泥鳅有哪些做法？你喜欢吃泥鳅吗？？
在生活中我们经常可以吃到各种各样的美食，而且相对于泥鳅来说也是有很多人都非常喜欢吃的，那么泥鳅也不单单只是一种食物 。并且泥鳅的养生效果也是非常好的，可以达到健脾开胃的效果 。而且也可以防癌抗癌，但是如果自己在家中想要做泥鳅的话 ， 其实是比较困难的 。因为不知道泥鳅有哪些做法 ， 那么今天我们要说的就是明修泥鳅究竟有哪些做法？
做泥鳅汤首先就是可以做泥鳅汤，那么泥鳅汤可以说是适合大人跟小孩吃，因为泥鳅做成的汤汤汁是非常的鲜香的 ， 而且肉质也非常的软嫩，能够让大家的胃口大开，那么在做泥鳅汤，无论是喝汤还是去拌米粉吃都是非常合适的，有很多小孩子都非常喜欢吃泥鳅汤 。所以如果家中有小孩的话，建议家长在家中经常做 ， 你就当给自己的孩子喝 。
红烧泥鳅其次就是也可以在家中做一些红烧泥鳅，那么红烧泥鳅可以说是非常简单的一道家常菜，而且吃起来也是非常香非常下饭 。如果在晚上的时候不知道吃什么菜，那么红烧泥鳅可以说是家家户户都非常喜欢的 。也就是先准备一些泥鳅，还有一些辣椒以及葱姜蒜等 。将泥鳅处理干净，加入辣椒以及把姜切成丝 ， 用锅烧热油 。将泥鳅放锅里面炒两分钟到三分钟，接着再放入一些葱姜蒜，还有一些家用调料 。
泥鳅汤面最后就是在家中也可以做一些泥鳅汤面 ， 那么平时如果是大家上班回家或者是学习回家都是比较懒的 。平时在家中做一个面条就可以解决，但是泥鳅不仅仅可以用来炒菜，同时下面条也是非常不错的 。也就是先准备一小点的泥鳅还有面跟生姜丝 ， 那么将泥鳅买回来先处理一下，热油下锅以后将泥鳅炒至金黄色 。再加入一些适量的清水，加入面条以后，一直到汤汁变为浓白色 。
泥鳅可以做什么
泥鳅可以做什么？说到泥鳅,相信大家都不陌生了，记得在我小时候,我们这边的田边小溪里面非常多的黄鳝和泥鳅,泥鳅它味道鲜美,并且营养丰富,含蛋白质较高而脂肪较低,那么泥鳅可以做什么呢？
泥鳅可以做什么1NO、1 酱炖泥鳅
准备食材如下：泥鳅1000克，色拉油50克，食盐1大把，酱油20克，葱50克 ， 姜4片，干辣椒10个，料酒15克，东北大酱80克，十三香1茶匙，猪油(板油)25克 ， 植物油几滴，香菜1棵 ， 水1碗
具体做法如下：泥鳅放入清水中滴入几滴植物油养一天，让其吐尽腹中的杂物 ， 将泥鳅捞出来放入一个深点的容器中，然后撒入一大把盐，立刻将容器盖上
泥鳅会在盐的作用下扑腾的很厉害，过了一会基本就会没力气了 ， 打开盖子，将泥鳅放在水下冲洗干净捞出备用，将炒锅烧热放入色拉油和猪油
改成小火，等油热了(不要太热)，放入干辣椒、葱姜 ， 还是小火煸炒出香味 ， 放入大酱小火煸炒到大酱出香味，改大火放入料酒、酱油和十三香爆出香味，放入一碗清水，只要能没过泥鳅鱼的量就可以
烧开 ， 汤开后放入泥鳅鱼盖上锅盖，等到锅再次大开的时候，中火炖10分钟，然后打开盖子中大火将汤汁收浓稠后，撒上香菜就可以关火了！
NO、2 干煸泥鳅
准备食材如下：泥鳅1000克，葱姜蒜适量，干辣椒20克，花椒10克，麻椒10克，食盐1茶匙，食用油20毫升，鸡精1茶匙，白糖少许，生抽1汤匙
具体做法如下：新鲜泥鳅由于粘液,很难处理，可先套上塑料袋或者盖子,撒一些食盐盆中，剪掉头部,腹部从尾部到头部从中间剪开,然后用清水洗净内脏
上平底锅,入油,倒入清洗好的泥鳅,小火慢煸,待泥鳅水分煸干,身体变金黄,硬度符合自己的口味就可以捞出了，取适量葱姜蒜干辣椒切段(能吃辣可多放点干辣椒
上炒锅,烧热入油,关小火,放花椒麻椒炒出香味(能吃麻可多放麻椒)，花椒麻椒炒出香味后,加入切好的葱姜蒜干辣椒,炒出香味(还是小火),加入生抽,白糖(提鲜)，辅料炒出香味后,加入煸好的泥鳅,反复翻炒至均匀后,加盐和鸡精，出锅摆盘!
