鸭掌要煮多久？烹饪过程中需要注意什么呢？？
推荐以下几种：
【蚝油鹅掌怎么做】泡椒鸭掌的做法
鸭掌要清洗几遍 ， 然后沥干水 。
开水中加白醋和少许盐，把鸭掌焯熟后放入凉水中 。
另做一锅水，水量要能没过鸭掌，白醋、料酒、糖、盐、野山椒、花椒、姜片一起烧开晾凉备用 。
鸭掌放入凉凉的泡水中，至少要泡一天的时间才入味 。
味道不错哟
麻辣鸭掌做法
做法：
1、鸭掌洗净，锅里放清水 ， 倒入黄酒及盐烧开，放入鸭掌煮5分钟
2、煮熟的鸭掌放到凉水中拔凉
3、用老抽、生抽、五香粉、胡椒粉、香油、姜末、葱末、花椒粉、盐做成腌汁
4、醋倒入锅中烧开，倒入腌汁中拌匀
5、将腌汁倒入鸭掌中，拌匀，放冰箱里腌制一天，中间需要取出拌两三次 。
卤鸭掌形状完整 ， 皮软肉酥，味道浓郁醇厚，佐酒小酌的佳肴 。大家不妨一试 。材料：鸭掌、葱姜蒜、香叶、桂皮、八角 。调料：料酒、生抽、老抽、糖 。做法：1 鸭掌剪去指甲洗净，放入锅中加清水、葱段、姜片烧开后煮3分钟捞出鸭掌洗净浮沫； 2 炒锅烧热后放少许油，放葱段、姜片、蒜粒煸香； 3 加清水后放入鸭掌煮开，加料酒去腥，将香叶、桂皮、八角放入料包中放进锅里； 4 加入生抽、老抽、糖，转小火慢煮1小时左右 ， 至鸭掌皮软肉酥，汤汁浓稠即可 。
蚝油鸭掌的制作材料：
主料：鸭掌1000克
调料：味精5克,八角3克,陈皮3克,蚝油10克,淀粉(豌豆)10克,植物油20克
蚝油鸭掌的做法：
1.先把鸭掌剪去趾甲 ， 即放入开水内滚一滚取出，剥去外皮洗净 。
2.将陈皮切成小块状，八角切为小粒，与蚝油鸭掌放入锅内 ， 倾下适量鸡汤 ， 用文火焖半小时左右 ， 再放入味精 ， 临起锅前，把八角，陈皮拣去 。
3.将鸭掌取出，放在盘内，再和锅内原卤汁稠少许粟粉（淀粉）打芡，淋在鸭掌上面，另浇上一点熟素油更好 。
做熟吃，上海人吃鹅掌没有特殊的做法，
1、鹅掌翼切块，热水煮至约10分钟左右皮软后捞起备用 。
2、热油下蒜蓉、沙姜片爆香，倒酱油、老抽、蚝油翻炒出香味 。
3、倒入鹅掌翼，和酱油一起翻炒均匀上色后加半小碗清水，加盐，半煎半焖煮，水分蒸发后汁变粘稠 ， 加入香菜末即可起锅 。
###其它资料参考###需要材料：鹅掌、鹅翅、土豆、洋葱、干辣椒、蒜、葱、花椒
1、将鹅掌、鹅翅用清水洗干净备用
2、起锅烧水，将洗干净的鹅掌、鹅翅放入锅中，加水，放姜片、葱煮熟 。煮熟后捞起，沥干水分
3、准备配菜 ， 将土豆切条、洋葱切块、辣椒切段、葱切段
4、锅中倒油（可以多点） ， 油开后，放入煮好后的鹅掌、鹅翅，炸到鹅掌、鹅翅表面金黄色，捞出
5、倒入土豆条，稍微炸一下，一分钟左右就好（不用太熟，稍后会再炒一次），炸好后捞出
6、锅中留油，倒入切好后的辣椒、花椒和香料 ， 炒到辣椒变成暗红色，放入4勺豆瓣酱，继续炒到香味散出
