花菜可不可以和黄豆芽炒在一起？

花菜可以和黄豆芽炒在一起 。
黄豆芽不能和什么一起吃
1、在生发黄豆芽时注意豆芽不要生得过长，因为豆子发芽后 ， 豆子中的游离氨基酸和还原性维生素C开始随着豆芽的成长开始慢慢增多 。但是豆子在成长过程中，会不断地消耗营养，并使自身的植酸酶活性不断升高 ， 不断地水解植酸除了植酸含量的下降，还有豆子中的蛋白质也转化成维生素等成分供自己生长 。因此，豆芽长得越长 ， 营养物质损失就越多 。
2、烹调黄豆芽切不可加碱，要加少量食醋，这样才能保持维生素B不减少 。
3、烹调过程要迅速，或用油急速快炒，或用沸水略氽后立刻取出调味食用 。
4、加热豆芽时一定要注意掌握好时间，八成熟即可 。没熟透的豆芽往往带点涩味，加了醋即能去除涩味，有能保持豆芽爽脆鲜嫩 。
5、黄豆芽配豆腐炖排骨汤 ， 对脾胃火气大、消化不良者很适宜 。
6、勿食无根豆芽，因无根豆芽在生长过程中喷洒了除草剂，而除草剂一般都有致癌、致畸、致突变的作用 。
7、应用于失血性贫血：黄豆芽250克，大枣15克，猪骨250克，加水适量久煎，加盐调味，一天分3次 ， 食豆芽、饮汤 。
禁忌人群：
黄豆芽性寒，慢性腹泻及脾胃虚寒者不宜食用 。
一般人群均可食用 。青少年可多食 ， 孕妇多食对缓解妊娠性高血压和产后便秘有一定效果胃中积热、高血压、矽肺、肥胖症、便秘、痔疮癌症及癫痫患者宜食用 。

步骤
1.蒜头切碎 ， 葱切细 。
2.豆芽洗净 。
3.花菜洗净并切成小朵 。
4.热油炒香蒜粒 。
5.先加入豆芽略炒 。
6.然后加入花菜一起大火翻炒 。
7.淋入生抽，加入盐调味炒匀，再滴二滴蚝汁炒至入味 。
8.最后撒上葱花即可 。
9.装盘上菜了！
小贴士
花菜不要烧煮和加盐的时间过长，因为过才的时间会丧失和破坏防癌抗癌的营养成分 。
###其它资料参考###绿豆芽豆芽瓣小，芽豆梗也细，并不适合炖制或者炒时间过长，所以炒绿豆芽时，以炝炒为好，炒太过而造成脆感缺失 ， 也就影响到绿豆芽的口感 。绿豆芽最常见的就是醋溜豆芽或者辣炒绿豆芽，还可以炒肉丝，所以下面我们交流一下绿豆芽炒肉丝的做法，希望大家喜欢 。起锅热油，加入肉丝炒到变色，加入葱姜炒出香味，加入韭菜辣椒炒几下 ， 加入豆芽、生抽、蚝油把豆芽炒熟 ， 最后加盐、鸡精调味出锅即可，上桌疯抢啊，全家都人都爱这道菜，爆下饭的国民家常菜 。
绿豆芽小巧，比起黄豆芽，它又有些年小、体弱、水份多，而且特别易熟，因此绿豆芽比较适合凉拌、清炒 ， 北方人还会在初春时节吃春饼的裹菜中必备绿豆芽；另外，绿豆本身就具有去暑燥、去热、减肥的功效，因此除了夏天喝绿豆汤，不少朋友还喜欢炒点绿豆芽去去暑热 ， 解解油腻 。4粉条提前半天泡水 。锅中添水，水烧开 。把泡好的粉条用刀切成短段，在开水中烫下捞出控水 。接着放酱油搅拌均匀 ， 在放清油搅拌均匀 。酱油是上色，清油可以是粉条不沱着 。
豆芽，也称芽苗菜，是各种谷类、豆类、树类的种子培育出可以食用的“芽菜”，也称“活体蔬菜” 。品种丰富 ， 营养全面，是常见的蔬菜 。食用的主要部分为下胚轴 。其中最常见的芽苗菜就是绿豆芽 。豆芽的做法也是多种多样的，今天小董就为大家分享一道炝炒豆芽的做法 ， 简单美味的家常菜 。但是市面上最常见的还是绿豆芽和黄豆芽，绿豆芽软、嫩，黄豆芽鲜、脆，绿豆芽我们家一般都是凉拌着吃或者用来炒肉 ， 黄豆芽则是用来直接炒菜或者煮汤吃~

###其它资料参考###主要原料
菜花200 克，豆腐200 克，鸡蛋清2 个
是否含防腐剂
否
副作用
无
配料:
菜花200 克 ， 豆腐200 克，鸡蛋清2 个 ， 味精2 克，料酒1 克，香油10克，盐适量，葱、姜少许，淀粉20 克，黄豆芽汤100 克，熟豆油50 克，生豆油50 克 。－ ·特　色：特点：鲜香嫩烂，清淡适口 。
功效：
清热解毒 。
操作:
1.将菜花掰成小块，洗净，放开水锅内氽透捞出，用凉水泡凉，沥去水分待用 。
2.豆腐用刀压成泥，放入碗中，加入蛋清、盐、味精 ， 调拌均匀 。
3.锅放火上，下入生豆油50 克，油热时，晃动锅，使油均匀布遍锅内 ， 倒入蛋清、豆腐一边炒，一边加熟豆油，待火成茸状放火上，下油少许，放入葱、姜炸一下 ， 添入黄豆芽汤，将葱、姜捞出不要，随下入料酒、盐、味精，再放入菜花 。烧开后，下入炒好的蛋清、豆腐，勾入小流水芡，淋入熟豆油少许，再淋入香油即成 。
###其它资料参考###豆芽黄花菜的做法详细介绍
菜系及功效：
家常菜谱
豆芽黄花菜的制作材料：
主料：
干黄花菜50
克,绿豆芽50
克,鸡蛋6
个,淀粉15
克,面：粉15
克,味精3
克,葱8
克,姜8
克,香油4
克,豆油100
克,盐适量
豆芽黄花菜的特色：
特点：造型美观，色泽鲜艳 ， 酥脆鲜香 。
功效：凉血养血 。
黄花菜是多种菜肴的高级配菜，它含有丰富的胡萝卜索、维生素C、蛋
白质、多糖等，其性味甘凉，有凉血益阴、养血平肝、清热利尿、健脑等多
种功效 。日本有的学者把黄花菜列在8 种健脑副食品的首位，认为黄花菜具有获得营养平衡的健脑效果 。所以，常吃黄花菜，对提高智力、预防脑功能老化等有良好的作用 。另外，黄花菜还有显著地降低胆固醇的作用 。
教您豆芽黄花菜怎么做 ， 如何做豆芽黄花菜才好吃1，将鸡蛋扫入碗内，分出蛋清，放入汤盘中备用 。
2.葱、姜切成未；黄花菜泡软择净备用 。
3.蛋黄中加盐、味精、熟豆油、水少许，搅拌均匀，而后上笼蒸熟，扣
在盘中 。
4.蛋清打好，加面粉、淀粉，调制成蛋泡糊备用 。将蛋泡糊分成8 份，
每份放入黄花菜，做成芭蕉形备用 。
5.锅放火上，添油，油热至五成，将做好的芭蕉叶放入油中炸，并不断
用勺盛油浇淋 ， 使之保持白色 ， 炸透后捞出，滗去余油，装人盘中 。
6.锅内留底油少许，放入葱、姜未炸一下，随后加入豆芽汤（100 克） 。将葱、姜捞出不要，再放入味精、盐和炸好的芭蕉，略喂一会儿，勾入小流水芡 ， 淋上香油 ， 将做好的芭蕉，围摆在蛋羹周围，即可食用 。
###其它资料参考###素炒黄豆芽
-材 料-

