉拌、热炒、做汤均可 。
问题六：请问超市里的野菜怎么保鲜的？山野菜保鲜技术 山野菜采摘后，会发生萎蔫变软、失绿、脆性下降并纤维化 。采用以下保鲜技术会收到好的效果 。一、山野菜保鲜技术之保脆：钙离子可与山野菜中的果胶酸结合形成有粘性的果胶钙，避免山野菜变软，并抑制水分防止纤维素因失水而木质化，从而起到保脆的作用 。钙可从氯化钙、碳酸钙、明矾等获?。月然莆詈?。二、山野菜保鲜技术之保绿叶绿素在酸性条件下易形成去镁叶绿素，因此可采取控制pH的办法（即pH值7.4～8.3，中性偏碱）来抑制失绿 。具体办法是：将小苏打或纯碱、火碱等溶于清水中，调节pH值7.4～8.3，然后将山野菜浸泡其中3～5小埂后，用清水清洗、沥干 。应该注意的是钙遇水、二氧化碳等形成不溶于水的钙盐沉淀，故此保脆和保绿必须分步进行 。三、山野菜保鲜技术之盐渍：经过上述两种处理后，一般能够使野菜在室温下保鲜2～6天，但不能长期保鲜，盐渍可起到长期保鲜的作用 。具体操作方法：将山野菜全部浸泡于饱和食盐水中，如果所处理的野菜为肉质多汁类型的，应在3天后重新更换食盐水 。经盐渍后，野菜可在食盐水中保鲜几个月乃至几年 。由于菜内浸入的盐较多，食用时可用清水浸泡，待适口后再食用 。除盐渍外，亦可用开水煮烫和速冻的方法来保鲜，但这些方法在保持原营养成分及适口性等方面，均不如盐渍 。四、山野菜保鲜技术之防腐包装用小于0.1%的苯甲酸钠处理山野菜，然后进行真空包装 。
问题七：新鲜蒲公英怎样保存新鲜蒲公英可以晒干后保存 。蒲公英是一种营养丰富的保健野菜，主要食用部分为叶、花茎、根 。其嫩叶、未开花的花蕾、根状茎均可食用 。挖其嫩幼苗，开水烫后，凉水漂洗，炒食、凉拌、做汤，风味尤佳 。蒲公英营养丰富，药食兼用历史非常悠久 。《本草纲目》记载吃蒲公英“乌须发，壮筋骨” 。近代研究证明蒲公英有抗癌作用 。蒲公英可生吃、炒食、做汤、炝拌、风味独特 。蒲公英泡水喝的功效：1、清热解毒 可用于热毒证，尤善清肝热，治疗肝热目赤肿痛，以及多种感染、化脓性疾病 。2、消痈散结 治疗热毒壅结于肌肉所致的痈肿疮毒，高热不退 。对乳痈有良效 ， 能解毒散结通乳，可内服或外敷，常配金银花等同用 。另外还可配大黄、丹皮治疗肠痈 。主治：治急性乳腺炎，淋巴腺炎，瘰疠，疔毒疮肿，急性结膜炎，感冒发热，急性扁桃体炎，急性支气管炎、胃炎，肝炎，胆囊炎 ， 尿路感染 。
问题八：冷冻山野菜怎样保存水份可以把冷冻的野菜外边包上一层冰 ， 这样在冰衣没有损坏之前 ， 野菜是不会失水的 。
问题九：夏天的野菜怎么保存到冬天用开水焯一下晒干，冬天用温水泡开就可以了
###其它资料参考###山野菜可以冷冻起来 ， 等想吃的时候再拿出来解冻 ， 那么山野菜怎么冷冻呢？
将采回来的野菜清洗干净，之后在纯净水中浸泡，随后取出放入可降解的塑料袋中，趁水未干直接放在冰箱的冷冻层中，然后在吃之前取出用冷水浸泡即可 。通常冷冻保存的方法是：将煮过的野菜迅速用冷水浸凉，放入饭盒等方形容器中方形容器空间规整，保存时节省空间，摆放好后 ， 再灌入冷水 ， 放入冷冻室冷冻即可 。