NO、3 红烧泥鳅
准备食材如下：泥鳅500克,青椒40克,植物油25克,酱油3克,料酒5克,醋2克,白砂糖2克,盐3克,味精1克,大葱5克,姜2克
具体做法如下：将泥鳅去泥洗净，葱切段 ， 姜切片，青椒去蒂洗净，切成粒，炒锅注油烧热，下入葱段、姜片爆香，放入泥鳅煎至两面变色，加入料酒、酱油、醋、白糖、水、精盐烧开，小火煮至肉熟烂，汤浓 ， 撒入味精、青椒粒炒匀即可 。
NO、4 泥鳅炖汤
准备食材如下：泥鳅250克，味精2克,盐3克,植物油15克
具体做法如下：先将泥鳅用热水烫后，换水洗去黏液，剖腹去内脏，控干水分，入油锅煎至金黄色 ， 加清水两碗，煮沸后改中火煮 ， 汤汁浓缩到一半时，用盐、味精调味即可 。
NO、5 椒盐泥鳅
准备食材如下：泥鳅20条，色拉油适量，食盐适量 ， 葱2根，姜5克，蒜5克，干辣椒5个 ， 料酒10毫升，椒盐适量
具体做法如下：买来活泥鳅在盆中放水养1-2日，水中滴1匙食用油，使其吐净肚中沙污 ， 中途换水1-2次，空锅烧大热，用篓捞起水中泥鳅迅速投入到热空锅里，同时急速盖上盖；
（活蹦乱跳的小泥鳅是无法直接宰杀的），锅洗净重新置火上，加食用油，油热5成时（手放在油上空，感觉有点温热），将泥鳅放入 ， 炸至表面凝固捞出 ， 继续让锅中油温升至7成（油中插入一筷，筷周围冒出无数小泡泡），再次放入泥鳅复炸至表面焦香，体呈金黄色
捞出摊晾控油，青葱、姜、蒜分别切成末，干椒切成小细圈，锅中留些许刚炸泥鳅的油，中大火加热，下姜蒜椒末爆香，倒入炸泥鳅，盐，料酒翻炒，最后再撒入椒盐拌匀，加重泥鳅的味道，关火，盛起泥鳅！
泥鳅可以做什么2爆炒泥鳅
主料
泥鳅：1斤
辅料
青椒：2个
配料
盐：半勺 料酒：一勺 生抽：一勺 姜：适量 蒜：适量 油：适量 豆瓣：适量 味精：适量 花椒：适量
爆炒泥鳅的做法步骤
1：将泥鳅去头去肚清洗干净 。
2：洗过的泥鳅放入盐、料酒、生抽腌制10分钟 。
3：将青椒洗净去蒂去籽切片 。
4：把姜、蒜洗净切丝 。花椒洗净全放入一碗中备用 。
5：锅中放油烧热，放入豆瓣炒香 。
6：然后放入姜、蒜丝和花椒炒香 。
7：倒入泥鳅翻炒 。此时一定要大火 。
8：泥鳅炒2分钟左右放入青椒片翻炒 。青椒夹生即可 。调入盐、味精起锅 。
9：装盘 。
鸡蛋炖泥鳅
主料
泥鳅：适量 鸡蛋：2个
辅料
红辣椒：适量 青辣椒：适量 生姜：适量 盐：适量 白胡椒粉：适量 蒸鱼豉油：适量 鸡精：适量
鸡蛋炖泥鳅的做法步骤
1：清水净养过3~4天的泥鳅适量，加入适量的盐，晃动均匀，将泥鳅蜇晕，然后倒入开水，将泥鳅完全烫死后，换冷水洗净外面的黏膜 。
2：青、红辣椒各适量，切成薄辣椒圈备用 。生姜适量，切丝备用 。干紫苏叶适量 。
3：锅烧热，去适量的油，光锅，依次煎出4个鸡蛋，要煎老煎香 ， 将煎鸡蛋切成合适的条备用 。
4：锅烧热，去适量猪油，化开后加入姜丝炒香 ， 再下入荷包蛋一起炒香 ， 然后加入适量的水，盖上锅盖，大火攻至汤浓色白 。汤浓色白后下入泥鳅和干紫苏叶，再加入适量的盐和白胡椒粉，烧开后，转中小火焖煮10分钟 。
5：10分钟后，加入适量的蒸鱼豉油、青红椒圈和鸡精，转大火，将汤汁收浓，汤汁合适时 ， 即可起锅 。
6：成品图
养生泥鳅火锅
主料
泥鳅：500克
辅料
嫩豆腐：2块 芹菜：适量 泡椒：10几个 干红椒：适量 花椒：适量
配料
原汁上汤：3盒 豆瓣酱：2大勺 白糖：1茶勺 盐：1茶勺
养生泥鳅火锅的做法步骤
1：买来的活泥鳅用清水养上两天 ， 常常换一下水 。
2：准备好配菜 。
3：锅中加入适量水，烧至80度左右，投入泥鳅 ， 盖上盖子，关火，约半分钟后打开锅盖 。（水不能完全烧开，而且泥鳅投入后要关火，不能煮，否则会破皮 ， 投入后盖上约半分钟，这样的泥鳅很容易清洗粘液，而且很完整）
4：把泥鳅表面的粘液清洗干净 。
5：另起锅烧开适量水，调入1茶勺的盐，放入切好的豆腐块焯一下水 。
6：把配菜清洗干净，切好，同时准备好泡椒 。
7：起锅稍微加热，加入适量油，下入切好的.姜片、葱白段、蒜末、干红椒和花椒，中火煸出香味 。（冷锅冷油慢慢煸香，不要把油烧得很热，不然香料一下去就焦了 ， 根本都没香，另外干红椒和花椒先过一下水，这样不容易炸焦，而且很香）
8：下入泡椒翻炒几下，再下入豆瓣酱 。
9：翻炒出后油 。
10：加入原汁上汤，盖上盖子大火烧开转中火煮10分钟左右，让所有的香料味道相融合 。
11：下入洗好的泥鳅和豆腐 。
12：盖上盖子大火烧开转中火焖煮约5分钟，加入芹菜段和葱段 ， 转入火锅盆里 。
小窍门
诗心片语：1：买回来的泥鳅要先用清水养一到两天，让它吐掉剩余的泥沙 。
2：在去除泥鳅身上粘液那一步，锅里的水不能烧至沸腾，约80度左右即可，沸腾的水 ， 泥鳅一下去就会被烫破外皮 。黄鳝也可以用同样的方法去除它的粘液 。
3：在煸香料的时候，冷锅冷油，这么可以慢慢煸出香料的香味，如果油烧得很热再下香料的话，一下去就焦了 。而且在煸香干红椒和花椒的时候可以先过一下水，这样不容易炸焦 。
莴苣烧泥鳅
主料
泥鳅：500g 莴苣：1根
辅料
生姜：适量 大蒜：适量 花椒：适量 尖椒：5个 料酒：1勺 白醋：1勺 味极鲜：1匙 豆瓣酱：适量 盐：少许
莴苣烧泥鳅的做法步骤
1：准备所有食材 。
2：热锅倒油加少许盐烧热 。
