苞米呛子是什么？
玉米糁子配呛子菜，陕西游子难忘的美味
与玉米糁子最搭配的菜肴当属用芥菜腌制的“呛子菜”了 ， 有些地方称之为“蔓菁菜” 。
关中地区的父老乡亲们是有大智慧的，她们深知荠菜全身都有营养 。所以，勤劳的农家妇女在制作“呛子菜”时，都会用到芥菜的菜叶、茎和根 。先将整株芥菜洗净，让它滴尽水分，先将叶和茎用刀单独切成2厘米左右长度的小段 。
再把芥菜根纵向切开，切成同样大小的薄片，再将芥菜根、茎和叶按先后次序依次下入热水锅中略焯一下，随即捞出装入布袋并用大石头压住挤出水分，待芥菜根、茎和菜叶摊开晾凉后将其盛入瓷缸中 ， 拌入提前焙好碾碎的芥末籽和食用盐，腌制一周后，散发着独特气味的呛子菜就做好了 。
苞米渣子也就是我们在生活中吃的玉米碴子，也叫玉米茬子，是一种味道和营养都很出色的粗粮食品，它比玉米面要粗一些 ， 是玉米去掉外皮以后的精华部分，营养功效比玉米现更出色 。只是这种苞米茬子该怎么吃呢？苞米茬子的做法有很多 ， 喜欢食用粗粮的朋友可以和我学习一下它的具体做法 。
苞米渣子煮粥
1、用苞米渣子煮粥是一种最简单也最常见的食用方法，用料只需要一百五十克苞米茬子和适量的清水 。
2、把苞米渣子放在清水中洗一下 ， 然后下锅加入清水，用大火烧开，再调小火力，慢慢熬制，直到锅中的水与苞为茬子融在一起形成粘稠的粥状，就可以关火 ， 盛在碗中食用了 。
苞米渣子米饭
【苞米茬子配什么菜】1、苞米渣子与大米一起蒸制后食用也是一种不错的食用方法，用料是一百克苞米渣子和两百克大米 。
2、把苞米渣子和大米一起放入清水淘洗干净，再把它们放在电饭煲中加入一些清水，盖好盖子，插上电源 ， 把档位调在焖饭上 。
3、过二十分钟左右，电饭煲就会自动跳档，说明锅中的饭已经焖好，先别急着打开，过让它接着焖制十五分钟，取出后食用味道更诱人，食用这种苞米茬子米饭时，最好能搭配一些肉类菜品，这样营养会更均衡一些 。
###其它资料参考###现代人越来越讲究养生 ， 吃粗粮也成了人们养生的一种方式，
在东北有一种名叫大碴子粥的食物美味又营养，要怎么做呢？
工具/原料
苞米碴子
红豆
方法/步骤
首先要将苞米茬子用清水洗净，清洗时不需要像大米一样用手搓 ， 只要把蜂蜜残枝里的浮灰漂洗出来即可以，可以多洗几次 ，
同时将准备的红红小豆一起洗净
在熬粥之前需要将苞米茬子与豆在清水中浸泡一夜 ，
正常可以在头天晚上泡在水中第2天早上煮食！
包好后将苞米碴子和红豆一起倒入锅中同时倒入清水，清水可以适当多到一些，大概是苞米茬子的五倍！
新前期用大火烧开转小火5分钟左右再转大火继续烧开，当加热三个开以后，转小火熬制半个小时，关火起锅！
开锅后如果觉得不够粘稠，也可继续用小火熬至粘稠为止！
上述方法为煤气罐熬制方法 ， 家中有高压锅也可用高压锅熬制！
将苞米碴子与红豆洗净后浸泡，放入高压锅的内胆中，倒入清水，
然后选择周功能的90分钟
高压锅本身有预约功能，也可根据自己的时间来预约熬粥时间，在前一天晚上将苞米茬子与红豆直接放入内胆中倒入清水，预约时间后再选择熬粥的功能！第二天早上就可以吃到美美的粥了!
###其它资料参考###1、首先准备一碗玉米面，加适量水，搅匀 ， 注意不要有硬块 。
2、开火，在高压锅中加入4碗水，等水烧开 。可以适当改变水与玉米面之间的比例 。一般1碗玉米面加4碗水，就可以够3、4个人食用，而且粥的粘稠度刚好 。
3、高压锅里水烧开后，将调好的玉米面倒入锅中，并不断搅动 ， 倒的时候不要太快 。这时锅中的粥会有一些粘稠了 。发现有粥中出现块状的，要及时压开 。
4、搅动1分钟后，将高压锅盖盖好 。煮5分钟左右后，高压锅上的安全阀会转动并冒热气，这时就可以关火了 。
5、不要急于打开锅盖 。等高压锅里的热气自己跑完 ， 才可以打开锅盖 。这样焖一下玉米粥才会口感最好 。
6、就这样，营养丰富的玉米粥就做好了 。可搭配凉拌菜食用，或者可以在粥中加糖，味道都会很不错哦 。
###其它资料参考###具体做法是：将玉米碎（苞米茬子）洗净，置厨房内阴凉处，用冷水浸泡十数日（时限依室温而定），使其自然发酵 。待微有酸味时，捞出清洗后，用水磨磨成糊状（俗称水面），再用布口袋控去适当的水分 ， 之后取出放在阴凉处或者是团起来放在室外冷冻，以避免腐败变质 。
在食用时 ， 锅内放清水烧开，待水烧开后，将成团的汤面放入锅里氽一下，等到表面呈半透明状时，捞出置于盆内，用勺子或筷子将面团打散，再用勺子取适量开水倒在汤面上，同时不断搅拌，使汤面更多地熟化，产生足够的粘度，搅拌均匀备用 。
维持锅内的水沸腾 ， 取适当大小一团汤面合在双手中间，双手十指用力内合 ， 压在面团上，使其在压力作用下进入夹在一个指缝内的汤套里 。（汤套：是将一薄铁片剪成一个锐角的扇面 ， 然后将其卷成的一喇叭状小铁筒 。制成的汤套大约一寸半长，大头比手指略粗，小头比筷子略细 ， 使用时大头朝手心方向 ， 小头从指缝间穿出 。）
同时需要甩动双臂，使得汤面从汤套内蹿出后在空中被甩成弧线状，落到下面沸腾的开水锅里 。挤一下，蹿出一条，需要避免甩到锅外面，也要锅内的面条堆积一处 ， 粘连成团，如果成堆，及时用勺子搅开，等到面全挤完后煮上片刻，即可连汤盛起食用 。如没有汤套，也可用手攥，让面从虎口挤出，只是这种条粗细不均 。因为是用双手“攥”出来的，所以做这种食品的过程叫“攥汤子” 。
汤子味香而微酸，顺滑爽口，吃起来很开胃口 。如果配上开春鲜嫩的韭菜炸的一碗鸡蛋酱味道更加鲜美 。
当然也可以依据个人口味加一些辣椒油或或胡椒粉，或者在攥完后，在汤子中下些嫩白菜或菠菜之类蔬菜，加盐和调料煮熟（不过不建议这样吃，会掩盖掉汤子的独特风味） 。