黄豆芽300g
姜、红尖椒
油、生抽、盐适量

-做 法-

1.黄豆芽挑拣一下，洗干净
2.红椒切条，姜切末
3.锅中放油，放入姜末炒香
4.放入黄豆芽和红尖椒煸炒
5.放少许盐、生抽调味即可
【黄豆芽和菜花怎么炒】
杂蔬小炒
-材 料-

西兰花 菜花
胡萝卜 红椒
荷兰豆 大白菜
盐 蔬果粉
水淀粉 植物油

-做 法-

1.所有蔬菜清洗干净 ， 红椒、胡萝卜切片
2.白菜切段、荷兰豆摘洗干净
3.烧开水，放入西兰花、菜花焯烫半分钟断生
4.锅内倒入少许油，加入胡萝卜，翻炒1分钟左右至变色变软
5.加入荷兰豆翻炒半分钟左右至变色
6.加入大白菜，炒至白菜至软
7.加入红椒翻拌均匀
8.加入烫熟后的两种菜花
9.调入适量细盐、蔬果粉，倒入适量水淀粉炒均即可

百合小炒
-材 料-

百合，莲藕
黑木耳，彩椒
盐 ， 生抽，素蠔油

-做 法-

1.黑木耳提前泡发
2.将莲藕改刀成片，彩椒切成片，木耳用手撕小朵 ， 百合掰开洗净
3.取一小碗 ， 将盐，生抽和素蠔油兑成汁
4.炒锅倒油，下莲藕片翻炒
5.下木耳和彩椒块
6.莲藕将熟时，倒入百合
7.稍加翻炒后倒入料汁
8.拌均匀出锅即可

小炒豆干
-材 料-

烟熏豆腐150g
青辣椒30g
红辣椒20g 姜10g
生抽5g 盐适量
蔬果粉 水淀粉适量

-做 法-

1.将烟熏豆腐洗净切成丝，装盘备用
2.青、红辣椒去籽切成丝 ， 姜切丝
3.锅里倒入适量清水，倒入豆腐丝，加少许盐，焯水两分钟，捞出沥干水分 。
4.热锅入油，放入姜爆香
5.放入青、红辣椒丝微炒，倒入沥干水分的豆腐丝，加入适量盐、生抽翻炒均匀
6.放入蔬果粉调味，水淀粉勾芡淋入翻炒均匀，即可起锅装盘

酸菜土豆片
-材 料-

土豆600g
酸菜120g
植物油、盐
生姜、辣椒适量

-做 法-

1.土豆去皮切薄片，放入清水中浸泡，生姜切末 ， 辣椒切碎 。
2.锅中热油 ， 放入生姜，辣椒爆香 。
3.放入酸菜翻炒2分钟盛出 。
4.另起油锅，放入土豆片翻炒片刻
5.放入酸菜翻炒，加入少许水盖盖烧至熟
6.加入少许盐调味 ， 拌均匀即可 。

豆酱大芥菜
-材 料-

大芥菜 ， 豆瓣酱
竹盐蔬果调味粉

-做 法-

1.菜洗好，煲水滚加少许盐和油，放芥菜下去
2.稍变色捞起过冷水
3.锅烧热放芥菜，加两勺豆瓣酱，稍许竹盐蔬果粉炒匀
4.上碟，咸甜滴大芥菜出锅啦

山药南瓜炒木耳
-材 料-

山药100克、南瓜100克
水发木耳100克、绿尖椒
姜末、素蠔油、盐适量

-做 法-

1.山药去皮切片，放入冷水中防止氧化变黑 。
2.南瓜去皮切片，木耳泡发后撕小块 。
3.炒锅烧热倒油，油热后放入姜末爆香 。
4.放入山药片略炒 。
5.再放入南瓜片和木耳炒至段生，加入素蠔油和盐调味 。
6.最后放入适量绿辣椒提味 。

海笋炒素肉丁
-材 料-

海笋30克 素肉丁20克
淀粉1大勺 辣椒适量
盐、素蠔油1大勺

-做 法-

1.海笋用水泡软 。
2.入沸水锅中烙焯后捞出备用 。
3.素肉丁用水泡软，挤净水份 。
4.将1大勺淀粉均匀的洒在素肉丁上 ， 轻轻晃动，使素肉丁都沾满淀粉 。
5.入油锅炸至表层微黄后捞出 。
6.将焯过的海笋切成小段，辣椒也切成同样大小的段 。
7.锅中放适量油，先炒香辣椒，然后放入海笋段略翻炒 。
8.加入素肉丁快速炒匀 。
9.加入1大勺素蠔油、适量盐炒匀即可出锅

秋葵豆芽炒饭
-材 料-

豆芽一小碗，秋葵一根
米饭一碗 ， 枸杞少许
油、盐、蔬果粉适量

-做 法-

1.豆芽洗净，秋葵切片,
2.热锅入油下锅，下豆芽炒
3.加泡软的枸杞和秋葵翻炒
4.加米饭翻炒
5.出锅前加海盐和蔬果粉调味即可

家常五彩豆腐
-材 料-

韧豆腐，甜玉米
甜豌豆，干香菇
胡萝卜，油，盐
生抽，淀粉，香油

-做 法-

1.干香菇用冷水泡发，胡萝卜去皮切?。?甜玉米和甜豌豆解冻，韧豆腐切成小块 。
2.炒锅烧热放油，先加入胡萝卜和香菇略炒，再加入甜玉米和甜豌豆翻炒均匀 。
3.注入开水，放入豆腐块，水量以没过豆腐为宜，加入适量生抽、盐调味，盖上锅盖，炖煮10分钟 。
4.最后用水淀粉勾芡，淋几滴香油即可出锅 。

咖喱杂蔬
-材 料-

西兰花一颗，土豆一颗
萝卜一根，素咖喱粉7茶匙
姜粉3茶匙，盐1茶匙
番茄酱2茶匙，生粉少许

-做 法-

1.土豆去皮，材料切小块
2.煮一锅水，先加少许盐巴在水里，再把土豆萝卜煮10分钟后再加入西兰花煮两分钟捞出
3.把调料混合一起备用
4.热油，加入混合好的调料煮至沸腾
5.加入烫好的蔬菜稍微再滚煮一会儿，收汁就可以装盘了