3：倒入生姜大蒜尖椒花椒泥鳅爆炒片刻 。
4：加料酒白醋少许水煮开 。
5：盛入碗中备用 。
6：锅洗净烧热加油倒入豆瓣酱炒散 。
7：倒入莴苣翻炒片刻 。
8：加水煮开 。
9：盛入砂锅 。
10：将炒好的泥鳅倒入砂锅 。
11：加刚好漫过食材的水，大火烧开转中火煮二十分钟 。
12：煮好的泥鳅铺上莴苣叶撒上葱花 。
13：成品图 。
泥鳅可以做什么3鲜椒泥鳅
做法：
1、把泥鳅宰杀治净，逐一从背部片开后，入盆加盐、味精、料酒、葱姜等腌渍入味 。待投入六成热的油锅里炸熟后，捞出来待用 。
2、锅里留油烧热，先下蒜丁、鲜辣椒段、姜丝和青花椒炒出香味 。
3、再把泥鳅放进去，边炒边调入美极鲜酱油、盐、味精、鸡粉和野山椒酱，炒入味时另外淋入藤椒油，炒匀即可装盘上桌 。
特色：
这里泥鳅中的“火巴 ”，并非是加汤烧出来的那种“软”口感，而是在油炸过并吸收了少许调味汁后，所达到的一种特殊的口感 。
火腿蒸泥鳅
原料：泥鳅500克 ， 火腿片150克，葱段少许 。
调料：盐2克，味精3克，鸡油30克 ， 高汤100毫升，胡椒粉适量 。
制作：
1、将泥鳅宰杀治净 ， 汆水后摆盘中 。
2、铺上火腿片，浇高汤并调入盐、味精，淋鸡油，放入蒸箱蒸20分钟取出，最后撒上葱段和胡椒粉即可 。
冷吃水中参
原料：小泥鳅250克 干七星椒节50克 红小米辣节20克 芹菜叶、姜葱水、蒜水、盐、料酒、味精、鸡粉、花椒油、红油、色拉油各适量
制法：
1、把泥鳅喂养2天左右，宰杀治净后纳盆，加姜葱水、蒜水、盐和料酒腌渍1小时 。
2、锅里放色拉油烧至七成热时，投入泥鳅先炸定型，再转小火浸炸至干香酥脆，捞出来沥油待用 。
3、锅留少许底油 ， 投入干七星椒节和红小米辣节炒香后，下炸好的泥鳅并烹入料酒，翻炒的同时加盐、味精和鸡粉调味，淋入花椒油和红油便出锅装盘，最后点缀芹菜叶便好 。
茶馓煮泥鳅
这道菜是将茶馓和泥鳅相搭配——先将茶馓铺在铜盘的底部，再倒入带有汤汁的煮泥鳅，茶馓在吸取了少许汤汁后，也变得来回味悠长，而成菜在口感上也有了层次变化 。
原料：泥鳅300克 茶馓200克姜末、蒜泥、葱节共10克 豆瓣酱10克 火锅底料20克 干辣椒节10克盐10克 鸡粉20克 黄酒30毫升 花椒粉、胡椒粉、白芝麻、葱花各少许鲜汤、辣椒油、色拉油各适量
制法：
1、把泥鳅剖腹除内脏后，冲洗干净；茶馓用手掰成段，再放铜盘里备用 。
2、锅中放油烧热，下入姜末、蒜泥、葱节和豆瓣酱一起炒香，等倒入鲜汤并放入泥鳅，再放入火锅底料开小火煮，其间调入盐、鸡粉、黄酒等 。煮至泥鳅熟时，起锅倒入铜盘，再放入干辣椒节、芝麻、葱花和蒜泥 。
3、净锅放辣椒油烧热，起锅淋在盘中泥鳅上 ， 即成 。
手撕泥鳅
把鲜活泥鳅放清水盆里，加入几滴生菜油 ， 让其自行吐尽腹内杂物，取出来用剪刀剪去头部并除去内脏，洗净沥水纳盆后，把酱油和料酒涂抹在泥鳅腹内外，腌味待用 。
净锅里放菜油，烧至七成热时 ， 把泥鳅下锅炸至外表起硬壳，倒出来沥油 。
锅里留底油，放入葱末、姜末和泡椒丝，炒出香味便倒入泥鳅，加酱油、白糖、盐和适量的鲜汤，烧入味才放入青辣椒圈和小米椒节 ， 淋香醋并加放鸡精，待锅里收汁时撒花椒粉、淋香油，翻匀即可装在垫有油炸粉丝的盘中成菜 。
###其它资料参考### 泥鳅有几种做法怎么做好吃
泥鳅有几种做法怎么做好吃 ， 泥鳅是一种很好吃的食物，它是属于水产类的，泥鳅是生活中很常见的营养食物，适当吃泥鳅可以为健康带来不少的好处，以下分享泥鳅有几种做法怎么做好吃
泥鳅有几种做法怎么做好吃1NO.1 酱炖泥鳅
准备食材如下：泥鳅1000克，色拉油50克，食盐1大把，酱油20克，葱50克，姜4片，干辣椒10个，料酒15克 ， 东北大酱80克，十三香1茶匙，猪油(板油)25克，植物油几滴，香菜1棵 ， 水1碗
具体做法如下：泥鳅放入清水中滴入几滴植物油养一天 ， 让其吐尽腹中的杂物，将泥鳅捞出来放入一个深点的容器中，然后撒入一大把盐，立刻将容器盖上，泥鳅会在盐的作用下扑腾的很厉害 ， 过了一会基本就会没力气了，打开盖子，将泥鳅放在水下冲洗干净捞出备用
将炒锅烧热放入色拉油和猪油，改成小火，等油热了(不要太热) ， 放入干辣椒、葱姜 ， 还是小火煸炒出香味，放入大酱小火煸炒到大酱出香味，改大火放入料酒、酱油和十三香爆出香味，放入一碗清水，只要能没过泥鳅鱼的量就可以，烧开，汤开后放入泥鳅鱼盖上锅盖 ， 等到锅再次大开的时候，中火炖10分钟，然后打开盖子中大火将汤汁收浓稠后，撒上香菜就可以关火了！
NO.2 干煸泥鳅
准备食材如下：泥鳅1000克，葱姜蒜适量，干辣椒20克，花椒10克，麻椒10克，食盐1茶匙，食用油20毫升，鸡精1茶匙，白糖少许，生抽1汤匙
具体做法如下：新鲜泥鳅由于粘液,很难处理，可先套上塑料袋或者盖子,撒一些食盐盆中，剪掉头部,腹部从尾部到头部从中间剪开,然后用清水洗净内脏 ， 上平底锅,入油,倒入清洗好的泥鳅,小火慢煸,待泥鳅水分煸干,身体变金黄,硬度符合自己的口味就可以捞出了
取适量葱姜蒜干辣椒切段(能吃辣可多放点干辣椒)，上炒锅,烧热入油,关小火,放花椒麻椒炒出香味(能吃麻可多放麻椒)，花椒麻椒炒出香味后,加入切好的葱姜蒜干辣椒,炒出香味(还是小火),加入生抽,白糖(提鲜)，辅料炒出香味后,加入煸好的泥鳅,反复翻炒至均匀后,加盐和鸡精，出锅摆盘!