要知道山野菜的保存方法一般有四种：盐渍 ， 晒干，真空包装，冷冻 。盐渍：盐渍保存的口感可以 ， 但盐的含量高，不利于健康；晒干：晒干的口感最次，优点是保存方法简单；真空包装：真空保存在家庭不易操作 。冷冻：在家庭能做到的保存方法中口感最好的，当然也是成本最高的 。
野菜可作为鲜菜用来生食凉拌、炒食蒸煮、配菜做汤，也可用来晒干菜、制酸菜、腌咸菜等 。
###其它资料参考###最好不要吃了，没营养 。新鲜的时候就赶快吃 。
山苜楂又称山麦楂或者山菜 ， 山蚂蚱菜、山马玲菜，属落叶多年生草本植物，叶子对生 ， 长椭圆形，嫩芽及嫩叶翠绿，均可食用 。每年清明节至5月中旬，是山苜楂最佳的采集时间 。
山苜楂不但味道鲜美，而且营养丰富，除叶绿素、蛋白质、碳水化合物、粗纤维含量极高外 ， 维生素C及钙、锌、铁等微量元素含量亦高，对软化血管、调节内分泌、助消化、控制体重、延年益寿等，都有较好的效用 。
山苜楂具有山野菜的特殊滋味和气味，食后有清新的感觉 。
山苜查可加调料做成炒菜、凉拌菜，更适宜于做包子、饺子、馄饨等馅心 ， 食用方法多样，色泽翠绿，滋味鲜美 ， 口感极好，也是当地人们喜欢的美味佳肴 。
###其它资料参考###不同的山菜有不同的方法，不知道你说的是哪种菜 。但是千百年来无非就这么几种 。
1 晒成干的 储藏 。2 用开水炒熟冰箱冷冻 。3 用盐腌制保存 。根据自己的需要选择自己的方法 。祝你成功?。。?
###其它资料参考###大 脑 瓜山菜是一种野菜，清洗后用食用方便袋保存放在冷藏室就可以了 。也建议及时吃掉，避免出现腐烂 。下面来看看关于野菜的相关知识 。大脑瓜菜又叫小根菜、大脑瓜嘣、小根蒜、等 。
这道野菜的吃法：
拌大 脑 瓜
将大 脑 瓜放在水中浸泡，浸泡是为了好洗 。将浸泡好的大 脑 瓜菜洗净，用适量的盐腌制一晚，控净盐水，放入捣碎的红辣椒或者辣椒面，再放入适量的白糖和米醋拌制入味即可食用 。
上面的两种做法大家普遍都会做，下面教给大家另一种做法 。
这种做法简单又上档次，适合做饭店的特色菜 ， 家里的待客菜，话不多说开做 。大 脑 瓜菜洗净切碎备用，碗内打入6个溜达鸡蛋 ， 放适量的盐搅散，倒入切碎的大 脑 瓜菜搅匀 。将锅加热倒入蛋液，摊成蛋饼 。将蛋饼切成均等的块放在盘中，摆上小红椒段点缀即可 。
大 脑 瓜营养价值
1、补充营养
它是一种营养价值极高的绿色蔬菜，人们食用它以后能吸收大量碳水化合物和丰富的膳食纤维 ， 还能吸收一些植物蛋白和胡萝卜素以及维生素等多种对人体有益的营养，这些营养能维持人体正常代谢，并能提高身体各器官功能，也能增强人类身体素质 。
2、补充氨基酸
氨基酸是维持人体健康的重要存在，而且它有很多种 ， 如果人体缺少某种氨基酸就会出现不适，严重时也会导致身体出现病变，而在日常生活中 ， 人们多吃一些，就能吸收多种对身体有益的氨基酸，其中蒜氨酸赖氨酸以及精氨酸等物质的含量都比较高，它们能满足人体对氨基酸的需要也能防止人体因缺少氨基酸而出现疾病 。