快手海带头
-材 料-

海带头，荷兰豆
小米椒 ，  生抽
陈醋，盐，蔬果粉

-做 法-

1.海带头洗干净 ， 提前泡一个晚上，切菱形片 ， 然后蒸熟或者煮熟 。
2.荷兰豆切菱形片焯水，小米椒切瓜子片。
3.所有材料都放入碗里，加入调料拌匀即可 。

孜然手撕杏鲍菇
-材 料-

杏鲍菇 2个，香菜1棵
生姜、盐、生抽
白芝麻、辣椒粉适量

-做 法-

1.杏鲍菇洗净 ， 顺着杏鲍菇生长的方向 ， 撕成细丝
2.孜然粉，辣椒粉 ， 白芝麻混合备用
3.生姜切成末，香菜切小段
4.锅中加少许油，先放入姜末炒出香味
5.加入杏鲍菇，加入生抽 ， 少许盐，转小火煸炒，一直将杏鲍菇炒出水 ， 在将水分炒干
6.撒上香菜段关火，翻炒均匀即可

尖椒擂茄子
-材 料-

茄子 ， 青尖椒
红尖椒，生抽 ， 花椒粉

-做 法-

1.茄子切条蒸熟备用 。
2.青红椒用火烤后泡冷水去膜，撕成条 。
3.取捣盅 ， 放入蒸好的茄子和烤过的青红椒，加上生抽和花椒粉捣烂即可 。

芹菜炒香干
-材 料-

芹菜1棵，香干3片
干辣椒1个，生姜小块
菜籽油 ， 盐适量
昆布调味粉适量

-做 法-

1.芹菜去叶切成小段，香干切成小条，生姜切末
2.起锅加入菜籽油烧热 ， 加入生姜炒出香味
3.加入香干翻炒至干燥
4.加入芹菜翻炒至断生
5.最后加盐和昆布粉调味炒匀出锅即可

香辣杂蔬炒豆干
-材 料-

豆干，毛豆
香菇，胡萝卜
金兰拌酱，盐
昆布调味粉

-做 法-

1.毛豆洗净；香菇洗净切?。缓懿啡テは淳磺卸 。欢垢上淳磺卸?。
2.把香菇丁先焯一下水，用漏勺沥干备用 。
3.平底锅放油，烧热，把切好的豆干放到平底锅中煎至四面金黄，盛出备用 。
4.利用锅中底油 ， 把切好的胡萝卜丁放入翻炒 。
5.倒入香菇丁和毛豆翻炒 。可以加些水一同焖煮一会 。
6.待水快干时 ， 加入豆干丁翻炒均匀，再加入金兰拌酱 。
7.最后码入一些盐和昆布粉即可 。

小炒腐竹包菜
-材 料-

包菜半个，干腐竹3根
红尖椒1根，植物油
盐、素蠔油
生姜、辣椒适量

-做 法-

1.腐竹提前泡发好，包菜切丝，腐竹斜刀切成小段，红尖椒切丝 ， 生姜切碎
2.起锅加入油，加入生姜炒出香味
3.加入包菜翻炒至5成熟
4.加入腐竹翻炒片刻
5.加入红椒，素蠔油将所有食材炒至断生
6.最后加少许盐调味炒匀即可

豆角炒茄子
-材 料-

长豆角200克
茄子1个，红米椒50克
姜末适量，生抽1勺
素蠔油1勺，盐1茶匙

-做 法-

1.茄子切条入盆 ， 倒入少许盐，用手抓匀 ， 腌制10分钟等茄子出水
2.红米椒切圈、豆角去蒂切段
3.豆角沸水焯水，盛出过凉水备用
4.锅中倒油，倒入姜末、红米椒圈炒香
5.倒入茄子，翻炒至茄子变软
6.倒入焯过水的豆角翻炒
7.倒入生抽、素蠔油、盐翻炒均匀后就能出锅啦！

荷兰豆炒马蹄
-材 料-

荷兰豆150g 马蹄5个
胡萝卜1根 玉米油20g
姜末适量 盐3g
白胡椒粉少许

-做 法-

1.荷兰豆去头尾 ， 丝络，洗净；马蹄去皮洗净；胡萝卜洗净
2.胡萝卜、马蹄切片；
3.油锅烧热，下姜末炒香
4.胡萝卜煸炒
5.下荷兰豆和马蹄
6.加盐、白胡椒粉，迅速翻炒1分钟，关火装盘

小炒西葫芦丝
-材 料-

西葫芦1个
胡萝卜少量
盐4克 油适量
素蠔油1汤匙

-做 法-

1.西葫芦洗净带皮切细丝，胡萝卜切丝
2.热锅倒油，倒入胡萝卜丝翻炒均匀
3.接着倒入西葫芦丝 ， 保持大火 ， 端起锅颠匀食材
4.倒入素蠔油炒匀
5.调入盐，翻炒均匀即可