7、依次倒入炸好后的鹅掌、鹅翅、蒜、洋葱、土豆条、葱 。大火炒到土豆条可以用筷子夹断就可以了，放入适量盐、鸡精、孜然粉，再炒3分钟即可，四川干锅鹅掌鹅翅就制作完成了
###其它资料参考###陈氏香鹅掌做法
花胶扣鹅掌
菜谱简介 质地办糯，醇厚鲜美 。
材料
主料：水发花胶3件，鹅掌3只，生粉少许 ， 清鸡汤1罐 ， 鹅掌火文料（用腩排 ， 火腿骨各200克，蚝油10克，老油，冰糖各5克，上汤300克小火熬成），西兰花3朵，葱，姜各适量 。
做法
1.鹅掌用热油略炸，沥干油 ， 加入火文时 ， 慢火煮约3小时 。
2.花胶放入姜葱煮一下沥干水，用清鸡汤煮软沥干放入火文鹅掌中略煮，一起取出置碟中，将火文料汁用少许湿生粉勾芡淋面即成 。
###其它资料参考###鸭掌的做法：
主料：鸭掌400克 。
辅料：花生油2汤匙、料酒2汤匙、蚝油2汤匙、老抽1汤匙、姜2片、大蒜2瓣、柱候酱1汤匙 。
步骤：
1、鸭掌洗净备用 。
2、把鸭掌放入热水中焯烫一下 。
3、焯烫后的鸭掌捞出备用 。
4、锅中热油把鸭掌放入炒香 。
5、加入适量姜丝、蒜米 。
6、加入一勺柱候酱 。
7、加入半碗水 。
8、加少许料酒 。
9、淋适量老抽 ， 然后盖上锅盖焖煮至鸭掌熟透 。
10、待鸭掌熟透，如果觉得味道不够可以再加一点蚝油 。
11、完成 。
###其它资料参考###辣味卤鸭掌
1、给鸭掌剪个指甲，去掉鸭掌心的脏东西，冲洗干净 。
2、鸭掌冷水下锅焯水 。水没过鸭掌，放葱段、姜片、少许料酒 ， 水开后撇去血沫，将鸭掌捞出 。
3、需要准备的湿料：生抽、老抽、料酒、蚝油装一个碗里搅拌下放一旁备用 。
4、冷锅下油，把冰糖倒入锅中，小火将冰糖熬至成枣红色为止 。
5、熬制好糖色后关火倒入足够淹没鸭掌的水，加水后开大火 ， 依次加入准备好的干料和湿料 。
6、水开后加入一勺黄豆酱和刚刚焯过水的鸭掌，盖上锅盖，小火焖煮1个小时 。
7、收汁完毕，关火出锅，香喷喷的香辣卤鸭掌 。
###其它资料参考###前言
去市场买菜，本来想好了要买鸭肾的 。可是去到买鸭肉的档口，看到很新鲜的鸭掌和鸭亦 ， 不是冰鲜的那种，于是我改变主意，晚餐的主菜，就变成了这道酱香鸭掌亦啦！我和婆婆都喜欢啃骨头，这一碟 ， 被我们杀了个片甲不留！味道不错，喜欢~
材料
主料：鸭掌和鸭亦500g；
辅料：油适量、盐适量、蒜适量、姜片适量、生粉适量、蚝油适量、酱油适量、白糖适量
酱香鸭掌亦
1
鸭掌和鸭亦洗干净
2
斩小件
3
蒜子与姜片切好备用
4
锅里放清水，同时放入斩好的鸭掌和鸭亦
5
大火烧开，直到冒出血水的泡泡
6
捞起来用水龙头清水冲洗干净
7
热锅下油
8
把姜片与蒜子爆炒出香味
9
放入鸭掌和鸭亦，一起爆炒片刻
10
加入适量清水，加盖焖煮
11
这时候要准备酱料 。蚝油、生抽、白糖、生粉、清水各适量全部搅拌一起
12