NO.3 红烧泥鳅
准备食材如下：泥鳅500克,青椒40克,植物油25克,酱油3克,料酒5克,醋2克,白砂糖2克,盐3克,味精1克,大葱5克,姜2克
具体做法如下：将泥鳅去泥洗净，葱切段 ， 姜切片，青椒去蒂洗净，切成粒，炒锅注油烧热，下入葱段、姜片爆香，放入泥鳅煎至两面变色，加入料酒、酱油、醋、白糖、水、精盐烧开，小火煮至肉熟烂，汤浓，撒入味精、青椒粒炒匀即可 。
NO.4 泥鳅炖汤
准备食材如下：泥鳅250克，味精2克,盐3克,植物油15克
具体做法如下：先将泥鳅用热水烫后，换水洗去黏液，剖腹去内脏 ， 控干水分，入油锅煎至金黄色，加清水两碗，煮沸后改中火煮，汤汁浓缩到一半时，用盐、味精调味即可 。
泥鳅有几种做法怎么做好吃21、泥鳅的营养功效
1、补中益气：用于脾虚体弱 ， 形体消瘦，乏力 。
据营养学家的研究测定，泥鳅肉质细嫩鲜美，而且每百克可食部分的蛋白质含量高达18.4-22.6克 ， 比一般鱼类都高；并且还含有脂肪2.8-2.9克，热量100-117千卡，钙51-459毫克，磷154-243毫克，铁2.7-3.0毫克
以及维生素B1、B2和烟酸 。这些含量也远比一般的鱼、肉类要高，而泥鳅中人体所需的氨基酸如赖氨酸等含量则更高 ， 还含有大量维生素，与其它鱼类相比较高 。因此，泥鳅有大补的功效 。如果感觉体虚、乏力，可多吃泥鳅 。
2、除湿退黄：用于小便不利，黄疸 。因为泥鳅有利水的`功效 ， 所以，如果出现小便不利的情况建议多吃泥鳅
3、益肾助阳：用于肾阳不足之阳痿 。
研究发现：泥鳅有养肾生精的功效 。成年男子常食泥鳅可滋补强身，增强精力 。据专家介绍 ， 泥鳅中富含赖氨酸，而赖氨酸是精子形成的必要成分，因此，常吃泥鳅不但能促进精子形成 ， 还有助于提高精子的质量 。
4、祛湿止泻：用于湿盛泄泻 。
如果有孩子睡熟后出虚汗的状况，可以给孩子煮泥鳅汤喝 ， 具有补气虚、暖脾胃、止虚汗的功效，适合因身体虚弱、脾胃虚寒、营养不良而盗汗的小儿食用 ， 可以一周吃2-3次，有助于生长发育 。
5、有益于心血管 。
泥鳅所含脂肪成分较低，而且胆固醇更少 ， 属高蛋白低脂肪食品，非常有利于人体抗血管衰老，故有益于老年人及心血管病人 。泥鳅具有很好的进补和食疗功用，一般的人群都可以食用 。泥鳅经过春天的养育，到了夏令初秋的天热时节，肉质最为肥美，并有重要的保健食疗功效 ， 故民间有“天上的斑鸠，地下的泥鳅”之说 。
6、减少酒精对肝脏的伤害 。
泥鳅还有一个神奇的功效，那就是可以醒酒，而且还可以减少酒精对肝脏的伤害，常喝酒的人应该多吃泥鳅 。
泥鳅虽?。腔肷矶际潜? ，在鱼类中也算是营养价值很高的，而且，泥鳅还可入药，可以治疗很多疾病，实在是不可多得的养生食材，现在正值秋天，正是泥鳅最肥美的季节，建议多吃泥鳅 。
2、泥鳅的美味吃法
（1)砂锅泥鳅
材料：泥鳅，50g千张 ， 干红辣椒，花椒，姜蒜，香菜，酱油、醋，白糖，盐 ， 味精，豆瓣酱 。
做法
1、泥鳅的内脏不用去 。因为泥鳅周身都是宝，头和内脏、苦胆在加热成熟过程中，所含有的药用成分慢慢溢出渗透在泥鳅肉及汤中，在吃泥鳅肉喝汤的同时 ， 具有了食疗作用 。
补脾胃，用于腹泻、消渴等症；补肾，用于阳痿早泄等症；祛湿，用于黄疸、皮肤病等症 。
2、泥鳅买回来，放滴了油的清水里养一天，让其吐净泥沙，用盐搓净泥鳅表面的粘液 ， 用清水冲洗干净备用 。
3、热锅下油，油热后，加老干妈，豆瓣酱炒香 。再放入红辣椒 ， 花椒 ， 姜蒜煸炒 。
4、锅里倒入适量清水，加酱油，醋 ， 白糖烧开 。
5、把泥鳅倒入煮沸的锅里，马上盖上锅盖 。用慢火煮约10分钟左右 。
6、再沿锅边下千张 ， 再慢火约15分钟，煮至泥鳅肉易脱骨 。
7、沙锅放火上加热，倒入煮好的泥鳅和千张 。加适量盐，味精调味 。拌入香菜 。
（2)泥鳅炖豆腐
材料：豆腐，泥鳅，姜，蒜，腐乳 ， 青蒜段 。
做法
1、热油爆香姜，蒜（都是拍破) 。
2、另取大盆倒进凉水，下豆腐（整块)和泥鳅慢慢加火 。
3、煮开捞干净浮沫，倒入爆香的姜蒜油，撒盐大火烧开转中火 。
4、两片腐乳加少许水捣成汁倒入汤中转小火熬煮20分钟 。
5、餐桌上电磁炉把泥鳅豆腐端上去，小火伺候，撒上青蒜段就可以开动了 。
（3)酱炖泥鳅
做法
1、将泥鳅放入清水中滴入几滴植物油养一天，让其吐尽腹中的杂物 。
2、将泥鳅捞出来放入一个深点的容器中 ， 然后撒入一大把盐，立刻将容器盖上，泥鳅会在盐的作用下扑腾的很厉害，过了一会基本就会没力气了，打开盖子，将泥鳅放在水下冲洗干净捞出备用 。
3、将炒锅烧热放入色拉油和猪油，改成小火，等油热了（不要太热) 。
4、放入干辣椒、葱姜，还是小火煸炒出香味 。
5、放入大酱小火煸炒到大酱出香味，改大火放入料酒、酱油和十三香爆出香味 。