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齐凤池
一、羊肉丝荞麦汤
我喜欢吃口味，不管到什么地方，吃喝绝不能凑合 。
来崇礼一个来月后，这里有什么好吃的，基本掌握差不多了 。崇礼的羊肉很正宗，新鲜肉嫩，价格便宜 。沿街商铺一家挨着一家都是卖牛羊肉的 。
想要哪块给喇哪块，不分部位都一个价 。新鲜肉嫩的里脊才二十八块钱一斤 。我一次买了一条 ， 上称一称，不到三斤 。回家切成小块 ， 放冰箱分着慢慢吃 。
来崇礼，在张家口永辉超市买了一箱荞麦面条，一袋二两重 。
当地的大白菜品种单一，具体是什么品种叫不上来，但吃起来口感微甜 。
买了羊肉后，早餐就在家吃了 。早上起来，在勺里放上凉水，把荞麦放入水里，同时加热，等荞麦面条开锅了，煮两个开 ， 捞出荞麦面条，放碗里 。然后把勺刷净，放胡麻油，把切好的葱蒜放入勺里，等炸出香味后，把羊肉丝放入勺里翻炒，放老抽，使羊肉鲜嫩，随后把切好的白菜丝放入勺里翻炒，炒倒白菜叶后，放盐 ， 盛在碗里，和荞麦面条汤搅拌均匀，这样做出来的荞麦面条羊肉汤 ， 不仅味道鲜美，羊肉嫩，荞麦面条柔软光滑细腻，口感独特 。
这样的早餐不仅实惠，而且营养健康，崇礼人和游客都不妨试试 。
二、黄豆芽小炒
崇礼人爱吃发好的黄豆芽，临街所有的蔬菜水果店里都有发好的黄豆芽，崇礼人具体怎么吃，我不清楚 。来崇礼后，每次买菜，都买两三块钱的黄豆芽 。崇礼卖菜有特点，黄豆芽用水泡着，豆腐也是用水泡着 。这样卖的目的 ， 我想不是为了增加分量，可能是崇礼人的习惯 。
发好的黄豆芽比不出芽的营养价值高，营养丰富 。
具体怎么吃，我尝试了很多做法 。不知崇礼人是否也这样吃 。
首先，把黄豆芽洗净控干水分，切点胡萝卜?。?尖椒丁，五花肉?。?备用 。
然后把勺刷净，放胡麻油 ， 放葱姜蒜辣椒炸香，放五花肉煸炒，放老抽，加水，把黄豆芽放勺里炖 ， 汤要没过黄豆芽 。等黄豆芽熟了 ， 放少许盐，再把胡萝卜丁尖椒丁放入勺里，翻个个就可以出勺 。
这道菜的特点是营养，实惠，味道香辣爽口，颜色好看，外观抢眼 。是最好的下酒小菜 。
三、莜面窝窝
崇礼的莜面窝窝很好吃 。这道美食肯定是崇礼一绝 。来崇礼，当地著名的小说家朱阅平约区里的朋友陪我喝酒 。
崇礼的太阳落的很快，可能是大山挡住了光线，不到六点饭店的灯光全亮了 。
我们来到城北一家有名的农家餐馆，在地下室一间屋子落座 。
朱阅平首先点了崇礼的特色莜面窝窝 。菜都是次要的 。
时间不长，几屉蒸熟的莜面窝窝端上餐桌 。几碗卤也端了上来 。小碗里的卤是什么食材看不到，听说是肉丁香菇丁的 ， 还有西红柿鸡蛋的 。我夹了一个莜面窝窝，蘸卤品尝，莜面窝窝绵软细腻光滑微甜，口感独特 。有回味的余地 。
品尝了莜面窝窝后，我在想一个问题，多么好的地方美食，为什么没有做到位？关键是文化的落差 。我曾经和许多饭店老板说过 ， 做为农家菜馆，你要做自己天天吃的饭菜 ， 做你天天不想吃饭菜 ， 这才是顾客喜欢吃的饭菜 。大鱼大肉山珍海味城里顾客都吃腻了，你做的再好，也不如城里厨师手艺好 。
可是老板们听不进去 。如果崇礼的莜面窝窝，把卤做好，我想肯定会招顾客喜欢 。
不妨试试我的建议 ， 卤要稠些 ， 不能汤汤水水，器皿要讲究，把打好的卤盛入有品味的器皿里，不用吃，一看就有食欲 。
这样打出的卤，一定会提升莜面窝窝的档次 。
四、崇礼的豆腐
来崇礼后，我发现崇礼人爱吃豆腐 。走在街上随处看到手拎豆腐的崇礼人 。
崇礼的蔬菜店临街 ， 一家挨一家 。进去看看，白塑料箱子里用水浸泡着乳白色的豆腐 。崇礼的豆腐不论斤卖，论块卖 。长方形的豆腐三块钱一块 。切成两块 ， 就成四方形了，一块卖一块五 。清澈冰凉干净的崇礼水，叫崇礼人很自豪的说，我们这的水是山泉水 。很干净，很甜润 ， 就像农夫山泉一样有点甜 。这话，崇礼人说的真不是夸张 。我来崇礼也感觉到了，这里的空气我不用说，天天是蓝天白云 。然后就是水 。崇礼的水，清澈、透明、干净、甜润，不加漂白粉和任何消毒剂，直接饮用很安全 。
俗话说，豆腐好关键是水好 。怪不得，崇礼的豆腐点好了，还要用清水浸泡呢 。
看到崇礼人天天买豆腐，崇礼人具体怎么吃，我没问过他们 。我想不讲奢侈、朴素厚道的崇礼人，绝对不会把普通的豆腐 ， 做出什么新鲜花样来 。
大白菜熬豆腐，可能就是崇礼人的喜爱 ， 因为手拎豆腐的崇礼人同时还拎着一棵大白菜 。
大白菜熬豆腐，崇礼人就这么吃了几辈子也不烦 。
因为是普通的豆腐养育了几代朴素的崇礼人，所以，到了今天，豆腐依然是崇礼人的本质生活和生命的根 。
五、崇礼手擀面
崇礼的尚品手擀面馆，很有名气 。每天顾客爆满，来这里吃面的，大都是北京天津滑雪爱好者 。尽管这里的手擀面十块钱一碗，但坐在桌前等着叫号的客人，还是很有耐心 。
尚品的手擀面，确实是人工檊的 。雪白的面条，筋斗细白如丝，下锅煮，不面糊，更筋斗 。吃起来光滑有咬劲 。攉汤的卤有六种 ， 有普通的西红柿鸡蛋卤，榨菜肉丝卤 ， 蒜薹肉丁卤，木耳鸡蛋卤，豆角肉鸡蛋卤和口蘑肉打卤 。这些卤，盛在六个不锈钢的长方形盒子里，客人想吃哪个随便点 。打的卤很稀 ， 卤里的食材很少 。
我听当地老人说，崇礼的手擀面很有历史，可以追溯上千年 。据史料记载，面汤 ， 最早不叫汤，叫饼 。刚开始实际就是面片汤，将和好的面团，托在手里撕成片，下锅煮熟 。汤饼又叫煮饼 。据《齐民要术》记载：先揉搓到筷子粗细的条，切成一尺长的段，在盘里盛水浸着 。再在锅边上揉搓到韭菜叶那样?。?下水煮 。
