麦芽的做法 麦芽原料是什么？
麦芽的制作的做法
1、麦芽原料是小麦，首先称好的小麦泡入水中，准备一个育苗盘 ， 泡好的小麦平铺在育苗盘上，用育苗纸铺在小麦上，放自来水淋湿，育苗盘底部也要放适量的水.保证一定的湿度，没水了就要加水，将育苗盘移到暗处然后静心等待就可以了 。
2、另外注意小麦发芽需要温度不超过25度，不然会发霉！等小麦下面长出根，上面露出一点芽的时候把纸给揭开 。
1.选料选择干燥、纯净、无杂质的小麦或大麦、玉米或糯米、无霉烂变质的红薯作原料 。小麦与其它原料的比例为1：10 ， 即1公斤小麦或大麦，配以10公斤玉米或糯米以及红薯等 。玉米需粉碎成小米大?。?红薯粉碎成豆渣状，但不能粉碎成粉状 。2.育芽将小麦粒或大麦粒洗净，放入林桶或瓦缸内加水浸泡 。浸泡的水，夏天用冷水，冬天用温水 。将麦粒浸24小时后捞起，放入箩筐里，置于院子中，每天用温水淋芽1~2次，水温不要超过30 。C 。经过3~4天后 ， 待麦芽长出二叶包心时，将其切成碎段，且越碎越好 。3.煮滤将玉米碎粒或糯米洗净，在水中浸泡4~6小时，待玉米碎粒或糯米吸水膨胀后 ， 捞起沥干，置于饭甑或蒸笼内 ， 以100 。C蒸至玉米碎粒或糯米无硬心时，取出铺摊于竹席上，晾凉至40~50 。C 。然后，拌入切碎的麦芽，经发酵5~6小时里 ， 再装入布袋内，扎牢袋口，置于压榨机或土制榨机上 ， 榨挤出汁液 ， 即为麦芽糖 。麦芽糖俗称麦饴糖，是一种营养丰富、简便的食品 。家庭加工麦芽糖又是一种本小利大的副业 。制作方法1、生麦芽、将大麦清洗干净，放在箩筐内置于阴暗处盖上稻草，每天喷洒一至两次冷水 ， 温度正常保持在5～10℃ 。麦芽长至2厘米时，将麦子翻动一次，经15～20天 ， 麦芽很快连接成为麦芽饼 。2、磨麦芽、将麦芽饼切碎，放在石磨里磨 。3、芽米混合、以1份麦芽与20份蒸熟的碎米混合 。4、发酵、加上3倍的水搅匀后在60℃左右的温度下发酵，约至7～10小时后 ， 5、过滤加热、滤去残渣，将糖液入在开口锅内加热，使水分蒸发，便成澄清粘稠麦芽糖 。6、拉糖、成糖以后 ， 让它一面冷却 ， 一面用人工拉，越拉越白，麦芽糖就加工好了 。麦芽糖的制作原理很简单，就是利用麦芽中含有的天然淀粉酶，将原料中的淀粉催化水解，生成以麦芽糖为主的水解产物 。我本着简单实用、不计工本的原则，构思出以下手工自制麦芽糖的方法，有兴趣的朋友可以试试 。原料：当年产的原粒小麦、糯米粉（两者比例约为1：8)我用一半的比例做就是1：3 ( 250克小麦,剔除发霉和不发芽的，原4斤糯米粉少了一斤哈.),,估计可做一斤半的麦芽糖制作步骤：1、挑选当年产的颗粒饱满、完整无缺损、没有霉变的小麦（天虹超市卖肉旁边卖散装粉面的地方有卖包装好的，一斤四块多），洗净，用干净水浸泡12~24小时（视气温而定，温度高则浸泡时间短） 。捞起 ， 滤去多余水分后平铺在一疏水容器内，盖上湿布 ， 育芽2~3天（育芽过程要保持湿度） 。2、去掉不能发芽的麦粒，将麦芽放入家用搅拌机中粉碎（没有搅拌机就用刀剁碎，越碎越好） 。3、糯米粉加水调成稀糊 ， 加热煮熟成米汤（注意火候，别煮煳 ， 也别煮成浆糊） 。放凉到40℃左右 。加入粉碎后的麦芽，充分搅拌，加盖静置糖化5小时左右 。4、加热煮沸，放入一个鸡蛋清搅拌，用纱布过滤 。5、滤清液中加入少许蔗糖，慢火熬煮至合适粘度即成 。
###其它资料参考###使用清炒法，不要添加任何辅助材料 。将生麦芽筛选一遍，放入锅中翻炒 ， 麦芽变成棕黄色可以取出，再次筛选一遍 。可以用来冲水喝 。
扩展资料
麦芽的功效
炒麦芽水特别适合脾胃虚弱的人喝 ， 因为在于食物的消化方面 。会存在着难以消食的现象，而且还能够补充身体内营养成分 。
麦芽水能够帮助缓解肝气郁结，胸闷，脾胃不适，等多种问题，而且还能够帮助消食开胃，催奶 。
【新鲜麦芽怎么做】尤其是哺乳期的妇女，存在着涨奶的现象，由于炒麦芽可以抑制催乳素释入，可以吃点麦芽水治疗回奶 。
麦芽水能够助脾胃，补充身体内的水分，最好是搭配着白术，陈皮，等一起食用，疗效最佳 。
“脾虚”导致的面色发黄 ， 疲劳乏力等 ， 是很多疾病发生前的兆头 。
因此 ， 能及时弥补脾气之虚，就可能挡住疾病的来临，而健脾，也是中医的诸多治法中，最容易落实在生活中的 。
健脾的食物多是药食同源 ， 药食两用的，我们每天吃的五谷，经过特殊加工之后就是很好的健脾药了 。
比如炒谷芽、炒麦芽、炒稻芽 ， 这三种放在一起泡一杯茶，可以是脾虚之人的日常饮料 。
炒麦芽15g，山药15g，粳米30g 。共研为细末，加水做成汤，放适量的白糖调味，每天服1～两回 。
凡年老体弱、食欲不佳、消化不良者，都可以常服麦芽汁而健身 。
参考资料来源：百度百科-麦芽
###其它资料参考###用料
小麦：150g
育苗盘：一个
麦芽的制作的做法
称好的小麦泡入水中.
准备一个育苗盘，网上就有卖 ， 我觉得这个有必要买个 ， 我原先用家里的淘米篮，没育苗盘用起来方便.这个也不贵 ， 不发麦芽了，还可以自己做黄豆芽、绿豆芽，挺好的！
泡到图片的这个程度就行.
泡好的小麦平铺在育苗盘上.
用育苗纸铺在小麦上，放自来水淋湿.
育苗盘底部也要放适量的水.保证一定的湿度.没水了就要加水！
将育苗盘移到暗处 ， 等到有一点点麦芽，根据你自己的用途，如果要做麦芽糖，那就还放在暗处 ， 如果要吃小麦叶就移到阳光下.有个注意点小麦发芽需要温度不超过25度，不然会发霉！等小麦下面长出根，上面露出一点芽的时候把纸给揭开！
###其它资料参考###煮麦芽需要10分钟即可，煮之前先泡一会儿，煮的时候用中火即可，用筷子一直搅动，煮完的麦芽再煮一回也可以 。麦芽，中药名 。多生长在北方区域，为禾本科植物大麦的成熟果实经发芽干燥的炮制加工品 。将麦粒用水浸泡后，保持适宜温、湿度，待幼芽长至约5毫米时，晒干或低温干燥 。