6、放入一碗清水，只要能没过泥鳅鱼的量就可以，烧开 。
7、汤开后放入泥鳅鱼盖上锅盖 。
8、等到锅再次大开的时候 ， 中火炖10分钟，然后打开盖子中大火将汤汁收浓稠后 ， 撒上香菜就可以关火了 。
（4)泡椒泥鳅
材料：泥鳅、泡椒、花椒、姜、蒜、料酒、盐、味素 。
做法
1、用高盐水沁泡泥鳅半小时以上（活的泥鳅)使其吐出腹内的泥土 。
2、泡椒姜蒜切末 。泡椒泥鳅3、锅内放油下泡椒姜蒜切末炒香 。
4、下泥鳅煸炒片刻 。
5、放花椒的水、料酒、盐、味素（可以放适量的肉酱或辣酱)烧四五分钟后调味，不宜久烧，泥鳅易烂会 。泥鳅鲜嫩，泡椒味浓，典型的川味菜 。
（5)做泥鳅的诀窍
1、买来泥鳅鱼后，放入已撒入盐的清水中1-2小时后 ， 将泥鳅鱼放入另一干净盆内 。按一斤鱼2-3个鸡蛋的比例，把生鸡蛋蛋清和蛋黄搅好，放入盆内 。待泥鳅鱼将蛋液吃净后，再做鱼味更美 。
2、做鱼时，鱼同凉水一同倒入锅内 。水慢慢烧热至开锅，这样把鱼慢慢烧死、炖烂 。在炖时加入几片腊肉片 ， 味道更佳 。
3、如果做回锅鱼，把炖熟的泥鳅鱼和汤分开放置 。炒勺放置火上烧热，放入植物油烧开后 ， 将鱼放入勺内煎一阵子后 ， 放入盐、酱油和其他调味料，再把鱼汤倒入勺内，烧开锅后即可食用，此时别有风味，鲜美异常 。
泥鳅有几种做法怎么做好吃3泥鳅属于凉性还是热性
泥鳅性平微热 。
泥鳅广泛分布于亚洲沿岸的中国、日本、朝鲜、俄罗斯及印度等地 。在中国分布各地 。南方分布较多，北方不常见 。全年都可采收，夏季最多 ， 泥鳅捕捉后，可鲜用或烘干用 。可食用、入药 。泥鳅被称为“水中之参”，生活在湖池，是营养价值很高的一种鱼，它和其它的鱼不相同，无论外表 ， 体形，生活习性都不同，是一种特殊的鳅类 。
泥鳅不能和什么一起吃
1、菠菜
菠菜性冷而滑，下气润燥 。泥鳅油煎多脂，菠菜冷滑，一起吃还可能造成腹泻 。菠菜内所含的草酸，会与泥鳅中的钙相结合，形成草酸钙结晶，增加尿路结石风险 。
2、茶
茶水中含有很多的鞣酸 ， 尤其是浓茶，而泥鳅属于高蛋白食物，鞣酸和蛋白质结合会形成难以消化的络合物 ， 轻者降低泥鳅的营养价值，而严重会在胃内形成胃石，需进行手术方可治愈 。
3、柿子
泥鳅含有丰富的蛋白质和钙等营养成分，而柿子中含有较多的鞣酸 。蛋白质和鞣酸结合可以生成鞣酸蛋白 ， 难以消化 ， 使蛋白质失去了原有的营养价值 。此外，鞣酸还可以与泥鳅中的钙结合成一种新的不容易消化的物质，还容易增加肾脏风险 。
糖尿病患者可以吃泥鳅吗
可以吃 。
泥鳅肉质细嫩鲜美，而且含有较多的蛋白质，一般人均可食用，吃泥鳅还可以有效帮助糖尿病人降低血糖，具有很好的保健作用 。
###其它资料参考###平时生活中，泥鳅也是一种比较常见的食物 ， 泥鳅，他的肉质也是非常的好吃的，所以平时在家里面也是可以做一些泥鳅给孩子吃，因为泥鳅它也是含有大量的营养，而且它也是含有大量的蛋白质 。还有脂肪也是比较低的 ， 所以它也是能做到降脂降压的作用 ，泥鳅的做法也是有很多种的，平时家里面如果孩子比较爱流汗的话，也是可以做一些泥鳅给孩子吃的。
一、泥鳅也是可以用来煮汤。
平时我们可以去菜市场买新鲜的泥鳅，然后将它清洗干净之后起锅烧油，油热之后倒入泥鳅，将它煎至两面金黄 ， 然后放入葱姜蒜 ， 料酒，再放入适量的水，然后炖上30分钟 ， 再放入一些豆腐，这样做出来的泥鳅豆腐汤也是非常的好喝美味 。
二、清蒸泥鳅也是非常好吃。
泥鳅我们也是可以用来清蒸的，首先我们先将泥鳅清洗干净之后，放入葱姜蒜 ， 料酒去腌制一下 ， 然后再放入盘子中，再放入葱姜蒜，料酒 ， 老抽 。然后进行去清蒸，清蒸好之后，再放入一些食用油，这样也是非常的好吃。
三、红烧泥鳅也是不错的。
首先我们家泥鳅清洗干净之后，起锅烧油，然后再将泥鳅放进去爆炒，然后放入葱姜蒜 ， 料酒，老抽，然后进行翻炒，再放入一些辣椒 ， 大蒜米这样炖上30分钟就可以了。
所以平时泥鳅的吃法也是有很多种的，我们在家里面也是可以去做的，而且泥鳅也是非常好吃美味，它的口感也是非常的好，它的肉质也是很细腻的，她的次也是比较少，也非常的适合孩子去吃 。所以有喜欢吃的朋友在家里面也是可以去买这做的 ， 家里面的老人孩子都喜欢。
###其它资料参考###
清蒸泥鳅
食材