今天我们吃的面条，古时候称汤饼 。据宋代马永卿《懒真子》所载：“汤饼即今长寿面 。”清人《癸巳存稿》记载：“面条子曰切面，曰拉面，曰素面，曰挂面 ， 曰汤面，亦曰素饼，亦曰水引面 。”汤饼因用刀在案上切面 ， 不再用手托 ， 故称不托，汤饼需用水煮 ， 故称水引饼，亦有称水饼 。汤饼色白如玉，故又称汤玉 。汤饼起源于汉代，已有二千多年的历史，宋元时期面条制法渐多，北宋市场上的面条名品有十多种，其中有素面、插肉面、大燠面以及桐皮熟烩面 。明清时期出现了抻面、刀削面等品种 。
崇礼的手擀面，起源于哪个年代 ， 我没有考证 。我关心的是他的面和卤 。我来崇礼，经常品尝尚品的手擀面和卤 。
崇礼不产小麦，尚品的面粉是从外地引进的上等精粉，所以擀出的面条不仅筋斗 ， 而且细白如丝，下锅煮，不面糊，更筋斗 。吃起来光滑 ， 筋斗有咬劲 。早上到尚品来一碗手擀面 ， 点一勺口蘑肉丁卤，搅拌均匀 ， 再来两瓣大蒜 ， 吃的是有滋有味，到了中午，我还没有饿的感觉 。
有人说崇礼的手擀面十块钱一碗太贵了 。如果你站在柜台，看到厨房窗口里 ， 那位弯着腰煮面的老头，你就会想到，这里卖出的一碗碗面条都是他亲手擀的 。当你看到他腰弯的站姿，你就会觉得十块钱一碗手擀面不贵了 。
六、崇礼人爱吃肉
崇礼的肉铺很多，就像蔬菜水果店一样，一家挨着一家 。一个不足五万人的小县城 ， 猪肉的销量远远超过了我的城市 。
崇礼的猪肉好，肥肉厚 ， 瘦肉少 。肥膘得有三寸厚，看了就觉得特香 。
崇礼的猪不喂饲料全部喂粮食，而且圈养时间长，所以猪肉就香 。来崇礼第二天 ， 我实在禁不住诱惑，就买了几斤，回家切成寸块，白糖炒色，小火慢炖 ， 一个多小时后，锅里的肉就变了样 ， 肉皮缩进去，肥肉冒出来 。满屋弥漫着浓浓的猪肉香 。崇礼的猪肉真香 。吃了一块，第二块就不想吃了，那真是又香又腻，香的流油 。我炖了一大碗肉，一个月也没吃完 ， 至今还有几块 ， 要不是崇礼的朋友帮忙，那碗肉估计得吃到夏天了 。
崇礼人爱吃猪肉 ， 走在街上看到崇礼人，一手拎着豆腐豆芽一手拎着猪肉 ， 我听当地人说，有钱没钱天天解馋 。这是说的从前崇礼 。现在的崇礼可不从前了，叫冬奥会给闹的早火了 。这里的游客多了，街上跑着很多外地车，。尽管客流量大了，但肉价没涨，新鲜的猪肉才十一块钱一斤 。
崇礼人为什么爱吃肉，说不好，但有一点 ， 崇礼人可不是馋 。
崇礼人的饮食习惯，一天吃两顿饭 。上午八点起来就开始操持饭，莜面窝窝，莜面鱼，打卤必须要有肉，当地人说的大菜，就是豆腐炖肉大白菜 。
这顿丰盛的是早餐还是午饭，我拿不准 。到了十点以后 ， 崇礼人吃饱了喝足了，走出家门，他们喜欢聚在热闹人多的地方 ， 在超市门前，在路边，崇礼人围在政府做好的水磨石墩子旁打扑克，十几拨打扑克，围观的有上百人 。都过了晌午，人也不散 ， 他们一直玩到太阳偏西时候 。
到了下午五点，人全部散?。?街上人逐渐稀少 ， 崇礼人已经回家吃晚饭了，晚饭肯定是离不开豆腐白菜炖肉 。
七、干豆角炒粉条
崇礼社会主义农家小院的土菜很有味道 ， 来崇礼后，几个朋友晚上约我喝酒 ， 我们打三轮车去了农家小院 。
崇礼的出租车很特殊，满街上跑的都是红色富路三轮摩托车 。
在崇礼打车，只要不出崇礼都是五块钱 。红色富路三轮摩托车，打火没开几分钟，就到了社会主义农家小院 。
进饭店落座点菜，朋友点干豆角炒粉丝，猪小肠火锅，干煸小海虾等几个菜 。主食就是莜面窝窝 。喝酒时朋友介绍干豆角炒粉丝，这道菜是当地最有名的土菜 ， 也是崇礼人最爱吃的一道名菜 。
菜端上来，我看看菜的品相，绿色的干豆角丝配上酱油浸泡红的马铃薯粉丝，加上点缀的绿色香葱和红色肉块 。外观光滑明亮，盘里漂着鲜红的胡麻油 。我趁热品尝，干豆角筋斗包含着浓厚的干菜味和阳光晒透的味道 。马铃薯粉丝光滑筋斗有咬劲 ， 粉丝饱蘸胡麻油的清香 。紫红色的寸块红烧肉香而不腻，这道菜口感很好，真有独特的地方特色和饮食文化品味 。
要不崇礼人都爱吃这道菜 ， 因为确实不错 ， 如果说，用这道菜喝酒，不如用它就饭更调动食欲，用它喝酒油腻了点儿，莫如下饭更佳 。
八、崇礼大菜
东北有道大菜叫猪肉炖粉条 ， 崇礼也有一道大菜叫猪肉熬粉丝 。它和东北的猪肉炖粉条差不多，只是炖和熬用词上的差别 ， 概念是一样的 。
崇礼的猪肉熬粉丝，确实有崇礼的地方特色和风味 。首先食材和东北猪肉炖粉条有区分，崇礼的猪肉是五花肉，粉色是马铃薯粉丝 。做法，将五花肉切成三角形薄皮，不去皮 。目的是少代瘦肉 。用葱姜蒜炝锅，把切好的五花肉放锅里煸炒 ， 炒出香味后 ， 加入少许酱油，提味 。然后，把马铃薯粉丝放入锅里熬几分钟，放盐少许糖提鲜去腥调味 。出锅后放辣椒油香菜点缀 。
这道菜的特点，肉香不腻，粉丝光滑筋斗，肉香味十足 。是下饭的上等菜 。
来崇礼后，去了崇礼有名的社会主义农家小院品尝了这道土菜，感觉味道不错，不仅有浓厚的地方特色，而且有久远的饮食文化底蕴 。
俗话说，一方水土养一方人 ， 真正的文化在民间 。几百年来 ， 甚至上千年来，崇礼人一直延续着老祖宗流传下来的这种吃法，其实，崇礼人这种普通传统的吃法 ， 就是崇礼的饮食文化 。
九、崇礼一锅出
东北有一道有名的大菜，叫农家一锅出 。大铁锅里膘肥肉厚的猪肉块 ， 咕嘟咕嘟炖着宽粉条干豆角，干茄子，土豆块 ， 嫩苞米 ， 锅边贴一圈苞米面饼子 。锅里炖着香喷喷的日子，肉炖烂了，干菜也烂了，苞米面饼子也熟了，揭开锅盖，满屋弥漫着浓浓的一锅出的喷香 。
东北人最爱吃的就是农家一锅出，当然农家一锅出也就成了东北人的一道拿手菜 。