水收干后 。加入少许食盐
13
加入调好的酱料翻炒均匀即可
14
可以美美的享受咯
小贴士
这道菜煮的时间不长，所以嚼劲十足哦~要是不想费那么大劲，煮的时候多放些水 ， 多煮一会就OK了 。
###其它资料参考###油炸脆皮鸭掌的做法
用料
鸭脚10只 只 糖 3-4勺 老抽 几滴 生抽 2-3勺 小米椒 2-3个 蒜 3-4瓣 醋 1-2勺 蚝油 1小勺
做法
鸭脚洗净飞水，沥干水分 油入锅8分热放入鸭脚，一开始会油炸厉害，可以盖上锅盖！ 炸至金黄酥 。
起锅盛入盘中待卤汁翻炒 。
准备好的酱蒜小米椒翻炒再放准备好的生抽醋老抽糖跟鸭脚一起翻炒，不吃辣椒的可以不放，喜欢酸的可以多放点醋 。
翻炒至收汁装盘 。
小贴士 简单易做 ， 炸的时候后面要控制火 。
###其它资料参考###酸萝卜炖鹅掌做法一，
材料
鹅掌800克 ， 酸萝卜，藏红花20克，南瓜适量
做法
1、将鹅掌洗净 ， 去骨，加藏红花上笼蒸熟 。
2、南瓜刻成玫瑰花形盛器 ， 放入蒸好的红花、鹅掌，制熟即成 。
做法二 ，
材料
净鹅掌600克，酸萝卜 ， 熟火腿、笋、水发香菇各25克，葱段、姜片各10克，精盐3克，味精0.5克，鸭汤300克，鸭油15克 。
做法
1、将净鹅掌下入水锅内炖至六成熟取出，剔去趾骨和掌骨，用鸭汤浸泡约1小时左右 。火腿、笋 ， 水发香菇均切片 。
2、碗内放入葱段、姜片、将笋片，火腿片、水发香菇片依次摆好，再将鹅掌整齐摆好，加精盐、鸭汤、味精、入蒸锅蒸约15分钟，至熟取出 。
3、将鹅掌翻扣在盘中，拣去葱、姜，淋上鸭油即成 。
做法三 ，
材料
主料：去骨鹅掌20只，酸萝卜，皮蛋2只，酸子姜片约150克，绍酒3/4杯 ， 水1/2杯，上汤1杯，白醋，砂糖各1茶匙，蒜肉2粒，姜2片 。
做法
1、鹅掌洗净，用滚水煮约5分钟取出洗净 ， 浸在清水中20分钟，捞起沥干备用 。
2、烧滚一锅水，下白醋、姜片、盐一茶匙和鹅掌煮约25分钟取出 。
3、把绍酒、水、上汤、砂糖和蒜肉一同煮滚，待凉，放入鹅掌浸约3小时 。
4、皮蛋切件，子姜切片与鹅掌同排在碟上 ， 洒上煮的汤汁便成 。
心得：子姜去皮后，先用细盐捞匀，随即用水冲去盐分，再用冻开水浸泡片刻，沥干水分 。跟着把砂糖果用白醋煮至融化，待凉，放入子姜浸泡便成 。但要注意的是原块子姜要浸两天以上，切片的一天已足够 。
做法四，
材料
生鹅掌10只，酸萝卜，鲜冬菇8朵 ， 蚝油1汤匙 ， 葱2颗，切段，姜6片，植物油2汤匙，鲜汤或水200毫升，料酒、盐各适量
做法
1.鹅掌洗净，斩掉爪尖，然后一斩两段，用开水烧至七成熟 。冬菇切成条 。
2.锅置旺火，倒油烧至七成热 ， 将葱段、姜片倒入锅中炒香，再倒入香菇翻炒 ， 再加鹅掌、蚝油、料酒一起翻炒 。
3.最后加鲜汤或水改用慢火烧至鹅掌嫩烂汤汁变浓稠后 ， 用大火收汤即成 。