泥鳅属于高蛋白低脂肪食品 ， 胆固醇含量更少，同时含一种类似廿碳戊烯酸的不饱和脂肪酸，有利人体抗血管衰老，有益于老年人及心血管病人，常食有益 健康。但也有很多人不喜欢吃泥鳅，就是因为泥鳅本身但有很重的土腥味儿，要想做得好吃，如何把土腥味儿去掉是关键 。以坨妈我多年做饭的经验来说，去掉土腥味的关键是泥鳅表层的那一层粘液，把粘液去掉可去除大部分的腥味儿 ， 但也有人说去掉那层粘液泥鳅就不鲜了，所以这一点就看各人了 。想却掉粘液，在泥鳅尚鲜活的时候，用大量粗盐撒在泥鳅身上，盖上盖子，这时泥鳅会在盆里乱跳，但跳不了几分钟就会死了，再然后用粗盐把泥鳅搓一遍 ， 然后过水冲洗干净，这样做可去除90%的粘液 ， 剩下的是泥鳅表层的粘膜 。事实上医学专家和 健康 学家都建议去除泥鳅表层的粘膜再食用为佳，因为泥鳅表层的这层粘膜不仅是腥味的来源，也会存有大量细菌和寄生虫卵，所以最好去除掉 。去除的方法也很简单，烧一锅开水，把泥鳅在开水里烫一分钟，就可看到泥鳅表面结出一层黄白色的薄膜，这时用手轻轻撕去即可，这样处理过的泥鳅即不腥，也保证了 健康 ， 多好！
再安利给亲一个泥鳅做的汤吧，我家经常用泥鳅和黄瓜一起煮汤，黄瓜可清热利水 ， 解毒消肿 ， 生津止渴，与泥鳅同煮具有补中益气、益肾助阳、行水祛湿、暖脾胃、止虚汗之功效 。
鳅鱼水瓜汤
原料：泥鳅500克、黄瓜1根、料酒15克、生姜10克、盐2小勺、植物油40克、鸡精半小勺、白胡椒粉少许、水适量
1.泥鳅活杀 ， 清洗干净；
2.剁成1寸长的小段，加料酒生姜腌渍15分钟；
3.黄瓜去皮切成长条状；
4.汤锅入油烧热，下入姜片煸香，再下入泥鳅爆至断生；
5.加入约九成满的水，盖上锅盖 ， 大火煮沸后转小火，炖20分钟；
6.开盖加盐，再下入黄瓜煮10分钟左右，关火后加鸡精、白胡椒粉调味即可 。
泥鳅的营养价值极高，据分析泥鳅的蛋白质，钙、磷等等都高于一般鱼类 ， 全身都是宝啊 。做法有很多种 ， 期中最广为人知的是“泥鳅钻豆腐” ， 不过这道菜难操作，基本没人做成功过 。就不介绍了，来看看其它做法吧 。
泥鳅食用前，您们是怎么宰杀的，是抱起来摔死，还是烫死的，或者是直接活蹦乱跳投锅里煮的 。我觉得还是用点盐搅拌下，没一会泥鳅就乖乖的，不会动了，粘液也容易去除，再取出内脏，清洗干净，可以做好多美味佳肴了 。
香辣泥鳅
主料： 泥鳅 ， 姜片、葱段、指天椒、蒜头 。
做法： 泥鳅拍淀粉下锅炸至表面金黄，捞出备用 。锅放少许油，下姜片，葱段，蒜末，指天椒，小火煸香 。倒入炸好的泥鳅，大火翻炒 。加调料：盐、鸡粉、胡椒粉、生抽 ， 翻炒均匀入味 。一道香辣酥脆的泥鳅就做好了，连骨头都是酥香的！
红烧泥鳅
主料： 泥鳅、姜片、葱、蒜片，干辣椒 。
做法： 锅烧热放入适量的油，油温升至五成热，下泥鳅过一下油，捞出控干 。原锅放入姜葱蒜煸、干辣椒炒香，倒入泥鳅 ， 加入适量的水，大火煮开 。放调味：生抽，盐、胡椒粉、少许白糖，搅拌均匀 ， 盖上锅盖，小火焖煮三分钟 。最后时间到后，大火收汁即可 。
泥鳅豆腐汤
主料： 泥鳅洗净切成两段，豆腐切成?。悴?。
做法： 锅烧热放入少许油，泥鳅下锅煎炒，放入姜片去腥一起煎 。只有先煎再煮，汤才浓白 。加入适量的清水，大火煮开，倒入豆腐 。转中火煮三钟，放盐，鸡粉，胡椒粉调味，继续煮一分钟入味 ， 出锅撒上香菜即可 。
佘小厨（完）
详细做法：
1、将泥鳅放入清水中滴入几滴植物油养一天，让其吐尽腹中的杂物；
2、将泥鳅捞出来放入一个深点的容器中，然后撒入一大把盐，立刻将容器盖上 ， 泥鳅会在盐的作用下扑腾的很厉害 ， 过了一会基本就会没力气了，打开盖子，将泥鳅放在水下冲洗干净捞出备用；
3、将炒锅烧热放入色拉油和猪油，改成小火，等油热了（不要太热）；
4、放入辣椒、葱姜，还是小火煸炒出香味；
5、放入大酱小火煸炒到大酱出香味，改大火放入料酒、酱油、十三香爆出香味；
6、放入一碗清水，只要能没过泥鳅鱼的量就可以，烧开；
7、汤开后放入泥鳅鱼盖上锅盖；
8、等到锅再次大开的时候，中火炖10分钟，然后打开盖子中大火将汤汁收浓稠后，撒上香菜就可以关火了；
9、泥鳅鱼不要炖时间长，那样鱼肉一点都不嫩，发硬，不好吃；吃的时候用筷子夹着泥鳅鱼头，将鱼身子放进嘴里 ， 用牙齿咬着鱼头下肉的位置闭上嘴筷子往上一提，肉和外面的酱汁就全部到嘴里了，剩下的就是鱼头连着的整根鱼刺了；
三个关键点：
1、泥鳅先用水油养，再用盐杀；
2、用猪油是香味浓郁的关键；
3、炖的时间不能长，不然鱼肉不嫩，而且发硬 。
###其它资料参考###干锅泥鳅
材料
泥鳅500克，小甜椒1个，洋葱半个，黄瓜1根 ， 莴笋半根，干辣椒50克，花椒 ， 郫县豆瓣 ， 生抽，鸡精 ， 香醋少许
做法
1、泥鳅买的时候处理干净 ， 拿回家再冲洗干净，沥干水份，用盐、料酒码味待用 。
2、所有的菜洗净，甜椒切圈、洋葱切小块、黄瓜切短条、莴笋削皮切短条、辣椒剪成节 。
3、热油锅把泥鳅炸酥，炸的时候把锅盖盖上，免得油烫手，捞出待用 。
4、剩余的油就下豆瓣、花椒、辣椒、生抽一起炒香，再把泥鳅倒入翻炒片刻 。
5、再把蔬菜放进一起炒 ， 炒到菜8成熟时，放点鸡精、少许香醋即可 。
沙锅泥鳅炖豆腐
菜谱简介