崇礼也有农家一锅出 ， 它的做法和东北的农家一锅出基本是一样的 。也许崇礼的一锅出是从东北流传过来的 。不过，崇礼的一锅出增加了很多新内涵，菜里的品种比东北的一锅出更丰富了 。膘肥肉厚的猪肉炖雪白的宽粉条 ， 干豆角，大白菜，冻豆腐 ， 玉米，土豆等等 。还有鲤鱼，草鱼，鲶鱼的一锅出，锅里有鲜豆腐马铃薯粉条 ， 酸菜，干豆角等 。吃起来，口感独特鲜美 。在崇礼吃上一年农家一锅出，也品尝不完 。大铁锅边贴的饼子 ， 花样更多，有崇礼的莜面 ， 玉米面，荞麦面，小米面饼子 。菜熟了，饼子也熟了，揭开锅盖，农家一锅出的香味，诱惑的馋虫都要出来了 。我来崇礼后，在崇礼几家农家小院品尝了不同种类的一锅出，感觉各有各的味道和独特品味 。
到崇礼不要吃炒菜，因为这里的厨师炒菜水平很一般，吃崇礼的土菜 ， 很是有品位，尤其是崇礼的农家一锅出 ， 那才是崇礼真正的味道 。
十、旧县羊蝎子
崇礼地方小，人少，一个不足三万人的小县城，猪肉铺羊肉铺却很多 。临街的肉店铺一家挨着一家 。这里卖的羊肉，都是现杀 。羊肉的价格，不分部位都是28一斤 。
崇礼盛产羊，这里的羊都是散养吃草长大的 ， 所以卖的羊肉肯定鲜嫩 。
崇礼羊肉铺多，火锅店也多 。老兵涮羊肉馆，旧县羊蝎子火锅，内蒙烤全羊，草原红火锅，一家挨着一家，生意都非常红火 。
我到崇礼后 ， 喜欢吃火锅，来崇礼后，当地人说，到崇礼别吃炒菜，要吃 ， 就吃崇礼的大菜 。肉炖粉条干豆角炖豆腐品，要么就吃涮火锅 。崇礼的火锅最纯正，不次于东来顺火锅 。
崇礼的涮羊肉分两种，一种是冻的羊肉卷，一种是新鲜现杀的 。冻的三十一盘，新鲜的六十一盘 。
我涮过几次冻的羊肉，感觉羊肉鲜嫩，涮出的肉是白的，嫩的 。确实比我家那里火锅肉纯正 。
崇礼涮火锅小料简单 。不如大城市讲究 。但有一样 ， 这里的韭菜花纯正 ， 颜色碧绿，味道纯正，就是口感咸，咸是崇礼一大特点 。
崇礼旧县羊蝎子火锅也很有特色 ， 它和其他地方的吃法也不一样 。
一口大铜锅，坐在圆桌中的煤气灶上，里面放着炖熟的羊蝎子，时间不长就滚开了 。随后 ， 可以下羊肉片 ， 羊百叶，宽粉条 ， 和各种蔬菜 。
酒喝完了 ， 主食简单，主要是莜面，也有火烧，手抻的片汤 。
这些莜面条和片汤下在滚开的锅里，吃哪个挑哪个 。被羊蝎子老汤煮过的莜面条片汤 ， 味道很鲜美 。
走出火锅餐馆，身上还弥漫着浓浓的涮羊蝎子的味道 。
十一、胡麻油摊鸡蛋
崇礼虽然?。?除了空气水好之外，这里的猪肉羊肉土特产也很有名 。猪肉膘肥肉香，不喂饲料 。羊肉鲜嫩，都是散养吃草长大的 。这里的鸡蛋，不论散养的，还是笼子里喂养的鸡，鸡蛋的品质营养价值基本差不多 。只是价格的区别 。
在崇礼品尝了红烧猪肉、红焖羊肉、肉炖土菜、莜面窝窝之后，我感觉崇礼还有很多美食没有尝到 。
崇礼人吃胡麻油，据说胡麻油的营养价值和保健作用很多，对于很多有疾病的人有很好的疗效作用 。
我在唐山时一直吃胡麻油 ， 不过，唐山超市里卖的胡麻油不仅很贵，而且炒菜冒出的油烟特别呛人 ， 还辣嗓子 。
来崇礼后，吃了这里的胡麻油，感觉和唐山的不一样 。崇礼的胡麻油炸出味道特别香，冒出的烟也是香的，根本不辣嗓子 。用胡麻油炒出的菜味道清香，不腻 。
在崇礼我发现 ， 用胡麻油摊鸡蛋最香最好吃，摊出来鸡蛋焦黄鲜嫩味道清香 。平时喝酒，不想出去买菜了，从冰箱里拿出几个鸡蛋 ， 打在碗里 ， 搅拌均匀，不放盐，在炒勺里放适当的胡麻油，等油热了，把鸡蛋放在炒勺里，转动炒勺 ， 把鸡蛋摊均匀 。当底面出了焦黄的嘎嘎，用铲子擦边把鸡蛋撬开，翻炒勺，再摊这面 。等底面也出了焦黄的嘎嘎 ， 慢慢放在盘子里，趁热吃 ， 那味道 ， 那口味，那感觉，跟其它油摊出来的鸡蛋就是不一样 。
也许有人问 ， 为什么不放盐 。我感觉，放盐和不放盐的味道不一样 。不放盐，是原汁原味纯天然的味道 ， 放了盐，就破坏了胡麻油摊鸡蛋的品质和营养价值 。我曾经听老中刘沛然医先生说过 ， 用胡麻油摊鸡蛋，趁热吃，能治疗咳嗽 。
十二、猪肉炒菜花
菜花，学名花椰菜，又称花菜 。菜花 ， 是一种十字花科蔬菜，为甘蓝的变种 。菜花富含维生素B群、C群 。菜花品质鲜嫩，营养丰富，风味鲜美 。菜花，已被各国营养学家列入人们的抗癌食谱 。菜花含有抗氧化防癌症的微量元素，长期食用可以减少乳腺癌、直肠癌及胃癌等癌症的发病几率 。
菜花是含有类黄酮最多的食物之一 ， 类黄酮除了可以防止感染，还是最好的血管清理剂，能够阻止胆固醇氧化，防止血小板凝结成块，因而减少心脏病与中风的危险 。有些人的皮肤一旦受到小小的碰撞和伤害就会变得青一块紫一块的，这是因为体内缺乏维生素K的缘故 。补充的最佳途径就是多吃菜花 。多吃菜花还会使血管壁加强，不容易破裂 。丰富的维生素C含量，使菜花可增强肝脏解毒能力 ， 并能提高机体的免疫力，可防止感冒和坏血病的发生 。
用菜花可以做腊肉炒菜花，香菇炒菜花，鸭肉炒菜花，鲜菇花菜 ， 花菜酿丸子 ， 菜花炒鸡蛋，虾环炒菜花，海米烧菜花，蟹子烧菜花和五花肉炒菜花 。
来崇礼后 ， 当地的朋友跟我说，在崇礼下饭店，别点炒菜 ， 如果点菜，就点当地的土菜 。你要是点奶油烧白菜，这里的厨师不但不会做，甚至连听都没听说过 。
有一天中午到土菜馆吃饭，服务员把菜单拿来，我随意点了当地五花肉炒菜花 。
五花肉炒菜花 ， 是土菜馆的一道经济实惠的小炒 。
时间不长服务员端来五花肉炒菜花 。我先看看菜的品相，菜花改刀大小长短均匀 ， 五花肉切的薄厚尺寸规范 。
五花肉有二寸厚，肉片红白相间 ， 菜是用中国最原始的炒法炒的，五花肉不抓淀粉，就生炒，为了保持肉的原汁原味 。炒出来的肉，熟、烂、香 。同时可以体验出当地土厨师对火候掌握的技能 。
厨师用蒜片炝锅后 ， 把肉片放在勺里进行煸炒 ， 加老抽，肉熟后，放菜花，翻炒 ， 加盐，菜花炒熟不要烂，要保持菜花的清脆 。
我先尝了一下菜花，菜花清脆 。我又夹了一片肉，肉的味道很香，没有任何杂味 。我赶紧端起饭碗，就五花肉炒菜花，吃起米饭 。
一会，一碗米饭菜花五花肉就全叫我干掉了 。
十三、老唐羊蝎子
上午去天路兜风，出白旗往张北方向奔驰五十公里，汽车开始在蜿蜒起伏的天路上大幅度的往接近白云的高度攀缘 。突然的急转弯，大回环的向下冲刺再爬上云顶，使我的心揪了起来 。汽车到了塔娜谷，我迎风向下看，山下是很深很深的梯田 。我们不想再往回走了 ， 因为回去的可怕，不想再重演 。我们只好顺坡而下，往崇礼方向回家返 。
天路下是芦家营小村，往南奔是石窑子，汽车又开始在山上土路上蹿下跳 。再次揪心 。汽车从山上滑下来，终于看到了石窑子乡，上公里走242省道一会我们就到了崇礼 。
这次天路兜风用了六个多小时，整整转了一大圈，到了崇礼我们都感觉饿了 。希望路口有一家老唐羊蝎子火锅店，我们进去，酒店几个雅间很简朴，还有一桌人在喝酒 ， 桌上堆着啃剩下羊蝎子骨头 。我们落座后，服务员拿来菜单，我点了一斤羊蝎子二斤羊尾骨一斤羊脖子，几盘蔬菜，时间不长，锅就开了 。我们从滚开的锅里捞出羊蝎子，啃了起来 。羊蝎子肉很鲜很嫩，味道也很鲜美 。深红的羊肉，有点红焖羊肉的味道 。肉没有一点膻味，羊尾肉比较肥但不腻 。羊脖肉也很鲜嫩，我们三个人两瓶酒，吃了四斤羊脖子羊蝎子羊尾骨，几盘蔬菜加一帘莜面条，全部干掉 。
吃饱喝足了，回到家里，躺着床上，看看手机拍下的天路风光 ， 感觉景色迷人险峻，天蓝云白，好像云就在天路上行走一样 。
十四、凉拌升麻
我知道中国有很多蔬菜是草药，但是中国有很多草药也是蔬菜 。比如：马齿苋，车前子，蒲公英 ， 小荬等等都是中国老百姓熟知的草药 。
崇礼白旗乡山沟里生长一种野菜，当地人叫西麻 。它的学名叫什么，卖菜的崇礼人不知道叫什么 。我查阅了很多资料才知道，崇礼人说的西麻 ， 它的学名叫升麻 。它的别名，也叫周升麻(《本经》)，周麻(《别录》) ， 鸡骨升麻(陶弘景)，鬼脸升麻(《纲目》)，绿升麻(《医学广笔记》) 。功能主治升阳，发表，透疹，解毒 。治时气疫疠，头痛寒热 ， 喉痛，口疮，斑疹不透；中气下陷，久泻久痢，脱肛，妇女崩、带，子宫下坠；痈肿疮毒 。
崇礼人吃升麻是和土豆条一起蘸着莜面鱼吃，据说很好吃 。究竟有多好吃，我没品尝过 。
白旗乡卫生院老中医李先生春节后给我送了一袋晾干的升麻，老先生说：升麻做馅，凉拌可好吃了 。
今天上午崇礼的朋友小王给了我一袋新鲜的升麻，拿到家后，我放在水池里清洗 。我感觉手被扎了一下 ， 很痛 。而且，好像整个手被很多刺扎了 。这时我忽然想起李老先生说过的话，洗升麻的时候 ， 千万别用手洗，用筷子夹着洗，因为升麻上有很多刺，扎手很疼 。
我用筷子夹着升麻清洗，边洗边挑菜里的杂草 。洗净后捞出 。水开后，用开水焯一下，再用凉水浸泡，然后控出水分，切成寸段，放盐蒜末香油少许醋拌均匀 。
崇礼人管升麻芽叫苦菜 。据说升麻芽的药理作用比升麻叶高很多 。要么怎么卖的这么贵 。崇礼卖的升麻芽，价格很贵，每斤二十多块钱 。
吃升麻芽最好凉拌 。洗净后，用开水焯一下，然后用凉水浸泡 。控出水分，切寸段 ， 用盐香油凉拌 。吃起来很苦，回味起来有股淡淡的甜 。
升麻叶不苦 ， 吃起来口感清淡滑润，有点拌苋菜的感觉 。
2019--10--8
###其它资料参考### 素菜小炒菜谱
素菜小炒菜谱，香喷喷的菜色仿佛近在咫尺，在外面怎么也吃不到家里的味道，钻进鼻子里的气味让人食指大动 ， 即使是烹饪新手也能一次成功，以下是分享的素菜小炒菜谱，欢迎阅读分享！
素菜小炒菜谱1【山药四色小炒】
所需材料：山药250克、芹菜1把、木耳适量、胡萝卜1段、油盐适量、姜1片、大蒜2瓣、鸡精1茶匙、水淀粉适量
做法步骤：
1、准备好所需材料，木耳提前放在温水中浸泡1-2小时，将木耳泡发，山药和胡萝卜去皮，洗净，芹菜择去叶子和根，洗净 。
2、将木耳择去根 ， 撕成小朵，芹菜斜刀切成段，胡萝卜切成菱形片，山药切成菱形片 ， 放在清水中，加入几滴醋，这样山药片就不会氧化变黑 。
3、锅加水烧开，加入少许盐，下入芹菜段 ， 胡萝卜片，山药片焯水，焯水至芹菜颜色变深 ， 将蔬菜一起捞出，水中加入盐焯水，可以使蔬菜颜色更翠绿 。
4、放在冷水中投凉 ， 捞出沥净水分，这样可以保持蔬菜的口感脆嫩 ， 如果不过凉水，蔬菜颜色会变黄，口感也不脆嫩了 。
5、锅加油烧热，下入姜片和蒜片爆香，再下入木耳翻炒1-2分钟 。
6、下入芹菜、山药和胡萝卜片，加入适量盐和鸡精，大火快速翻炒均匀，淋入少许水淀粉勾薄芡，大火翻炒均匀，关火 ， 盛出装盘即可 。
【香菇烧腐竹】
所需材料：香菇（鲜）400克、腐竹200克、尖椒2个、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、蚝油1汤匙、生抽1汤匙、水淀粉适量、
做法步骤：
1、首先把干腐竹放在盆内 ， 加入温水，水温太高腐竹变得太软影响韧性，水量要没过腐竹多一些，还要再加一点盐，这样泡发的时间短 ， 水中加食盐能加快腐竹吸收水分 ， 更快的泡开 。腐竹非常的轻，放上水之后腐竹都会漂在水上面 ， 为了防止腐竹飘起来 ， 可以在腐竹上面压个盘子 ， 这样腐竹会全部没入水中，这样腐竹就会泡发的均匀，软硬一致，腐竹放在水中浸泡完毕之后，判断是否泡好依据，用手捏一下腐竹看看有没有硬心，如果有就证明浸泡的不充分，需要放入温水中继续浸泡 。
2、把香菇切去根部 ， 投洗干净，尖椒洗净 。
3、把香菇切成厚薄均匀一些的片 。
4、把泡发好的腐竹斜刀切成段，尖椒去蒂去籽，切菱形片 。