泥鳅和豆腐一起炖不仅味美，还是营养搭配绝佳的汤品 。泥鳅和豆腐的营养价值都很高，泥鳅肉质鲜嫩，更有“水中人参”之称；豆腐富含蛋白质、氨基酸等 ， 两种食材中的.营养素充分互补，使得菜肴的进补功效也跟着大大提高 。男士常喝此汤 ， 能收养肾生精之效！也是产妇最适合的汤品哦！ 而且泥鳅对解渴醒酒、利小便、壮阳、收痔都有一定药效 。它对肝炎、小儿盗汗、痔疮下坠、皮肤瘙痒、跌打损伤、手指疔疮、阳痿、腹水、乳痈等症均有良好的疗效 。豆腐味甘、淡，性凉，入脾、胃、大肠经；有益中气，和脾胃，健脾利湿，清肺健肤 ， 清热解毒 ， 下气消痰之功效；可用于脾胃虚弱之腹胀、吐血以及水土不服所引起的呕吐；润燥生津，用于消渴、乳汁不足等症；用于硫磺、烧酒中毒都是不错的选择 。泥鳅保鲜：买来的泥鳅用清水养两、三天，放在装有少量水的塑料袋中，扎紧口，放在冰箱中冷冻，泥鳅长时间都不会死掉，只是呈冬眠状态；烧制时，取出泥鳅，倒在一个冷水盆内，待冰块化冻时，泥鳅就会复活 。
材料
泥鳅250克，豆腐250克 ， 盐少许，姜片少许，香油少许，香菜少许，白酒少许，白胡椒少许
做法
1.泥鳅和豆腐洗干净，豆腐切块备用；
2.沙锅放入凉水，倒入泥鳅和豆腐、姜片，淋入白酒一起中小火煮30分钟；
3.加入盐、香菜和白胡椒粉调味即可开喝了 。
小诀窍
经验分享：1、泥鳅最好用清水养两、三天，在水里滴一两滴植物油和放少许盐 ， 有助泥鳅排出污物 。经过这种方法处理后的泥鳅，可以不剖肚，直接煲汤 。但不敢自己杀鱼或没闲功夫养鱼的朋友，就只好请卖鱼师傅顺便处理了；2、优质豆腐选择：豆腐内无水纹、无杂质、晶白细嫩的属优质；内有水纹、有气泡、有细微颗粒、颜色微黄的属劣质豆腐 。豆腐用盐水先泡十分钟可以去掉豆腥味 。
###其它资料参考###炸泥鳅的做法，要味道酥脆，还要不破坏营养，先把泥鳅沥干，用酒把泥鳅灌醉 。
然后将泥鳅和生油一起放在高压锅里，盖紧锅盖后加热，待泥鳅不再挣扎 ， 即可将锅盖
打开，微微翻炒直至酥透，注意不要炒的太久 ， 炒成锅巴就不好了 。然后把泥鳅捞起来
备用 。
准备一小碗醋，调入少许盐、味精、辣椒粉（或红辣椒切成泥）备用 。
洗一些新鲜紫苏，切成碎末备用 。紫苏这玩意儿烧鱼最是鲜香 ， 但好像只有南方才
有，倒是也有干紫苏可以买 ， 但是味道可就大打折扣了 。
在炒菜的锅里加入少许油，加热后倒入熟泥鳅，翻炒片刻，然后倒入调料及紫苏，
翻炒至汤汁挥发殆尽即可 。
主料：小泥鳅
配料：醋、盐、味精、辣椒粉（泥）、紫苏
泥鳅钻豆腐（白族）
点击：5
原 料
主料：活泥鳅500克 。
配料：鲜牛奶200克，嫩豆腐1块（重500克），云腿片50克，小瓜、番茄各2个，富强粉、水发粉丝、土豆各100克 ， 青辣椒10个，小白菜心5棵，洋葱1个 。
调料：精盐25克，味精5克，白胡椒20粒，鲜花椒叶10片，去皮蒜瓣50克，生姜2片，芝麻油20克 ， 酥油200克 。
制 法
（1）取面盆一个，注入清水，加富强粉（40克），滴上几滴芝麻油，放入泥鳅，任其吐去污物，再取出放入清水中养着 。
（2）番茄、青椒洗净，分别切为4瓣 。小瓜洗净，切成滚刀块 。洋葱去老皮，洗净切为片 。小白菜洗净 ， 分别切为2瓣 。土豆去皮洗净 ， 切成滚刀块 。
（3）炒锅上中火 ， 下酥油化开，用箩筛滤去杂质 。将锅洗净，注入酥油，热时下蒜瓣过油，加入小瓜、云腿、番茄、青椒、白菜、洋葱、土豆、姜煸炒几下；再下富强粉（60克）、盐、胡椒粉、花椒叶、粉丝、味精拌匀，倒入土锅内；然后将豆腐放入 ， 注入清水2000毫升以及牛奶，放入泥鳅，盖上盖 ， 置于中火上，随着汤汁徐徐升温，泥鳅就往豆腐里钻 ， 待熟透浇上麻油即可上桌 。
操作要领
泥鳅钻豆腐难度很大，平时要多做试验 。泥鳅要选野生泥鳅才可能成功 。
芝麻黑豆泥鳅汤
2004-07-29 17:27:45
材料：泥鳅鱼500克，黑豆60克，黑芝麻60克 。
做法：
1、黑豆、黑芝麻洗净；泥鳅放冷水锅内、加盖，加热烫死，洗净，干水后下油起锅稍煎黄，铲起 。
2、把所有用料放入锅内，加清水适量，大火煮滚后，改小火煲至黑豆软熟，下盐调味即可 。
功效：
补肾健脾，养血生发 。但大便溏泄者不宜多食 。
注：
若平素胃寒者，黑豆、黑芝麻可炒用 。若食黑豆会胀中者，可加少许陈皮同煲，以行气消胀 。
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红烧泥鳅~~~
泥鳅买来洗净沥水,锅内放油烧热下葱炒香捞出,下姜,蒜爆香,
【泥鳅可以做什么菜】下泥鳅煎至一面变色后翻面煎另一面，下黄酒，少量醋，老抽，盐，糖适量炒匀，
放入跟泥鳅持平的水大火烧开转小火炖 ，
炖至水差不多的时候下少量辣椒大火烧开收汁就好了?。?