5、锅加水烧开，下入香菇焯水 ， 将香菇焯水至变软，将香菇捞出沥净水分待用，香菇的伞盖褶皱内很容易藏杂质，焯下水能去除掉杂质和异味，能保持香菇的味道纯正 。
6、锅加油烧热，下入葱花，姜末 ， 蒜片爆香 ， 再下入香菇翻炒1-2分钟 。
7、下入腐竹翻炒均匀，加入半碗水 ， 再淋入蚝油和生抽，加入少许盐 ， 蚝油比较咸，盐要少放 。大火烧开，转小火烧制入味 。
8、烧制腐竹变软，剩少许汤汁时，淋入少量的水淀粉勾芡，大火加热至汤汁变得粘稠 ， 关火，盛出装盘即可 。
【蒜蓉炒荷兰豆】
所需材料：荷兰豆250克、胡萝卜1段、油盐适量、大蒜3瓣、鸡精少许，淀粉1茶匙
做法步骤：
1、把荷兰豆洗净，并且还要摘掉两边的豆尖和边筋，这样荷兰豆吃起来的口感才不会有渣 。
2、胡萝卜去皮洗净，切成菱形片，大蒜切末，把淀粉放在小碗里加入冷水和鸡精，一般淀粉和水的比例为1：5 ， 
3、锅加水烧开，加入少许盐，几滴油 ， 下入荷兰豆焯水 ， 将荷兰豆焯水至颜色变深绿，熟透，捞出，放在冷水中投凉，捞出沥净水分待用 。
4、锅加油烧热，下入蒜末小火炒出蒜香味
5、下入荷兰豆 ， 加入盐，大火快速翻炒均匀，淋入水淀粉勾芡，大火翻炒均匀，关火 ， 盛出装盘即可
素菜小炒菜谱2素炒黄豆芽
-材 料-
黄豆芽300g
姜、红尖椒
油、生抽、盐适量
-做 法-
1、 黄豆芽挑拣一下，洗干净
2、 红椒切条，姜切末
3、 锅中放油，放入姜末炒香
4、 放入黄豆芽和红尖椒煸炒
5、 放少许盐、生抽调味即可
杂蔬小炒
-材 料-
西兰花 菜花
胡萝卜 红椒
荷兰豆 大白菜
盐 蔬果粉
水淀粉 植物油
-做 法-
1、 所有蔬菜清洗干净，红椒、胡萝卜切片
2、 白菜切段、荷兰豆摘洗干净
3、 烧开水，放入西兰花、菜花焯烫半分钟断生
4、 锅内倒入少许油，加入胡萝卜 ， 翻炒1分钟左右至变色变软
5、 加入荷兰豆翻炒半分钟左右至变色
6、 加入大白菜，炒至白菜至软
7、 加入红椒翻拌均匀
8、 加入烫熟后的两种菜花
9、 调入适量细盐、蔬果粉 ， 倒入适量水淀粉炒均即可
百合小炒
-材 料-
百合，莲藕
黑木耳，彩椒
盐，生抽，素蠔油
-做 法-
1、 黑木耳提前泡发
2、 将莲藕改刀成片 ， 彩椒切成片，木耳用手撕小朵，百合掰开洗净
3、 取一小碗，将盐 ， 生抽和素蠔油兑成汁
4、 炒锅倒油，下莲藕片翻炒
5、 下木耳和彩椒块
6、 莲藕将熟时，倒入百合
7、 稍加翻炒后倒入料汁
8、 拌均匀出锅即可
素菜小炒菜谱3【 地三鲜】
所需材料：茄子3根、土豆2个、尖椒2个、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、酱油1汤匙、淀粉1汤匙、
做法步骤：
1、准备好所需材料 ， 土豆去皮洗净，茄子和尖椒洗净，茄子最好选用紫皮长茄子，皮薄比较嫩，吃茄子最好不要去皮，带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收 。
2、将茄子切去蒂，再把茄子切成滚刀块，（滚刀块就是将原料滚起来切成块，将原料切成基本相同的块），撒上少许盐，拌匀，腌制10分钟 ， （腌制后的茄块会渗出水，茄子的颜色还不会氧化变黑，茄块炸制时就不会吸油，做出的`地三鲜不油腻 ， 这是做地三鲜的小技巧） 。
3、土豆切成滚刀块，放在清水中洗去表面淀粉，捞出沥净水分 ， 这样土豆就不会变色，将尖椒去籽不要 ， 再把尖椒切成滚刀块 。
4、将淀粉放在小碗中加入半碗水，盐，搅匀，再加入酱油，搅拌均匀，调成勾芡用的汁，（盐要少放 ， 茄子腌制时，已经加了盐，不要咸了）
5、锅加油烧至5成热，油量要没过食材，下入土豆块炸制，期间用炒勺不时的搅动，使土豆颜色炸制颜色一样，将土豆炸至金黄，捞出控油待用
6、升高油温至6-7成热 ， 下入茄子炸制，炸茄子油温要高一些 ， 期间不时搅动，尽量让茄块炸匀炸透 。将茄块边缘炸至微红 ， 将茄子捞出控油待用
7、将尖椒在油里过一下，马上捞出控油待用
8、将锅内油倒出，留少许油能把葱姜炒香就可以了，下入葱花，姜末炒香 ， 下入炸好的土豆，茄子，尖椒翻炒均匀
9、淋入调好的汁勾芡，大火加热至汤汁变得粘稠 ， 撒入蒜末，翻炒均匀 ， 关火，盛出装盘即可，一盘下饭的地三鲜就做好了 。
【手撕包菜】
所需材料：包菜 1/2颗 /植物油 3汤匙 盐 2克 大蒜 4瓣 花椒 20粒 干辣椒 10个 生抽酱油 1汤匙 鸡精 1茶匙 醋 少许
做法步骤：
1、将包菜用手撕成大小均匀的块，较厚的部位用刀片一下
2、放在水中投洗干净 ， 捞出沥干净水（这个很主要一定要沥净水，否则下锅炒制时变成炖了）
3、干辣椒切去尾部，去籽，顺长切成段，大蒜切片
4、锅加油烧热，下入花椒小火炸至微焦 ， 将花椒捞出不用
5、下入蒜片，干辣椒小火炒香（注意不要把干辣椒炸糊了）
6、下入包菜大火翻炒至颜色变深绿，呈半透明状，至断生即可
7、下入盐，鸡精，生抽，几滴醋大火快速翻炒均匀，盛出装盘即可
【木耳炒白菜】
所需材料：白菜5叶、木耳10克、油盐适量、大蒜2瓣、米醋少许、干辣椒3个、生抽酱油1汤匙
做法步骤：
1、食材备齐 ， 木耳提前泡发好 ， 白菜洗净
2、将白菜叶和白菜帮用刀切开
3、在将白菜叶和白菜帮分别片成片，菜叶和菜帮分开放
4、锅加油烧热，下入蒜末 ， 干辣椒段小火炒香
5、下入白菜帮大火翻炒均匀，在下入木耳一起翻炒，翻炒至白菜至断生，
6、加入白菜叶，盐，1汤匙生抽酱油，几滴米醋，快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可

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