（喜欢辣的可以放干辣椒，或放些辣椒酱~~~不喜欢辣的放甜椒）
（这是最简单的做法）
泥鳅炖豆腐的做法
用料：
取泥鳅150克，豆腐1盒，酱油25克，白糖6克，胡椒粉2克 ， 葱花5克，生姜末5克，香菜25克，黄酒20克，精制植物油300克，湿淀粉10克，鲜汤250克（放了鸡精的水也可） 。
制作方法：
先将豆腐切方?。湃敕兴? ，熄火浸3分钟备用 。活泥鳅用沸水冲一下去鱼身粘液，洗净，放人碗中，加黄酒、酱油拌一拌待用 。起油锅烧至七成热，将泥鳅投入油锅，炒成金黄色，倒入漏勺沥油 。原锅留少许油 ， 下葱花、生姜末煸香，放入豆腐、泥鳅，喷酒，加鲜汤，滚烧至豆腐起孔，放入白糖、酱油、味精 ， 烧滚，淋湿湿淀粉勾薄芡，盛入放好香菜的热煲中，撒上胡椒粉，盖上煲盖即成 。
特点：
为豆腐软嫩入味，泥鳅肥鲜，补中益气 ， 清热利尿 。
泡椒泥鳅
材料：泥鳅 ， 泡椒，花椒 ， 姜，蒜
做法：
1、泡椒姜蒜切末，
2、锅内放油下泡椒姜蒜切末炒香
3、下泥鳅煸炒片刻
4、放花椒的水、料酒、盐、味素（可以放适量的肉酱或辣酱）
烧四五分钟后调味，不宜久烧 ， 泥鳅易烂会 。
泥鳅鲜嫩，泡椒味浓 ， 典型的川味菜
搞定韩国美食——泥鳅鱼汤
把收拾的泥鳅用肉酱汤炖熬，再放到筛子上 ， 并在汤里冲辣酱、大酱，放加佐料的牛肉和绿豆芽、薇菜、葱炖熬的是庆尚道式，整个炖熬的是全罗道式泥鳅鱼汤 。泥鳅鱼汤里一定要放花椒粉 。
*泥鳅蛋白质含量高，有助于氨基酸的合成 。并含有丰富的钙、铁、维生素A、B、D ， 滑的粘液能促进蛋白质的吸收和合成 。骨头和内脏一起煮的泥鳅鱼汤对成长期儿童和因缺钙担心骨头多孔症的中年女性来说是好饮食 。
材料:
泥鳅鱼800g，豆腐2块，牛肉200g，葱50g，绿豆芽50g，薇菜50g，芋艿茎50g，白菜帮50g ， 芝麻叶50g，辣椒酱，大酱5大勺，清酱6大勺，胡椒面1小勺
做法：
整个做的方法：
(1)熬肉酱汤，并以辣椒酱调味，把整块豆腐放进去，再放泥鳅鱼时，因汤热随即游进豆腐里 。
(2)熬一会儿，放生姜和青椒并放面粉 。
熬后过滤的方法：
(1)把牛肉放在水里熬汤，肉捞取加佐料 。
(2)把活的泥鳅放在碗里并把盐和南瓜叶放在一起盖好盖 。3分后 ， 以带盐的南瓜叶柔后漂一漂 。
(3)在锅里放香油炒后倒肉汤熬，并倒在筛子上用木勺杆揉搓肉掉会在下面，骨头和皮会留在上面 。
(4)在汤里冲清酱、辣椒酱或大酱调味，并放胡椒粉和生姜 。
(5)放绿豆芽、薇菜、葱，再放加佐料的牛肉重熬 。
(6)配整辣椒和捣好的红辣椒及放花椒粉 。
###其它资料参考###泥鳅味道非常好，营养丰富，我比较喜欢吃红烧泥鳅，给大家介绍一下具体做法 。泥鳅二斤，挑个大肥一点的，用剪刀把泥鳅肚子剪开，去除内脏洗净（杀泥鳅特别残忍，吱吱的叫 ， 有人用开水烫死，开水烫死简单省事 ， 但是烫死的泥鳅肌肉紧缩肉硬不好吃）用盐，料酒 ， 姜丝腌制十分钟 。蒜子十个切片，干辣椒五个切段，香葱五根切段 。锅烧热 ， 放二两花生油 ， 烧八成热，把泥鳅滚干面放锅里煎一下 ， 煎的时候先大火后中火，把泥鳅煎透 ， 煎制两面金黄铲出来，余油把姜，蒜，辣椒爆香，加水烧开，把泥鳅放进去 ， 放两小勺盐，一小勺十三香，少许白糖，一小勺老抽调味 ， 转小火焖二十分钟，收汁，撒上香葱出锅 。
